• 1食堂毛(máo )血(xuè(🚸) )旺(⬆)的正宗做法
• 2毛血(🐶)旺浇油的正确方法(📸)(fǎ )
• 3川菜(🖌)十(shí )大经(🥐)典名(🍑)菜做法
• 4最近网(🔞)络清淡美食占(zhàn )巨一(⏹)席之地大家今天分

1食(♏)堂毛血(🐞)旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽粉一(📥)把切成段(🧡)豆腐皮(😚)两张(🍿)切成长条准备鸭血一(👮)块切(⚪)成(🍣)056厘米厚的(de )薄皮(pí )放入盆中

2鱿(yó(🧢)u )鱼须和鱿鱼筒各(gè )一(👚)个(gè )先把鱿鱼须(🔋)切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切(qiē )下来撕掉(diào )外膜在表面打上(shàng )花刀切(qiē )成(✨)(ché(💈)ng )段(🕌)放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处(chù )理(⏺)好(👩)(hǎo )的鳝鱼(😨)(yú(🕛) )一(💺)条(🛸)先斩去头部再切成小(😟)段和鸭血放进一个(🏍)(gè )盆中(🚚)再舀入切好的(🍂)鱿鱼(yú )备用(yòng )

4毛肚二两(🚖)左右切成长条一起放(🐓)入(🔙)(rù )盆(⤵)中小(🐊)葱(cōng )一根切(🦖)成斜片生姜(jiāng )一块切成姜(🛹)片一起放入大(dà )碗(wǎn )中再(🌪)(zài )放(🚅)入后一小(🤦)把红干椒一(👏)小把(bǎ(🔔) )麻椒取一个小盆盛(⛎)有一把花(🐓)椒和(hé(🧑) )一把(bǎ )红干椒备(🍲)用(🔙)

5小葱几(🚅)根切成葱花放(⬅)进去小盆中(❎)蒜子几(😯)粒拍扁(biǎ(🚘)n )切成蒜末和葱花(❕)(huā )放在一起(💠)

等(děng )食材(🔸)(cái )备好(🈴)以(😗)后以后我们开(🚊)始烹饪

6起(qǐ )锅烧(🥙)水水(🐸)开(🥝)后倒(🐏)入水黄(😻)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一(⛺)(yī )分钟捞(🌽)出控水(🔕)布(bù(🚪) )袋(🍹)中盆中

7等水(shuǐ(💥) )立即烧开下次倒(dǎo )入毛(máo )肚(dù )鳝鱼(⛲)鸭(😘)血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去(👙)腥用勺子(📐)来回滑(huá )动几下使食(🛹)材受热(rè )均匀(🍮)

8焯水一分(⛱)钟(zhō(😀)ng )捞出(👥)控水拔凉(💮)

9另起锅添入一勺食用油(yóu )油(🏊)热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(👽)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化(🥈)(huà )开炒(🕜)出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖(👡)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入(🎒)黄豆芽豆腐皮(🕤)和宽粉(🚴)开大(🤧)火煮一分(fèn )钟(zhōng )

11加入到(📩)食(shí )盐1克鸡粉(fěn )2克老(🍑)抽2克调(🚁)底(dǐ(⛵) )色再捞(💕)出配(🚂)菜然后取出盆(📭)中排第五等汤汁再一次(cì(🌑) )涌动后慢慢倒入(⛵)毛肚(🤷)鳝鱼鸭血和鱿(👪)(yóu )鱼

12开大(🥉)火煮3分钟捞(📼)(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🛡)的原(🅿)汤撒上少许(🤽)蒜末和葱(cōng )花

14锅(guō )中(📄)留底(📩)油(🐞)添(🎰)入半勺(🥪)食(🚵)用油倒(🐘)(dǎo )入花椒和红干(gàn )椒迅速再(🎊)翻(✨)(fān )炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在(🕙)汤盆中(zhō(🖥)ng )在一瞬间放(🗽)出(🦊)出(📈)葱蒜的香味到(dà(🥂)o )最后(hòu )再放上几朵(duǒ )香(xiā(📢)ng )菜(👂)单独点缀

16那样最好到这(🏌)里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就(jiù )做了了要(⬆)会了就在家试一下吧

下(😹)面是所会用(yòng )到的(🦒)食材和调料

食(shí(🐞) )材豆腐皮(⛲)宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(🤠)鱿鱼(yú )小(xiǎo )葱(🗽)黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻(🗾)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🔰)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(🥏)

1方(📳)法一

1净(jì(🥛)ng )辣椒(🐤)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克(🧛)(kè )精细加工(📵)花(👙)生(🐺)油约(🛫)240千克大葱(cōng )100克(kè )老姜100克洋(😺)葱(😹)150克(❎)番茄沙司(🤶)约150克紫草20克红蔻(🥕)10克(kè )香(👚)(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(📧)甘草10克(kè(💄) )草(🐫)果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜(❤)100克(kè )香(xiāng )菜根40克

2将郫县(xià(🈸)n )豆(🏉)瓣酱(🐤)和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末(👞)盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和(💣)老姜用刀(🛏)拍松拍松下次(🚆)(cì )炸制时容易出味(🥒)洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香(xiāng )红蔻桂(🐻)皮香(xiā(🚏)ng )叶甘草草果(😭)肉蔻和山奈用清水中(🛒)(zhōng )浸(jìn )泡(pà(🍆)o )20分钟(zhōng )冼净(jì(🈁)ng )捞出(🍉)沥干(🎍)控干(🐍)或(🌿)擦水分待用(👪)

4炒锅上火(😢)后舀入300克经过精制花生(💫)油烧至(🎆)三成热时排列(🥎)盛有大葱(🐔)老姜(🍓)茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中(⏱)小火使油(㊗)温(🍌)很缓(huǎn )慢增加至五成(❌)热小火熬(🎬)严重的限制20分钟左(🎸)右(😓)吧待各(🥐)料均被烧至(zhì )金黄色(sè )而且香味充(💅)分融于(➿)(yú(🍫) )油中时用(🦉)漏勺捞出料渣(🕊)(zhā )弃之不用(🍷)

5再上火(huǒ )把锅里的(de )油(🧜)烧热下番茄(qié )沙司(sī )用小火煸(biān )12分(fè(📽)n )钟至(📭)(zhì )油色发红时再(🅱)倒(dǎo )入其余(yú )的精细加工花生油再左面(mià(🥅)n )参加调(🐩)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🦀)草及洋葱胡萝卜和香(🎊)(xiāng )菜(📹)(cài )根(😻)并不停(🏻)顺同一(yī(💣) )方向搅出

2做法二

1野山椒(👫)青美(🌙)(měi )人(💢)椒节各30克鲜花(🎃)椒(jiāo )8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒(🌝)30克老(🙌)姜(👮)蒜各9克干(🎽)辣椒20克雪碧香料水(🍅)150克老油50克芝麻(🏓)(má )5克

2杀鸭(yā )子之前(qián )准(🚱)备着小半(🕠)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(👬)碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水和(👱)血搅(😭)匀还(💔)没(méi )血液(yè )静(jìng )置(🎋)20分钟半小(🐯)时(shí )后凝(níng )化(huà )成块再放进去热(rè(🎱) )水(🎆)中蒸(zhēng )熟(➖)木(mù(🔴) )盒(hé(🍠) )切成(😘)(chéng )小块即可(🔰)

3将A料(🃏)飞水猪肚心(🤔)舌飞水后洗净后(hòu )煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(jiā(🔍) )料酒醋飞(🌲)水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🔺)老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒(🔺)再爆香加入雪(xuě(🎄) )碧香料水及(jí )清水(shuǐ )200克(🎓)煮沸(🔈)调(diào )好味后加全部原料烧至更加(♌)入味起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上(🌶)面将(jiā(🖕)ng )烧至六成(chéng )热的藤椒油(🕐)啊淋在上(🎑)面(🏡)撒葱花(🍹)芝麻再试一下(🈯)

3做法三

1食材鸭(yā )血(xuè )毛肚大虾火(🌊)腿(🏩)肉豆(dòu )芽姜大(〽)蒜葱(⏮)郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🔨)底料(🏫)生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉(📷)鸡精料(liào )酒(📜)白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先(🦍)把大虾剪(jiǎn )一(🏐)下虾(🚓)须(xū(⏮) )然后再把虾(👩)线可以去除碱水冲(🧦)洗干净滴入几(jǐ )滴(🥫)柠檬(💻)汁抓(🦍)拌均匀备(🧥)用

3打算一(🍪)些火腿(tuǐ )肉后再(🎓)切成(😱)片放在盘中

4鸭血洗干净切成(🍿)(chéng )片

5毛肚(🚾)清洗干净切成薄片(🏃)然后滴(🔪)入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切(🏑)成片豆(🙉)芽洗干净

7锅中一并加入适(🦓)量的食用(🖼)油油温(wēn )升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱(👕)生姜大蒜干辣椒放入(🕢)(rù )锅中炒出香(🎪)味

8加一勺郫(📠)县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料(➰)炒出(🔘)红(♏)油(yóu )舀入的(🍲)清水大(dà )火烧(🎽)开

9汤(✳)中放盐白砂糖生(shē(👤)ng )抽老抽蚝油胡(⏲)椒粉鸡精料(liào )酒(jiǔ(🏦) )煮开先(🥅)把豆芽放进汤中煮2分钟(💄)

10煮好的(🚑)豆芽捞出放入(👒)碗中(🆗)(zhōng )再(🍖)把鸭血(🐄)毛(máo )肚虾火腿(🛺)肉(rò(🐲)u )放(fàng )入(🛅)锅中(🕐)烫煮煮熟后捞出来(🔣)放(👴)到碗中(🍾)其余汤汁(⛰)(zhī(💬) )倒出

11最后在上(👰)面(miàn )放上蒜(🌋)末葱(⭐)花(huā )辣椒麻(má )椒白芝麻把烧(shāo )热的油(⏲)浇(jiāo )上(shàng )了即可大快(🐯)朵颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法

一(yī(🕘) )麻(🛏)(má )婆豆腐

食材

豆(🏛)腐(🤨)(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根(🥖)豆豉15克花椒粉3克(🌕)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🐤)15克小葱5克等

做(zuò )法(😠)

步骤1

将豆腐切(🛶)成(chéng )26厘米(🐟)见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味然后(💺)捞(✊)出(🧠)用清水浸泡(pào )豆豉等(😓)剁碎蒜苗切段(duàn )姜切(🧖)末新鲜猪(🚕)肉牛肉切成小块或肉(🎧)末(🍖)

步骤2

炒锅(🚶)烧热放油(🥞)后放牛肉猪肉(🚗)炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆(🎠)(dòu )豉(🌞)姜末辣(🕣)椒(🚪)(jiā(🏆)o )粉同炒至牛肉猪肉上色效果(🐖)入(🍣)味(💤)儿

步(bù )骤3

下肉(🌰)汤烧开(🚹)加入(😍)豆(🏈)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(📰)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒(🐧)上花(🔮)椒面(miàn )葱(cō(🎅)ng )末表就(🙏)(jiù )行

二回(🕎)锅(guō )肉

材(🤚)料五花肉(🏡)青蒜葱(cō(🍮)ng )姜蒜(suàn )干(💎)红辣椒花(🥢)椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )糖油

做(🗽)法

1带皮(💩)五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片(piàn )花(❌)椒(🉑)78粒(lì )黄酒适量(🚊)煮开(kāi )

2撇(🚶)净撇净煮至(💧)八成(🌬)熟木(🎷)盒自然冷却(😷)筷子可再插入即可(🎣)

3将肉(🎉)切成薄片姜蒜切(qiē )片(🌌)葱切(🔩)成斜段

4将青蒜(🍆)的红色(sè )部分先(xiān )用(yòng )刀拍一下然后再完全(➗)斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(de )油煸香辣椒花(huā(🐯) )椒

6下入肉片煸(🏁)炒至(zhì )肉片(♟)颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō(🛌) )到(👁)锅一边下入豆瓣酱(🚒)(jiàng )可(📠)以(🚸)(yǐ )先切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地(dì(✡) )的(de )加入少许酱(jiàng )油或甜面(🎰)酱(💡)调(diào )色与肉(🚦)片一起继(😴)续翻炒均(♌)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(🕡)好味道即可出(🍟)锅(🔃)

三夫(🎅)妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛(✅)舌(👺)100克(🐪)牛头皮100克(🚿)牛心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大(🎰)茴香小茴(huí(😻) )香(xiāng )草(💟)果桂皮丁香(💼)生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(shì )量(lià(🦐)ng )

做法

步骤1

将(😑)牛肉切成(👪)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù(⛓) )一起清(⛱)洗干净用香料盐花(huā )椒面等(🚼)各种调料卤制先用猛火烧开后集体(🏄)土地登记小火卤制(🐵)到肉(🙎)料耙(🐼)而不烂然后捞入(✒)再晾晒切成大薄片(⬅)备用

步骤(zhò(🔰)u )2

将(jiāng )芹菜(🛥)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🀄)和熟花生一起(qǐ )压(yā )成末备用

步(✨)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🌼)杂(zá )再参加(jiā )卤汁(🧣)豆(dòu )油味精(jīng )花椒面(mià(🔂)n )红油辣(📪)椒芝麻花生米(📌)末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即(🔟)成

四(sì )辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿(🔐)一盒花椒和干辣(🙀)(là )椒14葱(🎓)(cōng )熟芝麻盐(yán )味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖(🧚)淀粉

主料

鸡(🚳)腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花(🛬)椒盐(yán )胡椒味精白(bái )糖白芝(👵)麻醋淀粉料(liào )酒色(sè )拉(lā )油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽后用(😂)白开水浸泡(pào )一段时间半小时然后(hò(📰)u )再(🍖)捞出后挤出水(shuǐ )分水(🔹)放碗里(🦔)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞(♓)(lā(🏛)o )出鸡(👟)肉(😋)切好放料(🐴)酒(jiǔ )生(🌦)抽(🆒)玉(🛴)米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌(⭕)20分钟然(🐷)后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆(cuì )再(💵)捞出(😂)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入(😄)水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均(jun1 )匀(yún )最后放(🔽)葱段(🌷)大火翻(👊)炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(🕦)(jī )蛋白糖(táng )干(🌍)淀粉料(💴)酒色拉(lā )油花(👺)椒辣(✡)椒(💫)蒜(😭)姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉(🌊)黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(fèn )两半将(🛀)鱼身竖(shù )放(🔟)用坚硬锋利的刀平(🍅)着(🎶)将两整片鱼(🔸)肉和鱼(🕥)排分开再将(🏐)两大片鱼肉(👔)片成(🙅)注意适(🎨)量的鱼片将鱼(🎧)排分为三(sān )四段与鱼头(🤥)放一(yī )起备(bèi )用

步骤(🍆)2

将鱼(🍄)片内放一(👲)(yī )个蛋清(🤢)少许(💛)盐干淀(💇)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(💾)所有花椒和辣(là )椒全部倒入(😳)锅内(🐪)用(yòng )小火慢炸在(🤒)辣椒颜(🎧)色变(biàn )暗后用铲子然(rán )后捞出一半的(🐿)油和花椒辣椒备用(yòng )

步骤(🎸)4

将火开大(🏋)(dà )放入(🐠)拍(🥜)好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香(⛩)味(wèi )后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒(chǎo )两下倒入(🐸)料酒约一小碗(🥗)盐(🏚)半调(diào )羹(🕺)加(jiā )沸水三四(🔕)碗等(🥊)鱼头汤沸腾起来出(🦔)味将鱼片一(🍆)片一(💌)片横放到出水滚的汤(😧)中鱼(yú )片(piàn )会熟的(🤤)迅速出(🏫)锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉(fěn )

步(🧕)骤5

盆中放着已(😎)焯(🎒)好的黄(🏴)豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那(🆙)半碗捞出后的辣椒和油倒(🌞)在(zài )上(🏧)面(🕌)

六鱼(🏪)香(xiā(🚅)ng )肉(rò(🐟)u )丝

食(shí )材

主料(🐤)猪里脊

辅料青笋水发黑(✈)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼(yú )香11生抽(🦁)老抽鲜汤(⏳)水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(💧)米蒜米鱼眼葱(➿)

味型鱼香特点咸鲜酸(🚐)甜(🤙)二者兼备葱(🏻)姜蒜(suàn )香线(🥨)条清(⛲)晰(🏫)

做(zuò )法(👄)

步(🍵)骤(📙)1

猪里脊切长(🛁)约8cm粗03cm的二粗丝(🎊)(sī )加(🥗)盐料(liào )酒搅至上(shàng )劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油(🚂)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(㊗)(huá )肉丝变白捞出后(hò(☔)u )沥油备用

步(📦)骤3

锅中留底油(yóu )中(📓)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(🌆)后(🐑)后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀(yú(🍉)n )后淋入事(👦)先兑好(🧤)的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🌯)收匀葱出香(🤢)后(hòu )起锅装盘再(🍰)试一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡(🕧)脯肉225克花(📎)生米(mǐ )50克

辅料葱(⏹)45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味(🌻)精(📸)1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(⛱)去(🎿)(qù )骨去皮(🥟)后(🎈)(hòu )冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘(lí )米大小(😠)的丁姜(🐼)和蒜切(📩)片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓(zhuā )粘(💦)稠状再后放干(💛)(gà(📄)n )淀粉抓匀

步骤3

将(💮)(jiāng )糖(tá(🖋)ng )米醋(🤸)料酒生抽盐(🕺)放入(rù )容器(👪)中调(diào )成糊状放入(rù )葱姜蒜加(🐒)入适(🗜)量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好的(🌌)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅(guō )中剩少许(📟)油(🏜)放入(💯)花椒(🐴)干辣椒用中小(🚏)火炒(🔅)香(🌃)后将料(🌮)汁(zhī )里浸泡(pào )一段时(🅿)间(📣)的葱姜蒜(suàn )再捞(🥓)(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉(🎂)倒回锅中用(🤓)大(✊)火炒(chǎo )30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色(💑)变富有光泽时组建辣椒油(🛥)最后后放花(huā )生米(🐞)再试一下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜(⛎)10公斤每棵只(🕙)用极嫰菜心部分(🛵)老母鸡(jī )2500克(🌅)火腿蹄子(🔃)200克排骨500克(🌴)干贝300克去皮(pí(😕) )净(📴)瘦鸡脯肉(💆)700克全瘦猪肉(👶)300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做(📱)法

步(bù )骤(🏓)1

先熬(á(🕰)o )好清水高汤将老母鸡劏(🎗)好洗(😏)净干贝浸发(fā )好(🌩)与清洗干净(jìng )后的(🐯)火腿蹄子排(🆘)骨等按(🚅)类分别放入(rù(⛺) )差别沸水(😮)锅中焯一下水(🔂)清(qī(🍭)ng )除掉血水和杂(🐤)质(🖥)然后(hòu )捞出再用(yòng )水洗净一(🏗)起(qǐ(🏴) )放(🤑)入后大汤锅内加入清水(🖲)(shuǐ )姜葱烧开(💿)后(🍉)加料酒转小火慢(🉐)熬3小时

步骤(🗓)2

同(tóng )时(🐤)把鸡脯肉及瘦(🎈)猪肉(✴)剁成蓉分别(bié )加适量水调成粥状待(dài )用

步骤(💜)3

汤熬(áo )至(zhì )3小时后用筛(shāi )子把大(dà(🔱) )部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入(🔀)另一锅中烧(🦗)开放入猪(zhū )肉蓉(✍)搅匀转中小火待其渐渐聚(🔍)拢肉蓉(🔐)浮(🍺)起用小(🅿)漏勺捞净肉蓉后(🈳)再把汤再煮沸(🐰)把鸡肉蓉(🏸)分2次按猪肉蓉的同(🕥)时处理(lǐ(✈) )之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(🔯)新明净(😠)如水(🗝)下盐(🤦)调味待(📥)用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择好至(zhì )嫩(nèn )的白菜心放(🐿)进其中一锅高汤(😊)灼至七成(🎹)熟用清水漂冷(🤫)用(yòng )细银针在菜(👦)心上(🤶)疼时(📌)穿刺放进(🎟)漏(🤛)勺中用原先的高汤自(🦕)上(💲)淋(lín )下至使白(bái )菜心烫(tà(👢)ng )煮

步骤5

将菜心垫(🎛)在碗(📥)底烧开另一锅(guō )高汤(🚧)舀进(🐘)碗内即成(chéng )

九毛血旺(🥘)

材料

主料鸭血白(🧠)鸭(yā(🏅) )500克(🐯)黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克(🕺)水发毛肚(🚲)100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发(⤵)鱿(yóu )鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳(👿)水(shuǐ )发50克(kè )莴(🏡)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(👩)5克料(🚀)酒10克味精10克(🕤)(kè )植物油(yóu )50克

灵材毛血(xuè )旺是(🔯)诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🦋)料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花(👗)椒豆瓣酱姜蒜(⬜)色(sè )拉油放入锅(guō )中(💏)用小火翻炒香加(⏲)汤(tāng )熬煮后捞出后(⏩)(hòu )渣然后(hòu )把放(🥫)进去味精白(🌋)(bái )糖醋(cù )等调料

步骤(🚞)2

将主(🦒)辅(🚜)料切片(🎅)改刀(🤝)飞水组建熬(🤾)好的红汤汁(zhī )内烧开(kāi )后(🐐)然后取(qǔ )出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(👍)香(🥙)味迅速浇在上面(🎮)即成

十东坡肘子

原材料(✅)肘子(📶)一只(🥑)葱姜蒜(🔂)冰糖桂皮香叶八角(🌡)五(😷)香粉(fěn )若干(gàn )

做法(💎)

1无火去(🎟)掉后肘子(🙉)皮(🔒)上残(🧛)留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮(zhǔ )几分钟(zhōng )去掉(🈚)后污(wū )血和脏物然后(💿)再将肘(zhǒu )子捞出(✈)后用刀在(zài )其上(shàng )割几道(dào )口子那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入(🔏)后适量葱姜和(🕡)香叶将(🐃)去处理好的肘(👇)子煮(🏻)到七八成熟捞出上蒸锅(♏)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(👙)腻就靠它了上锅(guō )蒸一个(💢)半(💷)小时这期间可调佐料(🙎)炒锅中(zhō(😥)ng )慢慢(📒)倒入适量色拉油烧热后(🍝)炒葱姜蒜至出香味放进去桂(guì )皮香叶八(🚋)角翻炒然后加(🤤)适量(liàng )水水量基本都操纵在小烧(🎭)红40分钟后剩一小碗为宜(🚣)再放(fàng )入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小(💚)火渐(🈹)渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤(tāng )汁应(🤬)该是调料了

4肘子蒸好后装(😫)盘浇(👈)上刚(🍫)调的(🆒)调料表(🥅)就行

4最(🏎)近网络(📮)清淡(🔜)美(měi )食占巨一席之地大家今天(🔭)分

香辣毛血(🥞)旺的做法(✋)

主(🔷)料

鸭血一盒

鳝(🤽)鱼一条

百叶100克(🐑)

毛肚(⤵)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆(dòu )芽(yá )100克(kè )

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🈵)10克(👓)

麻(má )椒(🎽)10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🍐)法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(💉)切蒜切(🌯)瓣百叶和毛(💨)肚(🔉)(dù )切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🐱)煮熟(shú )捞出捞出沥(🧢)干(⛳)放(🎋)(fàng )入(🌔)(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(♊)水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油(yóu )加适量高汤盐(💁)大火烧开(🕵)

4放入鸭血(xuè )鳝(👾)鱼(yú )肥肠黄喉煮5分(⛓)钟用漏(🤨)勺再捞(🐺)出放在旁边豆芽上之(zhī )后水(🕡)烧开放入百(👮)叶毛(🔟)肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜(🏒)片放在上面锅(guō )烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(👨)椒和干辣(🌫)椒(💣)炸香后浇在上面去掉(🚉)