食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🐚)堂毛血(xuè )旺(🕡)的(🏓)正宗做(🐠)法
• 2毛血旺(👝)浇油的正确方(fā(🧝)ng )法
• 3川菜十大(👚)经(jīng )典名(míng )菜(🗝)做法
• 4最近(jì(🌾)n )网(🐅)络清淡美食占巨一席(🍏)之地(🐰)大家今天分

1食堂毛血旺(🕷)的正宗做法(♿)

1黄豆(dòu )芽一把放入盆中宽(🔯)粉一(🗑)把切(qiē )成(📃)段(duàn )豆(dò(😋)u )腐(fǔ )皮(🥘)(pí )两张切成(🍗)长条准备鸭血一(yī )块切成056厘(🌮)米厚的薄皮放入(🅿)盆中

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个(🔧)先把鱿鱼须切(👅)成段再把鱿(yóu )鱼筒(tǒng )切下(📨)来撕掉外(🎗)膜在表面打上花刀切成段放进去小盆(pén )中

3准备着(👖)去处(chù )理好的鳝(👊)鱼一条先斩去头部(bù(🍀) )再切(🥧)成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再(🗞)舀(yǎo )入(🆗)切好的(🏩)鱿鱼备(💹)用

4毛肚(🕗)(dù )二两左右(yòu )切成长条一(yī )起放入盆(🕊)中小(🔲)葱一根切成(chéng )斜片生(🕖)姜一(yī )块切成姜(🎑)片一起放入(rù )大碗中(🥨)再放(😤)入(🕴)后(hòu )一小把红(🥗)(hóng )干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛(🏂)有(⛱)一把(😄)花椒(👅)和(🚆)(hé )一把红干椒(📐)(jiāo )备用

5小葱几根(😃)切(🧗)成葱花放进去(🤯)小盆(🏢)中蒜子(💇)几粒(🎡)拍扁切成蒜末和葱花放在一起(qǐ )

等食(shí )材备好(🆗)(hǎo )以后以(👃)后(hò(🧣)u )我们开始烹饪

6起锅烧(😌)水水(🍳)开后倒入水黄豆芽豆腐(💂)皮(🎮)(pí )和宽粉用勺子(👌)晃动一下几(😅)下焯(chāo )水一分钟捞出(chū )控水布袋中盆中

7等(💀)水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝(🥁)鱼鸭血和鱿鱼(✍)(yú(🛵) )加入到(🕡)料酒(💜)5克去腥用勺子(zǐ )来回滑(🔤)(huá )动几下(👝)使食材受热(❤)均匀

8焯水一分(fè(😒)n )钟(💔)捞(lāo )出(👤)控(kòng )水拔凉

9另起锅(🎢)添入一勺(🕉)食(🏠)用油(yóu )油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(🔘)火锅(guō )料20克豆瓣酱(♌)10克翻炒化开炒(🌵)出红油

10添入适(shì )量的清水(🍈)参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🔻)2克均匀搅(🤾)拌化开(kā(🥤)i )调料煮开(🚯)下次全(quán )部(🦔)(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加(jiā(😷) )入到食盐1克(📮)鸡粉2克(♎)老抽2克调底(👄)色再捞出配菜然(rán )后取(qǔ )出盆中(📵)排第五等(děng )汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(💫)肚鳝(shà(🌥)n )鱼鸭血和(🔬)鱿(⛪)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pé(☕)n )中

13再浇(♊)上注意适(🌘)量的(🚨)原(📣)汤撒(🌨)上(🕴)少许(xǔ(🚴) )蒜末(mò(🗂) )和(hé )葱花

14锅中留(⏪)底油添入(🖍)(rù )半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再(🎺)翻(🚻)炒炒出香味以后关火

15再(👁)把热(🐏)油泼在汤盆中在一瞬(🔪)(shùn )间(🏠)放出(chū )出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵香菜(🌱)单独点缀

16那样(yàng )最(🍫)(zuì )好(hǎo )到这(🎻)里这道麻辣(là )鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要会了就(jiù )在家(jiā )试一下吧(ba )

下(🐉)面是所(suǒ )会用到(🚵)的食材和调料(liào )

食(shí )材豆腐(🐤)皮(pí )宽粉(🍏)鸭血鳝(💌)鱼毛肚鱿(🍫)鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红(⛅)干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐(🚨)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🍗)料

2毛血(🍄)旺浇油的正确方(🦄)法

1方法一

1净辣椒油300克郫(🦒)县豆瓣酱约200克鱼香味(🤢)泡(pào )海椒约150克(kè )精(😴)细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番(🛂)茄沙(🕣)(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香根(🚐)10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘(⬆)草10克草果5个肉(💗)蔻10克山奈8克胡萝卜(🤩)100克香(🏜)(xiāng )菜根40克

2将郫县(🔠)豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成(chéng )细末盛入盆中再加(🧒)辣椒(🔞)粉洗净(🔴)(jìng )的(🌩)紫草和200克(⛳)清水调匀

3大葱和老姜(🎬)用(🏭)刀拍松(🏏)拍松(📆)下次炸制时容易(🚊)出(chū )味洋葱切成48厘米见方(🌷)的洋葱块胡萝卜切大(🈷)片香根茴(huí(👠) )香(xiā(⭕)ng )红蔻桂皮(pí )香叶(yè )甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻(📪)和(🐹)山奈用清水中浸泡20分钟冼(🌖)净捞(lāo )出(chū )沥(🌫)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(🙄)至三成(🖥)热时(🍤)排列盛(shèng )有大(dà )葱老姜茴香香(🎪)根桂皮红蔻香叶甘草草(🦑)果肉蔻山奈(nài )用中小(㊙)火使油温很(😄)缓慢(🥐)增加至五成热小火(😼)熬严重的限制20分钟左右(🤖)吧待(dài )各(📍)料均被烧至(🥅)金(✝)黄色而(ér )且香(xiāng )味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出(💏)料渣弃之不用

5再(📠)上火把(bǎ )锅里的油烧(🧡)热下(🔔)番茄沙司(💛)用小火煸12分钟至油色发(❔)红时再(zài )倒(dǎ(🧔)o )入其余的精细加工(gōng )花(🛁)生(🤒)油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱(jiàng )泡辣(🔓)椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不(🚕)停顺同一方向搅出(chū )

2做(zuò(🍙) )法(🐔)二

1野(🐧)山(📨)椒青美人(rén )椒(📟)节各(gè )30克鲜(♍)花(👋)椒8克藤椒油3克(kè(📺) )盐2克白醋15克(➗)料酒(🍑)30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料(🐌)水150克老(❄)(lǎo )油(yóu )50克(kè )芝麻5克(🔃)

2杀鸭子之(🏳)前准备着(🌮)小(xiǎo )半(😇)碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血就滴(🏬)到碗里一(yī )边(⛴)滴一边(🧔)轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血液静(🕜)置(♈)20分钟半(💋)小时后凝(🍣)化成块再放(💘)(fà(🔍)ng )进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(🖼)A料飞水猪肚心舌飞(fē(🕷)i )水后(🎼)洗净(🍶)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🤐)鲜花(🧐)椒再爆香加入雪碧(✈)香料水及(🏯)清水200克煮沸调好味后加全部(⛲)原料烧(🏭)至(zhì )更加入(🏽)味起锅

5将(jiāng )干辣椒(jiāo )节(jiē )青美人椒节(🌈)(jiē )放在(🔦)(zài )上面(miàn )将烧(💇)至(🏹)六成热的(🍐)藤椒油(🏏)啊淋在(🏳)上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(xuè(👾) )毛肚大虾火腿(🆑)(tuǐ )肉豆芽姜(jiāng )大蒜(💿)葱郫(🕳)县豆(🍶)瓣(🏕)酱蒜蓉辣酱火锅(guō(🛴) )底料生抽蚝油老(😲)抽白胡椒粉鸡精(❄)料酒(🎸)白砂糖花椒干辣椒(😾)白芝麻

2我们先把(🐇)大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(chú )碱(jiǎn )水(🖕)冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备(bèi )用

3打算(suàn )一(🎂)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(😺)血洗(xǐ(🍓) )干(🦐)净切成片

5毛(máo )肚清(qīng )洗干净切成薄(🔜)(báo )片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香(♍)葱(🍅)(cō(⚡)ng )切(🤘)成(🎠)葱花生姜切(😱)成片豆芽(🎗)洗干净

7锅(guō(🚔) )中一并(😶)加入适量的食用油油温升高5成热时把(✒)(bǎ )麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣(là )椒放(😑)入(rù )锅中炒出(🛶)香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(🤜)蓉辣酱(📜)火(🎤)锅底料炒出红油舀(👽)入的(de )清水大火烧开

9汤(tāng )中(🛄)放盐白砂糖(🍙)生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(🚤)煮2分钟

10煮(🍖)好(👓)的(🌔)豆芽(yá )捞(🌏)出放入碗中(🚶)(zhō(✴)ng )再把(👇)鸭血毛(💎)肚虾火腿肉(ròu )放入(👜)锅中(zhō(🛄)ng )烫煮煮熟(shú(😙) )后(hòu )捞出(📐)来放到碗(🕜)中其余汤(tāng )汁(zhī )倒(dǎo )出

11最后在上(✔)面放上蒜(suà(🐪)n )末葱花辣椒麻椒白芝麻(😧)把烧热(🚎)的油浇上了即(🏗)可(🏢)大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经(jīng )典(diǎn )名菜(cài )做法(🤫)

一麻婆豆腐

食(👺)材

豆腐250克牛(niú )肉(🗾)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🔅)3克豌豆(⏭)淀粉5克花(huā )生(shēng )油(⛷)15克小葱(🏁)5克(🏉)等(děng )

做法

步(💜)骤1

将豆腐切成26厘米见(🥥)方的(✡)块(🆚)后放(fàng )加了少许(🍙)盐的沸水中过(guò )一(🏤)下去(📭)除豆腥(xīng )味然后捞出用清(💄)水浸泡豆豉等剁(🌷)碎蒜(🤥)苗切段姜切(qiē(😦) )末新鲜(🥀)猪(zhū )肉(rò(👺)u )牛肉切(⛑)成(🧔)小块或肉(🚽)末

步骤(🈹)2

炒锅(🔘)烧热放(🎡)油后放(fàng )牛肉猪肉炒(🥃)散待牛(😯)(niú )肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣(🚛)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🎋)(niú )肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(👧)汤烧开加入豆腐煮3分(😥)钟加酱油蒜苗段(🆖)糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🕣)上花椒面葱末表(biǎo )就(🍺)行

二回锅肉

材(🕰)料五花肉青蒜葱姜(jiā(🏻)ng )蒜干红辣椒花椒豆瓣(🕓)酱糖油

做(🏠)法

1带皮(🍥)五花肉冷水下锅加入葱段姜片(🕴)(piàn )花椒78粒(lì )黄酒适量煮开(🆑)

2撇(👁)净撇净煮至(🕞)八(🎬)成熟木盒自然冷(🚣)却(què(🚒) )筷子(zǐ )可再插(♊)入即可

3将(jiā(💧)ng )肉切成薄片姜蒜切(qiē(🏴) )片葱切成斜段(duàn )

4将青(🍹)蒜的红色(🚐)部(🥣)分先(🛁)用刀(📫)(dāo )拍一下然后(🔗)再完全斜切成段(duàn )备(🏘)(bèi )用

5炒锅上火加大多的油煸(biā(🧀)n )香(xiāng )辣椒(jiāo )花(🐘)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🐶)变(biàn )透明边(biān )缘微(🚔)微(🍉)卷(juà(🎤)n )过

7将(🍭)肉拨到锅一(🏙)边下入(rù )豆瓣(🍥)酱可(🔳)以(yǐ )先切(qiē )成(chéng )小粒炒(🚅)出红油

8适(🖤)度地的加入(🎻)少许酱油或(huò )甜(🏘)面酱调(diào )色与肉片一起继续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🕶)100克牛舌100克牛头皮(🍧)100克(🔹)牛心(xī(🍎)n )150克牛(niú )肚(dù )200克(🏑)香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香(☔)生姜等盐红(😮)(hóng )油辣(là(🕕) )椒花椒面芝(🐴)麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各(🌛)适量(🀄)

做(🐌)法

步骤1

将牛肉(ròu )切(👠)成(chéng )小片(🧑)与(🦃)牛(🚦)杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一(🚵)起清洗(xǐ )干(🏫)净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土(tǔ )地登(🐶)记小(🆒)(xiǎo )火卤制到肉料耙(pá(🛑) )而不烂(làn )然后(hòu )捞入再晾晒(📮)切成大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜(🏬)洗(xǐ )净后切(qiē )成1cm长的段(🥜)芝麻(📎)炒熟和熟(🎩)花生一起压(🆚)成末(mò )备用(💣)

步骤3

盘中放入后(🤱)(hòu )切好的牛肉(💄)牛(niú )杂再参加(jiā )卤汁(🧛)豆油味精花椒面红油辣(🚐)椒芝麻(má )花(🌎)生米(mǐ )末(🛳)和(🗳)芹菜搅拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原(✍)料

整鸡一只(🅰)或(huò )鸡(jī )腿一(🐱)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食(🚃)用油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主(❓)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(♊)精白(🚚)糖白(bái )芝麻醋(🎸)淀粉(fě(🎢)n )料酒(jiǔ )色拉(lā )油(🧐)各(🗄)适量

做法

干(gàn )辣椒(🐰)节去籽后(hòu )用白开水浸泡一(🔠)段(duàn )时(😛)间(🚢)半(🐊)小时然后再捞出后挤(💃)出水(🈷)分水放碗里(lǐ )加淀粉(🔋)辣(🗽)椒粉盐搅(😢)(jiǎo )拌均匀(🏎)五六(👃)成(🍆)热五(🤥)成(🥗)热下锅炸至芝麻微(🔝)黄捞出鸡肉切好放料酒(😐)(jiǔ )生抽玉(🗣)(yù )米淀粉胡椒(💊)粉盐抓拌均(🏾)匀腌20分钟然后(🙀)再油烧(🏿)五成下锅小(🐖)火慢炸至变面金黄酥(🗄)脆再捞(lāo )出(🐧)另起油锅放(🐖)姜(jiāng )蒜花(huā )椒(🏫)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(🔗)和炸好的辣椒(🔡)放半(bàn )勺白糖(táng )半勺鸡(🔙)精翻(👒)炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水(🚇)煮(🎥)鱼

食材

鱼鸡蛋(🏯)白(bá(🗿)i )糖干淀粉料酒色(🌽)拉油(🕳)花椒辣(là )椒蒜(🍹)姜片鸡精白(🐟)胡椒(😡)粉黄豆(dòu )芽(❓)

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下(🎷)并之中飞出分两半将鱼身竖放(💰)用坚硬锋利(🎥)的(de )刀(dā(🤚)o )平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排(pá(🚣)i )分(⬜)(fèn )开再(🔺)将两(🔴)大(🖼)片(🌹)(piàn )鱼肉(ròu )片(❄)成(chéng )注意(yì )适量(😉)的鱼(🖱)片将鱼排(📑)分(fèn )为三(🌇)四段与鱼头放一起备(bèi )用

步(📽)(bù )骤(🏗)2

将鱼片内放一个蛋(🤶)清少许(xǔ(💲) )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(💇)色拉油(🌭)所有(🔪)(yǒu )花椒和辣椒(jiāo )全部倒(😬)入(🔏)锅(guō )内用小火慢炸在辣(🚼)椒颜色(sè )变(🐪)暗后用铲子然后捞出(😆)一半的(🆖)油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放入(🐉)拍好的蒜瓣儿(🚯)和姜片(🤭)儿出(chū(🛰) )香味后将鱼头(tóu )鱼排向(xiàng )锅(🎴)(guō )煸炒两下倒入料酒(🎥)约一小碗盐半调羹(♐)加(🏴)沸水(😔)三(🌑)四碗(wǎ(🛄)n )等鱼头汤(🤦)沸腾起来出(♿)味将鱼片(🔅)(pià(🚱)n )一片一片横(👒)放到出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前后放(👤)适量鸡精(jīng )白胡椒(🛰)粉和椒(jiāo )盐粉

步骤(zhòu )5

盆中(🗑)放着(🔜)已焯好的(de )黄豆芽将(👱)鱼(yú )片一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后(😑)来将(🌁)那(🏖)半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油(🛣)倒在(🛃)上(🥎)面

六(🏘)鱼香(👶)肉(🕘)丝(🚹)

食材

主料猪里脊

辅料(🧀)青笋水(🙌)发黑(hēi )木耳

调料盐(🈹)鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼(😅)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🚄)兑(duì )成(💫)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🙏)米(🛥)鱼眼葱

味型鱼香特(tè )点咸鲜酸(♎)甜二者(zhě )兼(⬜)备葱(🥛)姜蒜香(🌺)线(🤙)条(🎫)清晰

做(zuò(🚠) )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(lià(🏒)o )酒(😴)搅至(🍮)上(shàng )劲后放(fàng )水淀(💘)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(😊)中油温滑肉丝变白捞(⛄)出后沥油(🚅)备用

步骤3

锅中(👝)留底油中(zhō(😡)ng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(🥔)油(🌈)(yóu )后后放抚(fǔ )过油的(💑)肉丝(🍧)翻炒均(😏)匀后淋(❌)入(rù )事先兑好的碗汁放入葱(🧗)(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(♐)出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(❄)

原(😯)料

主(🔫)料鸡脯肉(🍷)225克花生(👔)(shēng )米50克

辅料葱(🕡)45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(✋)油(🏺)60克(📁)盐(🆖)2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油(yó(🍂)u )65克(🍮)白糖10克(kè )醋(👻)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(♌)(tuǐ )去(📛)骨去皮(🚸)后冼净用(👫)刀背拍(🛰)松(🔨)鸡(🌌)肉切成(ché(👑)ng )15厘米(🙏)大小的丁姜和蒜切片葱(🗂)(cōng )白(bái )切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huá(⛅)ng )酒一(👶)点点(😸)盐用(yòng )手(🍲)疼(🥑)时抓(🔺)粘(zhān )稠状再(🍉)后(🛹)放干淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖(🔮)米醋(📏)料(lià(👦)o )酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊(⏺)(hú )状放入葱姜蒜加入适(🥊)量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🚵)入(♈)油待油温升高7成热时放(fàng )入(🖌)(rù(🦐) )后腌好的(🐍)鸡(🌲)丁(🚷)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油(yóu )放入花椒(🚼)干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(📮)蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒(🛂)回锅(guō )中用大火炒30秒倒入(🚂)水料汁颜色变富(fù )有光泽时组(🔭)建辣椒油(😜)最后后(👩)放花生米再(zài )试一下(xià )

八开水白菜

食(shí )材(cái )

大白菜(😰)10公(🚝)斤每棵只(🔻)(zhī(🌼) )用(🦒)(yòng )极嫰(🤦)菜心(xīn )部分老母(⛵)鸡(😆)2500克火腿(⬇)蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净(jì(👀)ng )瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料(🚀)酒(🥖)10克葱50克姜10克(kè )水(👗)4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(💲)劏好(🎻)洗净干贝浸发好与清洗干净后(🥕)的火(🚲)腿(🈹)蹄(tí(🏽) )子排骨等按(àn )类(lèi )分(❤)别放入差别沸水锅中焯一下(😻)水清除掉(diào )血水和杂质然后捞(lāo )出再(🏰)(zài )用水洗净一起放(🌘)入后(hòu )大(dà )汤锅(🕎)(guō )内加入清(🙃)水(😦)姜葱烧开(🚌)后(hòu )加料酒转(zhuǎn )小火慢熬(á(🐐)o )3小(🗳)(xiǎ(⏺)o )时

步骤2

同(🐼)时(shí )把鸡(🦈)脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适(shì )量水(➗)调成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用(📌)筛子把(📈)大(🤟)部(🤸)分(🏨)汤渣浮油隔尽把(bǎ )清(🚣)汤全(🐻)部倒入另一(🥚)锅中烧开放(🎢)入(rù )猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待(🎑)其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮(😺)(fú )起用小(xiǎ(👕)o )漏勺捞净肉蓉后再把(🏵)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🌮)按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清(qīng )汤(tāng )彻底(🌕)(dǐ )隔渣(🗯)去油待汤色清新明(🕗)净如水下盐(yán )调(🎋)味待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(🌌)白菜心放(🈳)进其中一锅高汤(🚱)灼(zhuó )至七成熟用(👸)清水漂(🚉)冷用(😻)(yòng )细银针(🕕)在菜心(🐀)上疼(🕚)时穿(🚚)刺放进漏勺中用(🧑)原(🥃)先的高汤自(🎿)上淋(lín )下至使白菜心(🔊)烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗(🈶)底烧开另一锅高汤舀进碗内即(👆)成(😾)

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血(xuè )白(🐢)鸭(💭)500克黄豆芽150克辅(🎬)料(💘)鳝鱼100克水发毛肚100克猪(👄)(zhū )肉(👙)肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(😴)150克水发(😛)鱿(🧦)鱼50克(kè )黄(🍃)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(⛱)红尖干(gàn )15克花(huā )椒5克料(🔘)酒10克(🚓)味精(🌔)10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū(⏲) )位加以改进(jìn )之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🔌)

做法

步(🌂)骤(🆓)1

将辣椒花(🌡)(huā )椒豆(👒)瓣酱姜(🗝)蒜(suàn )色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🤯)出后(🏰)渣然后把放进去味精白(⭐)糖醋等调(✡)料(liào )

步骤2

将主辅(🧖)料切(qiē )片改刀(😍)飞水组建熬好(👌)的红汤汁内烧开(🔈)后(hòu )然后(👀)取出盛器撒入葱(🤔)花

步骤3

将(💒)色(sè )拉(lā )油烧热(rè )放(🎑)入花椒辣(là )椒(🍣)炝出香味(📲)(wèi )迅速(sù )浇在上(shà(🎅)ng )面即(jí )成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(📆)叶八角五香(xiāng )粉(🧘)若干

做法

1无火(huǒ )去(⛷)掉后肘子皮上(💉)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物然后(🚁)(hòu )再(zài )将肘子(🐅)捞出后用(🍆)刀(🍣)在(zà(🙏)i )其上割几道口子那(👱)(nà(⌛) )样的话熟得快

2新水烧(🐦)沸放入(rù )后(🏻)适量(lià(🚥)ng )葱姜和(🔆)香叶(🦗)将去(🛸)处理好的肘(🎳)子煮到七(🕘)八(🚫)成熟捞出上(🆓)蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是(🍊)(shì )个(gè )关键步(bù )骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它(tā )了上锅蒸(zhēng )一(🏢)个半(🍼)小时这期间可调佐(zuǒ )料炒(chǎo )锅中慢慢倒(dǎo )入适(🦂)量色(🖼)拉(👝)油(yóu )烧热后炒(🐨)葱姜蒜至出香味放(🚟)(fàng )进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适(🔊)量(🥜)水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🐦)为(🐝)宜再放入(🔋)若(🗾)干冰糖(🔠)五香粉两三(🚁)勺酱油小(🐽)火渐渐烧之后(👄)剩那一小碗汤汁应该是调料(🙊)了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的(🚞)调料表(biǎo )就行(🥌)

4最(🗓)近(jìn )网络(⬇)清淡美(🔺)食(🚣)占巨一(yī )席之(zhī )地大家今天分

香辣毛(máo )血旺的做(📑)法

主(😈)料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🎬)

百(🛶)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🚄)100克(🚫)

黄豆(⛓)芽100克

辅(🤐)料

葱20克(💯)

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(📍)椒(📻)(jiāo )10克(🚇)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(✉)毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄(huáng )喉火(huǒ )腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣(👼)百叶(📻)(yè )和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜(🤶)姜切片儿

2锅(🏃)烧开水黄(🏐)豆芽煮熟捞出(🆔)捞出沥(lì )干放(🥔)入盆底(🏋)(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🃏)好(👭)后捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花(🤜)椒干辣椒葱姜(jiāng )爆(🔓)香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量(🚐)高汤盐大火烧开(👋)

4放入(🍴)鸭(yā(🛃) )血鳝鱼(yú )肥(🚻)肠黄(huáng )喉煮(zhǔ )5分(🗃)钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽(💷)上之后水(shuǐ )烧(shā(🦃)o )开放(🚬)入百(❤)叶毛肚火腿煮(🙃)30秒钟(📆)捞出后

5蒜(suàn )片(piàn )放在上面锅(👰)烧热多倒(🎰)油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸(🦄)香后浇在(zài )上面去掉

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