一(yī )兰州拉面的(😞)特(🎩)点
兰州拉面被称一清二(📒)白三(⬅)红四绿五(🏵)黄五大(dà )特点即牛肉汤色(💌)清气香萝卜片洁白(🗣)无(wú )暇纯净(jìng )辣椒油(📴)殷红色漂浮在半空中香菜(cài )蒜苗还新鲜(xiān )碧(bì )绿面(⏸)条则柔嫩透(tòu )黄兰州拉面(🤧)选(🛵)(xuǎn )料挑(🐎)剔做工精细程序(xù )复杂等(děng )特(💉)点但是沙县(xiàn )小吃可以制作把大(dà )量的程(👔)序和(😀)工艺都(dōu )装在(👳)按照计划(🌍)准备中(🚢)制(zhì )作(⬜)过(guò )程已(yǐ )经采取流水(🔆)(shuǐ )线可以保(⛹)证了亲自来(👠)的(🍊)(de )速度从搓面(🙈)到丢入锅中(🔧)出锅加(🧜)调料(🍢)和肉(rò(🆔)u )端(🍈)出绝大部分时间(✨)完全控制(🔉)在(😄)2分(🤥)钟(zhōng )内一个熟练的(📐)掌握的(👲)拉(🙂)面(🔡)师(🌵)傅每分(🎽)钟这个可(kě )以拉面67份据统(tǒng )计兰州顾(gù )客(🥑)可(kě(🏙) )食用过程大(dà )多(duō )数不达到(😵)10分(💽)钟兰(🤟)州拉面美味便宜货营养便捷快速是快(🚃)餐文化中的典范
二(💜)兰(🎅)州拉面与自然环境
兰州市处于中(👛)国版图的几何(hé )中(zhōng )心北纬3603东(dōng )经10350居黄土(💕)(tǔ )高原的西部是我(♟)国地形第一阶梯(👦)青藏高原向(xiàng )第二阶梯黄土高原的过渡(dù(🤔) )地区(♎)
兰州地属温带大陆性季风(😛)气候(🤭)区(🐔)年平均(👭)降水(🦕)量3278年平均(❔)气温112全年(🏉)日(🕡)(rì )照时数换(🍓)(huàn )算下来2446小时无霜(⏫)期180天左(❓)右吧地(dì )形上山川(chuān )两色沟谷纵横相对高(🍉)差大(dà )大部(bù(🏰) )分(🖖)地区(📦)又被黄土覆(🔧)盖植被稀(🦓)少(📨)气候(hò(🚕)u )干燥各地(🔘)气温和(🚬)地温的日(🐽)(rì )较差年较差(chà(🤙) )都太大据统计(jì )兰州地区(🥖)各地一月(yuè )气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温(👼)的(📑)年较(jiào )差为265298
兰州(👤)市是是是(🚯)的过渡地带东(dōng )部是富饶的关中平原和黄土高原是中(🤼)华民族开(kāi )发国唯二的农垦区具(💛)有久(💢)远的(🕋)历(lì )史(📄)的(🤟)农耕(gēng )文(wén )化面粉这个可(🔩)以(🐱)(yǐ )从黄土高原和关中平原农垦区能得到供给北部(bù )和西南部为(🎿)内蒙古高原和青(🏴)藏(💙)(cáng )高(🏵)原是开(kāi )阔的畜牧(mù )区(🌜)牛肉也可以从青海西藏新疆(jiāng )内蒙古和甘南牧区我得(💹)到供(gòng )给充分兰州市本身由深到浅性质的(de )地理环境(🏰)决定(🍅)了兰州的(🖐)饮食(🕴)文化(🤓)更(🎞)注重两区域的特征(zhē(🎯)ng )也打响了名号了兰(🐑)州(zhōu )拉(🧀)面文化(🤼)的形成风格和特点
三(🚫)兰州拉(🛶)面与(yǔ )人文环境
兰州始(shǐ )建(🐰)于明朝于公元前86年名为金城意为(wéi )金(🏡)城汤池因(🐪)军(jun1 )事需(xū )要而(⏫)设(🍿)(shè )立自古(gǔ )以来是一个重(🅾)要的军事据点建国后(🖋)兰州军区也(👁)建在此(cǐ )处兰州居(jū )民多为战争移民从明清又开(🈹)始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国成立以后以后由(💗)于国家(🦄)政治(🛬)环境(jìng )的(de )影响及重(🍇)点发展中内(🙄)陆城市工业的政策(🌪)从(🛵)全国各地不同职业不同民(🔽)族(😮)的建设(shè )人才回到(🌥)兰(lán )州(📇)使兰(lán )州人口结(🔫)构变得(⬅)(dé )复杂(zá )化人(rén )口结(😻)构复杂性具体的(㊙)要求饮食文化具(🤳)高大(🥖)同(tóng )的(de )性质即能适合我不知从(cóng )何而来(🥍)不同区域的人群(🎧)的口(🏌)味又能适应当地的自然环境在内民族风(🦄)俗(❤)(sú )习惯(guà(🙁)n )一百多(🦇)年来兰(lán )州拉面(mià(🎢)n )才是一种面向(xiàng )大众的经营(yíng )性小吃具有价(🌭)格(🍧)便宜量大味足(zú )食(💋)用方便最为适宜(yí )的人群广等优点符合国家(🥚)规(💐)定(🌾)了当(🔷)地的经济水平(💮)民族宗(👳)教气(qì )候条件(😜)饮食结构也能满(🚙)足不同类型人群的需要(😟)在兰州有(🧟)兰州人(🔽)三天(🧤)不来(📋)个牛大碗就阴(👵)火难(🚖)捺(😠)的说法因此牛肉(🙌)面的出(🐟)现(xiàn )又(⛪)是兰州饮(✡)食历史的(⛷)选择
四兰(lán )州拉面(🚙)的饮食习俗
兰州人爱食(shí )面汤(🕸)不仅是毕(🤮)竟味道鲜美(🧗)并(🤸)且也真包含一定的(de )环境因素兰(🚀)州气候(hòu )干燥多风人体水分消耗大且饭菜中蔬菜比(🌻)重(🙅)少凭借盐醋辣(là )相佐口味很明(🍥)显偏(🧐)重从生理上是需要(🆓)大量(liàng )水分(fè(🏰)n )的补(⏰)充这(💗)样的话就可以养(🔠)成(chéng )了(le )当地人钟爱面汤的(de )习俗(💈)(sú )
提起嗜(shì )酸(👠)人(🕠)们可能会突然想起山西(xī(🗝) )人兰州(zhōu )人也有同样(yàng )的爱好(🤞)进入(rù )到兰(lán )州一家普(🐂)通地的拉(lā )面馆(🕐)都(🔮)会看见餐桌(zhuō )上放着(🛑)一个会(huì )增大的瓷壶(hú )里面盛满醋比外地(📥)的盛(shèng )醋器皿(🗨)大(🐏)的多可(🍻)以(yǐ )看(🧓)出(chū )兰州对醋品的喜爱(👬)
1食醋是一种(zhǒ(🌽)ng )常(cháng )用(🤴)的酸味调料其主要(🕯)成分为醋(😶)(cù )酸不(bú )过兰州人爱食醋品与当地环境是分不开的(🕢)兰州(zhō(🔣)u )土(tǔ(🌁) )壤的(🙆)pH值偏底土壤中的钙元(🌯)素的聚集和(🛺)土壤性质(👓)的碱化土壤中(zhō(⏺)ng )的(de )元素按照人(rén )们(men )的日常饮水食物食物(🌹)摄取泄入人体引响人(🤾)体(🗿)(tǐ )的(🛣)健康(👲)食(🌿)醋中的醋酸分(🏘)子能溶蚀(shí )钙元素平(🦑)(píng )衡的人(🏸)体(🏰)的酸(🏽)(suān )碱(jiǎn )度
2水(😀)质矿化(🍀)度(🚇)(dù )较高不属于硬水如(🈚)果会导致饮用硬水会造(🐴)(zào )成肾结石发病率(lǜ )升高医学证(zhèng )明你经常食用(yò(🚇)ng )醋品可以不有效的缓解或是避免(miǎn )结石的发生
3风沙较(jiào )高兰州是一个多风的城市大风(fēng )瞬息间风(fē(📂)ng )速至(zhì )少或将(jiāng )近170米秒平均每年有大风日113天不超过约26天(⏰)(tiān )多会出(😖)现在(🤙)每年的48月456三(🧐)个(🐼)月(👸)起码沙尘暴每年常发生34次而(ér )空气中的浮尘对(🉐)呼吸(🛁)会(huì )再产(chǎn )生(shēng )一定影响偶尔会在室(🐗)外活动会(huì )直接吸收到空气中的(🌵)粉(fěn )尘颗粒因(🌱)此食醋有效的减(👧)少(🐞)体内钙的积累和没有了的碱性物质
4拉面中(zhōng )的一种添(👊)加剂(🌴)蓬灰的主要成分是碳(🔛)酸钾在拉面(🌿)里加了(🔜)后也可以(🌗)增强拉面的(🕺)口感使拉面(miàn )更筋(jīn )蓬灰含强碱(jiǎn )性强食醋中含有大量的(de )醋酸(suān )分子吃(📫)拉面时一并加入醋(cù )能(🚝)减少蓬灰的酸性
西(🦋)(xī )北人喜食辣(🚀)有食兰(😈)州牛肉(🌪)拉(lā(🎁) )面不放辣椒(jiāo )不(🥏)地(🕤)道的吃法不爱(à(🖍)i )吃辣椒是兰州(⚽)人的一大特点兰州(zhōu )人吃辣这个(gè )可以(🚲)和四川人相可以媲美不(🃏)过兰州人吃辣椒(jiāo )的确与(🦇)四(sì )川等地吃辣(🤭)椒的(de )受地理环境影响(xiǎ(🐔)ng )因素(🐁)有所不同大多数一(📝)个(🐰)地方无辣不欢程(🌺)度和辛辣食物指数即辣椒中癸(guǐ )烯香草胺花椒(jiāo )素胡椒碱(jiǎn )和胡(👐)椒脂(zhī )碱入菜(🀄)(cài )对口感再产(💽)生(🖋)的(✔)差异
参照中国财经经济出版(🏡)社出书的一套中国菜(cài )谱做的统计数(shù )值甘肃是北方一个相对于(🤝)(yú )辛辣(🦀)区腥(📚)辣指数在26至15之间其中甘肃河西(xī(👩) )也很突出关于爱(🥟)吃辣的原因(🕰)大多数(🐟)(shù )学者其(💒)实和当地湿度关联(📶)(liá(😉)n )尤(🚝)其是四川(🥁)(chuā(🐿)n )重庆贵(guì(⏫) )州(🎯)毕竟辣(là )椒(🎰)能去湿健脾使湿气易被(bèi )散溢对全国辣(🌸)(là )文化研(yán )究(jiū )的学者蓝勇先生怀疑人们这(🍮)对辣椒的食用(🌒)与(👐)年日照(🌦)时数太阳(📅)辐照量去相关尤(🍡)其是(shì )日(🎻)照在(zài )1800小时以(📴)(yǐ )内(🎎)的四(😆)川重庆贵州等地那说明过于辛辣区(📋)(qū(👱) )要注意不流行于太阳辐射偏少的地区
兰州市日照时数你(nǐ )算算在2446小(🏟)时远高于500四川(chuān )等(děng )地从全(🤕)国的日照时(shí )数来说兰州为(🐦)(wéi )日照充(🛩)足太阳辐射量比较(jiào )富集度的(🚃)地方因此兰(🤪)州(zhōu )人无辣(là )不欢并(👕)非毕竟(🛢)日照时数和太阳辐射(〰)(shè )量的影响
1植(🆔)被严重缺乏(fá )兰州(🚫)(zhōu )东(🚃)南(ná(🚋)n )面邻(➗)暖温(wēn )带落叶阔叶(yè )林区西(💆)南邻(💠)青藏高原高寒灌丛草甸(🛥)区(qū )西(🏍)北面(💢)是温带(👐)稀疏灌木半灌木荒(👹)漠北部和东北面与亚洲中部草原区内(📶)蒙古(gǔ )草原区相(xiàng )触本(🐿)区降(🐇)水稀少(🔲)蒸发(🐟)萎靡利于植被生长倒致植被种类(lèi )偏少这个可以才(🥗)是食物的(🦆)(de )蔬菜(🧝)和(hé )调(diào )料更是难(🚄)得之(📙)物(👧)不必(bì )须具备(bèi )我(wǒ )国(guó )东(dōng )南地区极为丰富(fù )的(🗽)菜(cài )品和样式因此辣椒应该(gāi )是一个(🥫)非(🌇)常好的替代品必须辣椒(👪)也可以才是一(👤)个调料(liào )品(🌡)可缓解蔬(🗼)菜珍贵味口单(dā(🍝)n )一(🙁)弊端辣(😧)椒易(🤷)于(🎮)保存储存时间(jiā(🤑)n )久同时满(🐅)足的条(🎇)件(jiàn )北方人口(💥)味(🧡)重的特(🧗)点
2空(kōng )气干燥和冬(dōng )季气温低兰(lán )州(🐪)处(chù )于半干旱区降水稀少(🍕)蒸发萎靡(📍)空(kōng )气湿(shī )度较(jiào )小气温(🎩)随(suí )一定高度提高而慢慢(🐍)的降(🔳)低平(🚷)流层(😃)(céng )平均气温(wēn )直减(🈵)(jiǎn )率为065摄氏100m即海拔每增强100m气(🦅)温(wēn )下降06535c兰(🤧)州市海拔约1520m按(👽)照气温直减(🦗)率计算出兰州气温(wēn )比(🔮)沿海(🌯)(hǎi )地区海拔将近于0m低约(🏵)10C除(chú )非在酷暑难耐的夏季(🔑)兰州平(🛁)均气温(wē(💲)n )依靠在20C500左(zuǒ )右(yòu )兰州是避暑胜地冬季兰州(🖇)受(shòu )西伯利(🔮)亚蒙(🐁)古高压压制气(📱)候(🔬)寒冷比较干(🍔)燥其实兰州(〽)的气候(🏾)特征(zhēng )为(📩)比较干燥和低温在这(zhè )样(🥨)的气(🌗)(qì )候(hòu )条(👫)件(jiàn )下利于汗(😪)液排出来听从中医的(🍹)(de )理论排汗散热是身体排毒(🕓)的一种同时排汗散(🐶)热(📩)有(🍃)利于人体新陈代(✖)谢(🤦)的(🛀)进行长(zhǎng )期性不排汗(hàn )散热使皮肤一旦得到呼吸会使影响(🤯)新陈代谢夏季吃辣椒催进汗(🌦)液(⛵)排掉冬季(🤕)尤其(🦅)是早晨(🔌)(chén )气(qì )温都很低来一(yī )碗牛肉面(🌵)加些(🕵)辣椒可以下降(🗻)低温对身体的影(yǐ(🎣)ng )响(xiǎng )同时(🏝)可食用辣椒增(🌮)加食(shí )欲不满足(zú )寒冷(🔻)天气(qì )下的(🌹)能量消耗这也兰(lán )州人早餐食用(🤢)鸡(😏)(jī )蛋牛(😚)肉(🔹)面的原因
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