食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí(🌬) )堂毛血(🚹)旺(wàng )的正宗做(👑)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(cà(🥨)i )做法
• 4最近网(⤴)络清(qī(🚧)ng )淡美食(📇)(shí )占(zhàn )巨(jù(🐢) )一席(xí )之(zhī(🌭) )地大家今(👘)(jīn )天分

1食堂毛血(📤)旺的正宗(🏺)做法

1黄(➖)豆芽一把放入盆中(🐛)宽(🔃)(kuān )粉一把切成(chéng )段豆腐(fǔ )皮(🐦)(pí )两张(🎿)切成长条准备鸭(🎉)(yā )血一(🔒)块切成056厘米厚的(de )薄皮放入盆(㊗)中

2鱿鱼须(xū(❄) )和鱿鱼筒(🔹)各(🕣)一个(gè )先(xiān )把鱿(🥇)鱼须切成段(duàn )再把鱿(🤖)鱼筒切下来撕掉外膜在(🦃)(zài )表面打上花刀切(qiē )成段放进去小(xiǎo )盆中

3准(🥐)备(💛)着去处理(🎚)好(hǎ(🐝)o )的鳝鱼一条(🛫)先斩去头部再切成小段(👅)和鸭血(😰)放进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二(è(🐍)r )两左右切成长条(tiáo )一起放入盆(🚺)中小葱(👼)一根切(🛶)成斜片生姜(jiāng )一(💏)块切成(🦀)姜(📮)片一起(⛎)放入大碗中再放入(😷)后(hòu )一(🚡)小(🔯)把(🙊)红(🚅)干椒一小(🚔)把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一(🌋)把花椒(🚥)和一把红干椒备用

5小葱几根切(🌧)(qiē )成(⌚)葱花放进(🌇)去(qù )小(🥥)盆中(🚛)蒜子几粒拍扁切(🆒)成蒜末(mò )和葱花放在(📼)一起

等食材(cái )备好(🍗)以(yǐ )后以(🏜)后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧(👈)水(🌬)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🔲)粉(fěn )用勺(👥)子晃(💕)动一(yī )下几下焯水一分(⏭)钟捞出控水布(🌁)袋中盆中

7等水立即(🏋)烧开下次(cì )倒(🈳)入(rù(🕒) )毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去(🙂)腥(xīng )用(😫)勺子来回滑动(😍)几下使食材(👕)受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起(🚚)锅(🏘)添(tiān )入一(yī )勺食(shí )用(🤖)油(yó(🦂)u )油(❌)热(💘)(rè )后倒入水葱姜和大料爆(🦔)香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(⚾)翻炒(chǎo )化(🏅)开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒(🐰)粉2克(📨)均匀搅拌化开调料煮开下次全(🗃)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(📍)火煮一分钟(🖋)

11加(🌦)入到食盐1克(🕌)鸡粉2克老抽(🈳)2克(kè )调底色再捞(🏠)出(chū )配菜(🎒)然后取(💮)出(🍰)盆中排第五等汤(😑)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(💔)鱼

12开(kāi )大火煮(🦕)3分钟捞(lāo )出后盛有(😖)汤(🛢)盆中

13再浇上注意(📘)适量的原汤撒上少许蒜末和(🖍)葱花

14锅中(zhōng )留(📉)底油添入半勺(🧓)食用油倒入(rù )花(❔)椒和(hé )红干椒迅速(sù )再翻炒(🥒)炒出香(xiāng )味以后关火

15再把(🏊)热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(✳)蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺(🚢)就做了了(🚗)要(🌌)会(⤵)了就在家试(㊙)一(👦)(yī )下吧

下面是所会用到的食(🧘)材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛(🛣)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🎑)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(👖)老抽料酒(jiǔ )豆瓣(bàn )酱(🌡)麻辣火(huǒ )锅(guō )料

2毛(➡)血旺浇(🕕)油的正确方法(⌚)

1方法一

1净辣椒油(🔂)300克郫县(🍝)(xià(💃)n )豆(🙊)瓣酱约(🕳)(yuē )200克鱼(✋)香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜(👾)100克洋(yáng )葱(cōng )150克(kè )番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻(😻)10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克(kè(🦉) )甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根(💙)40克

2将郫县豆瓣酱和(📊)鱼香泡(📞)海椒(jiā(📒)o )排斩(🐮)成细末盛(shèng )入(rù(💪) )盆中再(🆑)(zài )加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克(🌜)清水(🈯)调(🌎)匀(yún )

3大葱和老姜(🈳)用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易(🍣)(yì )出味洋(🎐)葱(📇)切成48厘米见(🐩)方(🧖)的洋葱块胡萝卜(🥟)切大(🕞)片(pià(🥤)n )香(xiāng )根(🚵)茴香红(hóng )蔻桂皮(🏜)香叶甘草草果肉蔻和山奈(🕛)用(yò(📅)ng )清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥(lì )干(🧠)控干或(🥞)(huò )擦(🐜)水分待用

4炒锅上(🌘)火后舀入(🧥)300克经(👺)过精制花生油烧至三(🚅)(sān )成热时排列盛(💛)有大(😕)葱(cōng )老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(✌)中(zhōng )小(💐)火使油(📕)温(📶)很(💊)缓慢增加至(🕚)(zhì )五(wǔ )成热小火熬(🔜)严重(🎄)的(🍅)(de )限(xiàn )制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而(ér )且香味充(🏿)分融于油中(zhōng )时(📠)用漏勺捞出料渣弃之(💗)不用

5再上(📏)火把锅里的油烧(🎞)热下(🛣)番茄沙(🔼)司(🎛)用(🕧)小(🔼)火煸(🛎)12分钟至(zhì )油色(🦂)(sè )发红时再(zài )倒入其余的精细加(🎖)工花生油(yóu )再左面(👡)参加调匀(📤)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🚓)(cài )根并不停(tíng )顺同一(yī )方向搅(🌓)出(🥓)

2做法二(èr )

1野山椒青美人(🚠)椒节各30克(🔀)(kè )鲜花椒8克(🧀)藤椒油3克(🤜)盐2克(🥀)白(🖥)醋(🚽)15克料(liào )酒30克(kè )老姜蒜各9克(🥄)干辣椒(jiāo )20克雪碧香(📏)料(⚪)水150克老油50克芝麻5克

2杀(🎛)鸭子之(zhī )前准(🏬)备(🤖)着(zhe )小半碗冷(🥁)的淡盐水(shuǐ )再(🕓)把鸭血就滴到碗(wǎn )里(lǐ )一边滴(💥)一边(🦖)轻轻搅动(💫)把(📿)水(🦆)和血搅匀还没(🥊)血液静(🛺)置20分钟(zhō(➗)ng )半小时(shí(Ⓜ) )后凝化成块再放进去热水中(🔼)蒸熟木(🧛)(mù )盒切成(⏮)(chéng )小块(kuài )即(jí )可

3将A料飞(🚛)水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净(💘)后煮(🔐)熟(🌛)后切片鳝鱼加料(✴)酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加(🏃)野山椒老(lǎ(🐮)o )姜蒜片炒香放(🙋)鲜花椒再爆(🗒)香加入雪(🖕)碧(bì )香料水及清水200克煮沸调好味后加全部(🦊)(bù(💍) )原料烧至更加入味起锅

5将干辣(🍵)椒节青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🌲)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(má(🎰)o )肚大虾火(🕰)腿(♟)肉豆芽姜大蒜(👇)葱郫(🥅)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉(📲)鸡(📙)精料酒白(🦒)砂糖花椒干辣椒白芝(⤴)麻

2我(🥂)们先把(bǎ )大(dà )虾剪(🎚)一下虾须然后再把(bǎ(🙏) )虾线可(kě )以去(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴(🍾)(dī )柠檬(📩)汁抓拌(🍸)均(🍁)匀备用

3打算一些(xiē )火腿(🚯)肉(ròu )后再切成片放(fàng )在盘中(zhōng )

4鸭血洗(🍒)(xǐ )干净切成片

5毛肚清洗干(🌻)净(🦑)切成薄片(pià(🅿)n )然(😏)(rán )后滴入(🥋)半个(🏖)柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎(🧤)剁(😞)成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜切成片(🏌)豆芽洗干净

7锅中一并加(📴)入适量的(de )食用油油温升(🦆)高5成(chéng )热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒(🎊)放入锅中炒出香味

8加一勺(🧕)郫县豆瓣酱(🗝)蒜蓉(róng )辣(là )酱火锅底料(🐠)炒出红油舀入的清水大火(😵)烧开

9汤中(⤴)放盐白砂糖生抽老抽蚝(🦋)油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡(🛴)精(jī(🕷)ng )料酒(💧)煮开先(🐗)把豆芽放进汤中煮2分钟(zhō(⛑)ng )

10煮(zhǔ(⛰) )好的(✖)豆芽捞(🌳)出(chū )放入碗中(zhōng )再把鸭血毛(má(😎)o )肚虾火腿肉放(🔋)入锅中烫煮煮熟(🔗)后捞出(🍪)来放到(🏛)碗中其余汤汁倒出(🐔)

11最后(hòu )在上面(💀)放(🛴)上蒜末葱花(🚂)辣椒(😮)麻椒(jiāo )白芝(💎)麻把烧(shāo )热(🎇)的油浇上了(🐬)即可大(❇)快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐(➗)

食材(♒)

豆腐(💊)250克(😍)牛肉75克(kè )蒜(❇)苗(miáo )1根豆豉(🦔)(chǐ )15克花(🎾)椒粉3克黄(📃)酒5克(⛑)盐3克豌(wān )豆(💭)淀粉5克花生(shēng )油(yóu )15克小葱(🖌)5克等

做法

步骤(zhòu )1

将(🤛)豆(🧐)腐切成(🖤)26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许盐(🚂)的沸水中过一下去除豆腥味然后(💛)捞(lāo )出用清水(🍕)浸泡(💨)豆(🏂)豉等剁碎蒜苗(miáo )切(👢)段姜切末新鲜猪肉(rò(👈)u )牛肉切成小块(kuà(👆)i )或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散(🏞)待(🈹)牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入(🐟)豆瓣(bàn )酱(🏁)同炒放入(🌳)豆(dò(🍛)u )豉姜末(😞)辣椒粉同炒至牛(niú )肉(⏺)猪(🐛)肉上色(🔶)效果入味(wèi )儿

步骤3

下(xià )肉汤(😓)烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🚈)油蒜苗(🍃)段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表就行

二回锅肉

材(cái )料五花肉青(🎊)蒜葱姜(jiāng )蒜(🛠)干红辣椒花椒豆瓣(🦎)酱糖油

做法

1带皮五花(📡)肉冷水下锅加(🌻)(jiā )入(🧥)葱段(👖)姜片花椒78粒黄酒适量煮(😡)开

2撇净撇净煮至(zhì )八成熟(shú )木(🌄)盒(🔟)(hé(🛵) )自然冷(🕚)却筷(🎱)子可(📵)(kě(📩) )再插(🚮)(chā )入即(jí )可

3将肉切(qiē )成(😵)薄片姜蒜切片(🧑)葱切成斜段

4将青蒜(👨)的(de )红色(📲)部(bù )分先用刀拍一下然后(hò(🍏)u )再完全斜切成段备用

5炒锅(🚣)上火(huǒ )加大多的(🤹)油煸香(xiāng )辣椒花椒(🐆)(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(wēi )卷(⛹)(juàn )过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切(🌝)成小粒炒出红油

8适度地的加(🗽)入少许(⭕)酱油或甜面酱调色与肉片(🔬)一(yī )起继续翻炒(chǎo )均匀

9下(xià )入青蒜点少许(xǔ )料酒糖(🐋)调好味道即(🦍)可(kě )出(🈁)锅

三(💱)夫妻肺(fèi )片

食材

牛(🍣)肉100克牛舌(shé )100克(🌷)牛头(💓)(tóu )皮(🕥)100克牛心150克牛肚(🏋)200克(kè )香料八角(jiǎo )三奈大茴(🐛)香小茴香草果桂皮丁(dī(🐪)ng )香生姜等盐红油辣(🍥)椒(☔)花椒(🎡)面芝麻熟(🎱)花生米(🈷)豆(📼)油(yóu )味(wèi )精芹菜(cài )各适量

做法

步骤1

将牛肉(🎈)切(💿)成小片与牛(🌈)杂牛舌(🆘)牛心牛头皮(🐙)牛(🤕)肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等各(🐟)种(😁)调料卤制先用猛火烧开(kāi )后集(👾)体土(🌦)地登(🅰)记(🍂)小火卤制到肉料耙而(👂)不烂然(🔫)后捞(🥘)(lāo )入(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ(🏵) )净后切成1cm长的(de )段芝(zhī(🔝) )麻炒熟和(🔽)熟花生(shē(🏡)ng )一(🥁)起压成末备用(💣)

步骤3

盘中放入后切(🍮)好(hǎ(📒)o )的牛(👿)肉牛杂再参加卤汁(〽)豆油味精花椒面红油辣(là )椒(🥫)芝(zhī )麻花生米末和(hé )芹(qí(👜)n )菜搅拌均(🐎)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(🕚)花(huā )椒和干辣椒14葱(🔣)熟(shú )芝(🎂)麻盐味(🐺)精料酒(♏)食(shí )用油(yóu )姜蒜白糖淀粉(⛩)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(〽)椒盐(💭)胡椒(👞)味精白(👫)(bái )糖(🚈)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法(fǎ )

干辣椒(📡)节(🎏)去籽后用白开水(shuǐ )浸泡(pào )一段时(shí )间半(bàn )小时然后(🐄)再捞出后(hòu )挤(👿)出水(shuǐ )分水放碗里加淀(dià(🎞)n )粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(🔵)均匀五(wǔ )六成热五成热下(📻)锅炸至芝麻微黄捞(📹)出鸡(🗃)肉切好放料酒生(🚐)抽玉(🥣)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yú(⚾)n )腌20分(🦎)钟然后(🖖)再油烧五成下锅小火(🏸)慢炸至变(📰)面金黄(🛂)酥(🏐)脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🈳)炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块(🏘)儿(ér )和炸好(🚮)的辣(🚭)(là )椒放半勺(sháo )白糖半勺(🐍)鸡精翻炒(🥦)均匀最后放葱段大火(🌳)翻炒出(🌍)锅

五(wǔ )水煮(🚬)鱼

食材

鱼(📁)鸡蛋白(bái )糖干(🌡)淀(🛎)粉料酒色(sè )拉油花(📔)椒辣椒蒜姜片鸡(jī(🖱) )精白胡椒粉(fě(🚮)n )黄(❗)豆芽(🍳)

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将(🤳)鱼头剁下并(bìng )之中飞出(🍕)分两半将鱼身竖放用(👟)坚硬锋(🥜)利的刀平(💥)着(zhe )将两整片鱼(yú(💎) )肉和(🛥)鱼排(🐇)分(👔)开再将两大(⛪)片鱼肉片成注(🔡)意适量(🏊)(liàng )的鱼(☕)片将鱼排分为(🚐)三四段与鱼(🐫)头(⛷)放(⛪)一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一(🗞)个蛋清(qīng )少(😏)许盐干淀(diàn )粉和料(🔰)酒拌匀

步骤(🖋)3

将(👱)一(yī )小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(🦃)入锅内用小(👏)火慢炸在辣椒颜色变(🏯)暗后用铲子(zǐ )然后(😗)捞(lāo )出一半的油(♏)和(👆)花椒辣椒备用

步骤4

将(🗃)火开大(🅾)放入拍好(🏬)(hǎo )的蒜瓣儿和姜片(📲)儿出(🍢)(chū )香(🛵)味(🥉)后(😄)将鱼(⏬)头鱼排向锅(🖱)煸炒两下倒(🕣)入(📛)料(🏽)酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加(🤾)沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起(🙃)(qǐ )来(lá(🛷)i )出味将鱼片(🔡)一片一片横放到出(🈵)水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🔖)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽(🚷)将(jiāng )鱼片一这款汤汤(🕛)水(shuǐ )水舀入(🕒)此盆后(hò(💁)u )来将那半碗捞出后的(💣)辣椒和油倒(🤷)在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🗓)料猪(👻)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🏳)味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽(chō(👑)u )老抽鲜汤水水淀粉(📚)(fěn )兑成碗汁(👀)

泡红辣椒剁茸(róng )姜(🛐)(jiāng )米蒜米鱼眼(🤕)葱

味型鱼香(xiāng )特点咸(🛁)(xián )鲜酸甜二者(🕢)(zhě )兼备(bèi )葱姜蒜香线(🐫)条清晰

做(🐊)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🆖)酒搅(🔦)至上劲后放水淀粉搅(😜)匀封油备(🐐)用

步骤(😿)2

起锅烧油中油温滑(🎮)肉丝变白捞(lā(💺)o )出后沥(lì )油备用

步(bù(🍀) )骤3

锅中留底油(😺)中(🐶)油温下泡椒(🛴)茸姜蒜米炒出香味(🥄)和红油(🗒)后后放抚过油的(♒)肉丝翻炒(㊗)均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗(📶)汁放入葱粒炒(📃)制芡(🙉)汁收匀葱出香后起锅(🏅)装盘再试一下

七(qī )宫保鸡(🀄)丁

原(🔑)料(💅)

主料鸡(⛺)脯肉225克(kè )花生米(🥥)50克

辅料葱45克姜10克(kè(💫) )

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(kè )料(liào )酒(🆎)2克味精1克酱(🎉)油65克白糖10克醋(🚱)7克水淀粉22克

做法(🐂)(fǎ )

步(😼)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(🔺)用刀背拍松鸡肉切成15厘(🦔)米(📨)大小的丁姜和蒜切片(📠)葱白切成小(🐌)圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点(🙂)点盐用手疼时抓(🐑)(zhuā )粘稠(😉)状再后(hòu )放干淀粉抓匀

步(🉐)骤3

将糖(🏬)米醋料(🕔)酒生抽盐(yá(💽)n )放入容器中调成糊(🌗)状放入葱姜蒜加(🏻)入适量水制作成料汁(🚠)

步骤(zhòu )4

锅(👼)烧热倒(dǎo )入油待油(yóu )温升高(😦)7成(🆓)热时放入后腌好(hǎo )的(🚂)鸡丁翻炒(⚽)(chǎo )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中(🚲)剩少许油放入(rù )花椒干(⛏)辣(là )椒用中小火炒香后(🐙)(hòu )将料汁(zhī )里(lǐ )浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(👁)随(🕤)后把鸡(jī )肉倒(🦁)回锅(👢)中用大火(🔮)炒30秒倒入水料汁(❓)颜(yán )色(sè )变富(fù )有光泽时(🎉)(shí )组建辣椒油最后后放(⛹)花生米再(👚)试一下

八开水白(bái )菜(cà(🌼)i )

食(shí )材

大白(bá(🏙)i )菜(cài )10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分(🦌)老(📋)母(🐁)鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排(🆔)骨500克干贝300克去皮(👑)净(👼)瘦(💲)鸡脯(🐙)(pú )肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克(🛄)水4升(😍)

做法(🌨)

步骤1

先熬好清(🍙)水(shuǐ )高(🏫)(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(🔤)清洗干净(⛸)后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放(🗿)入(🛅)差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉(diào )血水和杂质然(🛤)后(hòu )捞出(chū )再用水洗净(jìng )一起(❄)放入后(🖐)大(🚕)汤锅内加入(🆔)(rù )清(⌛)水(🛐)姜葱烧(🅰)(shāo )开后加料(🕗)酒转小火慢熬(📫)3小(xiǎo )时

步骤2

同时把(🚞)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(🔄)调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬(😩)至3小时后用筛子把(🚧)大(dà(👰) )部分汤渣浮(💆)油(🌯)隔尽把(bǎ )清(🤞)汤全部倒(dǎo )入另一锅(⛩)中(zhōng )烧开放(🏌)入猪(🌶)肉(📏)蓉搅匀(🙏)(yún )转(zhuǎ(⛑)n )中小火(🏍)待(🥤)其渐渐聚拢肉蓉(🎖)浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再(zà(💐)i )把汤再煮沸(fèi )把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪(📏)肉蓉的同时(🔧)(shí(🌌) )处理之后把(🐟)清(🤖)汤彻底(✡)隔(gé )渣去油待汤色清新明净如水下盐(🗑)调味待(dài )用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅(🎳)择好(🎉)至(💓)嫩的白菜(💖)心放进其中一锅高(🕣)汤灼(Ⓜ)至七成熟用清水(🍥)漂冷用(😼)细银针(zhē(🐜)n )在菜心(xīn )上疼时穿刺放(📣)进漏(🙊)勺中(✌)用原先(⏰)的高汤(🚽)自(zì )上淋(lín )下至使白(🌶)菜心烫(tàng )煮(zhǔ )

步(bù )骤5

将菜心(xī(💤)n )垫在碗底(👋)烧(🥍)(shāo )开另一(yī(📖) )锅(👂)高(🥛)(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(🤒)料

主(🏠)料鸭血白(🌏)(bái )鸭500克黄豆(😝)芽150克辅(🙊)料鳝鱼(🧒)100克水发毛肚100克(🔔)猪(🌗)肉肥(🏢)瘦100克(🥛)火腿(🤼)(tuǐ )肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄(🐴)花菜50克(kè )木耳(ěr )水发50克(🛂)莴笋100克调(dià(🏬)o )料(🍶)大葱50克(🐋)(kè )盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味(🔓)精10克植物油50克

灵材毛血旺(wàng )是诸位(wèi )加以改进之处加入到(🗄)了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🥡)肉片

调(diào )料辣椒麻(má )椒等

做法(😦)

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放(🕠)入锅中用小(👾)(xiǎo )火翻炒香(xiā(🌪)ng )加汤熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去味精白(bái )糖(🍫)醋(🆖)等调(diào )料

步(bù(🍸) )骤2

将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(🤺)撒入(🔥)葱花

步骤(zhòu )3

将(🤪)色拉(👲)油烧(♟)热放入花椒(🎹)辣椒炝(😻)(qiàng )出香味(🔯)迅速浇在上面(🧀)即成

十东坡肘子

原(yuán )材料肘子(😖)一只(😫)葱(🚀)姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火(🅿)(huǒ )去掉后肘子(🥈)皮上残(🍧)留的猪(💢)毛扔到(🛹)沸水中煮几(🎰)分钟去(📥)掉后污(wū )血和(hé )脏物(🎺)然后再将(🕯)肘(😷)子捞出(chū(🛳) )后用刀在(🐪)其上割几道口子那样的话熟得快(💸)(kuài )

2新(🥏)水烧沸放入后适(🛑)量葱(cō(🚕)ng )姜和香(🎉)叶(🚿)将去处理(⏱)好(👖)的肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸(🚒)肘子(🔱)是(shì )个关键(🥠)步(🕚)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(🔱)锅蒸(🏥)一个(gè(🤜) )半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(😤)色拉油(🐬)烧热后炒(🌎)葱(🍳)姜蒜至(🌮)出(chū )香味放进去(🔯)桂皮香(xiāng )叶八角(❔)翻炒(🌉)然后(🍩)加适量(liàng )水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(🚞)若干冰糖(🎎)五香粉两三勺酱(jiàng )油(yóu )小(🤺)火(huǒ )渐(jiàn )渐烧(🏴)之后剩那一小碗汤(💋)汁应(yīng )该是调料(liào )了

4肘(zhǒu )子蒸(zhēng )好(hǎo )后装(zhuāng )盘浇(jiāo )上刚调(👬)的(👇)调料(⏫)表(biǎo )就(jiù )行(há(🔡)ng )

4最(zuì )近网络(luò )清淡(🌍)美(🏒)(měi )食(shí )占巨(♐)一席(xí )之地大(👸)家今天(💔)分

香辣毛血旺的(🅱)做(zuò )法(👦)

主(㊙)料(😂)

鸭(yā )血一(yī(🙇) )盒

鳝鱼一条

百叶(yè(👦) )100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿(🌜)100克

黄豆芽(yá(🌃) )100克

辅料

葱(🤓)20克

姜20克

蒜(🏤)20克

干辣(🦄)椒(❔)50克(🌽)

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱(📛)50克

盐5克

香(🐨)辣(😮)毛血旺(📹)的做(zuò )法(🌟)(fǎ )

1鸭(🌔)血(xuè )黄喉火腿切(🚷)片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜(🐸)切瓣(bàn )百叶和毛(máo )肚(👘)切长条儿葱切细条蒜(⛑)姜切片(pià(➖)n )儿(💼)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(😂)开(❓)水炒好后捞出备(🕺)(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🐗)油加适量(🐠)高(👙)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🍴)肠黄(huá(😛)ng )喉煮5分钟用(yòng )漏勺再(🏨)捞出(❕)(chū )放在旁(pá(🍤)ng )边豆芽上(🔈)之后水(shuǐ )烧开放入(rù )百叶毛(🌗)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🔗)放(🎉)在(😇)上面锅烧(🙎)(shā(🐄)o )热多倒油(🙉)

6油(🎵)热后(🏓)放一小(🍃)把花椒麻(🔀)椒和干辣椒炸香后浇(💓)在(🕓)上面去掉

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