• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺(wàng )浇油的正(zhèng )确(🈷)(què(🤷) )方(🦃)法
• 3川菜(cài )十大经典(diǎn )名菜做法(fǎ(👟) )
• 4最近网(🙁)络清(qī(🧀)ng )淡美食占(🐬)巨一席之地大家(jiā(🌅) )今天(🌦)分

1食堂毛血(👂)旺(🚚)的正(zhèng )宗做(👜)法

2鱿鱼(🎃)须(xū )和鱿鱼筒各一个(🔩)先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼(🎮)筒切下来(💈)撕掉外膜(🏵)在表面打上花刀切成(chéng )段放进(jìn )去小盆中

3准(💞)备着(zhe )去(qù )处理(👃)好(🌟)的鳝鱼(📪)一条先斩去头部(🗨)再切成(🕰)小段和鸭血(🛸)放进一个盆(pén )中再舀入(🃏)切好的鱿鱼(🕓)备用

4毛肚二(🧝)两左(🔹)右切成长条(😻)一起放入(rù )盆(📗)中小葱一(🥩)根切成斜片(🍇)(piàn )生姜(jiāng )一块切成(🏃)姜片一(🐂)起(qǐ )放入大碗(✉)中再(💂)放入后一小把(🌅)红(⏳)干椒(🐣)一小(🗺)把(👸)(bǎ )麻椒取一(㊗)个小盆盛有一(yī )把(bǎ )花(huā )椒和(🏘)一把(bǎ )红(🌟)干(gàn )椒(jiāo )备用

5小葱几(🚸)根切(🚳)成葱花放进(🎪)去小盆中(🈁)蒜子几(✂)粒拍扁切成(chéng )蒜末(🐱)和葱花(🐺)(huā )放在(❇)一起

等食材(cái )备好以后以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅(🕘)烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(🐋)用勺子晃(🌗)(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ(💮) )布(🧜)袋中盆(🐡)中(💞)

7等(💂)水立(lì )即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝(🗯)鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥(🥘)用勺子(zǐ )来回(huí )滑动几下(🛷)使食(🍿)材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控(🛑)水(😮)拔凉

9另起(💴)锅(🌰)添入(🏴)一勺食用油油(yóu )热后倒(dǎo )入水葱(🕖)姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ(🖐) )锅料20克豆瓣(🧓)酱10克(kè(🐢) )翻(fān )炒化开炒(👚)出(🍜)(chū )红(🐁)油

10添入适(shì )量的清水参加(jiā )生抽(🖨)10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(🕒)黄豆芽豆腐(🤳)皮和宽粉开(🙉)大火(👠)煮(zhǔ )一分(🔯)钟

11加入到食盐1克(kè(🏺) )鸡粉2克老抽2克(🅰)调底色(〽)再捞(🔽)出配(pèi )菜然后取出(📨)盆中排第五等汤汁再一次(✳)涌动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(🍕)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🏨)汤盆(🕢)中

13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少许(⛪)蒜末(🎱)和葱花

14锅中留底(dǐ(🚬) )油添入半勺食用(🦂)油倒(😾)入花(huā )椒和红干椒迅速(sù )再翻炒(🔙)炒出香味以(🍲)后关火

15再把热油(✅)泼在汤(🛶)盆中在(😘)一瞬间放出出(chū )葱蒜的(de )香味到最后(🐎)再放上几(💟)朵香菜单独(🕶)(dú(🌔) )点缀

16那样最好(hǎo )到这(🧘)里这(⛹)道(🏥)麻辣鲜(🈶)香的毛血旺就做(😡)了了要会了就(jiù(😔) )在家试一(yī )下吧

下面(🚃)是所会用(😻)到的食(shí(📡) )材和调料

食材豆(dò(☕)u )腐皮(pí(🚵) )宽(kuā(🎞)n )粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(💳)生姜红干(gàn )椒麻椒(🆗)花椒

调料盐鸡(🌂)粉老(🎿)抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅(guō )料

2毛血旺浇(📙)油(👟)的正确(🕥)方法(🌝)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克(📄)精(🏞)细(💡)(xì )加(jiā )工花生油约240千克(🚆)大(dà )葱(🚪)100克老姜100克洋(🐯)葱(cō(🔽)ng )150克番(🍣)茄(qié )沙司约150克紫草(🥪)(cǎo )20克(🔽)(kè )红蔻10克香根(🎰)10克茴(huí )香15克桂皮(➕)(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(👥)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(✋)

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉(🍧)洗净的紫草和200克清(qīng )水调(diào )匀

3大葱和老(🧔)姜(💀)用(yòng )刀拍(🔺)松(👾)拍松下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘(🏡)米见(jiàn )方的洋葱块胡(🈲)萝(luó(🔸) )卜(🍑)切大片香根茴香(🤰)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(⏰)奈用清(🎑)水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分(😼)待用(yò(🤸)ng )

4炒锅上(shàng )火(🌿)后舀入(⏲)300克经(🗻)过精制花生油(🐹)烧至三成热时排列盛有大(dà )葱(🏼)老(🛀)姜(❌)茴香香(👍)根桂皮红(hó(🐶)ng )蔻香叶甘草草(🛣)果肉蔻山奈(❕)用中小(xiǎo )火使(🦑)油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(fè(🥚)n )钟左(📨)右(yòu )吧待(dài )各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(🔈)油中时用(🎸)漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用

5再上火把(😑)锅里(🍱)的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸(🏭)12分钟至(🚇)油(yóu )色发红(🙇)时(🔵)再(zà(♌)i )倒入(🔇)其余(yú )的精细(xì )加(jiā )工花生油再左(🧠)面参(🎆)加调(diào )匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🍵)胡萝卜和香菜根并不停(♉)顺(🚙)同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤(🐵)(téng )椒(🚔)油(👂)3克盐2克白(🔃)醋15克料酒30克老姜(🐨)蒜各9克干辣椒(📍)20克雪碧香料水150克老(🏂)油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子(🚧)之前准备(🌮)(bèi )着(zhe )小半碗冷的淡盐(🍽)(yán )水再(🙀)(zài )把(bǎ )鸭血(xuè(🚾) )就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把(➰)水和血搅匀还没(méi )血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块再(🛤)放进去热水中蒸(🍗)熟木盒切成小块(🦔)即(🚈)可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水(💤)后洗净后(🏅)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸(🎙)菜切厚(hòu )片加野山椒老姜(🧑)蒜片炒香放鲜(xiā(🔼)n )花(huā )椒再(zài )爆香加入(🕤)雪碧(🆒)香料(🥥)水及清水200克煮沸调好(🔠)味(wè(🦐)i )后加全(⏩)部原料烧至更加入味(🤞)(wèi )起锅

5将干辣椒节青美(🆚)人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(⛹)淋在上面撒葱花芝麻再试一(💨)下

3做法三

1食材鸭(📨)血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫(🎗)县豆瓣(🖊)酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白(🦀)胡椒粉(⛄)鸡精料酒白砂(🔒)糖花椒干辣椒白(✖)芝(🚻)麻

2我(🕹)们先把大(🌊)虾剪一下虾(🧛)须(😐)然后再把虾线可(👡)以去(🆚)除碱水冲(😅)洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀(yún )备(bèi )用

3打算一些(xiē )火腿肉(🌞)后再(🗼)切(qiē )成片放(🔞)在(🏂)盘中

4鸭(yā(🌯) )血洗干净切成片

5毛肚(🗝)清洗干净(jìng )切成薄片然(👞)后滴入半(bà(🦃)n )个(gè )柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末(💱)香葱(cōng )切成(🍊)(chéng )葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并(bìng )加入适量的食用(🈷)油油温(wēn )升高5成(🏩)热时把(🦊)麻椒香葱生姜(😭)大蒜干(gàn )辣椒放(🏨)入锅中炒出香(🏹)味

8加一勺(sháo )郫县豆(😾)瓣(⛳)酱蒜蓉(🛃)辣(😱)酱火锅底料(🤜)炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放盐白(🍨)砂糖生抽老抽蚝(🚈)油胡椒粉鸡(jī )精料(liào )酒煮(📗)开先(😄)把豆(🖼)芽放进汤中煮2分钟(🗳)

10煮好的豆(🍾)芽(💨)捞出放入碗中再(🍟)把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后(hòu )捞(✂)出来(🐪)放到碗中其余(🥝)汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(shā(🐺)o )热的油浇上(🤒)了(🏐)即可大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名菜做(zuò )法

食材

豆腐250克牛(⛷)肉75克蒜苗1根豆(🃏)豉15克花椒粉(⛸)3克(😓)黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生(📓)油(⚽)15克小(📥)葱5克等

做法

步(😬)骤1

将豆(🏄)腐切(😌)成(chéng )26厘米见方的块后(hò(🕷)u )放加了少许盐的(de )沸水中过一下去(🧑)除豆腥味然后捞出用(🙁)(yòng )清水浸(jì(🗓)n )泡豆豉(🐿)等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切(🏊)成(❕)小块或肉末(🔱)

步骤2

炒(🧀)锅烧热(rè )放油(🗨)(yóu )后(🥝)放牛肉猪肉炒散待牛(🎆)(niú(😥) )肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣(🍷)酱同炒(📋)放入豆豉姜末辣(🚗)椒粉(🥄)同炒至牛肉猪(🅱)肉上(🈯)色效果入(💧)味(🐣)儿

步骤3

下(🚅)肉汤(tāng )烧开加入(😔)豆腐(🎊)煮3分钟加酱油蒜苗(🌂)段糖用盐(yán )调味(🤵)再用(🏻)湿淀粉(🏮)芡汁(zhī )盛(🚦)出(🌼)后撒上花椒面葱末(🛀)表就行

二回(✏)锅肉

材料五(🕹)花肉青蒜葱姜(🎻)蒜干(gà(🍫)n )红辣(🤰)椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖(táng )油

做(✡)法

1带(🛵)皮五花肉(🐐)冷水下锅加入(🍋)葱段姜(jiāng )片花(⚓)椒78粒黄酒适量(🆎)煮开

2撇(💖)净撇净煮至(zhì )八(🌏)(bā )成熟木盒自然冷却筷(🆚)子可再插入即可

3将肉切成(🗡)薄片姜蒜切片(♌)葱切成(🗾)斜段

4将青蒜的红色(⛑)部(bù(🤗) )分(👰)先用刀拍一下(🔂)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒花椒

6下入(📉)(rù )肉片煸炒至肉片颜(🐄)色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(🌋)下入豆(💾)(dòu )瓣酱可以(yǐ )先切成(🛎)(chéng )小(🍌)粒炒出红油

8适(shì(😮) )度地的加入少许(🔧)酱油或甜面酱调色与肉片一起继(🏯)续翻(🦆)炒均匀(🛂)

9下入青蒜点少许料(👚)酒糖调好(hǎo )味道即可出(chū )锅(guō(🗃) )

三夫(fū )妻肺片

食材

牛(🎀)肉(⤵)100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心(🕤)150克(🦖)牛(⭐)肚(🔉)200克香(🚨)料八角三奈(🦅)大(🥨)茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣(😩)椒花椒面芝麻熟花(🛷)生米豆油味精芹菜各适(shì )量(📓)

做(🍴)法

步(bù )骤1

将牛肉切成小(xiǎ(👔)o )片与(💭)牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🦔)清(⛎)洗干净用香料盐花椒面等各(gè )种调料卤(lǔ(😌) )制先用猛火烧开(💞)后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞入(rù )再(📟)晾(liàng )晒切(qiē )成大薄片(📣)备(bèi )用(😯)

步骤(🐌)(zhòu )2

将芹菜洗(⛏)净后切成1cm长的段(😭)芝麻炒(🌠)熟(🚮)(shú(🔈) )和(hé )熟花生一起压(🐰)成(ché(🕝)ng )末备用

步骤3

盘中放入后(🎴)切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加(🔺)卤汁豆油味精花(👝)椒面红油辣(🚰)椒芝麻花生米末(📜)和(🧥)(hé )芹菜搅拌均匀即(jí )成

四辣子(😜)鸡

原料

整(👏)鸡(🥔)一只或鸡腿一盒花椒和干(🚞)辣椒14葱(🖍)熟芝麻(🥡)盐味精料(📖)酒食(shí )用(🏖)(yòng )油姜蒜(suàn )白糖(táng )淀(diàn )粉

主料(🏑)

鸡腿马(mǎ )耳(📋)朵葱干辣(⚡)椒(jiāo )节(🚛)花(huā )椒盐胡椒味(🌕)精(jīng )白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适(🍷)量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后(hòu )用(🈺)白(🏐)开(kāi )水浸泡(📃)一段(⤴)时间(jiān )半(🌚)小(🌭)时然后再捞出后(🌓)挤出水分水放(🍺)碗里加淀(diàn )粉辣(🏣)椒(🚣)(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热五成热(🎇)下(🐘)锅炸至芝麻微(👪)(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(👡)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(👙)下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再(zài )捞出另(💉)起(👮)油锅放(⏱)姜蒜花椒(🚠)豆瓣酱(jiàng )炒出(🎸)(chū )香(xiāng )味倒入水(🏐)鸡(😲)块儿(🗡)(é(✖)r )和(💇)炸(zhà )好的(🥝)辣椒(jiāo )放半勺白(😣)糖(táng )半勺(🤸)鸡精(jī(🗻)ng )翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大(dà )火翻炒(🎒)出锅(🏃)

五水煮(♒)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🔬)粉料酒色拉油花椒辣椒(🕊)蒜姜片鸡精白(🤼)胡椒(♒)粉黄豆芽

做法

步(🥫)骤1

将鱼(yú )头剁(🈷)下(🧡)并之(🔥)中飞(🐱)出分两半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀(🕣)平着将两整片(🏹)鱼肉和鱼排分开再将(🦉)两大片(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼(📚)片将鱼排分为三四段(🈵)与(yǔ )鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一(🌯)个蛋清(qīng )少许盐干淀(🍭)粉和(hé )料酒拌匀

步(👴)骤3

将一(yī(💞) )小碗色拉油所有花(🥕)椒和辣椒全部倒(👦)入锅(🔪)内用(🍢)小火慢(🎋)炸在(🕠)辣椒颜色变暗(📴)后用铲子(zǐ )然(🦉)后捞出一(yī )半的油和花椒辣椒备(📐)用

步骤4

将火开(👝)大(👁)(dà(🆖) )放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香(🍵)味后将鱼头鱼排向(😍)锅(guō )煸炒(📢)两下倒(🚥)入料酒约一小碗盐半调羹加(🖕)沸水三四碗(⬅)等(⚽)鱼头汤沸腾起来(lái )出味将鱼片一片(piàn )一(🎼)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(💀)后放适量鸡精白胡椒粉(🥊)和椒盐粉

步骤5

盆中(🈺)放(fàng )着已焯好的黄豆芽将鱼(🦊)片一这(zhè )款(🦇)汤(🌈)汤水水舀入此盆后来(⛎)将(⛴)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊(🌪)

辅(🔓)料青笋水发(fā(🤮) )黑木(🛥)耳(ěr )

调料盐鸡精(🐖)味精白糖陈醋鱼香11生(👒)抽老抽(🛢)鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(💂)辣椒(🎆)剁(🎉)茸姜米蒜(suà(🧙)n )米鱼眼(🐀)葱(🐂)

味型(🚈)(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(📴)脊切(🤽)长(🍕)约8cm粗03cm的二粗(👳)丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步(🉑)(bù )骤2

起锅烧油中油温滑肉(🍆)丝变白(🔈)捞(🛃)出后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中(zhōng )留底油中油(🛩)温(wēn )下泡椒茸姜(🦊)蒜米炒出香(🔮)(xiāng )味和红油(yó(🎌)u )后后放抚过油的(👾)肉丝翻(✌)炒均匀后淋入(rù )事先(❌)兑好的碗汁(📀)放入葱(🍅)粒炒制芡汁收(shōu )匀(🔞)葱出香后起锅装盘再试(😇)一下(🚒)

七宫(gōng )保鸡(🎄)丁

原料(liào )

主料鸡(jī )脯肉225克花(huā(🐘) )生米(mǐ )50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调(dià(💉)o )料(liào )干辣椒8克花(🏞)椒15克色拉油60克(🐣)盐(yán )2克料酒2克(🛅)味精(📻)1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克(🚍)水(shuǐ )淀粉22克

做(🚿)(zuò )法

步骤1

鸡腿去(🐀)骨去皮后(hòu )冼净(🕴)用刀背拍松(🐀)鸡(🚤)肉切成15厘米大小的(de )丁(🥄)姜和蒜(suàn )切(qiē )片葱(🦎)白切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加(💛)(jiā )入少(✨)许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(zài )后(hòu )放(fà(🚠)ng )干淀粉抓匀

步骤3

将(🎥)糖米(mǐ )醋料酒(🗯)生抽盐放(⏮)(fàng )入(rù )容器(🏌)中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧(⬅)热倒(dǎo )入油(📜)待油温升(shēng )高7成(🕟)(ché(🔪)ng )热时(🚃)放(🤜)入(🅱)后腌好的鸡丁(🍛)翻炒至鸡(jī(📛) )肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少(🚕)许油放(🐕)入花椒(⛸)(jiāo )干(🥄)辣椒(✉)用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(duà(📿)n )时间(jiā(🍋)n )的(de )葱姜(🍨)蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随后把(bǎ(📮) )鸡(jī(🦂) )肉倒回锅(🎧)中(🈺)(zhōng )用(🚼)大火炒30秒倒(✴)入水料汁(🥎)颜色(🤨)(sè )变(🏮)富(🥥)有光泽时组建辣(🈵)椒油最后(🌽)后放花(🕵)生米再试一(yī )下

八开水(😴)白菜

食材

大白菜10公斤每棵(kē )只(🐧)用极嫰菜(🎒)心部分老母鸡(📳)2500克火腿蹄子(⏮)200克排骨(📄)500克干(♐)贝(💔)(bè(🚮)i )300克去皮净(jì(🐤)ng )瘦(shòu )鸡(🍇)脯(pú )肉(ròu )700克全(quán )瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱(cōng )50克(🦌)姜10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬(♌)好(🚦)清水高汤将(🦂)老母(🔜)鸡劏好(❣)洗净(🍂)干贝浸(👞)发好与(yǔ )清洗干(🗳)净后的(de )火腿蹄(🦑)子(zǐ )排骨(gǔ )等(děng )按(🤦)类分别放入(💠)差别沸(🎯)(fèi )水锅中(zhōng )焯(chāo )一下水(🚋)(shuǐ )清除(chú )掉血(📅)水和(hé )杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(⛽)锅(guō )内加(jiā )入(🤠)(rù )清水姜葱(🔁)烧开后加料酒转小火慢熬(🥟)3小时

步(bù )骤2

同时(🤺)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🕌)蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤(🐮)3

汤熬至3小时后(🤜)用筛(shāi )子(🙈)把大部(🌻)分汤渣浮油隔尽(👁)把清(👡)汤(🛺)全部倒(🎚)入另(lìng )一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉(🐈)搅匀转中小火(✂)待其渐(😺)渐聚拢(🚑)(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉(🏓)蓉后再把汤再煮沸把(📷)鸡肉(🎂)(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的(🍧)同(🐨)时处(🌕)理之(zhī )后(🥏)把清(qī(🍲)ng )汤彻底隔(🍧)渣(🔧)去(🌙)油待汤色清(🤮)新明净如(🍋)水下盐调味待用

步(😻)骤(🛒)(zhòu )4

把汤分成两锅(🛀)择好至(zhì )嫩的(de )白菜心放进其中一锅(👟)高汤灼(🤤)至七成(👵)熟用清水(🏛)漂(🍁)冷(🈵)用细银(yín )针在菜心上(🐂)疼(téng )时穿刺放(🕐)进漏(lòu )勺中用原先的高(🗿)汤自上淋下(xià )至使(📱)(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🎗)在碗底烧开(kāi )另(😚)一(🕌)锅高汤舀进碗(🎋)内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料(🕕)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(😇)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(💠)水(shuǐ )发(🦌)鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木(⏩)耳水发50克莴笋100克调料大葱(🌭)(cōng )50克盐3克辣(⤴)椒(🐓)红(👆)尖干15克花椒5克(🎨)料酒10克味(🙇)精(jīng )10克植物油50克

灵材毛(🔰)血旺是(😒)(shì )诸(zhū )位加(jiā )以改进之处(chù )加入到(dào )了(🈷)海参毛(🦎)肚(🛬)鳝鱼(🔮)肉黄(🛸)喉片午餐肉片(piàn )

调料(❗)辣椒麻(má(🍸) )椒等(🚗)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(😲)酱(🏭)姜(jiā(🌕)ng )蒜色拉油(yóu )放入(rù(💩) )锅(🕰)中(zhōng )用小(😞)火翻炒(chǎo )香加(jiā )汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣(zhā )然后把(🏴)放进(🎈)去味精白糖醋等调料(🎯)

步(bù )骤2

将主辅料切(qiē )片(piàn )改(🐘)刀飞水(🍞)(shuǐ )组建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒入葱花

步骤(⏮)3

将色拉油烧(🚛)热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即(jí )成

十东坡肘(👨)子

原材料肘子一(🗞)只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮(😼)香(xiāng )叶八角五(🧟)香粉(🛍)若干(🖕)

做法

1无火去(🌋)掉(🎵)(dià(🍒)o )后肘子(🏚)皮上(shàng )残留(liú )的猪毛(🏀)扔到沸水(🤨)中(🌝)煮几(jǐ )分钟去掉后污血和(⛪)脏物(wù )然(🌏)后再将(🚬)肘子捞出后用刀(⏱)在其上割几道口子那样的话(🔡)(huà )熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶(👠)将去处理(lǐ )好(🌽)(hǎo )的肘(🍃)子煮(📭)到七八(bā )成(⏹)熟捞出(📊)上蒸(🛐)锅

3蒸肘子(🥍)是个关键步骤东坡肘子(🌇)的(de )肥而不(bú(🤧) )腻(🔤)(nì )就靠它了上(♈)锅蒸一个半小时这期间可调佐料(🔮)(liào )炒锅(🥛)中慢慢倒(dǎo )入适量(lià(❇)ng )色拉(🍕)(lā )油烧热后炒葱姜(🍹)蒜至出香味(🔗)放(🚨)进(jìn )去桂(🛌)皮(🚨)香叶八(🏃)(bā )角翻(fān )炒然(rán )后加适量(liàng )水水(🚵)量(liàng )基本都操纵(🎮)在小烧红(hóng )40分钟后(♉)剩(👷)一(yī )小碗为宜再放入(😑)若干冰(🏅)糖(táng )五(🏺)香粉两三勺(📌)酱(jiàng )油小火渐(📊)渐烧之后剩那一(🐵)小(🗣)碗汤(🕑)汁应该(👘)是(🖇)调料(🦌)了(le )

4肘子蒸好后(🤕)装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最(✒)近(🥍)网(🗝)络清淡(dà(🕌)n )美食占巨一席之地大家今天分

主料(liào )

鸭血一盒(⛹)

鳝(shà(💌)n )鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克(💗)

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克(😃)

姜(👯)(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒(📃)10克(kè(🗞) )

麻椒10克

豆(dòu )瓣(bàn )酱(😍)50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的做(zuò )法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🦇)细(⏬)条蒜(🎎)姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆芽(yá )煮熟捞出(🥀)(chū )捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉(〽)鳝(🗓)(shàn )鱼(yú )肥肠开水炒好后(⛺)捞出备(🔥)用

3锅(👜)倒油(👦)烧热(rè(🏛) )放入花椒(🚝)干(😫)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大(dà )火(🔍)烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥(📱)(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(zà(🦅)i )旁边豆芽上之后水烧开放(🍸)入百叶毛肚(🏥)火腿煮30秒(miǎo )钟捞(🍏)出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(yó(♍)u )

6油(yóu )热后放(fà(📔)ng )一小把花椒(🚞)麻(🌾)(má(🎑) )椒和(🍌)干辣椒(🦒)炸香(xiāng )后(hòu )浇(jiā(🐝)o )在(zài )上(🏓)面去掉