• 1食堂(táng )毛血(🛵)旺的(de )正宗(🧒)做法
• 2毛血旺(wà(🕛)ng )浇(🍧)(jiāo )油的(🎉)正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(🧛)络(luò )清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛(🚻)血旺的正(zhèng )宗做(💁)法(📛)

1黄豆芽一把放(😞)入盆(pén )中(🐣)宽粉一把(🙎)切(🔎)成(chéng )段豆腐皮(pí )两张(zhāng )切(🙆)成长条准备(🚿)鸭血一块切成056厘米厚(hòu )的薄皮放入盆中

2鱿(〰)鱼(yú )须和鱿鱼筒各(🐜)一个先把鱿鱼(🦏)须切成段再把鱿(🛬)鱼(🔷)筒切下来撕掉(🏹)外膜在表面打上花刀切成(chéng )段放进(➡)去小(🈷)(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的(de )鳝鱼(🛥)一条(tiáo )先斩去头部再切成(♏)小段和鸭(🕗)血放(fàng )进一个(📿)盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(💢)右切(➗)成(🏨)长条一起放(🚧)(fàng )入(🍊)盆中小葱(🏮)一根(gēn )切成斜(xié )片生(🚀)姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大(dà )碗中(👛)再放入后一小把红干椒一(🐸)小把麻椒(📱)取一个小盆盛有一把(🚺)花(💓)椒(🌂)和一把红干椒备用(🚳)

5小(🚧)葱几(👃)根切成葱(⛺)花放进去小盆中(zhōng )蒜(🦍)子(zǐ )几(jǐ )粒(lì )拍扁切(🧥)成蒜末和葱花放在一起

等食材备(🔁)好以(🚰)后以后我们开始(🚴)烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入(😊)水黄(👒)豆芽豆腐(📶)皮和宽(🏪)粉用勺子(⏺)晃(huǎng )动一(🥥)下(xià )几下(xià )焯水一分钟捞出控水(🐳)布(👗)袋(🌭)中盆中(zhōng )

7等水立(🍾)即烧开(🖕)下次倒入毛肚(🎪)鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🎆)入到(😊)料酒5克去腥用勺(🏏)子来回滑动(🗒)几下使食材受(🌄)热均匀

8焯(chāo )水(shuǐ(🎙) )一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺(🗝)食用油(😫)油(🍎)(yóu )热后倒入(rù )水(shuǐ(⚪) )葱姜和(〽)大(dà )料爆(bào )香加入到麻(🎉)辣(là(🏢) )火(🍖)锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(🧤)量的(📍)清水参加生抽10克白糖(táng )2克(💹)(kè )胡(🎙)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🌆)下(xià )次全部倒入黄(huá(🥘)ng )豆芽豆(👿)腐皮和宽(⏰)粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克(📬)老抽(🥚)(chōu )2克调底(dǐ )色(sè )再捞出(🏰)配菜(😊)(cài )然后取出盆中排(pái )第五等汤汁(💮)再一次涌(yǒng )动后慢(màn )慢倒(🚇)入毛肚(dù )鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(😠)盆中

13再浇上注意(🌚)适量的(de )原汤撒上(💦)(shàng )少许蒜末(🏈)和(🦇)葱花(huā )

14锅中留底油(🚣)添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后(😦)关火

15再把热(rè )油泼(💴)在汤盆中在一瞬(🌿)间放出出葱蒜的香(xiāng )味(🥨)到(dà(⏩)o )最后再放(🥞)上(shà(🔤)ng )几朵香菜(🍎)单独(dú )点缀(🍒)

16那样最好到这里这(🍦)道麻(🎨)辣(🛩)鲜香的毛血旺就做(🐧)了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的(📖)食材和(📹)调(🎛)料

食材(cái )豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(💼)毛肚(dù )鱿(🚈)鱼(🐀)小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🙅)抽料(liào )酒(🍐)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(de )正确方法(🔮)

1方法(fǎ )一

1净辣椒(jiāo )油(👇)300克郫县豆(🗞)瓣(⬆)(bàn )酱(jiàng )约(🤪)200克(🏍)鱼(🕖)香味泡海(🕴)椒约(📆)150克精细(xì )加工花生油约240千克(🤼)大葱(🧀)100克老(🙇)姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🕖)茴香15克桂皮8克(kè )香叶(🖍)8克甘草10克草(🗻)果(guǒ )5个(🔕)肉蔻10克(kè )山奈8克胡(✒)萝卜100克香菜(🔗)根40克

2将郫县豆瓣酱(🧢)(jiàng )和鱼香泡(pào )海(hǎi )椒(jiāo )排斩成(🔔)细末(🌚)盛入盆中再(zài )加辣(🔹)(là )椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水(shuǐ(🤶) )调(🧘)匀

3大葱(cōng )和老姜(jiāng )用刀拍松(sōng )拍(🐒)松(⚾)下次炸制时容易出(🌏)味洋葱切(📪)成48厘米见方(🌵)的(de )洋葱(👭)块(🔱)(kuài )胡(🚭)萝卜切大片香根茴香(🚃)红蔻(kòu )桂(guì )皮香叶甘草草果(🚦)肉(🏸)蔻和山奈(👶)(nài )用清水(⌚)中浸泡(🚳)20分钟冼(⌚)(xiǎn )净捞出沥干控干或(🕹)擦水分待用(yòng )

4炒锅(guō )上(shàng )火(⏸)后舀入300克(🍒)经过精制花(🎐)生油烧至三成热时排(🙍)列盛有(🌴)大葱老姜茴香香根桂皮红(🈸)蔻香叶甘草(cǎo )草果(guǒ )肉蔻山(shā(⏰)n )奈用中小(🉑)火使油温很缓慢(🚖)增加至五成热小(xiǎo )火熬严重的限制20分钟左右(🍠)吧待各(🗺)料均被(bèi )烧(shāo )至金黄色而且香味充分(fèn )融于油中时用漏勺(🎂)捞出料渣(✳)弃之(🌶)不(🐌)用

5再上(📣)火把锅里(🏯)(lǐ )的油(🛅)烧热下番(🍢)茄沙司(🏕)用(📛)小(♌)火煸12分钟至油(🍊)色发红(🎂)时再(🖤)倒入其余的精(jīng )细加工花生油(😘)再左面参加调(💰)匀的辣椒粉豆(dòu )瓣(bàn )酱泡辣椒紫(🌏)草及洋葱胡萝卜和(😱)香菜根并不停顺同(👋)一方(🍇)向搅出

2做(🌂)法二

1野山(shān )椒青美(🐮)人(🥠)椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克(kè )盐2克白(🐍)醋15克料酒30克老(❄)姜(jiāng )蒜各9克干辣(📩)椒20克(🏣)雪碧香料水(shuǐ )150克(kè(🏮) )老(🚖)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🐡)(zhǔn )备着小(🕯)半碗冷的淡盐水(🚨)(shuǐ )再(🎣)把(🐝)鸭血(🍼)就滴到碗(wǎn )里一(⤴)边滴(🎍)一边轻轻搅动把水(👎)和(hé )血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(fàng )进去(qù )热水中蒸熟木盒切成(🎧)小块即可

3将A料飞水猪肚(dù )心(🐮)舌(🍇)飞水(shuǐ )后(🌾)洗净(jìng )后煮熟后切片(piàn )鳝(🍤)(shàn )鱼加料酒(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备(🔈)用

4将(jiā(🧥)ng )潮州咸(xián )菜(🔸)切厚片加野(yě(💋) )山(shān )椒(😎)老姜蒜片(🏪)(piàn )炒(chǎ(📱)o )香放鲜花(📜)椒(🌶)再(zài )爆香加入(🤝)雪碧香(🎰)料水(🚺)及清水200克煮沸调好味(😓)后加全部原(yuán )料烧(shāo )至(☔)更加入味起锅

5将干辣椒(😈)节青美人椒节放在上面(🕋)将烧至六(🕝)成热(🥃)的(❔)藤(😳)(téng )椒油啊淋在上面撒葱(♍)花芝麻再试一(😥)(yī )下(🌏)

3做法三

1食(🖕)材鸭血毛(🌬)(má(🐢)o )肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫(🧜)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生(📀)(shēng )抽蚝油(🌶)老抽白胡(🌈)椒(🐦)粉(fěn )鸡(🥚)精料(👶)酒白砂糖(🕡)(táng )花椒(jiāo )干辣(👇)椒(🎺)白芝麻

2我(🌝)们先把大虾剪一下(xià )虾须(xū )然(🤾)后(🦑)再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴(😊)(dī )入几(jǐ )滴柠(✅)(níng )檬(📗)汁抓拌均匀备(🍈)用

3打(🎷)算一些火腿肉后再切成片放在(zà(🐌)i )盘中(📒)

4鸭血洗干(🌫)净切成片

5毛肚清洗(👬)干净切(✂)成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🍴)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🗳)香(🈵)葱切成葱(😙)花生姜切(🏙)成片豆芽(yá )洗干净

7锅中一(yī )并加入适量(liàng )的食用(yòng )油(yóu )油(yóu )温升高5成热(🆒)时(shí )把麻椒香葱生(🗞)姜(🈴)大蒜干(gàn )辣(là )椒放入(🍱)锅中(😳)炒出香味(wèi )

8加(👎)一(😮)勺郫县豆瓣酱蒜(🚝)蓉(róng )辣酱火(🧟)(huǒ )锅底料(liào )炒(🤙)出(🔮)红油舀入的清水大(🍅)(dà )火(💄)烧(😈)(shā(🖐)o )开

9汤中放盐白砂糖生抽老(⛴)抽蚝(háo )油胡椒粉鸡(🎒)精料酒煮开(kā(♏)i )先把豆芽放(🌨)进汤中(🌶)煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放(🍲)入碗中再把(👨)鸭血毛(máo )肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟(🏀)后(😭)捞出(🚫)来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(🌍)(má )椒白(bái )芝麻把(🐖)烧热的油浇上了即可大快朵(🦃)颐

3川(🆒)菜十(shí )大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花(🍒)椒(💵)粉3克黄酒5克盐(♏)3克(kè(🧛) )豌豆淀粉(📗)(fěn )5克(🎫)花生油(♏)15克(kè )小葱(💢)5克(⛩)等(🕓)

做(zuò )法

步骤(🌰)1

将豆腐切成(🍼)26厘米(✊)见方的(🕠)块后放加了少许盐的沸水中过(🏗)一下去除(👹)(chú )豆(dòu )腥味(🚟)然后(👥)捞出(chū(🏟) )用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🈸)切成(😣)小(🥠)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散(🛩)待牛肉(ròu )馅炒(🐒)成金黄色放入豆(dò(👔)u )瓣酱(😐)同炒放入豆(🦓)(dòu )豉姜末辣(🤗)椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(🎿)骤3

下肉汤(🎋)(tāng )烧开加入豆(🏴)腐煮3分钟(zhōng )加酱(jiàng )油蒜苗段糖(🚤)用盐调(😄)味再用湿淀粉芡(🚘)汁盛出后撒上(👇)(shàng )花椒(jiāo )面葱末(🧠)表就行

二(🦓)回(huí )锅肉(rò(🛏)u )

材料(liào )五花(🧤)肉青蒜葱(cōng )姜蒜(suàn )干红辣(♎)(là )椒花椒(🗾)豆(✉)瓣酱(😎)(jiàng )糖油

做法

1带(🚉)皮五花肉冷水(⛰)下(⛸)锅(guō )加入(➰)葱段姜(🥎)片花椒78粒(📯)黄(🐔)酒适量(🔸)煮开

2撇净(🕣)撇净煮至八(bā )成(🗞)熟木盒自(🐝)然冷却筷子(zǐ )可再插入即可(🎖)

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜(🚍)(suàn )切(🔄)片(piàn )葱切成斜段

4将(💘)(jiāng )青(qī(😂)ng )蒜的红(⬜)色(👟)部分(🌴)先用刀拍一下然(⛰)后再完全(🚹)斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上(shàng )火加大(🥇)多的油煸(😸)香辣椒(🕣)花(huā )椒

6下入(rù )肉片煸(biā(🧕)n )炒至(🐞)肉片颜色变透明边缘(💁)(yuá(🌤)n )微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆(dòu )瓣酱可(kě )以先切成小粒(📊)炒出(chū )红(hóng )油

8适度地的加入少许酱油或(⛩)甜面酱(🎆)调色(❓)与肉片一起继(jì )续翻炒均匀

9下入(🌞)青蒜点少许料酒糖(🐆)调(diào )好味(🚶)道即可(😭)出锅

三夫妻(😲)肺片(🎆)

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛(🚏)头(🥄)皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🎌)角三奈大茴香小茴(🛂)香草(💥)果桂(guì )皮(🛐)丁香生姜等盐红油辣椒花(🈂)椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味(🦅)精芹菜各适(shì )量

做法

步(🍦)骤1

将牛肉切成小片与(🍪)牛(🐙)杂牛舌(🥏)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(🌁)椒(🈁)面等各种(👶)调(🌘)料卤(lǔ )制先(xiān )用猛火(🗣)(huǒ )烧开后集体土地登记小火卤(🌳)制(🏄)到肉(🤾)(ròu )料耙而(ér )不(🔐)烂然后捞(🚭)入再晾晒切成(㊙)大薄(🔒)片备用

步骤2

将(🚮)(jiāng )芹菜洗净后切(💱)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(📶)一起压成末备(bè(🗿)i )用(🖤)

步骤3

盘(pá(🏈)n )中(zhō(✳)ng )放入后切好的牛肉牛杂再(😶)参加卤汁(🛹)(zhī )豆油味精花椒面红(hó(☕)ng )油辣椒芝麻(🐶)花生米(mǐ )末(🕷)和(🏈)芹菜搅拌均匀(🚚)即成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(👖)椒14葱(🚝)熟(👓)芝(zhī(🥖) )麻(⛷)盐味(🍢)精(jīng )料酒(➡)食用油(yóu )姜蒜(💪)白糖淀粉

主料

鸡(🍮)腿马耳朵葱(🦊)干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒(jiā(🐡)o )味精白糖白芝麻醋(cù(📔) )淀(⌛)(diàn )粉料酒色拉油各(🤕)(gè )适量

做法(😛)

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一(💏)段时间半小时然后再捞出后挤出(chū )水分(🔲)水(📠)放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉(🤕)盐搅(🌛)拌均匀五六(liù(🚳) )成热五成热下锅炸(zhà )至芝(zhī )麻(🔚)微(🚌)黄捞出鸡(〰)(jī )肉(🌷)(ròu )切(👽)好放料酒(🐬)生抽玉(💧)米淀粉(🍻)胡(😼)椒(🍼)粉盐抓(zhuā )拌(bà(🤫)n )均匀腌20分钟然(⬛)后再油烧五成下锅小火(🛰)慢炸至变面金黄酥(💶)脆再捞出另起(🤑)油锅放姜蒜(⛎)花椒豆瓣(🌯)酱炒出香味倒(💕)入水鸡块儿和炸好的(🎌)辣椒放半勺白糖(🐵)半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀(🕣)最后放葱段大(🗿)火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白(🐜)(bá(🗝)i )糖(🖊)干淀粉料(lià(🔅)o )酒(🍬)色拉油(yóu )花椒辣椒(jiāo )蒜(🦏)姜(🚊)片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步(👽)骤1

将鱼(yú(🐲) )头剁(⛪)下并(bìng )之中飞出分两半将(jiāng )鱼身(shēn )竖放(🦉)用(📝)坚硬锋(❇)利的刀平(🤮)着将两整片(🤥)鱼(🥁)肉和(📡)鱼排分开再将两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三(🤸)四段(🏻)与鱼头放一(🖌)起备(😮)用(🌑)

步骤2

将鱼片内放一个蛋(📧)清(🥇)(qīng )少许盐(🍉)干淀粉和(📵)料(liào )酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗(🌴)色拉油(🔤)所(🛰)有花椒和辣(👺)椒(📖)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(🦍)花椒辣椒备用

步骤4

将(😤)火(🗓)开大放入(👳)(rù )拍好(hǎ(🦗)o )的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出(💠)香(xiāng )味后将鱼头鱼排(🚶)(pái )向锅煸(biān )炒两(liǎng )下倒入料酒(jiǔ(👳) )约一(🤵)小碗盐半调羹加沸水(🏠)三(sā(🤮)n )四碗(💎)等鱼头汤沸(🎷)腾起来(lái )出味将(😘)(jiāng )鱼片一(yī )片一(🚴)片横(héng )放到出(chū )水(🤗)滚的汤中(zhōng )鱼片(💉)会熟的迅速出锅前后放(fà(🕗)ng )适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(hǎo )的黄(huáng )豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水(📏)舀入此(🦓)盆(🔜)后来(lái )将那(🍺)半碗捞出后的辣椒和(🙅)油倒在(zài )上(🎅)(shàng )面(🌌)

六(🚯)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(🔅)白糖(🐼)陈醋(cù )鱼(🍡)香(🕚)11生抽(🏎)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(😇)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(😃)二(👶)(èr )者(zhě(🚡) )兼备葱姜蒜(😲)香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里(🕢)脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝(sī )加盐料酒(🐠)(jiǔ )搅(🐊)至上(😹)劲后(👞)放水(♌)淀粉搅匀封(🚢)油备用

步骤2

起(qǐ(🦎) )锅烧(💀)油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油(🥎)中油温(🙉)下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(🥙)和(hé )红油后后放抚过(🔙)油的肉丝翻炒均(🏺)匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放(💅)入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱(🚲)出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(🌮)鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料(liào )葱45克姜(👸)10克(💠)

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(❗)味精1克(🥗)酱油65克白糖10克醋(💘)7克水淀粉(🎺)22克

做(zuò )法

步骤(🦆)1

鸡腿去(🔆)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(😦)葱白切成小(🍴)(xiǎo )圈(🚟)

步(bù )骤2

鸡肉丁加入(⏺)少许黄酒一点(diǎn )点盐用(💋)手疼(🎚)时抓粘稠(chóu )状再后(🗒)放干淀粉(🕢)抓匀

步(bù(🕥) )骤3

将糖米醋(🛬)料酒生(👢)抽盐放入容器(🍤)中(zhōng )调(㊙)成糊(🏑)状放(👹)(fà(👽)ng )入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤(🏴)4

锅(👝)烧(shāo )热倒入油待油(🛣)温(wē(🏹)n )升(shēng )高(gāo )7成热时(shí )放(🎋)入后腌好的鸡丁(🔒)翻炒(✔)至(zhì )鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🎱)剩少(🎐)许油放入花(🌞)椒干(📕)辣椒用中(zhōng )小火炒香后(📿)将(jiāng )料汁里(🎙)浸(🕜)泡一(yī )段时间的(👗)葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡(🦃)肉(🥌)倒(🗿)回锅中用大火炒30秒(㊙)倒(🍡)入水(🌮)料汁颜(🎥)色(🏼)变(🌁)富(fù(🛑) )有(📞)光(🔷)泽时(🎧)组(🚁)(zǔ )建辣椒油(😩)最(🐹)后(🤥)后(😡)放花生米再(🔀)试一(yī(🍂) )下

八开(🔩)水白(🏣)菜

食(🚴)材

大白菜(📄)10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心(xī(💀)n )部分老母(🐁)鸡(🎚)2500克火(🐹)腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(kè )干贝(📱)300克去(🦏)皮净瘦(✌)鸡脯(🖐)肉(rò(♓)u )700克全(quán )瘦(shòu )猪肉300克盐10克料(🚧)酒(jiǔ )10克(🦃)葱(🧣)50克(kè )姜10克水(🤬)4升

做法(🎇)

步骤1

先熬好清水高(🐒)汤将(jiā(🤶)ng )老母鸡劏好(hǎo )洗净(💞)干贝浸发好与清洗干(💔)净(👵)后的火腿(🤹)蹄子排骨等按(àn )类分别放入差别(🔀)(bié )沸(fèi )水锅中焯一下(🏜)水清除掉血水和杂质然后捞出(👝)再用水洗净(jìng )一起放(🌸)入后大汤(🆘)锅(🖇)内加入清水(🚤)姜葱烧开后加料酒(💦)转小(💤)火慢熬3小时

步骤2

同(📕)时把鸡脯肉及瘦(🚧)猪肉剁成蓉分别加适量水(🌩)调成(❗)粥状待用(😳)

步骤3

汤熬至3小(🚜)时后用(yò(🍕)ng )筛子把大部分汤渣(📛)(zhā )浮(fú )油隔尽(jìn )把(🖖)清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用(🚞)小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把(💱)鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同(♒)(tóng )时处理(lǐ(🌊) )之(zhī )后把清汤彻底隔(gé )渣去油待汤色清(qīng )新(💽)明净如水下(xià )盐调(🍱)味待用(🖱)

步骤(🥚)4

把汤分(🌓)成两锅择好至嫩(🈺)的白菜心放(✊)进其中一锅(📹)高汤灼至(zhì )七(🥒)成熟用清水漂冷(✌)(lěng )用(🥪)细银针在菜(🥠)心上疼(té(🧒)ng )时(🕰)(shí )穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的高汤(tāng )自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮

步(🔣)(bù )骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀(🍌)(yǎo )进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材(cái )料

主料(💕)鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克(🤽)辅料鳝(😹)鱼(💎)100克水(🆑)发毛肚100克猪肉肥(🔱)瘦100克火腿肠150克水发鱿(📛)鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克(kè )调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克(🦋)花椒(jiā(😇)o )5克(🔧)料酒10克(kè )味(🌭)精10克(kè )植物油50克

灵(🔮)(líng )材毛血旺(🌮)是诸位(🏈)加以改进之处加入到了(🌓)海(hǎi )参(➡)毛肚鳝鱼(yú(💸) )肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调(🏞)料辣(🥩)椒麻椒(👯)等

做(🚰)法

步骤1

将辣椒(jiāo )花(huā )椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱姜(🎢)蒜色拉(🅾)油放入(rù )锅(🔈)中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬(🌰)煮后捞出后渣然(🥫)后(hòu )把放进去味(wè(⏭)i )精白(🍌)糖醋等(🤦)调料

步骤(zhòu )2

将主辅料切片(🔟)改刀飞(🔰)水组(🚕)(zǔ )建(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花(👋)

步骤(🐯)3

将(🍿)色拉油烧热放入花椒(🤱)辣(là )椒炝出香味(wèi )迅(🏓)速浇在(zài )上面(😂)即成

十(🏰)东坡肘子(⬇)(zǐ )

原材料(liào )肘(🍩)子一只葱姜蒜冰糖(🦓)桂皮(pí )香(xiāng )叶八(🌍)角五香粉(🖖)若干

做法

1无火去掉(dià(🚜)o )后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(🌱)煮(🐿)几分(fèn )钟(zhōng )去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子(🚅)捞(lā(🔕)o )出(chū(🧝) )后(hòu )用刀在其上割几道(🔁)口子(zǐ )那样的话熟(shú )得快(kuài )

2新水(🌲)烧沸(🦎)放入后(hòu )适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好(🖊)的肘子煮(😦)(zhǔ )到七八成熟捞(lāo )出(💎)上蒸(zhēng )锅(🎮)

3蒸肘子是个关(guān )键步(👺)骤东坡肘子的肥而(é(🌂)r )不腻就靠它了上锅蒸(⛲)一个半小时这期间(🤠)可(🐅)调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色(sè )拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去桂(📦)皮香叶八角(🦐)翻(fān )炒(🐮)然(🏻)后加适量(liàng )水(🧖)水量基(🤞)本都(dōu )操纵在小烧(🏌)红40分钟后剩一小碗(🥚)为(😪)宜再放入若干冰糖五(🔐)香(🚫)粉两三勺(🔩)(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(🌑)汤汁应该是调料了

4肘子蒸(😔)好后装(zhuāng )盘(🍎)浇上刚调的(de )调(🖍)料表就行

4最近(jìn )网(💘)络清淡美食(😘)占巨一席之地大家今天分

香(🔹)辣毛血旺的做法

主料(🏨)

鸭血一盒(🗳)

鳝(🥡)鱼(yú )一条

百叶100克

毛(📵)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🕷)

火腿(😲)100克

黄(🤙)豆芽(💄)100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克(🥨)(kè )

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻(🤕)椒(jiāo )10克

豆(🕒)瓣酱(🐎)50克

盐5克

香辣毛(🕶)血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿切片(🔽)儿鳝鱼肥肠切(😾)蒜切(qiē )瓣百叶(🤗)和毛肚切长条儿葱切(🕳)细条蒜(suàn )姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水(🏿)黄豆芽煮熟捞(lāo )出(⛑)捞出沥干放入(😮)盆底(dǐ )鸭(🥐)血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好(🦊)后捞出备用

3锅(guō )倒油烧(shāo )热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆(dòu )瓣酱(🌦)炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧(🥣)开

4放(fà(🆘)ng )入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(🥢)煮5分钟用漏(🛃)勺再捞出放(✅)在旁边豆芽(🛠)上之后水烧开放入(rù )百叶毛(🍭)肚火腿煮(🔩)30秒钟(😔)捞出后

5蒜片放(🉑)在上面(🍼)锅烧热多倒油

6油热后(💎)放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉