• 1食堂毛(máo )血(🙅)旺的正(💍)(zhèng )宗(zōng )做法
• 2毛(🧘)血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大经典名(mí(🎅)ng )菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(yī )席之地大家(jiā )今天分(💴)

1食(🌙)(shí )堂(👇)毛血旺(🎍)的正(zhèng )宗做法

1黄豆芽一把放(〽)(fàng )入(rù )盆中宽(kuān )粉一把切成段(🧝)豆腐(fǔ )皮两张(⛽)切(qiē )成长条(tiáo )准备鸭血一块(🐞)切(🎶)成056厘(lí )米厚的薄皮(🚯)放入盆中

2鱿鱼(yú )须(🔞)和鱿(👾)鱼筒(🚤)各一个先把(🤩)鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉(🖐)外膜在表面(🐀)打上花(🎑)刀切(📛)成段放进去小(xiǎ(🙁)o )盆中

3准(🚕)备(🤑)着去(🍕)处理好的鳝鱼一条先(💌)斩去(🤛)头部再切成小段和鸭血放进一(🥢)个盆(🌤)中再(zài )舀(yǎo )入(rù )切(📭)好的鱿鱼备用(yòng )

4毛(📄)肚二两左(🍭)(zuǒ )右切成(😳)长(zhǎng )条一起(qǐ )放入盆中(zhōng )小葱一(🦃)根切成斜片生(shēng )姜(🚱)一块切(qiē )成姜片一(🎾)起(⚡)放入大碗中再(👈)放(⏱)入(rù )后(♉)一小把红干椒一(🦖)小(🛑)把麻(má )椒取一个(🏷)小盆(😲)盛有一把花(huā )椒(🍦)和一把红干椒备用

5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜子几(💐)粒拍扁切成蒜末(🌹)和葱花放在一起

等(🧦)食材备好以后以(💱)后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🐏)(fǔ )皮(✖)和宽粉用勺子晃(⛹)动一(🌶)下几(🚝)下焯水一分钟(🍾)捞出(🌖)控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立(🙂)即烧(🎮)开下次倒入毛肚(dù(🎂) )鳝鱼(📞)鸭血和鱿鱼加(👃)入到料酒5克去腥用勺(sháo )子(zǐ )来回滑动几下使(shǐ(🗑) )食材受热(🈵)(rè )均匀

8焯(🚐)水一分钟捞出控(🐉)水拔凉(🍄)

9另(🖱)起锅添入(🕘)一(🍋)勺食用油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加入到(dào )麻辣(😯)火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化(huà )开炒出红油

10添入适量的清(🤥)水参加生抽10克白糖2克(🔛)胡椒粉2克均匀(🤢)搅(jiǎo )拌化(🔇)开(⏬)调料煮开下次(👶)全部倒入黄豆芽豆(🎾)腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分(📔)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🔔)2克调底色(🏺)再捞出配菜然后取出盆中(zhōng )排(pái )第五(wǔ )等汤(tāng )汁再一(👎)次涌(🐭)动后慢慢倒入毛肚(🖨)(dù )鳝(shàn )鱼(yú )鸭(yā(🌝) )血和鱿鱼(yú )

12开(😞)大火(🗼)煮(zhǔ )3分钟捞出后盛(shèng )有(🍇)汤(👉)盆中

13再浇上注意(yì )适量(💫)的原汤撒上少许(♏)蒜末和葱花

14锅(✍)中(zhō(🦋)ng )留底(🤫)油添入半勺食(🐍)用油倒入花椒和红干椒迅速(🌧)再翻炒炒出(chū(🦅) )香味以后关火

15再把热(rè )油泼在(zài )汤盆中(🕵)在一(🦁)瞬间放出(🤸)出葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样(🥧)(yàng )最好到(🥓)(dào )这(🚲)里这道(dào )麻辣鲜香的(⏪)毛血(xuè )旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面(🥦)(miàn )是所会(🔝)用到(🐻)的食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉(🏝)鸭血(xuè )鳝鱼(🔓)毛肚(🏠)鱿鱼(🗯)小(😍)葱黄豆芽(🔏)生姜(jiāng )红干椒麻(🌾)椒花椒

调料(🕵)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇(🈺)油的正确方法(🐵)(fǎ )

1方法一(🚌)

1净(🚼)(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣(🕺)酱约200克鱼香味泡海(😰)椒约(yuē )150克(kè )精细加(jiā )工(🏈)花生油约240千克大葱100克老姜100克(🍹)洋葱150克番茄沙(👐)司约(yuē )150克紫草(cǎo )20克红蔻10克(♊)香根(🌛)10克茴(💐)香15克桂(guì )皮8克香叶(🎲)8克甘草10克草(cǎo )果5个(🏟)肉蔻10克(🤝)山奈8克(🌸)胡萝(🚋)卜100克(🚶)(kè )香菜(🔎)根40克

2将郫县豆瓣酱(🌱)和鱼香(xiā(😝)ng )泡(pào )海椒排斩成(🐪)细末盛入盆(🏟)中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克(kè )清(🌌)(qīng )水调匀(🏨)

3大(🥧)葱和(🔩)老姜用刀拍松(⛸)拍松(🥥)下(💳)次炸制时(🧗)容易出(📲)味(wèi )洋葱切成48厘(🎾)米见(🔖)方的洋葱块胡萝(luó )卜切大片(🐒)香根茴香红蔻(👱)桂皮香(xiāng )叶甘草(🧦)草果(👠)肉蔻和山奈用清(⛄)水中(zhōng )浸泡(🏀)20分钟(zhōng )冼(🉑)(xiǎn )净(🚉)捞出沥干(😔)控干(🗽)或擦水分待用

4炒锅上(shà(🔃)ng )火后舀入300克经过精制花生油烧(🖐)至三成(🌋)热时(😆)(shí )排列盛(shèng )有大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红(hóng )蔻(📀)香叶甘草草果肉蔻山(🤼)奈(💍)(nà(💼)i )用中(🗃)小火使油温很(🔠)(hěn )缓慢增加至(zhì )五成热(🕌)小火(😟)熬严重的限(🍣)(xiàn )制(🍣)20分(fèn )钟左右吧待各料(💫)均(jun1 )被烧至金黄色而且香味充分(🚤)融于油中时用漏勺捞出料(🉐)渣弃之不用

5再上火把锅(🕍)里的(de )油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(🙌)色(sè )发(fā )红(🧚)时再(👻)倒(🕵)入其余(yú )的精细加工花(huā )生油再(zài )左(🐢)面(💭)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(⛽)(jiāo )紫草(🚳)及洋葱(🗯)胡萝卜和香菜根并(bìng )不停(tíng )顺同一(🥄)(yī(🛳) )方向搅(🚄)出(chū )

2做(😫)法二(èr )

1野山椒青美人(🗞)椒节各(💴)30克(kè )鲜花椒(🚗)8克(🎾)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干(⛓)辣(📃)椒20克雪(🤼)碧香(xiāng )料水(⛄)(shuǐ )150克(🥕)老油50克芝(zhī )麻5克

2杀(🀄)鸭子(📼)之前准备着(🃏)小半碗(🍅)冷的淡(🏋)盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一(📇)边轻轻(✅)搅动把(😜)水和血搅匀还(😧)没血(🍟)(xuè )液(yè )静置20分钟半小时后(🛡)凝化成块再放进去(🐅)热水中蒸熟木盒切成小(🈹)块即可

3将(🤬)A料飞水猪肚心舌(shé )飞水(shuǐ(🚶) )后洗净后煮熟后切(🆗)片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(🚹)州咸(📈)菜切厚片(✒)加野山椒老(lǎ(🅿)o )姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆(🔣)香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好(😌)味后加全部原(🏻)料烧(👃)至更加(jiā )入味起锅(guō(🤡) )

5将干(💬)辣椒节青美(mě(🚞)i )人椒节放在上面将(🕔)烧至六成(⌛)热的(🏩)藤椒油啊淋在(🐯)上面(mià(🍓)n )撒葱花芝麻再(🐋)试(shì )一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血(💰)毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜(👠)葱(cōng )郫县豆(🗓)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(⛄)锅(⛽)底料生抽蚝油(🤢)老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🖤)们(🧑)先把大虾(xiā )剪一下(🐗)虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(🌝)几(💳)滴柠檬汁抓拌均匀备用(🌒)

3打算一些火腿肉后再(⏮)切(💵)成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切(🏻)成片

5毛肚清洗干净切(qiē )成(👹)薄片然后滴入(🤲)半个柠(🔤)檬(🦆)汁抓拌均匀

6大蒜(🏷)拍(📭)碎剁成蒜末香葱切成(chéng )葱(🐻)花(🤔)生姜切成片豆芽洗干(🐊)净(jìng )

7锅中一并加入适量的食(shí )用油(yóu )油温升(🤟)高5成(🌞)热(rè(👅) )时把麻椒香葱生姜(🎑)大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(📹)

8加一(⏬)勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜(suà(💋)n )蓉辣酱(🥩)火锅底料炒出红油舀入的(📳)清水(🈂)大(🔄)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(🗽)芽(🥓)放(🍸)进汤中煮2分(fè(🦅)n )钟

10煮(zhǔ )好的豆(dòu )芽捞出(🤱)放入(🐖)碗中再把(bǎ )鸭血毛(✋)肚虾火腿肉(👥)放入锅中烫(🐠)煮煮熟后捞出来(lá(📙)i )放(🙄)(fàng )到碗中(🦓)其余汤汁倒(⛩)出

11最后在上面放上蒜末葱花(🐃)辣椒(jiāo )麻椒白芝麻(🧞)把烧(⛹)热的油浇上了即可大快(kuài )朵颐(yí )

3川(chuān )菜十(shí )大经典名菜(🛑)做法

一麻(🛎)婆豆腐

食材(🖊)

豆(🌇)腐250克牛(👗)肉75克(🔸)蒜苗1根豆豉15克(🐠)(kè )花(🈯)椒粉(🐹)(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉(fěn )5克花生(🈯)油15克(🥂)小葱(🍉)5克(👥)等(👕)

做法(fǎ(🏌) )

步骤1

将豆腐切成(🤠)26厘米(🚤)见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸(🍢)水(shuǐ )中(📂)过一下去除豆(dòu )腥(xīng )味然后捞出用(yòng )清水浸泡(🐰)豆(dòu )豉(🐞)等(děng )剁碎(❄)蒜苗切段姜(💹)切末新(🛂)鲜猪肉牛肉切成小块或(🥐)肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放(fàng )油(💬)后放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒(🗒)成金(⛩)黄(🔪)色放入(rù )豆(🏑)瓣酱同(🌴)(tó(🍕)ng )炒(chǎo )放入豆豉姜末辣(là )椒(jiāo )粉同炒至(zhì(🏝) )牛肉猪肉上色(🥟)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🎓)开(💇)加入豆腐煮3分钟(👕)加酱油蒜(🗺)苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🛋)汁盛出后撒上花椒(💝)面葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材料五(wǔ )花(🤥)肉青(🎌)蒜葱姜(jiāng )蒜(suàn )干红辣椒(jiā(💵)o )花椒豆(👖)瓣(🔘)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(lì(🍀) )黄(👭)酒适(🏌)量煮开

2撇(piě )净撇净煮(🍋)至八(😶)成熟木盒(hé )自(🥃)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(🖇)薄片(🆔)姜蒜(🈹)切片葱切(😫)成(❌)斜段

4将青蒜(🦕)的(de )红色部(😥)分先用刀拍一下然后再完全斜切(👐)成(chéng )段备(bèi )用

5炒锅上(shàng )火加(🐴)大(🕵)多的油(🌂)(yóu )煸香辣(✔)椒花椒

6下(🔊)入(rù )肉(🎑)(ròu )片煸炒至(🚗)肉(♟)片颜色(sè )变透明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅一(📸)边(biā(🔼)n )下入豆瓣酱可以先(💷)切成(chéng )小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(✒)油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起(🏈)继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(👧)许料酒(jiǔ )糖调好味道即(🎺)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛(🕤)舌(🕛)100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克(kè )香料八角三奈(🆘)大茴香(xiāng )小(👚)(xiǎo )茴香(xiāng )草果桂皮(🌎)丁香生姜等盐红(🚛)油(🈁)辣椒花椒(🤕)面芝麻熟花生米(➖)豆(🚿)(dòu )油味精芹菜各适(shì )量

做法

步(⛵)骤(🌮)1

将牛肉(😐)切成(⛅)小(xiǎo )片与牛杂牛(🗞)舌牛心牛头(⏮)皮(🚁)牛肚一(🚉)起清洗干净用香料盐花椒面(🛩)等各种调料卤制(🍩)先用猛火烧(👔)开后(hòu )集(jí )体土(🥗)地(🍭)登记小火卤制到肉料耙(♉)而不烂然后(hòu )捞入(🏸)再(zà(🍕)i )晾晒(🚎)切成(chéng )大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后(⛅)切成1cm长的段芝麻炒熟(🐔)和(🥞)熟花生一起(qǐ )压(💂)成末(mò )备用

步骤3

盘中放入(rù )后(🧔)切好的牛肉牛(niú )杂(🖋)再参加卤汁豆(🚀)油(yóu )味精(😬)(jīng )花椒(jiā(💢)o )面(🔒)红(🐮)油辣椒芝(🙀)麻(má )花(huā(💟) )生米末和芹菜搅(🤭)拌均匀即(🧦)成

四辣子(🚍)鸡

原(🏹)料

整鸡一(👱)只或鸡腿一(🕴)盒(🏢)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用(🕰)油姜蒜白糖(👬)淀粉

主(🏈)料

鸡腿马耳朵(🤔)(duǒ )葱干辣椒节(jiē(👿) )花椒盐(yán )胡椒味精白糖白(bái )芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白(📶)开水浸(jìn )泡(🚖)一(🤞)段(duàn )时间半小时然后再捞出后挤出(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🍑)六(📏)成热五成(chéng )热下锅炸至芝(zhī )麻(🍽)微黄捞出(chū )鸡肉(🥗)切好放料(🚡)(liào )酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒(🕋)粉盐抓(💟)拌均匀腌20分钟然后再(🏇)油(🙅)烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变(♒)(biàn )面金黄酥脆再捞出(🤪)另(🆗)起油锅放姜蒜花(🤭)椒豆(dòu )瓣酱炒出(🥔)(chū )香味倒入水鸡(😠)块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半(🌵)勺(sháo )白糖半勺鸡精(jīng )翻炒(chǎo )均匀最(💾)后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🕚)

食材(🏗)

鱼(😦)(yú )鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色(🤡)拉油花椒辣(🚬)椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆(🤐)芽(⛹)

做(🐎)法

步(⛸)骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之(💍)中飞出分两半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利的刀平(🚑)着(zhe )将(🥁)两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉(💖)片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分(fèn )为三(sān )四段与(yǔ )鱼头(🚐)放(🍯)一起(🕵)备用

步骤2

将鱼片(🎒)内(💽)放(fàng )一个蛋清少许盐干(gàn )淀(🌅)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🔸)油所有(yǒ(📆)u )花椒和辣(🍂)椒全部(🔒)倒入锅内用小(📐)火(🔠)慢炸在辣椒颜(yán )色(🌅)变暗后用(🧟)铲(🈂)子(🎙)然后捞(🌠)出一(➡)(yī )半的油(🈳)和花(💕)椒辣椒备用(🏹)

步骤4

将火开大放入拍(🤬)好(hǎo )的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味(📰)后将鱼头鱼排向锅煸(💙)炒两(🦒)下(🗞)倒(🎏)入(rù )料(liào )酒约一小(xiǎo )碗盐半(bàn )调(diào )羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾(téng )起来出(🏑)味将鱼片一(🔲)(yī )片一片横放到出水滚(gǔn )的汤中(⚓)鱼(yú )片会(huì )熟(shú )的迅速出锅前后放适(🎻)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🚾)中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将(🍿)鱼片一这(🖐)款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将(jiāng )那半碗捞(🏟)出后的辣椒和油倒在上面(miàn )

六鱼香(😖)肉丝

食材

主(🕝)料猪里脊

辅(🏈)(fǔ )料青笋水发(😈)(fā(💹) )黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精(📜)白糖陈醋(🔎)鱼(🈷)香11生抽(🧥)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(❗)(pào )红辣椒剁茸(róng )姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味(🎅)型鱼香(😪)特点(🥦)咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗(cū )03cm的二粗丝(🥦)加盐料酒搅至上劲后放水淀(🐆)(dià(🏹)n )粉搅(🛌)(jiǎo )匀(yú(🤟)n )封(🚵)油(🥚)备(🛂)(bèi )用

步骤(🍲)2

起(qǐ(❔) )锅烧油(🚟)(yóu )中油温滑肉丝(sī(💠) )变白捞出后沥(lì )油备(😥)(bè(🎐)i )用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(😄)姜蒜米炒出香味(🥎)和红(🕛)油后(🍍)后放抚(fǔ )过油(💽)的(🎙)肉丝翻(⛎)炒均匀(🖍)后淋入(rù )事先兑好(💶)的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出(💕)香后起锅装盘再试(🎗)一下(🛬)

七宫保鸡丁(🍢)

原(🐖)料

主料鸡脯(🤼)肉225克花生(🖌)米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克(🍘)(kè )

调(dià(😊)o )料(liào )干(⬆)辣椒8克花(🚻)椒(⛷)15克色拉油60克(kè )盐(👐)2克(Ⓜ)料酒2克味精(👯)1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水(♈)淀(diàn )粉(🌁)22克(👜)(kè )

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎ(⏯)n )净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成(🗼)15厘米大小的丁(🎴)(dīng )姜和蒜(suàn )切片葱白(🏤)切(🍋)成(🥡)小(xiǎ(📪)o )圈

步骤2

鸡肉丁加入少(👼)许黄酒一点点盐用手(🥝)疼时抓(🛋)粘(zhān )稠(😂)(chóu )状再后(hòu )放(🐝)干淀粉抓匀

步骤3

将糖(😍)米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成(🌉)糊状(🧗)(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水制作(🕝)成料汁

步骤4

锅(🎥)烧(shāo )热(rè(🏧) )倒入油待油温升(shēng )高7成(chéng )热时放入后(🚪)腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变(👖)白(🥀)盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放(🎚)入花椒干辣(🌘)椒用中小火(huǒ )炒香后(hòu )将(jiāng )料汁里浸泡一(🏄)段(duàn )时间的葱(💸)姜蒜再(🤺)捞出放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(🙊)回锅中用(💞)大火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有(🕹)光泽时(🦓)组建辣椒油最(❇)后后放花生米再试(😵)一下

八开(♏)(kā(🍇)i )水白(📣)菜

食材(🥛)

大白菜(cài )10公斤每棵(kē )只用(🔠)(yòng )极(🥃)嫰(🈳)菜心(🔅)(xīn )部(😽)(bù )分(👃)(fè(🦅)n )老母鸡2500克火(🔘)腿(🎲)(tuǐ )蹄子200克排骨(📠)500克(🍺)干贝300克(🔣)去(🚈)皮(🙀)净瘦鸡脯肉(🐈)(ròu )700克(💲)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🏑)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水(👈)高汤(🍱)(tāng )将老母鸡劏好(hǎo )洗(xǐ )净干(🤪)贝(👲)浸发(🍝)(fā )好与清洗(xǐ )干(gàn )净后的火腿蹄(🐔)子排(pái )骨(👲)(gǔ )等按类分(🏆)别(bié )放入差别沸(fèi )水锅中焯(🍌)(chāo )一(🔒)下(🌔)水清除掉(🦍)血(👎)水和(hé )杂质然后(😚)(hòu )捞出再(🕛)用水洗(xǐ )净一(🧙)起放入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧开后加(jiā )料(🤕)酒转(zhuǎn )小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成(🌖)蓉分别(👖)加(❔)适量水调成粥状待(🎊)用(yòng )

步骤3

汤(🤱)熬至3小时(♎)(shí )后(⚓)用筛子把大部分(🎡)汤渣浮(🔻)油隔尽把(🐙)清汤全部(😌)倒入另一锅中烧开放(fà(🍹)ng )入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(🛂)把汤再煮(〽)沸把鸡肉蓉分2次(🥣)按猪(🧐)肉蓉的同时(👎)处(❕)理(🥗)之(⏸)(zhī )后把清(♏)汤彻(chè )底隔渣去油(🤖)待(dài )汤色(sè )清(🌺)新明净如水下(🏉)(xià )盐调味待用

步骤4

把汤分(🖲)成两锅择好至嫩的(🙁)白菜心放(📕)进其中一锅高汤灼(💘)(zhuó )至七(🎖)成熟(shú )用(yòng )清水漂冷用细银针在菜心(🔭)上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用(🐦)原先(xiān )的(de )高汤(🎸)自上(🖖)淋下(📺)至使白菜心烫(⭐)煮

步骤(🚆)5

将菜心垫(🤵)在碗(wǎn )底(📈)烧开(🌠)(kāi )另一锅高汤舀(📥)进碗内即成

九(🍃)(jiǔ )毛血旺(🔐)

材(🐊)料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆(🕴)芽(🍔)150克辅料鳝(🌝)鱼100克水发毛肚(💖)100克猪肉肥(féi )瘦100克(🏁)火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(🍟)鱼50克黄花菜(cài )50克(🦍)木耳水(shuǐ )发50克(🔔)莴(🈳)笋100克调料大(🔱)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(📈)椒5克(kè )料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血(💦)旺是诸位加(jiā )以(🤴)改进之处加入(😱)到(🛤)了海(hǎi )参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🔧)

调料辣椒麻椒等(🐎)

做法

步骤1

将(🦁)辣(💀)(là )椒(🥐)花椒豆瓣酱(🈲)姜蒜色拉油放(🐪)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🈸)去(🍆)(qù(🈂) )味(wè(🏁)i )精白糖醋(🀄)等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片(piàn )改刀飞水(⚪)组建熬好(🤤)的(😑)红汤(💜)汁内烧(🕊)开(🤰)后(👚)然后取出盛器撒入(🚁)葱花

步骤3

将色(🕒)拉油(🥂)烧热放入花(huā(🏠) )椒辣(là(🗞) )椒(jiāo )炝出香味迅(📟)速浇(🏕)在(zài )上面即成

十东坡(🎓)肘(zhǒu )子(🐲)

原材料肘(zhǒu )子一(🏛)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🛶)粉若干(💯)

做(zuò )法

1无(👖)火去掉后(🐺)肘子皮上残(💐)留的猪毛扔到沸水(🎲)中煮几分钟去掉(🦎)后污血和(🤪)脏(🗜)物(✍)然后再(🤲)将肘子捞(lā(🎙)o )出后用刀在其上割几(🚃)道口子(🏢)那样(⬅)的话熟得(🏳)快(🏖)

2新(xīn )水烧(🍤)沸(🏹)放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的(🍷)肘子(💂)煮到七八成熟(🥒)捞出上(shà(🎉)ng )蒸锅

3蒸肘子是个(🦍)关键步骤东坡(pō )肘(🏹)子的肥而不腻就靠它了上(shà(🍡)ng )锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适(🉑)量色(⏲)拉油烧热(🚕)后(hòu )炒(chǎo )葱(👕)姜蒜至出香味(wèi )放(🌲)(fàng )进去桂皮香叶八(bā(🔗) )角(jiǎ(📤)o )翻炒然后加适(🗼)量水水量基本(📭)都(📤)操纵在(📽)小烧(🏕)红40分钟后剩一小(xiǎ(😆)o )碗(wǎn )为宜再(zài )放入(🙎)(rù )若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐(🈯)渐烧之后(hòu )剩那一(🏑)小碗汤汁应该是调(dià(🛩)o )料了(🐇)

4肘子蒸好后装(🧣)盘浇(🥄)上刚调的调料表(🦑)就行

4最(zuì )近网(💓)络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料(liào )

鸭血(xuè(🛡) )一(yī )盒

鳝鱼一条

百(🦁)叶100克

毛(🕸)肚100克(kè )

黄(🆑)喉100克

卤肥肠(💹)100克

火腿100克

黄(👼)(huáng )豆(🔑)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🥟)

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克(😚)

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血(➰)旺(🤒)的(🥍)做(zuò )法

1鸭(yā(👁) )血黄喉(👣)火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛(🔥)(máo )肚切长条儿葱切细(💤)条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞(🚣)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🍫)鱼(yú(🍬) )肥肠开(kāi )水炒好后(🧠)捞(🐊)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜(jiā(➰)ng )爆香放入豆瓣(🐘)酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大火(🚬)烧(🍐)开

4放入鸭血鳝鱼(🌝)肥(🆙)(féi )肠(🤯)黄喉煮5分钟用漏勺再(🗾)捞出放在(🖤)旁边豆芽上之后(hòu )水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热(🛳)多倒油

6油(yóu )热后(hòu )放一小(🤨)把花椒麻椒和干辣椒炸(🕷)香后浇在上面去掉