食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的(❓)正宗(🌬)做法
• 2毛血旺浇油的(🕥)正确方法
• 3川菜(🛐)十大经典(🏹)(diǎn )名菜(🤾)做(📢)法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天分

1食堂(🌑)毛(máo )血旺的正宗做(🏘)法(🐵)

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒(🛑)各一个先把鱿鱼须切成段再把(🔵)(bǎ(🛷) )鱿鱼(♎)筒切下来(lái )撕(🏭)掉外膜在表面打(dǎ(🔽) )上花刀切成段放进去小盆(pé(🐠)n )中

3准备着去(💷)处理好的(🍌)鳝鱼一(🕤)条先斩去头部(🕹)再切成小段(🅰)和(hé )鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🚄)成长条(🚈)一(🦕)起放入盆中小葱一根切成斜片(👑)生姜一块切成(👧)姜(🦐)片(🧑)(pià(🦖)n )一(yī(😔) )起放入大碗(wǎn )中(🔸)再放入(rù )后一小把(bǎ )红干椒一小(💕)把(bǎ )麻椒取一个小盆(⛸)盛有一把(💾)花椒和一(⏩)把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🏩)进(😇)去小盆中蒜子几粒拍(👂)扁切成蒜(🌀)末和葱花放在(zà(🦖)i )一起(⬛)

等食材(🕔)备好(👹)以(yǐ )后以后(hòu )我们开(kā(🏸)i )始(shǐ )烹饪

6起(🍔)(qǐ )锅(🐸)烧水(shuǐ(🌛) )水开后倒(🌪)入(🐽)水黄豆芽豆腐皮(♍)和(🚵)宽粉用勺子晃动(🅿)一(🍅)下几下焯水(🏳)一分钟捞出控水布袋中(❎)盆中

7等(děng )水立(👥)即烧开下(😱)次倒入毛肚鳝鱼(🔏)(yú )鸭血和鱿鱼加(⛽)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材受热均匀(🔥)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用(📙)油(💅)油热(🚭)(rè )后倒入水葱(🕣)(cōng )姜和(hé(🚞) )大料爆香加(👫)入到麻(má )辣(là(😇) )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒(chǎo )出红(🦁)油(🐨)(yóu )

10添(❕)入适(🎲)量的清(qīng )水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克(kè )均匀(🐺)搅拌化开(💠)调料煮开下次全部倒(🛐)入(👷)黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大(⛎)火煮(🏑)一(yī )分(⛅)钟(🗣)

11加入到食盐1克鸡(🧞)(jī )粉(🕦)2克老抽2克调底色再捞(lāo )出(chū )配(🐥)菜然(rán )后(hòu )取(qǔ(📜) )出盆中(🎫)排第(dì )五(🥢)等(🔫)汤(tā(🎁)ng )汁再(💼)一次(🚣)涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝(🧤)鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(💗)

12开大(💡)(dà )火煮3分钟捞出后盛有(🌠)汤盆中

13再浇上注(😵)意适量的原(🎥)(yuán )汤撒上少许蒜末和(hé )葱花

14锅(📍)中(💶)(zhōng )留(⬛)底油添入半勺食用油倒入(💰)花椒和红干(🛸)椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🕑)(rè )油(yóu )泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出(🍸)葱蒜的香(🛂)味到最后再(zài )放上几(🥏)(jǐ )朵香菜(cài )单独(dú )点缀

16那样最好(🤥)到这里这(😅)道麻辣(👺)鲜香的毛血旺就做(🔭)了了(🍩)要(yào )会(🔙)了就在家试一下吧(🍺)

下面是所会(🧕)用到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮(pí )宽粉鸭(yā )血鳝鱼(🍯)毛肚鱿鱼小葱黄(🧖)豆芽生(shēng )姜(jiāng )红干椒(jiāo )麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉(📦)老抽料酒豆瓣酱(👯)麻辣火锅料

2毛(máo )血旺(🥒)浇油(😴)的正确方法

1净辣(🍓)椒(🔐)(jiāo )油(🐰)300克郫县(🕳)豆瓣(💈)酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克(kè )精细加(jiā(😘) )工花生油约240千克大葱100克老姜(🔵)100克洋(🥝)葱150克番(🐸)茄沙司约(🔻)150克紫草20克红蔻10克香根10克(🍭)茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克(📛)(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(💺)

2将(jiāng )郫(pí )县豆瓣酱(🏐)和鱼(👝)香泡(🗑)海椒排斩(zhǎn )成细(🐐)末盛入(rù )盆(🌫)中再(🔧)加辣(🍪)椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(🌨)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(⌚)洋(🥈)葱块胡萝卜切大片香根(📶)茴香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果(🍙)肉蔻(🍫)和山(🚤)奈用清水中浸泡(🍏)20分钟(🎊)冼净捞(🥐)出沥干控(🛸)干或擦水分待用

4炒锅上火(😈)后舀入(rù )300克经过精制(zhì )花(huā )生油烧至(zhì )三成热(rè )时排列盛(📉)有(👭)大(😞)葱(📫)老姜(🎵)茴香香(🚀)根桂(guì(❣) )皮红(hóng )蔻香叶(🏀)(yè(💃) )甘草草果肉(⬆)蔻山奈(💌)用中(🍪)小火使(☔)油温(wēn )很缓慢增(📩)加(🍟)至五成热小火熬(💯)严(🐢)重的限(xiàn )制20分钟(zhō(💚)ng )左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(🆒)充分融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃(🈁)之不用(yòng )

5再上(shàng )火(🚤)把(🎲)锅里(lǐ )的(😐)油(yóu )烧(🀄)热(🐆)下番茄沙司用小火(🦏)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面(💎)参(🥣)加调匀的辣椒粉(📌)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝(🌵)卜(🍵)和香菜根并不停顺(shùn )同(tóng )一方向搅出(🐚)(chū(🏚) )

2做法(fǎ )二(èr )

1野山椒(📫)青美人椒节(🗓)各(🐨)30克鲜花椒(🌌)8克藤椒油3克盐2克(🥁)白醋(🌿)15克料(🥣)酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧(bì )香(📁)料水150克(📈)老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(💲)冷的淡盐水(📐)再把鸭(♊)血就滴到(dào )碗(⛅)里(lǐ(💡) )一边滴一边(💘)(biān )轻轻搅动把水(shuǐ )和(hé )血搅(jiǎo )匀(yún )还(hái )没血液静置(🌰)20分(fè(🍛)n )钟半小时后(hòu )凝(🧞)化成块再(zài )放进去(🙁)(qù )热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🐟)水猪(🐝)肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加(🗽)料(liào )酒醋(💰)飞水备用

4将潮州(zhōu )咸(🚏)(xián )菜(🚾)(cài )切厚(🍝)片加(jiā )野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花(🌮)椒再爆香加入雪(xuě(❤) )碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部(bù )原(💆)料(🎺)烧至更加入味起锅

5将干(👤)辣椒节青美(🐢)人椒节放在上面将烧至六成热的藤(🏬)椒(🈸)油啊(ā )淋在上面撒葱花(🖖)芝麻再(zài )试一下

3做(🌝)(zuò )法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿(🔔)肉豆(💹)芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(👔)火锅底(🌬)料(🙊)生(shēng )抽蚝油老抽白胡(⛔)椒粉鸡精料酒白(📆)砂(🛵)糖花(🍳)椒干辣椒白(bái )芝(zhī )麻

2我(wǒ(💒) )们先把大虾剪一下(xià )虾须然后再把虾线可(🛐)以去除碱水冲(chōng )洗干(😖)净(🏝)滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀(👵)备(📦)用

3打算一些火腿(💼)肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗(🏭)干净切(qiē )成片

5毛(💛)(máo )肚清洗干净切成(💵)薄片(piàn )然后滴入半个柠(🌜)檬汁(☔)抓(zhuā(🃏) )拌均匀

6大蒜拍碎(suì(🕑) )剁(duò )成蒜(suàn )末香葱切成葱花(❕)生姜切成片豆芽洗(🛺)干净

7锅中一(⤵)并加入(📕)适量的食用(yò(🔫)ng )油油(🚝)温(⛹)升高5成热(🚵)时(🎰)把麻(🥖)(má(🚱) )椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🏼)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🏓)辣酱(🤒)(jiàng )火锅底料炒(💫)出(🚖)红油舀入的清水大(🖇)火烧(shāo )开

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🏩)煮开先把豆(dòu )芽放(🔩)进汤中(🎯)煮(zhǔ )2分钟

10煮好的(de )豆芽捞(🍀)出放(🔫)入(🍻)碗中(🚣)再把(bǎ )鸭血毛肚虾(🥊)火腿肉放入(🎟)锅中烫煮煮熟后捞出(📯)来放到(👈)(dào )碗(🦌)中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱(🏫)花辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油(yóu )浇上(💣)了(le )即可大快朵(🙍)颐

3川菜十大经典名菜(㊗)做(👠)法(🍐)

食材(🏍)

豆腐250克牛肉75克蒜(🚟)(suàn )苗1根豆豉15克花椒(🔙)粉3克黄(huá(🥎)ng )酒(jiǔ )5克盐(👎)3克豌豆淀(🔸)粉5克花生油15克(😛)小(📘)葱(🔚)5克(🍱)等(🍕)

做法

步骤1

将(🥞)豆(⬛)腐切成26厘(🌲)米见(🔁)方的块后放加了少许(🛌)盐的(🐅)沸水中过一下去除(chú )豆腥味然后捞(📼)(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁(🌱)碎蒜(🆒)(suà(🕞)n )苗(💸)切(🐁)段姜(🤼)切(qiē )末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉(🍝)末(mò )

步骤2

炒锅烧(💜)(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散(🦊)待牛肉(rò(🔺)u )馅(♐)炒(🛴)成金(jīn )黄色(🚲)放入豆瓣酱同(🚱)炒放(fàng )入豆(dòu )豉姜末(mò )辣椒(👙)粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🔅)汤(🥦)烧开加入豆腐煮(😻)3分钟加酱油(🛺)蒜苗段糖用盐调(🛰)味再用湿淀粉芡汁盛出(🖨)后撒上(🕒)花椒面葱末表(biǎo )就行

二回锅(guō )肉

材料(🖊)五(👝)花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖(táng )油

做法(fǎ )

1带(😘)皮五花肉冷水(⬛)下锅加(🙇)入葱(cōng )段(🍏)姜片(😇)花椒78粒黄酒适量(🚆)煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成熟木(🍯)盒自然冷却筷子(🕊)可再插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜切(🤵)片葱(🚮)切成(🤚)(chéng )斜段

4将青蒜的红色(📺)部(bù(🐧) )分先用刀拍(🔻)一(👠)下然后再完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多(duō )的油煸(biān )香辣(🦓)椒(👌)花椒(jiāo )

6下(xià )入肉片煸(biān )炒(🐀)至肉片颜(🍐)色(sè )变透明(🍁)边缘微(wēi )微卷(🔭)过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆(📉)瓣酱可以先切成小粒(🔣)炒(😋)出红(hóng )油

8适度(🎎)地的(📼)加入(rù )少许酱油(yóu )或甜面酱调色与肉片一起继(📚)续翻(👵)炒均匀

9下入(🧙)青蒜点少(shǎo )许料酒糖调(dià(⛓)o )好味道即可出锅(🏡)

三夫(fū )妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克(🖐)牛头皮(🦍)100克(kè )牛(📽)心150克(🏙)牛肚200克(🔕)香料八角三(sān )奈(🥜)大茴香小茴香草果桂皮丁香(🐪)生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生米豆油(👓)味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与牛(niú )杂(🍹)牛舌牛心牛头皮(🤧)牛肚一起(🙆)清(🎂)(qīng )洗干净用(🕌)香料盐(🙏)花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(👺)开后(🍠)集体土地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🗯)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成(💝)1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和(hé )熟花生一起压成末备(📺)用

步骤(🚎)3

盘中放入后切好(👕)的(de )牛(niú )肉(ròu )牛(🔭)杂再参加(🚐)卤汁豆油味精花(💅)椒(jiāo )面红(🍠)油辣(🈷)(là )椒芝麻(má(🌅) )花(huā )生米末和(🕶)(hé )芹菜(🕞)搅拌(🐓)均匀即(🏒)成

四辣(là )子(⛲)鸡

原(🌷)料

整鸡一(yī )只或(huò(⛏) )鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(😕)姜(jiāng )蒜白(🐱)(bái )糖淀粉(🥐)(fěn )

主料

鸡腿(🔼)马耳朵葱干辣(🍊)椒节花椒(🏉)盐胡椒味(wèi )精(jīng )白糖白芝(🌌)(zhī )麻(má )醋淀粉料酒色拉(🍨)油(yóu )各适(🌋)量(lià(🌬)ng )

做(🏇)法

干(⛩)辣椒(💉)节去籽后用白开水浸(🧡)泡一段(💊)时间(jiān )半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(🍿)里加(🌃)淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀(yún )五(wǔ(🧟) )六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻(⛵)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟(📀)然后再油烧五成(😢)下锅小火慢(màn )炸至(🏓)变(🛋)面金(🗣)黄(huáng )酥(sū )脆再捞出(🏔)另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆(dòu )瓣酱炒(📗)出香(🚥)味(🍗)倒入水鸡块儿和(🏑)炸(🥉)好的辣(🎸)椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精(⏱)(jīng )翻炒均(📱)匀(🈁)最后放葱段(duàn )大火(🔱)翻炒出(chū )锅(guō )

五(🎞)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(😌)料(🍥)酒色拉油花(🥡)椒辣椒(jiāo )蒜(🐛)姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄(🍖)豆(🍛)芽

做法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )鱼头(🛢)剁下并之中飞出分两半将(jiā(🎭)ng )鱼身(shēn )竖(🏣)放用坚(jiān )硬(🖖)锋(🈚)利的(🚍)刀平着将两(liǎng )整片(🥕)鱼(🧛)肉和鱼排分(fèn )开再(⛳)将两大(dà )片鱼肉(ròu )片成(chéng )注意适量的鱼片(🙊)将鱼排分为三(🍳)四段与鱼头(🍄)放一起备用

步骤2

将鱼片(👨)内(nèi )放一个蛋清少(🛶)许盐(♟)干淀粉和(🧥)料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(lā(🎹) )油所有花椒(🐌)和辣椒全部(bù )倒入(💴)锅内用(🌱)小火慢炸在辣(🛋)椒颜色变暗后用铲(📍)子然后捞出一半(bàn )的(📟)油和花椒辣(⚓)椒(🖌)备用

步骤(🧣)4

将火开大放(📴)入拍好(hǎo )的(de )蒜瓣儿和姜片(🥫)儿(😓)出香味(😹)后(hòu )将(📫)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🈶)入料(liào )酒约(🐁)(yuē )一小(♌)碗(🎎)盐半调羹加沸(🐷)水三四碗(wǎn )等(😼)(děng )鱼头汤(😷)沸腾起来出(chū )味将鱼(🐟)片(🐷)一片一(👛)片横放到出水滚(✊)的汤中鱼(🐁)片会(💞)(huì )熟的迅速出锅前(qián )后(🈷)放(🌂)适量鸡(jī )精白胡椒粉(🤦)和(♟)椒(jiāo )盐(🐧)粉(🌵)

步骤5

盆中放着已(🙇)焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤(🙍)(tāng )水水(🐈)舀入此盆后来将那(🏤)半碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(🚛)青笋(〽)(sǔn )水发黑木耳(✊)(ěr )

调料盐鸡(🕚)精味(wèi )精白糖陈(📬)醋鱼香11生抽老(🤳)抽鲜汤水水淀(🧒)粉兑(duì(🚮) )成碗汁

泡红辣(🏞)(là )椒剁(🗒)茸姜米蒜米(🌜)鱼眼葱

味型鱼(🔩)香特点咸(🏡)鲜酸(suān )甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长约(👔)8cm粗03cm的(🏺)二粗丝加盐料酒搅至上劲后(🧔)放水淀(🆒)粉搅匀封(fēng )油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温(🍇)滑(huá )肉(🔊)丝变(🌨)白捞(🎽)出后沥油备用

步(bù )骤3

锅(guō )中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū(🍫) )香(🐁)味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(🈵)后淋入事先兑好的碗汁放入(👺)葱粒炒制芡(🔒)汁收匀葱(🏿)出香后起锅装盘再试一下(xià )

七(🍹)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(🍁)椒15克(😸)色拉油(🤴)60克盐2克料酒2克味(🧤)精1克酱(🐂)(jiàng )油(yó(🐙)u )65克白糖10克(⤴)醋7克水(🐆)淀粉22克

做法

步骤(👌)1

鸡腿去骨(🕑)去(🍕)皮(pí )后冼净用刀背拍松(🏥)鸡肉切成(chéng )15厘米大小(🐝)的丁姜(💗)(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少(shǎo )许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时(〰)抓粘(🎊)稠状再后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将(jiā(🔅)ng )糖米醋料酒生抽盐(yán )放入(rù )容器(🆕)中调(👚)成糊(🥘)状放入葱姜蒜(🚠)加入适量水制作成料(lià(🌳)o )汁

步(🌻)骤4

锅烧热倒(😿)入油(yóu )待油温升高7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🈺)肉(🧓)变白盛出(🚇)

步骤5

锅(guō )中剩少许油放(🧠)(fà(🚪)ng )入花椒干辣椒用中(🏀)(zhōng )小火炒香后将料汁(🕎)里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜(🎐)再(🎙)捞(lāo )出放入(rù )锅中(zhō(👬)ng )炒(📭)10秒随(suí )后把(bǎ )鸡肉(🍺)倒(💎)回(huí )锅中(💮)用大火(🖐)炒30秒倒入(rù )水料(💻)汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(💯)花生(🧡)(shēng )米再试一(yī )下

八(bā )开水白菜

食材

大(🤤)白菜10公斤每棵(💍)只(zhī )用(yòng )极(🥈)嫰(nèn )菜心部分老(🥓)母鸡2500克火腿蹄(🙀)子200克排骨(gǔ )500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡(🚎)脯肉700克全(quán )瘦猪肉(〽)300克盐10克料(📝)酒(📙)10克葱50克姜(jiāng )10克水4升(🌼)

做法

步骤1

先(🚣)熬好清水(⛩)高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🛥)浸发好与清洗(xǐ )干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨(gǔ )等按(àn )类分(fèn )别放入差别沸水锅(guō )中焯(🔗)一下水清除掉血水(🔦)和杂质然后捞出(🍠)再(🎓)用水洗净一起放入后(hò(🌪)u )大汤锅(🕑)内加入(🚋)清水(🏺)姜葱(😥)烧开后加料酒转小火慢(🧔)熬3小时

步骤(⛲)2

同时(🐿)把鸡脯肉及(🔴)瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别(bié )加(✡)适量(liàng )水调成粥状(🏂)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🥦)大部分汤渣浮油(🏠)(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🌮)烧(🌎)开放入猪(📔)肉(🛤)蓉(👝)(róng )搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(🧤)起用小漏(🕰)勺捞净(🎥)肉蓉(♉)后(hòu )再把汤再(⏺)煮(zhǔ )沸把鸡(📷)肉蓉分2次按猪(✏)(zhū )肉蓉的同(tóng )时处(🔤)理之(🤙)后把(bǎ(🏤) )清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清(🛃)新明净如水下盐调味(wèi )待用(yòng )

步(👉)(bù(🤕) )骤4

把(🤚)汤分(🙉)成两(liǎ(🥫)ng )锅(🕍)择好(🎤)至(🕛)(zhì(🀄) )嫩的(🐞)白(bái )菜(cài )心放进其中(zhōng )一锅(🥫)高汤灼(zhuó )至七(🌴)成熟用清水漂(🔞)冷用细(xì )银(🕞)针在(zài )菜(😼)心(xīn )上(shàng )疼(téng )时(🕢)穿刺(cì )放进漏勺(👞)中用原先的高汤自上淋(⛪)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🚐)烧开另一锅高(♈)汤(🙆)(tāng )舀进碗内即成(chéng )

九(jiǔ )毛血旺

材料(liào )

主(💲)料鸭血(🔨)白(🕉)鸭500克(☝)黄豆芽150克辅(🦍)料鳝鱼100克水(🐃)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🧦)肠150克水(🏁)发鱿鱼50克黄(🎒)花菜(cài )50克木耳水(🍰)(shuǐ )发50克莴(🤚)笋100克调(diào )料大(🤰)葱50克盐3克辣(💩)椒红(🚯)尖干15克(kè )花椒5克(kè(🕹) )料(liào )酒10克味(🌜)精10克植物(🔏)油50克

灵材毛血旺(💉)是(⛰)诸位加以改进之处加入到(💗)了海参(🖱)毛(🦄)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🥗)

做法

步骤1

将辣椒花(🐨)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出后(🌟)渣然后把放(👩)进去味精白(🍌)糖(📌)醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(📊)熬好(hǎ(🖲)o )的红汤汁内烧开后然后(🥎)取出盛器撒入(💝)葱花

步(bù )骤3

将(😮)色拉油(yóu )烧热放(📵)入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速(✴)浇在(⏫)上面即(jí(🎲) )成

十东坡肘(zhǒu )子

原(yuán )材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò(💿) )干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上(🙊)残留的猪毛(máo )扔(🎄)到(🥘)沸水中煮(zhǔ(🎈) )几分钟去掉后(🕘)(hòu )污(🎵)血和脏物然后再(💚)将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水(💿)烧沸放入(🛫)后(⛅)适量(liàng )葱(🦊)姜和香叶将去处(🔓)理好的肘子(zǐ )煮到七八成(🔦)熟捞(😭)出上(👙)(shàng )蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而(é(📽)r )不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个(🕦)(gè(😧) )半小时这(zhè )期间可调佐料炒(🕞)锅(🍉)中慢慢(màn )倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒(🔐)葱姜(jiāng )蒜至(zhì(🏙) )出香味(wèi )放进去桂皮香(xiāng )叶八角(jiǎo )翻炒然(🥘)后(🕗)(hòu )加适量(👡)水水(🌽)量基(👲)本都操(💭)纵在小(🚾)烧红(🖋)40分(fèn )钟(🍈)后(hò(🈁)u )剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香(☕)粉两(💏)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘(😈)(zhǒu )子蒸(🗽)(zhēng )好(hǎo )后装盘浇上(shàng )刚调(🏰)的调料(liào )表就行(✔)

4最近(🎁)网络清淡(🎇)美食占巨(jù(🕛) )一席之地大家今(🎫)天(💏)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🕷)

黄豆(🔟)芽(✅)100克

辅料

葱(🎫)20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干(🛏)(gàn )辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🙌)酱50克(✍)

盐(🎰)5克(Ⓜ)

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切(👋)片(💷)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(👮)叶和毛肚切(qiē )长条儿(👼)葱切细条蒜姜(🥏)切片(🚥)儿

2锅烧开水(⚓)黄豆芽煮熟捞(💥)(lāo )出捞出沥干放入盆(🎻)底(🛋)(dǐ )鸭(🤞)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好(🌎)后捞(lāo )出备用(🐣)

3锅(🌠)倒油烧热(🆘)放入(rù )花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放(🏽)入豆瓣酱炒(chǎo )出红油(⛽)加适量高汤(💈)盐大(🥄)火烧(🕯)开

4放(fàng )入(rù(🗒) )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🥈)钟用漏勺(shá(📀)o )再(😇)(zài )捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水(🌹)烧开放(💱)入百(bǎi )叶(🌂)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🎂)片(🌤)放在上面锅烧热多倒油

6油(💔)热后放一小把花椒麻(📧)椒和干辣椒炸香(🤐)后浇在上面去掉(📄)