食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🏂)旺的(👈)正宗做法(📽)
• 2毛血(🥩)旺浇油的正确方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜(🏑)做法
• 4最近网络清淡美食占(🍖)巨(🥢)一席(🔅)之地大家今(jīn )天(🐭)分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做(zuò )法(fǎ )

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两(🧀)张切成长条准备鸭(🔨)血一块切成056厘(📤)米(✈)厚(🍆)的薄皮放入盆中

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须(🕍)切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来(lái )撕(sī )掉外膜(🐐)在表(🚀)面打(🚸)上花刀切成段放(fàng )进去(🥨)(qù )小盆中

3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼(🎪)一条先斩去头部再切成(⏮)(ché(😧)ng )小段和鸭(🐢)(yā )血放进(🔶)(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🎤)用(🏺)

4毛肚(dù )二(èr )两左右切成长条(🕯)一(yī )起放(🥇)入(🐠)盆(🕤)中小葱一根(gēn )切成斜片生姜(jiāng )一(yī )块切(qiē )成姜片一起放入大碗中(🕙)再放入(🤹)后(🔞)一小把红(📑)干椒一小把麻(🌨)椒取一(yī )个小盆盛(shèng )有一把花椒和一(⭐)把红干椒(jiāo )备用

5小(🐡)葱几根切(🛄)成葱花放进去小盆(🎨)中蒜子几粒(lì(🌥) )拍扁切成蒜末和葱花放在(💳)一(⛑)起

等(🌺)食材备好以后以后我们开(kāi )始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水(🚛)开(kāi )后倒入(💛)水黄豆(🏧)芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟(🤰)捞出控(kòng )水(shuǐ )布袋(dài )中盆中

7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛(🕒)肚(🚔)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子(♌)来回滑动几下(xià )使食材受热均匀

8焯水一分钟(🔓)捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅(guō(🐅) )添入一勺食(🔮)用油(🍈)油热后(🈴)倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入到麻(📴)辣火(🚈)锅料20克(🎁)豆瓣酱10克(🤸)翻(📻)炒(🚒)化开炒出红油

10添入适量的(👚)清水(shuǐ )参加生抽10克(kè )白(📮)糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(🔎)搅拌(📹)化开调料煮开下(xià )次全部(bù )倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火(🚳)煮一(🚮)分(📢)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜然后(📷)(hò(😹)u )取出盆中排第五等(děng )汤汁再一(💂)次涌(🆘)(yǒng )动(🔣)后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🗡)大火煮3分钟捞出(💏)后(🐳)盛(🍻)有汤(🕣)盆中

13再浇上(shàng )注意适(🅾)(shì )量的原(🆕)汤撒上少许蒜(🌧)末和葱花

14锅中(⏫)留底油添(💝)入半勺食用油(yóu )倒入(💸)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后(📞)关火

15再把热油泼在(zà(👨)i )汤盆中在一(😞)瞬间放出出(🍧)葱(♏)蒜(suàn )的香(🈴)味到(dào )最后(hòu )再放上几朵(🛃)香(🤽)菜(cài )单独点缀

16那样(yàng )最好到这里这道(🛀)麻(📒)辣鲜(xiān )香(👖)的(⏺)毛血旺就做(zuò )了(🌊)了(🏒)要(😱)会(🦎)了(le )就在(🌅)(zài )家试一下吧

下(😈)面(♏)(mià(🦒)n )是(🔟)所会用(🕴)到的食(😍)材和调料

食(🥢)材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🐨)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干(gà(🔨)n )椒(💗)麻(má(🤪) )椒花椒

调料(liào )盐鸡粉(🌜)老(lǎo )抽(🗜)(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅(⬇)料

2毛血(xuè )旺浇(💛)油的(de )正确方法(🅿)

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克(🛩)鱼香味泡海椒约150克精细加工花(🔙)生油约240千克大葱(💁)100克(🛵)老姜100克洋葱(🤗)150克番茄(⚽)(qié )沙司约(🔂)150克(🤮)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草(👮)10克草(🎙)(cǎ(🐸)o )果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香(🅰)菜根40克

2将郫县(🕞)豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中(zhō(🍐)ng )再加辣椒粉洗净的紫(📜)草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松(sō(🕛)ng )下(🛥)次炸制时容易出味(🥒)洋葱切(💶)成(🕤)48厘米见方的洋葱(🚻)块(🛐)胡(😖)萝卜切(📓)大片香(🕐)根(😊)茴香(🏩)(xiāng )红(🏌)蔻桂(guì(👎) )皮香叶甘(👞)草草果肉(ròu )蔻和(🆑)山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞(🌗)出沥干控干或擦水分待用

4炒(🐄)锅上火后舀入(🎟)300克经(jī(🌧)ng )过(📈)精制(♎)花(huā )生(🌷)油(🤳)烧至三成热时排(pái )列盛有(🤱)大葱老姜(📥)茴(🔥)香香(xiāng )根桂(🚂)皮(pí )红(📄)蔻(kò(😡)u )香叶甘(😼)草草(🥥)果肉蔻(kòu )山奈用中小(🌻)火使油温很缓慢增加至(🏐)(zhì )五成(chéng )热(📟)小火熬严重的(🗜)限制20分钟左右吧待各料(🌿)均被烧至金黄(huá(🎂)ng )色(🍀)而且香味充分融于(yú )油(yóu )中时用(yòng )漏(🕶)勺(🦂)(sháo )捞(lāo )出料(🔽)渣弃之不(🙅)用

5再上火(🕡)把(bǎ )锅里的(de )油烧热(rè )下番茄沙司用(🔋)(yòng )小火煸12分钟至油色发红时再(🔠)倒(dǎo )入其余的精(jīng )细加工花生(🥃)油再(zài )左面参(🐓)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒(jiā(🤸)o )紫(zǐ(🐩) )草(cǎo )及(👲)洋(yáng )葱胡(hú )萝(🕞)卜(bo )和香(🤒)菜根并不(⏰)停顺同一方(㊗)向(xià(🤡)ng )搅出

2做法二

1野山椒(jiā(🏀)o )青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🎎)雪碧(bì )香料水(🏏)150克老油50克芝(🍷)麻5克

2杀鸭子之前(🤮)准备(bèi )着(🌏)小半(bàn )碗冷(🚠)的(de )淡(🍽)盐水再(zài )把鸭(🛣)血(xuè )就滴到(dà(💉)o )碗里(🚐)(lǐ )一边(biān )滴一边(biā(🙄)n )轻轻搅动把水(shuǐ )和血(🔠)(xuè )搅匀还(hái )没血液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(chéng )小块即可

3将(💵)A料飞(fēi )水(🏀)(shuǐ )猪肚心(🎴)舌飞(⭕)水(🎰)后洗净后(🎽)煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒(jiǔ )醋飞水(🎌)备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚片加野山(⛓)椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜(🔽)花(🏊)椒再爆香加(🆔)入(🐏)雪(xuě )碧香料(liào )水(🚓)及清(qīng )水200克煮沸调好(🖐)味后加全部(bù )原(🥕)料烧至更加(🙎)入味(wèi )起锅(😧)

5将干辣(là )椒节青美人(🛢)椒节放(fàng )在上面(mià(🤥)n )将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下(💅)

3做法(🦀)三

1食(🔹)材鸭血毛(máo )肚大(🤯)虾(xiā )火腿(🚸)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(😄)蒜蓉辣酱火锅(👺)底料生抽蚝油老抽(🥉)白胡(hú )椒粉鸡精料酒(⏭)白砂(🏓)糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(🧜)大虾剪一下虾须然后(hòu )再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠(🥛)(níng )檬(méng )汁(zhī )抓拌均匀备(bè(🐭)i )用(yòng )

3打算一(🐙)些火腿肉后再(🕶)切成片放(⛱)在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗(🌛)干净切成薄片然后(🕺)滴入半个柠檬汁(zhī(🍍) )抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍(😵)(pāi )碎剁成蒜末(🕊)香葱切成葱花(💣)生姜切成片(🍦)(piàn )豆芽(yá(🗿) )洗干(gàn )净(jìng )

7锅中一并加(jiā )入适(🌻)量的食(🕯)用(yòng )油(yóu )油温升高5成热时(💦)把(📵)麻椒香葱生姜(🤔)大蒜干辣(là(🛩) )椒放入锅(🔏)中(😮)炒(chǎ(😣)o )出香味(⛄)

8加一勺郫县豆瓣(🍒)酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱火锅(💗)底料炒出(🧠)红油舀(yǎ(🌰)o )入的清水(🧢)大火烧(🔼)开

9汤中放(🚍)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(👧)精(🌮)料(liào )酒(🏳)煮开先把豆(🛺)芽放进汤(tāng )中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽(🎯)捞出放入碗中再把鸭血毛(👐)肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟(🆔)后捞出来放(fàng )到碗中(🏂)其余汤汁(🚓)倒出

11最后在上面放上(🥖)蒜(suàn )末葱花辣(👘)椒麻(⛔)椒白芝麻把烧(shāo )热(🚣)的(🔯)油浇(jiā(👁)o )上(🐉)了即可大快朵(duǒ )颐(yí )

3川(👍)菜十大经典名菜做法

一麻婆(🥀)豆腐

食材

豆(🚙)腐250克(🈺)(kè )牛肉75克(kè )蒜(💐)苗1根(🔷)豆豉15克(🎈)(kè )花(🌓)椒粉3克黄酒5克盐3克(🍄)豌豆淀(diàn )粉5克花生(💖)油15克小(💷)(xiǎ(🎿)o )葱5克等

做法

步(📗)骤(zhòu )1

将(🌆)豆腐(⚽)切成26厘米见方的(de )块后放加了少许盐的沸水中过一(yī(🃏) )下去除(🖋)豆腥味然后(hò(🐯)u )捞(lā(🌅)o )出用清水浸泡豆豉(✍)等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(jiāng )切(🦗)末新鲜猪肉牛肉(⛱)切成小块或肉末

步骤(☝)2

炒(😦)(chǎ(✅)o )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆(dòu )瓣酱同(🛒)炒(🔣)放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果(🈶)入味(wèi )儿(💗)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(👵)加酱(🚳)油蒜苗(💡)段糖用盐调味(🎽)(wèi )再用湿淀粉芡汁(🎹)盛出(⬇)后(🕚)撒上花椒面葱(🤛)末表(🕶)就行

二回锅肉(🎪)

材料(✏)五花肉青蒜葱姜蒜干红(🍄)辣(🍭)(là )椒花椒豆(🗂)瓣(🧐)酱(❔)(jiàng )糖油

做法(📉)

1带皮五花肉冷水下锅加(🤟)入葱(♓)段姜片花(🏈)椒(jiāo )78粒黄酒适(🧡)(shì )量煮开

2撇(🔕)净撇净(💧)煮至(zhì )八成(🦖)熟木盒自(zì )然冷(⛱)却筷(🕍)子可再(zài )插入即可(kě )

3将肉(📟)切成薄片姜蒜切(🏥)片(📄)(piàn )葱(⛳)切成斜段

4将青(🛤)(qīng )蒜的(de )红色(⛺)部分(fèn )先(🐏)用(💴)刀(✴)拍一下然后再完(🌮)全斜(🌿)切成段备用

5炒锅上火加(🛫)大多的油(🔺)煸香辣椒花(🔭)椒

6下入(🕵)肉片(piàn )煸炒至(zhì )肉片颜色(sè )变透(tòu )明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(⛵)一边下(💃)入(rù )豆瓣酱可(🌈)以(yǐ )先切成(chéng )小粒炒出红(🔴)油

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(yī(😘) )起继续翻炒均(jun1 )匀

9下(🕝)入(🌍)青蒜点(⚽)少许料酒(💚)糖(📟)调(🔓)好味道即可(kě )出锅

三(✍)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(🎢)100克牛头皮100克(kè )牛心(xīn )150克(🌺)牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiā(👞)ng )小茴香草(📚)(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣(👚)椒花椒面芝(😫)(zhī )麻熟(🚢)花生米豆油味精芹(🏷)菜各适量

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将牛肉(ròu )切(🌕)成小片(🤚)与牛(niú )杂牛舌牛心牛(niú )头(🚸)皮牛肚(🏦)一起清(🌋)(qīng )洗干净用(yòng )香(🐎)料盐花椒面等各种(📄)调料卤制先用(👎)(yò(🔮)ng )猛火烧(shā(🐌)o )开后集体土地(💝)登记(🧞)小火卤制到肉(⛅)料(🚎)耙而不烂(là(👭)n )然后捞(lāo )入(🔙)再晾晒(shài )切成(😌)(chéng )大薄片(📡)备(bèi )用(🦐)

步(🔘)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(🏽)段芝麻炒熟和熟花生(🌗)一起(💕)压成(🔟)末备用

步骤(⏫)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🎙)再参加卤汁豆油(yóu )味精(🚷)(jīng )花椒面红油(🍰)辣椒芝(🍶)(zhī )麻(💪)花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(📰)鸡腿(tuǐ )一盒(💙)花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻(🎧)盐味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀(➿)粉(🦓)

主料(lià(🛤)o )

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🧥)味精(jīng )白糖(🙋)白芝麻醋淀粉料(🍇)酒色拉油各适(shì )量

做法

干(🆓)辣椒(👌)节去籽后用白开(kāi )水浸(😇)泡一段时间半小时然后再捞出(🐣)后挤(jǐ )出水(🕺)分水(shuǐ )放碗里加(🌎)淀(dià(🐰)n )粉辣椒粉盐(🎊)搅拌均(jun1 )匀(yún )五(wǔ )六成热五成热(📄)下锅炸(zhà )至芝麻(má )微黄(🚅)(huáng )捞出鸡(🏧)肉(ròu )切好放(🐿)料(lià(🕌)o )酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成(🎀)下锅小火慢炸至(🏆)变面金黄(💨)酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸(🤤)(zhà )好的(🔼)辣椒放半勺白糖(🎅)半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大(🌊)火翻炒出锅(🧡)

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白(🔟)胡(hú )椒粉黄(🐴)豆(🧣)芽

做法

步骤1

将(🎋)鱼(yú )头(tóu )剁下并(bì(🥣)ng )之中飞出分两(👠)半(🍭)将(🕑)鱼(🐿)身(shēn )竖放用(yòng )坚硬(🙍)锋利的刀平(🛎)(píng )着将两整片鱼肉和(hé )鱼(yú )排分(🙍)开(kāi )再将(🥃)两(🔄)大片(🌂)鱼肉(ròu )片(🥙)成注意适量的鱼片将鱼(yú(🏭) )排分(🌖)为(🦊)(wéi )三四段(📴)与鱼头放一起备用

步骤(🏸)2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清(qīng )少许(xǔ(🚮) )盐干淀(⛴)粉和(🌶)料酒拌(bàn )匀(⌚)

步(🥏)(bù )骤3

将一小碗色拉油所有(💂)花椒(🍐)和辣椒全部倒入锅(guō )内(nèi )用小火慢(🎩)炸(🕑)在辣椒颜色变(📃)暗后(hòu )用(🔸)铲子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣(😌)椒备(🌪)用(👩)

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(⬇)姜片儿(ér )出香味后将鱼头(🍖)鱼排向(xiàng )锅煸炒两(🚶)下倒入料酒约一(💓)小碗盐半调(🔡)羹加沸水(🅾)三(🤤)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(⚡)鱼片一片一片横放到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅(🥄)前后放适(shì )量鸡精白胡(💶)椒(🏨)粉和椒(🍼)盐粉

步(🛑)骤5

盆(🥕)中放着已焯好的(💠)黄豆(⌚)芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水(🦎)舀入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒和油倒(🌘)在上面

六(💤)鱼香肉丝

食(🥞)(shí )材

主(🤬)料猪里脊(🙇)

辅(😤)料青笋水发(🧝)黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水(🌛)水淀粉兑(🕤)成碗汁

泡红辣椒(🔦)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(🥟)线条清晰(🕙)

做(🤪)法

步骤1

猪(🚄)里脊切长约(yuē(🏖) )8cm粗03cm的(✨)二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至(📩)上劲后放水淀粉搅匀封油(yó(🐜)u )备用

步(🏽)骤2

起锅烧油中油(📃)温滑肉丝变白捞(📛)出后沥油(yó(🆑)u )备用

步骤3

锅中(zhōng )留(🥦)底油(yóu )中油(👤)温(🔆)下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒(🎯)出香(🎾)味和红油后后放(🔩)抚过油的肉(🔅)丝(🥝)翻(fān )炒均(jun1 )匀(🎍)后淋入(🍪)事(📵)先(👌)兑好(🌲)的碗汁放入葱(cōng )粒炒(✨)制芡汁收(🤽)(shōu )匀葱出(🕳)香后(🛣)起(qǐ )锅(📪)装盘再试(⚫)一下

七宫保鸡丁

原料(🤨)

主(🍕)料鸡脯肉225克(🚲)花生米50克

辅料葱45克姜(🔢)(jiāng )10克

调料干(👷)辣椒8克花椒15克(🎨)色拉(🍍)油60克(😬)盐(🎌)(yán )2克料(📑)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(📆)水淀粉22克(kè )

做(zuò(🚋) )法

步骤(🍞)(zhòu )1

鸡(📏)腿去骨去(qù )皮后冼净(💬)用刀(💀)背(💪)(bèi )拍松(sō(🏨)ng )鸡(🧒)肉(♋)切(qiē )成15厘(🗂)米(💇)大小的丁姜和蒜切(㊙)片葱(🤽)白(😒)切成小圈(quān )

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入(rù )少许(🐝)黄酒一(🍍)点点盐用手(shǒu )疼时(shí(🥏) )抓粘(zhā(😏)n )稠(chóu )状(🆒)再后(🔒)放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒(😌)生抽盐放入(⛓)容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制(zhì )作成(🖖)料(liào )汁(🍠)

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(🚢)(chéng )热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出

步骤(🐛)5

锅中剩少许油放入花椒(jiā(👎)o )干(gàn )辣椒用中(🐀)小(🌔)火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡(pào )一段(duàn )时(🐹)间的葱姜蒜再捞出放(🌝)入锅中炒(🕤)10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅(🗾)中用大火(huǒ )炒30秒倒(🚽)入(rù )水料汁(💚)颜色变(biàn )富有光泽时(🔁)组建辣(🚍)椒(🍌)油最后后放花生米再(📢)试一下

八开(😮)水(shuǐ )白菜

食材

大白菜(🏍)(cài )10公斤每棵只用极(jí )嫰(⛔)菜心部分老(🐱)母鸡(jī )2500克火(🗾)腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(😳)猪肉(ròu )300克盐(🐂)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先(🤜)熬好(hǎo )清水高汤将老母(mǔ )鸡劏(⏪)好洗净干贝浸发好与(🏋)清洗(xǐ )干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放(💕)入差别沸(🎈)水(🧟)锅中(💡)焯一下水清除(🐲)掉血水和杂质(zhì )然后(🦊)捞出再用(🌪)水(🚦)(shuǐ )洗净一(💚)(yī )起放入(🏗)后大(⏳)汤锅(🏞)内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转(➡)小火慢(😙)熬(🚨)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🚺)猪肉剁成蓉(🌋)分别加适量(🆕)水(🕘)调成粥(💢)状待(🆓)用

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(👆)清汤全部倒入另一锅中(🕑)烧开放(fàng )入(🚢)猪(🌼)(zhū )肉(🌌)蓉搅匀转中(zhōng )小火(🚊)待其渐(🧕)渐聚拢肉蓉浮(💅)起用小漏(lòu )勺(🍺)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🤳)(bǎ(🚳) )鸡肉蓉(róng )分2次按(àn )猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔(💣)渣(🏍)去油待(dài )汤(tāng )色(🍰)(sè )清新明净如水下盐调(✖)味待用

步骤4

把(🎪)(bǎ(⛲) )汤(🍆)分成两锅择好(🥜)至嫩的(de )白(🍻)(bái )菜心放进其中(zhō(🛌)ng )一(👧)锅(🙃)高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🖨)心上疼时穿刺放(🍀)进漏勺中用(📫)原(😐)先的高(📅)汤自(⏬)(zì )上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步(bù(🕒) )骤5

将菜心(xīn )垫在碗(🈳)底烧开另(lìng )一(🏟)锅高汤舀(🔛)进(🏛)(jìn )碗内(🗝)即(🥪)成

九毛血(xuè )旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克(🍜)黄豆芽150克(💹)辅料鳝鱼100克(🦃)水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克(📷)火腿肠150克水发(🖱)鱿(🛁)鱼50克黄花(📲)(huā )菜50克木耳水发50克(🌆)莴笋(sǔ(🏰)n )100克(kè(🛡) )调料大葱50克(🎃)盐3克辣椒红尖干15克花(🚆)(huā )椒5克料酒10克(👛)味精(jīng )10克植物油50克

灵(🧥)材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了(🏇)海参(cān )毛肚鳝(🐗)鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片(💾)

调(diào )料辣椒麻(😏)椒(🌆)等

做法

步骤1

将辣椒花(⏬)(huā )椒豆瓣酱姜蒜(😘)色拉油放入(rù )锅(guō )中用小火(huǒ(🚃) )翻炒香加(jiā(🏇) )汤(tāng )熬(áo )煮后捞出(🙋)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(⛴)

步骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建(💺)熬好的红汤汁(🏜)内烧(shāo )开后(🤗)然(🥁)后取出(🧚)盛器撒入葱花

步骤3

将(👸)色(🚼)拉油烧热(🏼)放(🐝)入花椒辣椒(jiāo )炝出香(🐨)味(🏸)迅(xùn )速浇(jiāo )在(zài )上面即(📲)(jí )成(🦉)

十东坡肘子

原(🍁)材料肘子(🤞)一只葱姜蒜(🤘)冰糖(💮)桂皮香叶(yè )八角五香粉若干

做法

1无火(🖤)去掉后肘(🐪)(zhǒu )子皮(pí )上(🚂)残留的(🔂)猪毛扔到沸水中煮几分钟(💬)去掉(diào )后污(🕺)血和脏(🐮)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(🌵)几道口子(🍃)那(➰)样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(🥁)煮到七八成熟捞出(🍳)上蒸锅(guō )

3蒸(🐅)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🐘)它了上锅蒸一个半小时这期(♉)间可调佐料炒锅(🐖)(guō )中慢慢倒入(rù )适(🔓)量色(🕒)拉油烧热后(hòu )炒(🚹)葱姜蒜至(zhì(🏼) )出香味(⏱)放进去桂皮香叶八角翻炒(🌭)然后加适量水水(🍪)量基本都操纵在小(🐂)烧(🐌)红40分钟后剩一(📂)小碗(🐖)为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(🎭)(yóu )小(🌓)火(🏄)渐渐(jiàn )烧之后(🐡)剩(🎄)那一小碗(🎧)汤汁(🛁)应该是调料了

4肘(🌙)子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就(🌏)行

4最近网(🏾)络清淡美食占巨一席之地大(🚨)家今天分

香辣(🚃)毛血旺的(de )做法

主料(🐠)

鸭血(xuè )一盒(hé )

鳝鱼(⚡)一条(👽)

百叶100克

毛肚100克(🈸)

黄喉100克(😻)

卤肥肠100克(🐄)

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🐂)

蒜(🆒)20克

干辣椒(🍗)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(👵)辣毛(má(🕊)o )血旺的(🥈)做法

1鸭血黄喉火腿(🕟)切片儿鳝鱼(🎎)肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长(🌠)条(🍓)(tiáo )儿葱切(qiē(🤒) )细条(tiá(🏴)o )蒜姜切片(🈂)儿

2锅(💍)烧开水(🕍)黄豆芽煮熟捞出捞(💓)出(🏖)沥干(gàn )放入盆底(dǐ )鸭血黄喉(⛴)鳝鱼肥(féi )肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🔥)烧(😟)热放入花椒干辣(📈)椒(🕚)葱姜爆(bào )香放入(rù )豆瓣酱(jiàng )炒出红(🏭)油加适量高汤盐大(dà )火烧开

4放(🤡)入(rù )鸭血鳝(👰)(shàn )鱼肥(🎇)肠(🗝)黄喉(🥐)煮5分(fè(🤶)n )钟用漏勺(🧑)再捞出(chū )放(😿)(fàng )在旁边豆芽(🌹)上之后水(🕌)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油(yóu )热后放(🆕)一(🐆)小把花椒麻椒和干辣(🕛)椒炸(zhà )香后浇在上面(🤣)去(📝)(qù )掉

……