• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(💦)法
• 3川菜十大(📊)经典名菜做(👵)法
• 4最近(jì(🈳)n )网(🏙)络清淡美食占巨一(🛸)席之(🍔)地大家今天分(🏷)

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法

1黄豆芽(👒)一把放(👌)(fàng )入(📑)盆中(⏭)宽(kuān )粉一把(⛷)切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块(⬛)切成(🎳)056厘米(⬜)厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须(😴)和鱿鱼筒(🆕)各一个(gè )先把鱿鱼须切成段再(⬅)把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打上花(huā(🦊) )刀切成段放进去小盆中

3准(🦁)备(bèi )着去处理好的鳝鱼(🧞)一(yī )条先斩去(✍)头(🚒)部再(🛠)切成小段和(🥪)鸭(🏿)血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右(yòu )切(qiē )成长条一起放入盆中小(⏹)葱一(🐛)根(🐊)切(🛀)成(🎯)斜片生姜一块(🛀)切成(📠)姜片一起放入(🔷)大碗中再(⛺)放入后一小把红干椒一小(📊)把麻(má )椒取一个(gè )小盆盛有(🐿)一把花(🧡)椒和一(yī )把红干(🥪)椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中(🌴)蒜子(🛸)几粒拍扁切成蒜末和(🐱)葱花放在一起

等食材备好以后(😩)以后我们开始烹(⛩)饪

6起锅烧(🈁)水水(shuǐ )开(🏏)(kāi )后倒(🐼)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几(🦇)下(🔪)焯水一(🤴)分钟捞出控水布(bù(🤮) )袋(🧣)中盆中

7等水(shuǐ )立即烧(shāo )开下次(📇)倒入毛肚鳝(🎍)鱼鸭血(🐨)(xuè(🐊) )和鱿(yóu )鱼(yú )加入到料(💧)酒5克(🚞)去腥用勺(🌷)子来回(huí )滑(huá )动(🐅)几下(🥝)(xià )使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一(🤫)分(🗼)(fèn )钟捞出控水拔凉

9另(🔄)起锅添入一(yī )勺食(🏌)用(🐔)油油热后(📪)倒入水葱姜和大料爆香(🥤)加入(👌)到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添(💒)入适量的清(⬅)水参加(🥜)生抽10克白糖(táng )2克(⬅)胡(⚽)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🚷)皮和宽粉(🈸)开(kāi )大火煮一分钟

11加入(🍒)到食盐(yán )1克鸡粉(fěn )2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜然后取出盆中排(pái )第(🌒)五等(🦌)汤汁再一次涌动后(⌚)慢(màn )慢(màn )倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟(😜)捞出后盛(🧓)有汤盆(👠)(pén )中(🌂)

13再浇(jiāo )上注意适量的(de )原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添(🍼)入半勺食用油倒入花椒和红干(🖤)椒迅(🏣)速再翻(🚙)炒(👲)炒出香味以后关火

15再把热油泼在(🎫)汤盆中在一(🔖)瞬间放(fàng )出(chū )出(chū )葱(cō(🔄)ng )蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香菜(cà(🖲)i )单(🛰)独点缀

16那样最好到这里(📧)(lǐ )这道麻辣(📻)鲜香的毛血旺就做了了要会了就(jiù )在家(🏌)试一下(🤒)(xià )吧

下面是所(📻)会(huì )用(🌞)(yòng )到的食(💎)材(cái )和调(📞)料(liào )

食材豆腐(🏷)皮(pí )宽(🎄)粉鸭(🚷)(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生(🧕)姜红干椒(🏞)(jiāo )麻(má(💄) )椒花(❕)椒

调料(🍀)盐(💲)鸡粉老抽(🌛)料酒豆(dòu )瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的(☝)正(🈴)确方法(fǎ )

1方法一

1净辣椒油300克(🥩)郫县豆瓣(🙇)酱约200克鱼香味泡海椒约(📜)150克精细加工(🛸)花生油约(yuē )240千克(⏮)大葱100克老姜100克洋葱(🖱)150克番(fān )茄沙司约150克(kè(🈷) )紫(🔌)草20克红蔻10克香根10克(🦓)茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈(🛌)8克胡萝(🏏)卜(bo )100克(kè )香菜根40克(😯)(kè )

2将(🥐)(jiā(👂)ng )郫县豆瓣酱(🛠)和鱼香泡海椒(jiāo )排斩(🚮)成细末盛入盆中再加(🐼)辣(là(🚕) )椒粉洗净的(✴)紫草和200克清水(shuǐ )调(diào )匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸(⛴)制时容易出(🈷)味洋(🌹)葱切成48厘米见方(🍊)的洋葱块(kuài )胡萝(🗓)卜(🌥)切大片(🐊)香根茴香红蔻(🙊)桂皮香(🤣)叶(yè )甘草(cǎo )草果肉蔻和(🔭)山奈用清(qīng )水(💢)中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥(🍴)干控干或擦水分(🕟)待(dài )用

4炒锅上(shàng )火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油(💎)烧(🙁)至三(💛)成热时排列(🤖)盛(shè(🍀)ng )有大(dà )葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻(😮)香叶甘草草果肉(🏅)蔻山奈用中(😣)小火(🛤)使油温很(🌠)(hěn )缓慢(màn )增(zē(🥀)ng )加(🚣)(jiā )至五(👯)成(🏸)热小火熬(🏽)(áo )严重的(🦍)限制20分(🌻)(fèn )钟左右吧待各料均(🍯)被(bèi )烧至金黄(📵)色而(📺)且香(🔡)味充分融于油中时用漏勺(shá(📕)o )捞出(🎟)料渣弃(🥀)(qì )之不(bú(♊) )用(🐈)

5再上(💥)火(huǒ )把锅(🕟)里的油烧热下番茄(🦍)(qié )沙(🤮)司用(👋)(yò(🌮)ng )小火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒(⭕)入其余(yú )的(👚)精细(🐫)加工花生油(yóu )再左面参加调(diào )匀的辣(🈲)椒粉豆瓣酱泡(🛄)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🎖)并(🦋)不(🚆)停顺(👉)同一(📗)方(fāng )向搅出(😪)

2做法二

1野(🌔)山椒(👿)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🥥)椒(🏉)油3克(🖤)盐2克白醋15克(🦊)料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干(🐖)辣椒20克雪(👕)碧香(xiāng )料水150克老(⛪)油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🥤)前准备着小半碗冷的淡(🐜)盐水再把鸭血就滴到碗(wǎ(🔯)n )里一边滴(🐻)一(🛐)边轻轻(⛲)搅动把水和血搅匀还没(méi )血液静置20分(🏑)钟半小时后(🔷)凝化成块再放(🏉)进(😻)去热水中(👇)蒸(🍾)熟木盒切成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备(🖖)用(😯)

4将潮州咸菜切(🗨)厚片加(🛬)(jiā )野山椒老(🎋)姜蒜片炒香(🔱)放鲜(xiān )花椒再爆香(xiāng )加(🌶)入雪碧(bì )香料水及(👺)清水200克(💰)(kè )煮沸调好味后(hòu )加(🏹)全(😖)部原料烧(shā(⏳)o )至更加入味起锅

5将(🚔)干(🏏)辣椒节青美人椒节放在上面将(📺)烧至六(liù )成热的(de )藤椒油啊淋(🤬)(lín )在上面(〰)撒(sā(⛵) )葱花芝麻再试一下

3做(🐉)法三(😯)

1食材鸭血(🍯)毛肚(😥)大虾火腿(🧥)肉豆芽(⏱)姜(🎞)大蒜葱(♈)郫县(xià(💳)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱(💂)火锅(🍎)底(🎇)料(🧦)生抽蚝(💕)油老抽白(🤚)胡(🧓)椒(🍗)粉鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干(📏)(gàn )辣(là )椒白芝麻

2我(🦈)们先(⛺)把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去除(👒)碱水冲洗(🥉)(xǐ(😘) )干(gàn )净滴(🔜)入(rù )几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备(bèi )用

3打算一些火腿肉后(🎩)再切(qiē )成片放在盘中(😫)

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚清洗干(📸)净切成薄片然(📱)后(hòu )滴入半(bàn )个(🍟)柠(📜)檬汁(🍬)抓(⏸)拌均匀

6大蒜拍碎剁(🧙)成蒜末香(🛵)葱切(🥨)成葱花生姜切(💵)成片豆芽洗干净

7锅(🤤)中一并加入适量的食用(yòng )油(yóu )油温升(shēng )高5成热时(🥙)把麻椒香葱(cōng )生姜(jiāng )大(🎄)蒜(🤛)干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(👻)(yī )勺郫县豆(🐐)瓣酱蒜蓉辣酱(💶)火锅底料(🐫)(liào )炒出红油舀入的清水(🐦)大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖(táng )生抽(chōu )老抽蚝(há(🕜)o )油(💼)胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆(🥧)芽(➿)(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🏍)(fàng )入碗(🎌)中(zhō(🍢)ng )再把(🚴)鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱(🍛)花辣(🆖)椒麻(má(🕡) )椒白芝(🕝)麻把烧(🔠)热(rè )的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜(🤰)十大经典(🕣)名菜做法

一麻(🔁)婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🦅)豆(🖕)豉15克(👄)花(🌏)椒(jiāo )粉(⛄)3克黄酒5克盐(💜)3克豌豆淀粉5克花(🎨)生油15克小(xiǎo )葱(💩)5克(kè )等

做(💘)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(🏷)块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(🍧)捞出(📆)用清水(shuǐ(🍑) )浸泡豆豉等(📰)剁碎(🤛)蒜(✋)苗切段姜切(🎎)末新(⭕)鲜猪(🛬)(zhū(💾) )肉牛肉切(🚫)成小块或肉(🍺)末

步骤2

炒(chǎ(🎹)o )锅烧热放油后(🍗)放(📗)牛(🐁)肉(🆚)猪肉(rò(💡)u )炒散待(🎓)牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🍧)炒(🌀)至牛肉(🗯)猪肉上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下(xià(🍹) )肉(❎)汤烧(shāo )开加入豆(🕘)腐(🛤)煮(🚶)3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用(yòng )盐调(diào )味(🎅)再用湿(📦)淀粉芡(qiàn )汁(Ⓜ)盛(📧)出后撒上花椒面葱(🔞)末表就行

二回锅肉(➗)

材料五花肉青(qīng )蒜(📱)葱姜蒜干红辣椒花椒(🦑)豆瓣酱(jiàng )糖油

做法(🍫)

1带皮(🎽)五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(🌤)78粒(🎞)黄酒适(shì )量(liàng )煮开

2撇净(😨)撇(🌿)净煮至八成(🚍)(chéng )熟木盒自然冷却(què(🕎) )筷(kuà(🌇)i )子可再插入即可

3将肉切成(🦕)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🎐)青蒜(suàn )的红色部分(🏜)先用刀拍一下(🕎)然(rán )后再完全(🏉)斜(🤵)切成段备用

5炒锅上火加(🧕)大多的油煸(📣)香辣椒花椒(🐵)

6下入肉片煸炒(chǎo )至(zhì )肉片(📄)颜色(sè )变(biàn )透(tòu )明边缘微微卷(🚣)过

7将肉拨到锅(❣)一边下(xià )入豆瓣酱可(🚳)(kě )以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少(🤭)许酱油或甜(⛴)(tiá(♏)n )面酱调色与肉片一(yī )起继续(🚶)翻炒均(jun1 )匀

9下(xià )入(🐢)青蒜点少许料(🎿)酒糖调好味道即(🆗)可出(💙)(chū )锅

三夫妻肺(📢)(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克(👲)牛头(🌲)皮(🎢)100克牛心150克(🤚)牛肚(🌏)200克香料八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁(dī(🎦)ng )香(xiāng )生姜(⭐)等盐(yán )红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻(🚛)(má )熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(🕗)牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂(🌯)牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料(liào )盐花椒面等各种(✂)(zhǒng )调(👀)料卤制先(🌵)用猛(🕗)火烧(shāo )开(🥐)后集(🍩)体土地登记小火卤制到(😭)肉料耙而不(bú )烂(🌋)然后(🔂)捞入(rù )再(zà(♎)i )晾(liàng )晒切(🐨)成大薄(👍)片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗(xǐ )净后(hòu )切成(🍁)1cm长的(🍥)段(duàn )芝麻(✏)(má )炒熟和熟花生(👝)一(yī )起压成末备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁(📶)豆(🔣)油味精花椒面红油辣椒(🚮)芝麻花生米末和(hé )芹(🚊)菜(cài )搅(jiǎo )拌(bàn )均匀即(⚽)成(🌺)

四(📅)辣子(zǐ )鸡

原料(📃)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🕺)干辣椒14葱熟(🚀)芝麻盐(🐥)味精(jīng )料(liào )酒(jiǔ )食(✴)用油姜蒜白糖淀粉

主料(🏰)

鸡腿马耳朵(duǒ )葱(cōng )干辣椒节花椒盐(yán )胡椒(👋)味(🚟)精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色(🉑)拉(⛰)油各适量

做法

干(📪)辣椒节去(☕)籽后用白开水浸(🔫)(jìn )泡一(yī )段(duàn )时间半小时然后再捞出(🚭)后挤出(🚩)水(🈳)分水放碗里(lǐ )加淀粉(🛳)辣椒粉盐(❤)(yán )搅拌(👰)均(☕)匀(🐥)五(🚙)六成热五成热下锅炸至芝麻(má )微黄(💵)捞(lāo )出鸡(jī )肉(🚜)切(🎀)好放料酒(✨)生抽玉(📲)米淀粉胡椒(😍)(jiāo )粉盐(🉐)抓拌(🚓)均匀腌(👃)20分钟然(🔭)后再(⏫)油烧(shāo )五成(🥓)下(xià )锅小火慢炸至变面(🥝)金(🏴)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出香(xiāng )味倒入水鸡(jī )块儿(ér )和炸好的辣椒放(🎍)半勺(sháo )白(🕗)糖(táng )半勺鸡精翻炒均(🔇)匀(yú(😚)n )最(♊)后放葱(🌕)段(duàn )大(🍎)火翻(🎧)炒出锅

五水(🐨)煮(📯)鱼

食材

鱼(〰)(yú )鸡蛋(dàn )白(bái )糖干淀(diàn )粉料酒色拉油(👰)花椒(👀)辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄(➿)(huáng )豆芽

做法(🐕)

步骤1

将(jiāng )鱼(🛢)头剁下并之中飞出分两半将(🈳)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两(🌕)整片(🤶)鱼肉和鱼排(🖌)分开再(⏫)将两大片鱼(yú )肉(🤮)(ròu )片成注(🚮)意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤(💌)2

将(🐽)鱼片内(🎪)放(👶)(fàng )一(🈁)个(gè )蛋清少许(🍏)盐(yán )干(gàn )淀粉和料(📆)酒拌匀

步(bù )骤(zhò(📡)u )3

将一(⏯)(yī )小碗(👷)色拉油所有花椒和(🥇)辣椒全部倒入锅内用小火(🤡)慢炸在辣(🎨)椒颜色变(biàn )暗(🗂)后用(yòng )铲(📼)子(🚫)然后捞出一半的油和花椒(😚)辣椒(🐯)备用

步骤4

将火(🌥)开(📁)大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片(pià(🚩)n )儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(fè(🔒)i )水三四碗等(děng )鱼头汤(🌥)沸(fèi )腾起来出味将鱼片一(yī )片一片横放到(dào )出(🔛)水滚的汤中鱼片(🐫)会熟的迅(xùn )速(sù )出(chū )锅(guō )前后放适量鸡(💌)精白(🛷)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(📋)中(📍)放着已焯好的黄豆芽将鱼(🏎)片一(📑)这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🚭)后的辣(⛷)椒和油(🚜)倒在(🚷)上面(⤴)

六(liù(🌐) )鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(🔻)木(mù )耳

调(😐)料(🌏)盐(yán )鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼(yú(🛁) )香(🎈)11生(😇)抽(👶)老抽(📷)鲜(xiān )汤水水淀粉(fěn )兑(🐢)(duì )成碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米(🥍)(mǐ )鱼(🦊)眼葱

味型(🏑)鱼香特(🍚)点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱(cō(🌇)ng )姜(jiāng )蒜香线条清晰(☕)

做法

步骤(zhòu )1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗(♐)03cm的(de )二粗丝加盐料(lià(🚍)o )酒搅至上劲(💅)后放水淀粉搅(📦)匀封(🚥)油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变(🆔)白(🎎)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油(📦)中油温(wēn )下(🎬)泡椒茸姜蒜(🥕)米(😰)炒(🥢)出香味(😤)和红油后(hòu )后放抚过(guò )油(yóu )的(🍡)肉丝(💟)翻炒均匀(🛒)后淋入(🚐)事(👔)先兑好的碗汁(🚠)放入葱粒炒(🐏)制芡汁(🎮)收(👥)匀葱出香后起锅装盘再试一下

七(😃)宫(gōng )保鸡(jī )丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克(🔧)花生米50克

辅(🚶)料葱45克姜10克(👯)

调(🚂)料干辣椒(🥓)8克(kè )花椒15克色拉油(🕯)60克盐2克料(⤵)酒2克味精(🐵)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🧟)

做法

步(bù )骤(🛫)1

鸡腿(🔲)去(😕)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(✝)肉切(🧒)成15厘米大小的(🐠)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一(🦇)(yī )点(diǎ(🔵)n )点盐用(yòng )手疼时抓(🌻)粘稠状(🎇)再后放干淀粉(fěn )抓(💤)匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🆓)抽(chō(🏳)u )盐放(🥎)入容(róng )器中(♿)调(dià(👙)o )成糊状(♟)放入葱姜(🆗)蒜(🌻)加(jiā )入适量(🏛)水制(zhì(🚚) )作成料(liào )汁

步(bù )骤4

锅烧热(🎌)倒入油待(🥝)油温(wē(🆖)n )升高7成热时放入后腌(🥇)好的鸡丁(🎨)翻炒(❣)至鸡肉变白盛出

步(🥦)(bù )骤(📮)(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒(jiā(⤴)o )干辣椒(🛹)用中小火炒香后将料(🗂)汁里浸泡(pào )一段(duàn )时间(🏍)的(de )葱(🤓)姜蒜(🕴)再捞(✏)出放入(rù )锅中炒(🌰)10秒随后(hòu )把鸡肉倒(😁)回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(😴)有光(🍢)泽时组建(jiàn )辣椒油(yóu )最后后放花(💣)生米再试(🌂)一下(🚸)(xià )

八开水(shuǐ )白菜

食(shí )材(cái )

大白菜10公斤(🦂)每棵只用(🕋)极嫰菜心(⚪)部分(fè(🆚)n )老(lǎo )母(🐧)鸡2500克火腿蹄(🕡)子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克(🕠)(kè(🐪) )全瘦猪肉300克(🏬)盐10克料酒(🏯)10克葱(🗳)50克(kè )姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗(🍬)净干贝浸发(🚤)好与清洗干(gàn )净(jì(🏁)ng )后的火腿蹄(tí )子排骨等按(🌍)类(📚)分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下(🍖)水清(🐀)除掉血(⏫)水和杂质然后(🛢)捞出再用水洗净一起(qǐ )放入(rù )后大汤锅内加入清水姜(🚿)葱烧(🎯)开后(⬆)加(jiā )料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤2

同(🍓)时把鸡(🚖)脯肉及瘦猪肉(🏥)剁成蓉分别加适量水(🚱)调(diào )成粥状(😻)待用

步骤3

汤熬至(👱)3小时后(🏒)用(yòng )筛子把大部分汤(⛑)渣(🦏)(zhā )浮油隔尽把清汤全(🤨)(quán )部倒入另一(📀)(yī )锅中烧(shāo )开放入猪(🚗)(zhū )肉蓉搅匀转(🤒)中(zhōng )小火待其渐(🌽)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(🍜)用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī(🌡) )肉(💦)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(🌡)去油待(🌦)汤色清新明净如(🏭)水(😲)下(😨)(xià )盐调味待用(🎟)

步骤4

把汤分(🐓)成两锅择好(😋)至嫩的白菜心(xī(🕹)n )放进其中一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清(🥪)(qīng )水漂冷用细银针在(zài )菜(👚)心上疼时穿刺(cì )放进(jìn )漏勺(🏏)中用原(👻)先的(😚)(de )高汤(😫)自(🤯)上淋(➡)下至使白菜心烫煮(🚛)

步骤(zhòu )5

将菜(🤕)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成

九(🚼)毛血旺

材(✏)料

主料(🍲)鸭血(😽)白鸭500克黄豆芽150克(🍨)(kè )辅料(📣)鳝鱼100克水发毛(🔻)肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù(😢) )耳水发50克莴(wō )笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🏭)干15克(🖨)花(🅱)椒5克料酒10克味(🍹)精(📭)10克(kè )植物油50克(kè )

灵材毛血(xuè(⛵) )旺是诸(👘)位(😥)加(🐂)以改进之处(🌒)加(jiā )入到了海参(cān )毛肚鳝(🏂)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(🤫)辣椒(🐤)麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🐴)色拉(📤)(lā )油放入(🥦)(rù )锅(guō )中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋等(🔞)调料

步(🍩)(bù(🆙) )骤2

将(jiāng )主辅料(liào )切片改刀飞水(♌)组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后(🚍)取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(♿)辣椒炝出香味迅速(🔞)(sù(🛡) )浇在上面(🖱)(miàn )即成(chéng )

十(🌦)东(🎶)坡(🌻)肘子(zǐ )

原材(🍰)料肘子一只葱姜蒜冰糖(🎁)(táng )桂(guì )皮香叶八角五香粉若(ruò )干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮(pí )上残留的猪毛(máo )扔到(dào )沸(🕝)水中煮(zhǔ )几分钟(zhōng )去掉(🌧)后污血(🍥)(xuè )和脏物然后再(zài )将肘子(zǐ )捞出(✏)后用刀在(🍎)其(🐟)上(😐)割几(jǐ )道口子那样的话熟得快(kuài )

2新水烧沸(fèi )放(fàng )入后适(shì )量葱姜(⤴)和香叶(yè )将(🎹)去处理好(🕳)的肘子煮(zhǔ )到七八(🥋)成(🔣)熟捞出上(🎞)蒸锅

3蒸(zhēng )肘子(🤥)是(🦈)个(👞)关键步(🐜)骤东坡(💀)(pō )肘(💸)子的肥而不腻就靠它了(🚿)上锅蒸一个半小时(🙀)这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适(🅿)量色拉油烧热后炒(🕺)葱姜蒜至出(⛎)香(🧠)味放进去桂皮(pí )香叶八(🤺)角翻炒然后(🍹)加适量(👡)水(shuǐ(🏐) )水量基本都(🛶)操纵在小(⌚)烧红40分钟后剩(shè(🛵)ng )一(🌵)小碗为(💨)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(🦍)渐(📫)渐烧(❓)之后(💂)剩(shèng )那(nà )一小碗汤汁应(👯)该是(shì )调料了(➰)(le )

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚(gāng )调的调料表(🏞)就行

4最近网络(🐳)清淡美食占巨一(yī )席之地(✍)大家今天分

香(🌪)辣毛血旺的做法

主料(🧜)(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克(🚆)

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄(🛢)豆芽100克

辅料(liào )

葱20克(kè )

姜(jiā(🍗)ng )20克

蒜(🤵)20克(🎹)

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆(🌒)瓣酱(jiàng )50克

盐(yán )5克(kè )

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血(🌔)黄(🚞)喉(🕘)火腿切片儿鳝(🖍)鱼肥肠切蒜切瓣百叶(💎)和毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜(jiā(🐊)ng )切片儿

2锅烧(shā(🆓)o )开(🤔)水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞(👛)出沥干放入盆底(🐧)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入花椒干(🔂)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🎆)油(yóu )加适(shì )量(🍫)高汤盐大火烧开

4放入(✊)鸭血鳝鱼肥(💹)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放(fàng )在旁(pá(📑)ng )边豆芽上之后(🔴)水(shuǐ )烧开放入(🔚)百叶毛(🌌)(má(🔮)o )肚(dù )火腿煮30秒钟捞出(💽)后(🔭)

5蒜片(🥨)放(🚒)在上面锅烧热多(duō )倒油

6油(♿)热后放(❕)一小把花椒(jiāo )麻椒(jiāo )和(🎞)干辣椒炸(⏫)香后浇在上(shàng )面去掉