食堂毛血旺的正宗做法

(🌼)

• 1食堂(🧕)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(🏑)法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜(🛣)做(zuò )法(fǎ )
• 4最(zuì )近网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血(🔙)旺的(de )正(zhèng )宗(😞)做法

1黄豆(🆓)芽(🍡)一(💁)把(🦏)放(🖊)入盆中(💸)宽粉一把(🌊)切成段豆腐皮两张切成长(🍶)条准备鸭(yā )血一块切成056厘(💦)米(mǐ )厚的薄皮放入盆(pén )中(➕)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成(chéng )段再(🏇)把鱿鱼筒切(🧒)下来撕(sī )掉外膜在表面打(🍁)上(👷)花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(📥)好的(➖)鳝(⏲)鱼一条先斩去头部(bù(🕒) )再切成(🍅)小(🅱)段和(🔋)鸭(yā )血放进一个盆中(✅)再舀(🖍)入切(🍀)好的鱿鱼备(🖲)用

4毛(🍲)肚二两(🈁)左右切成长条一起放(🚕)入(🚛)盆中小葱(🌮)一根(🖼)(gēn )切成斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(🍡)(hò(🐍)u )一小把红干椒一小把麻椒取(👜)一个小盆盛有一把花(⏮)椒和(📏)一(📸)把红干(gàn )椒(😫)备用

5小(🥍)葱几根切(🐞)成葱(cōng )花放进去(👙)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在(zài )一起

等(🏤)食材备好(💉)(hǎo )以后(hòu )以后我们开始(💢)烹饪

6起(qǐ )锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆(🧓)芽豆腐皮和宽(🥌)粉用勺子(📈)晃动(🕧)一下几(jǐ )下(🎆)焯水一分(💦)钟捞(lā(🧠)o )出(🎍)控(💄)水布(🌋)袋(dài )中盆中(zhōng )

7等(děng )水立(lì )即烧开(kāi )下(🐏)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(📔)(jiǔ )5克去腥用勺子来(lái )回滑动(dòng )几下使食材受热(🦌)均匀

8焯水一分(👒)钟捞(🎤)出控水拔凉

9另起锅(⏺)添入一勺食用油油热(rè )后倒入水葱(cōng )姜(🔑)和大料(liào )爆(bà(🤦)o )香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆(💀)瓣酱10克翻炒化(huà )开(🌃)炒出(⛺)红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖(👝)2克胡(🛬)椒(🐟)粉2克(kè(🧀) )均匀搅拌化开调料煮(👞)开下(📿)次(🐃)全部(🔧)倒入(🍄)黄(🏃)(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入到(📐)食(💎)盐1克鸡(jī )粉2克老抽(chō(🈺)u )2克(🐇)(kè )调(💫)底色再(👷)捞出(chū )配菜然后(🖇)取出(🚯)盆中排第(dì )五(❣)等汤汁再一次(📒)涌动后(hòu )慢慢倒(dǎo )入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大(dà )火煮(zhǔ )3分(👔)(fèn )钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(zhù )意适(⛹)量的(🚈)原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花(🕟)

14锅中留底油(yóu )添入半(🍪)勺食用(💅)油倒入花椒和(hé )红干(🤢)椒迅速再翻(🕊)炒炒出(🏷)香味以(💇)后关火

15再(zài )把(🦄)热油泼在汤(tāng )盆中(🔒)在一瞬间(🚲)放出出葱蒜的香味到最后再放(🚗)上(shà(🤔)ng )几朵香菜单(♟)独(dú )点缀

16那样最好到这里这道麻辣(💆)鲜(xiān )香的毛血旺(👊)就做(🛅)了(🏬)了要会(huì(🤤) )了就在(⛴)家试一下(🔣)吧

下面(✊)是所会(huì )用到的食材和调料

食(📊)(shí )材(cái )豆腐(fǔ )皮(pí(🎮) )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱(cōng )黄豆芽生姜红(hóng )干椒(jiāo )麻椒花椒

调料(🍢)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(♌)锅(🎭)料

2毛血(xuè(✨) )旺(wàng )浇油的(🕣)正(zhèng )确(😞)方法

1方法一

1净(🤤)辣(là )椒油300克(⌛)郫(🉐)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(🚸)约150克精细加工花生油(🕛)约240千克大葱100克老(👰)姜(jiāng )100克洋葱150克番(🐩)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🛒)草(😲)(cǎo )果5个(🌩)肉蔻10克山(🚥)(shān )奈8克胡萝卜100克(🏡)香菜(🏣)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成(👖)细(🐇)末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净(jìng )的紫草和200克(🦍)清(😛)水(shuǐ )调匀

3大葱和(hé )老姜用(👰)刀拍松(sōng )拍松下(🛏)次(cì )炸制(zhì )时容易出味洋葱切(qiē )成(chéng )48厘米见(😙)方的洋葱(🥄)(cōng )块胡萝卜切大片香(🎢)根茴香红(🔕)蔻桂皮香叶(♿)甘(gān )草草(cǎ(⏸)o )果(🎳)肉蔻和(hé )山奈用清水中浸(🍼)泡20分钟(🤠)冼(📟)净捞出(chū )沥干控干或擦水分待(🕎)用

4炒锅上火后舀(yǎo )入(💪)300克经(jīng )过精制(🍝)(zhì )花生(shē(🍩)ng )油(yóu )烧(✂)(shāo )至三成(🖊)热时(🎥)排列(📃)盛(🔔)有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(🔒)叶甘草草果肉(📞)蔻山奈用中小(🔩)火使油温很缓(👲)慢增加(jiā(🌧) )至五(👊)成(chéng )热小火(🏯)熬严重的限制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至金黄(🌲)色而且(🏹)香味充(🐛)分融于油(yóu )中(🥚)时用漏勺(⬜)捞出料渣弃之不(😼)用(🚑)

5再上火把锅里的(🚙)油(🥨)烧(shāo )热(🐙)下番(🦎)茄沙司(sī )用小(xiǎo )火(🦆)煸12分钟至油(🚔)色发红时(🕓)再(zài )倒(dǎo )入其余的精(jīng )细(🕑)加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(🎺)豆瓣酱泡辣椒紫草(🔤)及洋葱胡萝卜(🕷)和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出(🏈)

2做法(🙏)二

1野山椒青(qīng )美人(rén )椒节各30克鲜(👞)花椒(🍢)8克藤椒油3克盐2克(🍃)白醋15克料(liào )酒30克(🆗)老姜蒜各9克干辣(🤒)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的(de )淡(🐵)(dàn )盐水再(🖤)把(bǎ )鸭(yā )血就滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水(🔼)和血搅匀还没血液(🥊)静置20分钟半小时(shí )后(hòu )凝化成块再放进去热(🏣)水中(⛪)蒸熟(🧀)木(🕞)盒切成小(xiǎo )块(kuài )即可(kě )

3将A料飞水猪(📯)肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟(🏰)后(👘)切片鳝(🈁)鱼加料酒醋(cù )飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片(🏫)加(🚧)野山(🎑)椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪(xuě )碧(🥁)香料水及清(💰)水200克(kè )煮沸(🏆)调(🎩)(diào )好味后加(🕟)全部原(🕟)(yuán )料烧至更加入味(🐆)起锅

5将(🕝)(jiā(🍙)ng )干辣(📟)椒节青美人椒节放在上(🏝)面将烧至六成(🥎)热的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒(🛀)葱花芝麻再试(⌚)一下

3做法三

1食(🐫)材鸭血毛肚大虾火(🌄)(huǒ )腿(🌊)肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(👵)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火(🌥)锅(guō )底料(liào )生抽蚝油老抽(🚷)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(😅)们先把大虾剪一(yī )下虾须然后再把虾(xiā(🕘) )线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入(rù )几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打(📸)(dǎ )算一(yī(🎄) )些火腿肉后(hòu )再(⌚)切成片(📎)放(🧀)在(zài )盘中(zhōng )

4鸭血洗(🔑)干净(👾)切成(chéng )片

5毛肚清洗(😼)干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓(🛢)拌均匀(yú(🦇)n )

6大蒜拍碎剁(🐝)成蒜末香葱(💒)(cōng )切成葱(cōng )花(huā )生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量(liàng )的食用油油温升高(gā(✔)o )5成热时(🏵)把麻椒香葱生姜大(dà(🥣) )蒜干辣椒放入锅(🧣)中炒出香味(wèi )

8加(jiā )一(🌎)勺(🏬)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(guō )底(👜)料炒出红(💺)油(➰)舀(🙇)入的清水大(📩)火烧(🏖)开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽(⤴)放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的(👔)豆(🌖)(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血(⏲)毛(🚉)肚虾火腿(🐧)肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后(💖)捞出(🍳)来(💼)放(🍛)到碗中其余汤(tāng )汁(😈)倒出

11最后在上(📼)面(✍)放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的(🚵)油(😙)浇上(🕢)了即可大快(kuài )朵颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法(🧢)(fǎ )

一麻婆豆(🐩)腐

食材

豆腐(fǔ )250克(💴)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🚬)花(👙)椒粉(fě(📉)n )3克黄酒5克盐3克豌(🍝)豆淀粉5克花生(⏮)油15克小葱5克等

做(zuò(🍙) )法

步(👁)骤(🔟)1

将豆(dòu )腐切成26厘米(⛩)见方的块后(🗣)放加了少许盐(yán )的沸水(🕸)(shuǐ )中过一下(⛳)去(qù )除豆腥味(🕌)然后捞出用清水浸(jìn )泡豆(dòu )豉等剁(📑)碎蒜苗(✊)切段姜切末新(💴)鲜猪肉牛肉切成小(🥎)块(kuài )或肉末(🙅)

步骤(zhòu )2

炒锅(guō )烧(shāo )热放油(👢)后(🏙)放牛肉(🐶)猪肉(🐚)炒散待牛(🤬)肉馅炒成金(jīn )黄色放入(👡)(rù )豆瓣酱同炒放入豆(🏗)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🔏)上色(🔤)效果(🎱)入(rù )味儿(ér )

步骤3

下(xià )肉(ròu )汤烧开加(🛌)入豆腐煮3分钟加酱(💿)油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上(📁)花椒面(👌)葱(🍲)末(mò )表就行(😶)

二回锅肉

材料五(🕷)花肉(🔣)青蒜葱姜(📨)蒜干红(hóng )辣(🦑)椒(🐃)(jiā(🏊)o )花椒豆瓣酱糖油

做法(🌘)(fǎ )

1带皮五花(🤹)肉冷(⏹)(lěng )水下锅加(🐩)入葱段(🚙)姜(🏸)片(piàn )花椒78粒黄酒适(shì(⏯) )量煮(🔖)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(📀)却筷子可再(zài )插(🤙)入即(🍘)可(💐)

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜(suàn )切片(🏛)葱切成斜(xié )段

4将(🚺)青蒜的红色部分先(xiā(🤟)n )用刀拍(pāi )一下然后再(zài )完全斜切成段(📎)备(🌕)用

5炒锅(guō )上火加大多(🦃)的(🆎)油(🙂)煸香辣(🍤)椒(🚹)花椒

6下入肉(🥪)片煸炒至肉片(🤗)颜色变(bià(🚍)n )透(tòu )明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(🔘)一边下入豆瓣酱可以先(🥠)切成(😟)小粒(🌰)炒出红油(🛑)

8适度地的加(🍥)入少许酱油或甜(🕟)面(🖍)酱(jiàng )调色与肉片(🕷)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(🙋)点少许料酒糖调好(hǎo )味道即(💪)可出锅

三夫妻肺片

食材(🌘)

牛(🖼)肉100克牛舌100克牛头皮(⚾)(pí )100克(👗)牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三(sān )奈(🍊)大茴香小茴香草果桂皮(🍱)丁香生姜等盐红(🍉)油辣(là )椒花(🔛)椒(🌼)面芝麻熟花(🔴)(huā(🚀) )生米豆油味精芹菜各适量(🌋)(liàng )

做法

步(🔂)骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心(⏭)牛头皮牛肚一(yī )起(🐎)清(qīng )洗干(📉)净用(yòng )香料盐花椒(🐔)(jiāo )面等各种调料卤制(zhì(🚤) )先用猛火烧(👱)开后集体(tǐ )土(🐕)地登(🕓)记小火卤制到肉料耙(🚺)而不烂(👺)(là(🐁)n )然后(🕥)捞入再晾晒切(📘)成(🕝)大薄(báo )片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一(🏝)起(qǐ )压成末备(bè(🤣)i )用

步骤3

盘中放入后切(🍍)好(hǎo )的(🗼)(de )牛(niú )肉牛杂再参(🧛)加卤(🕺)汁豆油味精花(🤑)椒面红油辣椒芝麻花生(💻)米末和芹菜搅拌均(🦆)匀即(👢)成(🥝)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和干(🧤)辣椒(🦔)14葱熟芝麻盐味(wèi )精(👺)料酒食用油姜蒜白(bái )糖淀粉(fě(🏰)n )

主料

鸡(✊)腿(tuǐ )马(✝)耳(👬)朵葱干辣椒节花(🥏)椒盐胡椒(📐)味精(jīng )白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做(😖)法

干辣椒(🦒)(jiāo )节去(👮)籽后用白开水浸泡一段时(👆)间(jiān )半小时然(😎)后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放(🐕)碗(🎷)里(🌲)加淀粉辣(📳)椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热(🌌)五成热下锅(😪)炸(zhà(🤝) )至(🖍)芝(zhī(🌀) )麻(👉)微黄捞出(🐰)鸡肉切(🍿)好放料(liào )酒(jiǔ(🏢) )生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐(⛵)(yán )抓(zhuā(😛) )拌均匀腌20分(fè(😆)n )钟(😋)然后再油烧五成下锅小火(🔢)慢炸(💙)至变面(🌷)金黄(💩)酥(sū )脆再(🐄)捞(🕡)出另(🍁)起(🥁)(qǐ )油锅放姜蒜花椒(🔋)豆瓣酱炒出香(xiāng )味(wèi )倒(🔋)入(💽)水鸡(🅾)块儿和(🦀)炸好的(🚆)辣椒(♊)放(💤)半勺(㊙)白(bái )糖(táng )半勺鸡精翻炒均(🆕)匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮(zhǔ(😬) )鱼

食(🍄)材

鱼(⛓)鸡蛋白糖干淀(🏿)粉料酒色拉(👭)油花椒(🐹)辣(là )椒(jiāo )蒜姜(💄)片鸡精(jī(❗)ng )白胡(🌔)椒粉黄豆(📓)芽

做(🚛)法

步骤1

将鱼头剁下并之(🔥)中飞出(🌶)分(🍌)两半将鱼身竖放用(⌚)坚(🔹)硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(👚)和(😚)鱼排分开再(🕌)将两大(dà )片鱼肉片(pià(🍞)n )成注意(🛅)(yì )适量的鱼片(😉)将鱼排(😾)(pái )分(🤹)(fèn )为(🦅)三(🐑)四(🤸)段与(♌)鱼头放一起备(🦅)用

步骤(🍶)2

将鱼(💍)片内放一个蛋清少(🦏)许盐干淀(dià(🎱)n )粉和(hé )料(liào )酒(💡)拌匀

步骤3

将(🐌)一小碗色(🐩)(sè )拉油所(suǒ )有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入(📖)锅内用小火(🕧)(huǒ )慢(🗞)(màn )炸在(🕢)辣椒(jiāo )颜(yá(💑)n )色变暗后用(🗂)铲子然(❓)后捞出一(yī )半的油和花椒(jiāo )辣椒备(🌉)用(♉)

步(bù )骤(zhò(💭)u )4

将火(huǒ )开(kāi )大放(fàng )入(rù )拍好(✳)的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅(🎾)(guō )煸炒(🎢)两下倒入(🥨)料酒约一(🛎)小碗(wǎn )盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼(yú )头汤(tāng )沸腾起来出味将(🍹)鱼片(piàn )一片一(yī(🈯) )片横放(😳)到出(chū )水滚(gǔn )的汤中鱼(🤖)片会熟的迅速出锅前后放(📓)适(🌿)量鸡精白胡椒粉(🎦)和椒盐粉

步骤5

盆(👕)中放着已焯好的(🚝)黄豆芽将鱼片一这款(🛒)汤汤水水舀入此盆后来(♏)将那(nà )半碗捞出后的辣椒和油(🛅)倒(🤲)在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料(🐳)猪里脊

辅(fǔ(👗) )料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(👕)精味精白糖(🕕)陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤(🎑)水水淀(📒)粉兑成碗汁(🚎)

泡红辣椒剁(🌮)茸(ró(🌸)ng )姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🛐)姜蒜(suà(🚺)n )香(🛰)(xiāng )线条(🔹)清(📚)晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长约(🌕)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(😅)上劲后(hòu )放(fàng )水淀粉搅匀封油备(🌥)用

步(🔡)骤2

起锅烧油(📟)中油温滑肉丝变(😿)白捞(🔍)(lāo )出后沥油备用

步(bù(🏑) )骤3

锅中留(🏕)(liú(🌲) )底(dǐ )油中油温下泡(🥛)椒茸姜蒜米炒出香(🍭)(xiāng )味(💯)和红油(yó(🥘)u )后后(🥣)放抚(📂)过油的肉丝(🥦)翻炒均匀后(hòu )淋入(😩)事先兑好的碗汁(🍓)放(🐋)入葱(🌛)粒炒制芡(qiàn )汁收(💟)匀葱出(🎹)香(xiāng )后起锅装(🚘)盘再试一下

七宫(🧤)保鸡丁(📪)(dīng )

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克(💄)

辅料葱45克(kè(🌂) )姜10克

调(diào )料(✔)干(gàn )辣椒8克花椒15克(kè )色(sè(🕎) )拉油60克盐2克料酒2克味(🙆)精1克(❌)酱油(🕤)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净(📜)用(yòng )刀背拍松鸡(🐾)(jī )肉切(qiē )成15厘米(mǐ )大小的丁姜和(🦖)蒜(suàn )切片葱(🕶)白切(🕺)成(🔩)小圈

步(💥)骤2

鸡肉丁加入少(🐢)许(🚅)黄酒一点(📌)点(📽)盐用(👆)手疼时抓(zhuā )粘稠状(🥑)再(zài )后放干淀(🤫)粉(fě(❗)n )抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生(shēng )抽(🔄)盐(🌪)放(fàng )入容(💉)器中调成糊状(🐲)放入(📶)葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤4

锅(😒)烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒(chǎo )至(zhì )鸡肉变白盛出(🍎)

步骤5

锅中剩少(👶)许油放入花椒干辣椒用(🍮)中小火炒香后将料汁里浸泡一段(🚤)时间的葱(🗽)姜蒜再(zà(🌛)i )捞(🌿)出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(📫)倒回(huí )锅中用大火(🥏)炒30秒倒入水料汁颜色变富(🦒)有光泽(🥖)时组建辣椒油(yó(🛑)u )最后后放花生米再(zà(🏅)i )试一(⚪)下

八开水白(🌇)菜

食材(cái )

大(dà(🍑) )白菜10公斤每(🏵)棵(kē )只用极嫰菜(cà(🥗)i )心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🎦)瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克(🈯)(kè(🀄) )姜10克(🌴)(kè )水4升

做(🛶)法

步(🎎)骤1

先熬好清(🦎)(qīng )水高(💋)汤将老(🈹)母(✂)鸡(jī(⬛) )劏好洗净干(🐾)(gàn )贝浸(🌠)发好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄(🍶)子(🔠)排骨(gǔ )等按类分(fèn )别放入差别沸水锅中焯一下水(🐫)清除掉血水和(😃)杂质(🈁)然(🌘)后(hòu )捞(lāo )出再用水洗(xǐ(😧) )净一起放入(🆕)后大汤锅内加入清(🏑)水(🎪)姜葱烧(🈳)开后加料酒(🎠)转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及(🆓)(jí )瘦猪肉剁成蓉分别(🚊)加适量水调(🛏)成(chéng )粥状(🎾)待(📱)用

步骤3

汤熬至3小时(🔬)后用筛子把大部(👫)分汤渣浮油隔尽把(🎵)清汤全(quán )部(bù )倒入另(🆖)一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉(➗)搅匀(🛷)转(👾)中(😛)(zhōng )小火待(📎)其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净(🙎)肉蓉后再把汤(🎀)再煮沸把鸡肉蓉(🥇)分2次按(🆚)猪肉蓉(róng )的同时处理之(zhī )后把(🕛)清(💘)汤彻底隔渣去油待汤(👴)色清新明净(😔)如水下盐调味待用(😆)

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至(🦄)七成熟(shú )用清水漂冷(📦)用(🎠)细银针在(🏁)(zài )菜(🥟)心(🍈)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤自上(🍚)淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将(jiāng )菜(🆘)心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即(🌪)(jí )成

九(🏳)毛血旺(wà(🔌)ng )

材(👏)料

主料鸭血白鸭500克黄(💺)豆芽150克辅料鳝(🌝)鱼(🏒)100克(kè )水发(🛂)毛(máo )肚100克(kè )猪肉肥瘦(shòu )100克(kè(🛍) )火腿肠(🐗)150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克(🌆)木耳水发(💏)50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒(🐂)红尖(👳)干15克花椒(🥉)5克(kè )料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺是(🏔)诸(zhū )位加以改进之处加入(📫)到了海参(📨)毛肚鳝(🔠)鱼(👮)肉黄喉(🔬)(hóu )片午餐肉片

调料辣椒(💥)麻(🚼)椒(🥚)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(🕛)放入锅中(🌼)用小火翻炒(🥊)香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放(✈)进去味精白糖醋等调(🏙)(diào )料

步骤2

将主辅料切(💵)片(piàn )改刀飞水组建(🚛)(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🈴)(shāo )热(rè )放入花椒辣椒(♈)炝出香(xiāng )味迅速浇(jiāo )在(🚴)上(🤕)面即成

十东坡肘子

原材料肘(🎥)子一只葱(😯)姜蒜冰(🕘)糖桂皮香叶八角(📳)五香粉若(📓)干(gàn )

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪(🏛)毛扔到沸水(💑)中煮几分钟(🌤)去掉后污血和(🍊)脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水(🧢)烧(🥏)沸放入后(😛)适(🏮)量葱姜(jiāng )和(hé )香叶(🔂)(yè )将(♏)去处理好的(🦊)肘子煮到七八(bā )成(🕌)熟捞出上蒸锅

3蒸(🍵)肘子(🍩)是个(🅿)关键(🌃)步骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠(👚)它(tā(🏸) )了(🍢)上锅蒸一个半小时这期间可调(diào )佐(🕊)料炒锅中慢慢倒(♒)(dǎo )入适量色拉油(🥕)烧热后(🏡)炒葱(cōng )姜蒜(🥅)至出香味放进去桂皮香(⤵)叶(🔝)八(🛺)角翻炒然后加适量(lià(✈)ng )水水量(liàng )基本都操纵(zòng )在小(🤩)(xiǎo )烧红40分钟后(hòu )剩一(🌱)小(xiǎo )碗(wǎn )为宜再放入若(🙃)干冰糖五香(🦖)(xiāng )粉(fěn )两三勺酱油小(🚝)火渐渐烧之后(🌚)剩那一小碗汤汁应(yīng )该是(🧔)调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后(hòu )装(📱)(zhuāng )盘浇上刚调(🍕)的调(🏇)料表就(🎼)行

4最(🐔)近(jìn )网络清(🕓)(qīng )淡美食占巨一席之(🍢)地(⛔)大家(🔺)今(🅿)(jīn )天分

香辣毛血旺(⏹)的做法

主料

鸭血(xuè )一盒(🌽)

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🏐)100克(❤)

火腿100克

黄豆(👲)芽(yá(🔐) )100克

辅(fǔ )料

葱20克(💬)

姜20克

蒜20克

干辣(🐌)(là )椒50克

花椒(🚅)10克

麻椒10克(📫)

豆瓣酱50克(😡)(kè )

盐5克

香辣毛(📠)(máo )血旺的做法

1鸭血黄(🖇)(huáng )喉火(🔥)腿切片儿鳝(🔙)鱼肥(🔡)肠切蒜切瓣百叶(🔙)和(🗳)毛肚切长条儿葱(🚆)切细条(🙆)蒜姜(🎃)切片儿

2锅(🎙)烧开水黄(huáng )豆芽煮(🏐)熟捞出捞出沥干放入(🔨)盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🐜)出备用

3锅(🏽)倒油烧(📯)热(rè )放入花(👢)椒干辣(🚩)椒葱姜爆(🐫)香放入豆瓣酱炒出红油(🚄)加适(shì )量高汤(tāng )盐(🍋)大(🕣)火(🔔)烧开

4放入(🔼)鸭血(🚼)(xuè )鳝鱼肥肠(🗓)(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺(😴)再(zà(🏤)i )捞出放在旁边豆(🛷)芽上之后水烧开(kāi )放(fàng )入百叶(yè )毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后(🚘)

5蒜(🍼)片放在上面锅烧热多倒油

6油热(🔒)后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(qù(🛰) )掉

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