食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🔞)的正(zhèng )宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜(🛌)十大(👧)经典名菜做法(🚽)
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分

1食堂毛(🥫)(máo )血旺的正宗做(zuò )法

1黄豆芽(🍐)一把(bǎ )放(🦗)入盆(🤜)中宽(kuān )粉(🌅)一把切成段豆腐皮(🏏)两张切成长条准备鸭(🈷)血(🚯)一(🥕)块切成056厘米厚(🎁)的薄皮(🍊)(pí )放入盆中

2鱿鱼须(💴)和鱿鱼筒各(gè )一个(📎)先把鱿鱼(🧙)须切(qiē )成(📅)段再把鱿鱼筒(🔏)切(🈲)下来撕(sī )掉外(🔉)膜在(🥒)表(🕤)面打上花刀切(qiē )成段放(🗜)进去小盆(🔵)中

3准备着(zhe )去(qù )处理好的(🦐)鳝鱼一(➗)条先斩去头部再切成小段和鸭血放进(🕘)一个盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼(🤥)备用

4毛肚二两左(🐒)(zuǒ(🀄) )右切成(🐬)(chéng )长(zhǎ(🍫)ng )条一(yī )起放入盆中小葱一(yī )根切成斜片生姜一块(🏼)切成姜(jiāng )片(piàn )一起(qǐ )放入大(dà )碗中再放入后一小把红干椒一小(xiǎo )把(🐩)麻(🍞)椒取一个小盆(♟)盛有一把花椒和(🐹)一(🎵)把(💗)(bǎ )红(🚇)干椒备(bèi )用(🐢)

5小葱(😔)几根切成葱(🍁)花放(⚓)进去(⌛)(qù )小盆(🚟)中(🛀)蒜子几粒拍扁(💃)切成(chéng )蒜(🍟)末和葱(🚞)花(huā(💦) )放(fàng )在一(🐧)起

等食材(💼)备好以(🚬)(yǐ )后以后我们开始烹(🚕)饪

6起(👍)锅烧水水(✔)开后倒入水(👱)黄(💏)豆芽豆腐皮和宽(⛩)粉(😳)用勺子(😉)晃动一下几下(🏪)焯水(❕)一(🕴)分(🧞)钟捞(🥪)出控(kòng )水布(🦊)袋中盆中

7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛(🚘)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去(⛷)腥用勺(sháo )子来回滑(🌪)(huá )动(⛹)几下使食材受热均(🤪)匀

8焯水一分(fèn )钟捞出(📞)控(🚎)水拔凉

9另起锅添入(rù )一勺食用油油热后倒入水葱(📄)姜和大料爆香加入(rù )到(✝)麻辣(👣)火锅料20克豆瓣酱(🛍)10克(🐒)翻炒化开(kā(🔥)i )炒出红油(🍉)

10添入适量的清水(🍷)参加生抽(⛑)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(quá(🚑)n )部倒入(🙂)黄豆芽豆腐皮(🥨)和宽(🈹)粉开大火煮(🍼)一分(🐲)钟

11加(📡)入到食盐1克鸡粉(📎)(fěn )2克老(🕗)抽(🌨)2克调(🎺)底(🎳)(dǐ )色再捞出配(pèi )菜然后取(👐)出盆中排第五等汤(tāng )汁再(🌊)一次(😮)涌动后慢(⛎)慢倒入(🍗)毛肚鳝鱼鸭血(🏷)和(🚆)鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞(🌞)出后(hò(🤾)u )盛有(🍄)汤(🆒)盆(pén )中

13再(zài )浇上(🎻)(shàng )注(🥘)意适量的(🤣)原(yuán )汤撒上少许蒜末和(🏽)葱(🐹)花(huā )

14锅中留底(🖖)油添入(🤥)半勺食用(yòng )油倒入花椒(🚙)(jiāo )和红(🐟)干椒迅(🏹)速(sù )再(🥍)翻(🦇)炒炒出香(xiāng )味(⛪)以后(hòu )关火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出(chū )出葱蒜(suàn )的香味到最后再放(🏎)上(🦆)几(🌺)朵(🌓)香菜单独点缀

16那样最好(🥇)到这里这道麻(👂)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(🛹)下吧

下面是所(suǒ )会(huì(✖) )用(yòng )到的(de )食材和调料

食(🍮)材豆腐(🔧)(fǔ )皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(🌍)生姜红(🖥)干椒麻椒花椒

调料盐(yán )鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🗄)的正确方法(fǎ )

1方法一

1净辣(là )椒(🐡)油300克(🥎)郫(🐕)县豆(🌺)瓣酱约200克鱼(✡)香味泡海椒约150克精细加工花生(🐡)油约240千(🌙)克大葱100克(♐)老姜100克洋葱150克(📕)番茄(🐁)沙司(😮)约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴(💙)香15克桂皮8克香叶8克(🌶)甘草10克(kè(📩) )草果(guǒ(🛁) )5个肉(🕎)蔻10克山奈(✡)8克胡萝(⌛)卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(🔝)泡海椒排(🗼)斩成细末(😼)盛入盆(🚨)中(zhōng )再加辣(👓)椒(jiāo )粉洗净(jìng )的紫草和200克清水(shuǐ )调匀(🐁)

3大(👠)(dà )葱和老(🎈)姜用(💱)刀拍(🎖)松拍(🥥)松下次(cì )炸(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘米(🐩)见方(fāng )的洋葱(cōng )块胡(⛎)萝(luó )卜切(qiē )大片(🤐)香根茴(huí )香红蔻桂(🚂)皮香(🌎)叶甘(➖)草草果肉蔻和山奈(🛬)用清水中浸泡20分钟冼(🤖)净捞出(🌐)(chū(🐯) )沥干控干或擦(cā )水(🚁)分待用

4炒锅上(🎣)火后舀入300克经过精制花生油(yó(🤡)u )烧至三成热时(♊)排列盛有(🧔)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🙊)草果(👝)(guǒ )肉蔻山奈用中(💾)小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的(de )限(xiàn )制20分钟(🍋)左右吧待各料均被烧(🤯)至金黄色而(ér )且香味充(🙈)(chō(🍔)ng )分(👧)融于油(📛)中时用(🤖)(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(guō(💖) )里的油(〽)(yóu )烧热下番茄(qié )沙(shā(🐾) )司用小(💤)火煸(biān )12分钟至(🆚)油色发红时再倒(⤵)(dǎ(🥌)o )入(rù )其余(yú )的精细加工花(🗄)生油再左面参加调匀的(de )辣椒粉(🖼)(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡(💂)萝卜和香菜根并(🕟)不停(💺)顺(🏧)同一方向搅出

2做(zuò(🎵) )法二

1野山椒青美人椒节各30克(🍭)鲜(xiān )花椒(🎐)8克藤(💆)椒(🤷)油3克盐2克白(🏧)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(⚓)雪(🛐)碧香(➗)料水(😗)150克老油50克(🤓)芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准(🌧)(zhǔn )备着小(xiǎ(🐧)o )半碗冷的淡盐(💏)水再(🚰)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(🚚)水和血搅匀(yún )还没(méi )血(🛐)液(🧔)静置20分钟半小时后(🈶)凝(níng )化成块再放进去热水(😳)中蒸熟木盒切(🖐)成小块即可

3将(jiā(🏢)ng )A料飞水猪(🔧)肚心舌(🚋)飞(fē(🍋)i )水后洗净(🏾)(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加(🤲)料(⏫)酒醋(🔀)飞水备用

4将(💇)潮州咸菜(🦕)切厚片加野山椒老姜蒜片(👎)(piàn )炒香放鲜花(🏝)椒再(🤞)爆(📈)(bà(😲)o )香加入(rù )雪碧香料(🕢)水及清水(shuǐ )200克煮沸(fèi )调好味后加全部原(💡)料烧至(🤹)更加入味起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人(🍞)椒节放在上(🤢)面将烧至(💓)六成热的藤椒油(🚳)啊(🦊)淋(➗)在上面撒(sā )葱(cōng )花芝(⛸)麻再试一下

3做(🎡)法三

1食材鸭(💟)血毛肚大虾(🐒)火腿肉豆芽(➰)(yá )姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(📣)锅底料生抽蚝油老抽白(🤟)(bái )胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂(shā(🛁) )糖花(huā )椒干辣椒白(🙏)芝(zhī )麻

2我们先(📻)把(bǎ )大(🕑)虾剪一下虾须然(🔦)后再把虾线(⚾)可以去除(🤽)碱水(✉)冲洗干净(🥊)(jìng )滴(dī )入(rù )几滴(dī )柠(🕋)檬(🕔)汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火(🍍)(huǒ(📷) )腿肉后再切成(📑)片放在(zài )盘中

4鸭(yā )血(xuè )洗(🌯)干净切成片

5毛肚清(🧒)洗干(gàn )净切(🈵)成薄(🕕)片然后滴入半个(📴)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🧗)香葱切成葱花(🍬)生姜切成片豆(dòu )芽洗干净(jìng )

7锅中一并(🉐)(bìng )加(🙃)入适量(liàng )的(🗒)食用(yòng )油油温升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🛳)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(lià(🚫)o )炒(⚾)出红(🍗)油舀入的清水大火烧(🤹)开

9汤中放(😾)盐白砂(shā(⛺) )糖生抽老抽蚝油胡(🔲)椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进(👝)汤(🕍)中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞出放入碗中(🚊)(zhōng )再(🐂)把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮(👁)煮(🌯)熟后捞出(chū )来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒(🚓)麻(má )椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了(🛀)(le )即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大(🖱)经(🐍)典名(〰)菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🚌)(dòu )豉15克花椒粉3克黄(huá(🦃)ng )酒5克盐(🕒)3克豌(wān )豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(🐪)法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘(🤽)米见方的(🐬)块(🕣)后放加(jiā )了少(🔙)许盐的沸水中过一下(🔽)去除(chú )豆腥味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜(suà(🏛)n )苗切段(🎊)姜切末新(xīn )鲜猪肉(ròu )牛肉切成(ché(💳)ng )小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(⛽)肉(ròu )炒(📪)散待牛肉(rò(📝)u )馅炒成(🤮)金黄色放入豆瓣酱同(👐)炒放入(〰)豆(dòu )豉姜末(🥫)辣椒粉同炒(🎦)至牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿(🕞)(é(🥑)r )

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🏆)糖用盐调味再用湿淀粉芡(📷)汁盛出后撒上(🌅)花椒面葱(🔝)末(mò )表就行

二回(⛑)锅肉

材料(💂)五花肉青(qīng )蒜葱(cō(♏)ng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🐁)糖油

做法

1带皮五(🌻)花肉(ròu )冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(ché(✳)ng )熟(🕛)木(🛩)盒自然冷却(💾)筷(🌞)子(zǐ )可再(💥)插入即可

3将肉切成(chéng )薄片姜(jiāng )蒜切片(🎆)葱(🏍)切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一下然后再(🏒)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香(🛥)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(👤)颜(🕸)色(sè )变透明(💌)边缘微微(💤)(wēi )卷(❕)过

7将(jiāng )肉拨到锅(guō )一边(biān )下入豆瓣酱可以先切成(❎)(chéng )小粒炒出(chū )红油

8适度地的加入(🏼)少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀(⬅)

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒(jiǔ )糖(táng )调好味(〽)(wèi )道(dào )即可出锅

三夫(🍘)妻肺(🥖)片(🍜)

食材

牛(🌥)肉(😻)100克牛舌(🥔)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大(🤨)茴香小茴香草果桂(👮)皮丁香生姜等盐(yán )红油辣(🦉)椒(🔻)(jiāo )花椒面芝麻(🔚)熟花生米(📂)豆油味精芹菜各适量

做(🍿)法

步骤1

将牛肉切成小片与(🏝)牛杂牛舌牛(niú(🛵) )心牛头皮牛肚一起清(🆕)(qīng )洗干(🐟)净(🐈)用香料盐花椒面等各(gè )种调料(🎾)卤制(🆖)先用猛火烧开后集体(🌏)土地登记小火卤制到肉料耙而不烂(✉)然(rán )后捞入再晾晒(🧢)切成大薄片备(🏾)用(⛰)

步(bù )骤2

将芹(qín )菜洗净(jìng )后(🐄)切(🌴)成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生(😗)一(yī )起(🥫)(qǐ(🍗) )压成末(🧛)备(bèi )用

步骤3

盘中放(🐭)入后切好的(😆)牛肉牛(🍧)杂再参(cā(🚴)n )加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红(💠)油辣椒芝麻花生(💒)米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡(😵)一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝(⛓)麻盐味精料酒(🕴)食(shí )用油(🗻)姜蒜白(🏞)(bái )糖淀(🖥)粉

主(zhǔ )料(😚)

鸡腿(💁)马耳朵葱干辣椒(🍣)节花(⛩)椒盐胡椒(🚍)(jiāo )味(wèi )精白糖(táng )白芝麻(má )醋淀粉料(🥜)酒色(🥊)拉油(🤒)各适量(🙀)

做法(🍸)

干辣(🌧)椒(🤧)节去籽后用白开水(🤛)浸泡一段时间半(🍁)小时然后再捞出后挤(jǐ )出水分(📎)水(🦓)(shuǐ )放(fàng )碗里加(🈴)淀粉辣椒(jiāo )粉(🏪)盐搅拌(🤵)均匀(yún )五六成(💺)热五成热下(⚽)锅(🐤)炸(zhà )至芝(😲)麻微黄(💷)捞出鸡肉(ròu )切好(hǎo )放料酒生(🐖)抽(🏥)玉米(mǐ )淀(👞)粉(☝)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火(🐭)慢(💐)炸至(✳)变面金黄酥脆再捞出(😴)(chū )另起(qǐ )油锅放姜(⛰)蒜(📆)花椒豆(🖍)(dò(🌰)u )瓣酱炒出香味倒入(🦍)水鸡块儿和炸好(🧒)的(🙌)辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡(jī )精翻炒均(🌖)匀最后放(💋)(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水煮(💡)(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白(🛄)糖干淀粉料酒色拉油花(🏳)(huā )椒(🚼)辣椒(💛)蒜姜片鸡精白(🦓)胡椒(👶)粉(⚓)黄豆芽

做法

步骤1

将(🛀)鱼头(tóu )剁(🦕)下并(🔍)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(🏟)锋利的刀(➿)(dāo )平(🔌)着将两整片鱼(yú )肉和(hé )鱼排分(fèn )开再将两大片鱼(📒)肉片成注(💆)意适量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备(🦑)用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放(🐨)一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色(sè(🆎) )拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入(📕)锅内用小火慢(màn )炸在(🙉)辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子(🦌)然后捞出一半(bàn )的(de )油和花(huā )椒辣椒备用(yòng )

步骤(zhòu )4

将火开大(dà )放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜(🐴)片(🐞)儿出香味后将鱼头(😫)鱼排(🐆)向(💶)锅(🎦)煸(⬅)炒两(🔱)(liǎng )下倒(dǎo )入料(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗(🔓)等(děng )鱼头汤沸(🌰)(fè(🍄)i )腾(🎵)起来出味将鱼片一片(🏘)一(🏋)片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片(🐩)会熟的迅速出锅(🤖)前后放适(⏱)量鸡精白胡椒(🎾)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(♏)好的黄豆(😐)芽将(jiāng )鱼(👢)片一这(zhè )款汤汤(🦁)水水舀入此(cǐ )盆后(🌑)来将(jiāng )那半碗(㊗)捞出(🆘)后的辣(🎺)椒和(hé )油(yóu )倒在上面

六(liù )鱼香肉(🛡)丝

食材

主料猪里脊

辅(🍔)料青笋水发黑(📦)木耳

调料(liào )盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋(cù(🚃) )鱼香11生抽老(💊)抽鲜汤水水淀粉(🐉)兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼(🌉)(yú )香(📲)特点(🍕)咸鲜酸(suā(✉)n )甜二者兼(🤽)备葱姜蒜香线条清(🚸)晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的(🌄)二粗(☝)丝(✋)加(🍁)盐料酒搅(📻)至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(🗺)肉(😺)丝(sī )变(🆕)白(🎿)捞出(🍵)后沥油备用

步骤3

锅中留底油(♒)中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米(🗂)炒(🚟)出香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均(⬜)匀后淋入(❗)事先兑好(🥅)的(🗺)碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下(🦊)

七宫保鸡(📇)丁(dīng )

原(🙂)料

主(👡)(zhǔ(📨) )料鸡脯(🧑)肉225克(🤢)花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克

调(🌹)料干辣椒(🤧)8克(🏬)花椒15克色(🎛)拉(lā )油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克(🧓)水淀(🔟)粉22克

做法(😎)

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼(📻)净用刀背拍松鸡(🦏)肉(🔚)切(🎆)成(📮)15厘(lí )米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切(😦)(qiē(🌤) )成小圈

步骤(zhòu )2

鸡(jī )肉丁加入(rù )少(👤)许黄(huáng )酒一点(😐)点盐用手疼时抓粘稠状再(📛)(zài )后放干淀粉(👧)抓(🕧)匀(yún )

步(✨)骤3

将(🤔)糖米醋料酒生抽(🍐)盐(✉)放入容器中调成(chéng )糊状(zhuàng )放(fàng )入葱姜蒜加入(🛄)(rù )适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(✳)热倒入(📻)油(📎)待油温升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出(🐀)(chū )

步骤5

锅中(💪)剩少许(🗂)油放入花椒(jiā(🚰)o )干辣椒用中(zhōng )小火炒香后(🥧)将(💞)料(😕)汁(🙀)里浸泡一(🆚)段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入(🆎)锅中(zhōng )炒10秒随后(🛷)把鸡肉倒回锅(guō )中(🍝)用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🍞)时组建辣椒油最后后放花生(🆑)米(mǐ )再试一下(📌)

八开水白(🥚)菜

食材(cái )

大白菜(⛹)(cài )10公斤(jīn )每棵只用极嫰(nèn )菜(cài )心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄(tí(🔤) )子200克排骨(gǔ )500克(kè )干(🦍)贝300克去皮(🌥)净瘦鸡脯(🚌)肉700克全(🌐)瘦猪肉300克盐10克(🍈)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🏹)(shuǐ )高汤将(🐝)老(lǎo )母(🐋)鸡劏(🛹)好洗净干(🤖)贝(bèi )浸发好与清(🌆)洗干净(jì(🔡)ng )后的火腿蹄子排骨(🏜)等按(à(🌯)n )类(🏸)分别(bié )放入差别沸水(shuǐ(🕴) )锅中焯一下水清除掉(⬆)(diào )血水和(🤺)杂(📈)质然后捞出再用水(🙅)(shuǐ )洗净一(🕥)起放(🚄)入后大汤锅(🤙)内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料(🏬)酒转(zhuǎn )小火慢熬(🔒)3小时

步(🌁)骤2

同(👇)时(⚪)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(lià(🙄)ng )水(🥗)调成粥状待用(😜)

步骤3

汤熬至(💁)(zhì(♿) )3小时后用筛(shā(🌙)i )子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤(🎬)(tāng )全部倒(dǎ(🚘)o )入(🐮)(rù )另一(🆓)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐(jiàn )聚拢(🍂)肉蓉浮(🌬)起用(yòng )小漏勺捞净(⛲)肉(🚿)(ròu )蓉(🧣)(róng )后再把汤再煮(✴)沸把鸡(jī )肉蓉(róng )分2次(🍍)(cì )按(🤑)(àn )猪肉(🍑)蓉的同时处理之后(🥞)(hò(⏺)u )把清汤彻底隔渣(zhā(🕋) )去油待(dài )汤(🧝)色清(🈺)新明净如水(🐼)下盐调(👷)味(wèi )待用(🚟)

步骤4

把汤分成两锅(🙍)择好至嫩(🌖)的白菜心(xīn )放(🥡)进其(🏇)中一锅高汤灼至(zhì )七成(🦉)熟用(yòng )清(🤦)水漂冷用细(🥪)银(🚧)针在(🕎)菜心上疼时穿刺放进(jì(🐩)n )漏勺(shá(🍖)o )中用(📭)原先的高汤自(👖)上淋下至使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在(📸)碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内(🐐)即成(ché(⌚)ng )

九(🌧)毛血旺

材(🙃)料

主料鸭血(✂)(xuè )白鸭500克(🐇)黄豆(🎍)芽(🚜)150克辅(fǔ(🍤) )料鳝鱼(♑)100克水发(🌜)毛(máo )肚100克(💸)猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克(kè )黄花菜50克木耳(ěr )水发(🗿)50克(🔩)莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣(là )椒(jiāo )红尖干15克(🎬)花(🏗)椒5克料酒10克味精10克(🐢)植物油(yóu )50克

灵(líng )材(🐗)毛血旺(🖥)是诸(🌆)位(wèi )加(🍧)以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🕐)黄(🐸)喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒(✍)麻椒等

做法(🐭)(fǎ )

步(🛣)(bù )骤1

将辣椒(💆)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中(🧜)用小火翻炒香加(🕌)汤熬(📁)煮后捞出后(hò(📬)u )渣然后把(🖍)放进去味精(🥩)白糖醋等(♋)调(🤙)料

步(🛅)骤2

将主辅料(🔷)切片改刀飞(💶)水(shuǐ )组(zǔ )建(😟)熬好的红(🏋)汤汁内烧开后然后取(📼)出盛(🍞)器撒入葱花(🌳)

步(bù )骤3

将(⛩)色拉(lā )油(💸)(yó(🔔)u )烧热放入(rù )花椒辣椒炝出(chū )香味迅速浇在(zài )上(📼)(shàng )面即(🌪)成

十东坡(pō(🛬) )肘子(🍇)

原(yuán )材料肘(🎰)子一只葱姜蒜(👙)冰糖桂(guì(🎋) )皮香叶八(🐭)角五香粉(fěn )若干

做(zuò(🎅) )法(🦑)

1无火去(qù )掉后肘(🚷)子皮上(shàng )残留(liú )的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟(💻)去掉后污血(xuè )和脏物(🎚)然后再将肘子捞出后用(🏈)刀在其上割几道口子那样(yà(🤐)ng )的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好(🈺)的(de )肘子煮到七(🐼)(qī )八成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘(😷)子是个(gè )关键步骤东坡(🏼)肘子的(👁)肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时(shí )这期间(💅)可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🔮)色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(👹)进去(qù )桂皮香叶八角(🧔)翻炒然后加适量水水(🤸)(shuǐ )量基本(🎡)都(dōu )操(🐑)纵在小(🚾)烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为(🔼)宜再放入(rù )若干冰糖五香粉(fě(🌒)n )两三勺酱油小火渐渐烧之(🧡)后(🚐)剩(😳)那(⛅)一小碗汤汁应该(🤥)是调料了(le )

4肘(💳)子蒸好后装(zhuāng )盘(✨)浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近网络清淡美(🔁)(měi )食占巨一席(💑)(xí )之地大家(🎺)(jiā )今天分

香辣(🛁)毛(🌧)血旺(wàng )的(🎡)做法

主(😊)(zhǔ )料

鸭血一(🎵)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🦆)

黄喉(🛂)100克

卤肥肠100克(🚍)

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🚅)

干辣椒(🍐)50克

花(💉)椒10克

麻椒(🎛)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(⭕)毛(máo )血旺的(🍊)做(💮)法

1鸭血(📎)黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(💆)(suàn )切瓣百叶和(hé )毛肚切长条(💶)儿葱切细(🏤)条蒜姜切片儿(🎙)

2锅(♑)烧开水黄豆芽煮熟捞出(😿)捞出沥干放入盆底(🗻)鸭血(🗒)黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用(📉)

3锅倒油烧(🐦)热放(📴)入花椒干(gàn )辣(🧤)椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加(🕓)适(🔗)量高汤(tāng )盐(yán )大火烧开

4放入鸭(yā )血(🔸)鳝鱼(Ⓜ)肥肠(🌻)黄喉煮(zhǔ(🆘) )5分钟(zhō(🎞)ng )用漏勺再捞出(🐵)放在旁边豆芽上之后(hòu )水烧开放入百叶(yè )毛肚(👲)火腿煮30秒(🈵)钟捞(🍧)出后

5蒜(🚚)片放在上面锅(guō )烧(shāo )热(rè )多倒油

6油(♓)热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣(là )椒炸香(🎋)后浇在上面去掉

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