食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的正(🥓)宗做法(🍡)
• 2毛血旺(wàng )浇(jiāo )油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大(📩)经典名菜做法
• 4最近网络清(🌇)淡美(měi )食占巨一席(🔡)之地大家(jiā )今天(🕠)分

1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(📃)筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切(🍧)下来撕(📩)掉外(🆗)膜在表(biǎo )面打(🦃)上花刀切(🥖)成(🍶)段放进去小盆中

3准备着去处理好(📳)的鳝鱼一条(🙍)先(💅)斩去头(tó(💞)u )部(bù )再切成小段和鸭(yā )血(💐)(xuè(🔤) )放进(✳)一个盆中再(🤯)舀(💍)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(❗)两左右切成长条一(yī )起放(🤮)入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一(yī )块切(🍐)成姜(🏔)片一起放(🚝)入大碗中再放(fàng )入后一小(🏟)把红干椒一小把麻椒(🐟)取一个小盆(🍍)盛有(🛍)一把花椒(jiāo )和一把红干椒备用(📱)

5小葱(cōng )几根切(🌪)成葱(cōng )花(📛)放进去小盆(pén )中(🦅)蒜(♍)子几粒拍(pā(🔹)i )扁(🧞)切成蒜末和葱花放(fàng )在(🤧)一起(🍫)

等食材(cá(🏂)i )备好以后以(yǐ )后我(wǒ(🛥) )们(📖)开始烹饪

6起锅烧(🤞)水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆(😨)腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动一(🏅)下(xià )几下焯水一分钟(🚾)捞(❎)出控(kòng )水布袋中盆中(🤘)

7等水(📪)立即(🏅)烧开下次倒(⛲)入毛(🕑)肚鳝鱼鸭(yā(🕙) )血(xuè )和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(🎓)均匀

8焯水一分钟捞出(🛷)控(🗯)水拔凉(🌻)

9另起锅添入一(🤚)勺食用油油热后(hò(🔬)u )倒(🐇)(dǎ(🍣)o )入(🌳)水葱姜(😇)和大料(💽)爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(😛)10克翻(💬)炒化开炒出(🍭)红油(👏)

10添(🍶)入适量(🥊)(liàng )的(de )清(qīng )水参加生(shēng )抽10克(🙎)白糖(táng )2克(❄)胡椒粉2克(🚗)均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🕸)粉(🎦)开大火(🅾)煮一分钟(🐰)

11加入到(🏝)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(🍒)出盆中(👎)排第五(😬)等汤(tāng )汁再一(📮)次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞(🔣)出后盛(shèng )有汤盆(🍎)中

13再浇(🙃)上注意适(🧟)量的(🏾)(de )原汤撒上少许(⏮)(xǔ )蒜末(📦)和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半(📔)勺食用(yòng )油(👞)(yó(🀄)u )倒入(rù )花椒和(🦔)红干椒迅速(🤗)再(🤜)翻(🐶)炒炒出(👨)香味以后关(🥍)火

15再把热油泼在汤(👈)盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香(📶)味到最后再放上几朵(👕)香菜单(dān )独点缀

16那样(yàng )最好到(dào )这(zhè )里这(🔤)道麻(🔫)辣(là )鲜香的毛血(💜)旺就做了(🌰)了要会了(le )就在家试一下(xià )吧

下面是所会用到的食(🛩)材和调料

食材豆(🎖)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù(🦅) )鱿鱼小(🛋)葱黄豆(dòu )芽生(🤝)姜红干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐(🥋)鸡(jī )粉老抽料酒(jiǔ(🌟) )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(👧)血旺浇油的正确方(fāng )法

1净辣(🏍)椒油(🔉)300克郫县豆瓣酱(🌴)约200克(🍄)鱼香(xiāng )味泡海(🌄)椒约150克精(🤔)(jīng )细加工花(huā )生油约(yuē )240千克大葱100克老姜(jiā(🌜)ng )100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克(kè )紫(zǐ )草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴(🎙)香15克桂皮8克(⛷)香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱(🌟)和(🧢)鱼香泡海椒排(🐮)斩成细(xì(🍀) )末盛入盆中(🔹)再加辣椒粉洗净的(🐁)紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🎙)用刀拍松(sōng )拍(💱)松下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋(🔞)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(👎)皮(🏦)香叶甘(📬)草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥(😴)干控(🍳)干或(🧀)擦水分待(🙃)(dài )用

4炒锅上火后(👎)舀入300克经(jīng )过精(🔑)(jīng )制花生油烧至三成(💐)热时排列盛有大葱老(🕸)姜茴香香根(📁)桂皮红蔻香(🔞)(xiāng )叶甘(📷)草(🙈)草果肉蔻山(✅)奈(🚀)用中(🌟)小(🐕)火使油温很缓(huǎ(🅰)n )慢增加(🍁)至(zhì(💮) )五成热小火熬严重的(de )限制(🚮)20分钟左右吧(🍟)待各(gè )料均被(bèi )烧至金黄色而且(qiě )香味(🚸)充(⏩)分融于油中时用(🚲)漏勺捞(⚓)出料渣弃之不用

5再上火把锅里的(de )油烧(🎙)热下(👉)番茄沙司(〽)用小(xiǎo )火煸12分(fèn )钟至油色发(fā )红(hóng )时再(🧜)倒入其余的精(📗)细(⛱)(xì(🈸) )加工花生油再左面(mià(😄)n )参(〽)加(💳)调匀的辣椒粉豆瓣酱(jià(🤥)ng )泡辣椒紫草(🚍)及(💸)洋葱胡(hú )萝(luó(🤠) )卜(🛂)和(😮)香菜根并不停顺同(tóng )一方向(🆑)搅出(chū )

2做法二

1野(⬅)山(🚄)椒(jiā(📃)o )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🎊)姜(jiāng )蒜各9克干(🏒)辣椒(🎐)20克(🚐)雪碧香(🆓)(xiāng )料(liào )水150克老(lǎo )油50克芝麻(má(🏴) )5克(✍)

2杀(shā )鸭子之前准备着小半碗(🌆)冷的淡(🤙)盐水再(zà(🚩)i )把鸭血就(jiù(🈶) )滴(🤲)到碗(wǎn )里一(💨)边(biān )滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和(hé )血搅匀还没血液(yè )静置(zhì )20分钟半小(xiǎ(🕸)o )时后凝(🌱)化成(🍠)(chéng )块再放进去(qù )热水中蒸熟(shú )木(mù )盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料(📏)飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🥑)水(🏩)备用

4将潮州咸菜切厚片(🌕)(piàn )加野山(👶)椒(⏹)老姜蒜片(🎆)炒(chǎo )香放(🎺)鲜花椒再爆香加入雪(🖌)碧(⏰)香料水(🦇)及(jí )清水(🔨)200克煮沸(fèi )调好味(🚾)后加全部原料烧(shāo )至更加(🍤)入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热的(🎌)藤椒油啊淋在(zài )上面撒(sā )葱花芝麻(🧘)再试(💔)一(🌧)下(✈)

3做法(🛒)三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿(🏜)肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆(⭕)瓣酱蒜蓉(🤟)辣酱火锅底料(🎟)生(shēng )抽蚝(🕺)油老抽白胡椒(jiāo )粉(🚊)鸡精料酒白(👺)砂糖花椒干辣(là )椒白(🐨)芝(🧤)麻(má )

2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗(xǐ(🏦) )干净(jìng )滴入几滴(dī )柠檬汁抓(🚹)拌均匀备用

3打算一(yī(🎴) )些火腿(tuǐ )肉(🗼)后再(zà(🆙)i )切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(pià(❌)n )

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄(báo )片然(🚐)后滴入半(🏠)个柠檬汁(🌊)抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜(🔣)(jiāng )切成(🐄)片(🕘)豆芽洗干净(⬇)

7锅中(zhō(💦)ng )一(yī )并加入(rù )适(🤔)量的(🛬)食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(🍸)大(🌃)蒜干(gàn )辣椒放入锅中(🚇)炒出香味

8加(🥦)一(🧗)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒(⛲)出红油舀入的清(✈)水大火(👔)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(💐)老抽蚝油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡(🦔)精料酒煮开(📊)先把豆芽放进汤(🤕)中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞(lāo )出(chū )放入(🛰)碗中(zhōng )再把鸭(yā )血毛肚虾火腿(㊗)肉(🌆)放(fàng )入(➕)锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🔧)芝麻把(🍐)烧热的(de )油浇上了即可(kě(🍿) )大(💰)快朵颐

3川菜十(👑)大(🧡)经典名菜做(🍌)法

食材(🕒)

豆腐250克牛(niú )肉75克(📨)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(🚌)小葱5克等

做(zuò )法(🏚)(fǎ )

步骤1

将豆腐切成(🔡)26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许(xǔ )盐的(🏰)沸水中过一下去除豆腥味然(rán )后捞出(🚺)用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁(🈳)碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜(💇)猪肉(ròu )牛(🔻)肉切(🤣)成小块(💀)或肉(ròu )末

步骤(zhò(🔠)u )2

炒锅烧热放(🕥)油后(hòu )放牛(niú(🌿) )肉猪(zhū )肉炒(chǎo )散(sàn )待牛(niú )肉馅炒成金(🏜)黄色放(fàng )入(rù )豆(dò(🦎)u )瓣酱(jiàng )同炒(🦌)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🍆)肉猪肉上色效果入味儿(🍺)

步骤(♒)3

下(xià )肉汤烧(shā(😰)o )开加入豆腐煮3分钟(🦗)加酱油(🏖)蒜苗段(duàn )糖用盐(💙)调味再(zài )用(🍋)湿淀粉芡(qià(⚾)n )汁盛出(🚣)后撒(🥍)上花椒面(🈲)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🗜)干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🍴)油(yó(🧗)u )

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入(🎒)葱(🎪)段(duàn )姜片(🏬)花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇(🐿)净煮至(😩)八成熟(🚚)(shú )木(🔽)盒自然(rán )冷却(què )筷子可再插(❄)入(🚒)即(jí )可

3将(♊)(jiāng )肉(🐪)切(🎸)成(🔬)薄片姜蒜切片(🅰)(piàn )葱切成斜段

4将(jiāng )青(qīng )蒜的红(hóng )色部分(🚴)先用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成(🏄)段备用

5炒锅上火加(📕)大多的(🌞)油(🤠)煸香辣椒花椒

6下(🍏)入肉片煸炒至肉片(👨)颜(🐟)色变透明(🚔)边(💵)缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(⬆)豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒(🍚)炒(chǎo )出(😚)红油

8适(🕊)度地的加(jiā(🚺) )入少(shǎo )许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继(🎬)续翻炒均匀(yú(🖼)n )

9下入青蒜点(🍄)少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫(🏦)妻(🌞)肺片

食材

牛肉(ròu )100克(🍝)牛(niú )舌100克(🍝)牛头皮100克牛(niú(🗼) )心(🛷)150克牛(niú )肚200克香(xiā(😰)ng )料八角(🥇)(jiǎ(🗯)o )三奈大茴香(👅)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(😜)红油辣(🤛)椒花椒面芝(zhī )麻(👵)熟(🍜)花生米豆油(👓)(yóu )味精芹菜(🤷)(cài )各适(shì )量(lià(😕)ng )

做(🙊)法

步(bù )骤(📜)1

将牛肉切成小(🍨)片与(🌬)牛(niú )杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起(🏌)清(🦔)洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等(📏)各种调料卤制(zhì )先用(yòng )猛火烧开(👘)后(🛸)集(👻)体土地登记小火卤(🏇)制到肉料耙而(💱)不(🔪)烂然后捞入(🌘)再(🗡)晾晒切(📧)(qiē )成大(dà )薄(báo )片备(bèi )用(🌴)

步骤2

将芹菜洗净后切(👂)成1cm长的段芝麻炒熟和(🤐)熟花生(shēng )一(yī(👅) )起(🍊)压成末备(🚏)用(🍇)

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁(zhī )豆油味(❎)精(🈁)花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末(💀)和芹菜搅(🍀)拌均(jun1 )匀即成

四辣(🙈)子鸡(🍕)

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ(🚂) )一盒花椒和干辣椒14葱熟(🙉)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(💂)盐胡椒(🌴)味精白(🚾)糖白芝(🍊)麻醋淀粉料酒(jiǔ(🐘) )色(🍴)拉油各适量

做(😻)法

干辣椒节去(qù )籽后用(⏫)白开水浸泡一段时间半小时然后(😧)再捞出(🎂)后(hòu )挤出(⛪)水分(🏌)(fèn )水放碗里加淀粉辣椒(🔢)粉盐搅(🌵)拌均匀五六成(🚽)(chéng )热五成热下(💤)锅炸(☝)至(zhì )芝(🕎)麻(🧘)微黄(⏺)捞出鸡(🏝)肉(🥍)切好放料酒生抽玉(yù )米(mǐ )淀粉胡椒(♑)粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分(🖍)钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出另(😺)起(qǐ )油锅(guō )放姜蒜花(🥌)椒豆瓣酱(🍦)炒出(chū )香味倒入(🏷)水鸡块(kuài )儿(é(🍹)r )和炸好的辣椒放(fàng )半勺(shá(😎)o )白(bái )糖(🐤)半勺(😸)鸡精翻炒均匀最后放(🥟)(fàng )葱(🐤)段(⚡)大火翻炒出锅

五(😵)水(shuǐ )煮鱼(🍨)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(😇)拉(lā )油花椒(🏌)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将(➕)鱼(yú )头剁下并之中飞出(🕐)分两半将鱼身竖(🔝)放用坚硬锋利的刀平着(🐖)将两整片鱼肉和(hé(🏢) )鱼排分开再(👌)将(🛰)两大(dà )片(🛰)鱼(yú )肉(🥛)片(piàn )成(🐾)(chéng )注意适量的(de )鱼(yú )片(🔢)将鱼(🏠)排分(🌆)(fè(👨)n )为三四段与鱼(yú )头放一起(🥜)备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少(shǎo )许盐干(gà(🏖)n )淀粉(fěn )和料酒(🗃)拌(bàn )匀

步(🐁)骤3

将(✖)一小碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(🎩)慢(màn )炸在辣椒颜(🆒)色变暗后(hòu )用铲子然(rán )后捞出一半(bàn )的(de )油(yó(✒)u )和花(🌨)椒辣椒备用

步骤4

将(🚔)火开大(🥅)放(fàng )入拍(🥋)好的蒜(suàn )瓣儿和姜片(🔨)儿出香味(⚫)后(hòu )将鱼(🐑)头(💭)鱼(🛎)排向(🐢)锅煸炒两下倒(🗑)入料酒约一小碗盐半(🎑)调羹加沸(fèi )水(🧦)三四碗等鱼(yú )头(🚛)汤沸(🐵)腾起来出味(🥋)将鱼(♌)片(🐧)一(🐉)片一(💌)片横放到出水滚的汤中(🎷)鱼(yú )片会熟(🎼)的迅速出锅前(🕗)后放适(🐧)量鸡精(🥇)白(💅)胡(🈴)椒粉和(hé(🥛) )椒(🚚)盐粉

步(❌)骤(🖌)5

盆中放着(🔉)已(yǐ )焯好的(☝)黄豆芽(🍓)将鱼片一(😓)这款汤汤水水舀入此(🥀)盆后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油(🌵)倒(🔟)在上面

六鱼香肉丝

食材(🚦)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(🥎)精味精(jīng )白糖(tá(🏇)ng )陈醋鱼香(🥃)11生(🍒)抽(chōu )老(🌍)抽鲜(xiān )汤水(💷)水(🚞)淀粉兑(😵)成(🔥)碗汁

泡红辣椒剁茸(🔵)姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🍅)蒜香(🚵)线(🐼)条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪(🦗)(zhū )里脊切(🎚)长约(🔘)8cm粗03cm的二(💙)粗丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后(🌱)放水淀粉搅匀封油(yóu )备用(yòng )

步骤2

起(💮)锅(guō )烧(shāo )油(🧕)(yóu )中油温滑肉丝(🈚)变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(🕔)温下泡椒(jiā(🧥)o )茸姜蒜(suà(🎬)n )米炒出(chū )香味和(😂)红油后后放抚(fǔ )过油的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事(🔨)先兑(📊)好(💦)的碗(✉)汁放入葱粒(😞)炒制芡(😯)汁收匀葱出香后起锅装盘(🚉)(pán )再试(🥪)一下

七宫(⏲)保(🗳)鸡丁

原料(🧘)

主(🐼)料(liào )鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅(👻)料葱45克姜(🕐)10克

调料干辣(⛱)椒(🔍)8克花椒15克(🗼)色拉油(🗃)60克盐2克料(🖖)酒2克(🦖)味精1克酱油(yóu )65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法(♐)

步骤1

鸡腿去骨去皮(🕕)后(❇)(hò(📪)u )冼净用刀背(🕜)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点(📵)盐用手疼时抓粘(🍁)稠(chóu )状再后放(🧢)干淀粉抓匀

步骤3

将(☕)糖(táng )米(💧)醋(🔡)料酒生抽(chōu )盐(👆)放(🚦)入容(ró(🙎)ng )器中调(diào )成(🦈)糊(hú )状(📑)放(🚞)入葱姜蒜加入适(🕝)量水制作成料汁

步骤4

锅烧(🎮)热倒入油待油温升高7成(🐈)热时(🕚)放入后腌好的鸡(jī )丁(🤰)翻炒至(📸)鸡肉(🔎)变(bià(🕥)n )白盛(🛵)出

步骤5

锅中(👌)剩(🕘)少许(xǔ )油放(🔟)入花椒干辣椒用中小火炒香后(🦄)将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞(🤽)(lāo )出放(fàng )入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒(➿)回锅中用(yòng )大(🥪)火炒(💨)30秒倒入水料汁颜(🍡)色变富有光泽时组建(🌳)辣椒油最后后放(fàng )花生(🚥)(shēng )米再(🐅)试一下

八(🛵)开水(🛶)白(bá(🛵)i )菜

食(🏐)材

大(⏹)白(🍸)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🛴)(huǒ(⬇) )腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯(🍳)肉700克全瘦猪(zhū )肉300克(👵)盐10克料酒(🏫)10克葱50克姜10克(kè )水(🔖)4升

做法

步(bù )骤(🔨)1

先熬好清水高汤(🦉)将老母(🥕)鸡劏好洗净干贝浸(📲)发好与清洗干(gà(🆘)n )净后的(💧)(de )火(huǒ )腿蹄(🕟)子排骨等按类分别(🧘)(bié )放入差别(📍)沸水锅(guō )中焯(👚)一下(🍨)水(🍋)清除掉血水和杂质然后(⏩)捞出再(zà(🌁)i )用水洗净(jìng )一(yī )起放入后(hòu )大汤(tāng )锅(guō )内(🕯)加入(⭐)清水姜葱(🍜)烧开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小(💵)时

步骤2

同(tóng )时(shí )把鸡脯肉(🛵)及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适(💓)量水调成粥状待用

步(bù )骤3

汤熬(🆑)至3小时(shí )后(hòu )用筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔(gé )尽把(🗯)清(🏖)汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪(📻)肉蓉(🌌)(róng )搅匀转中小火(🍫)待其渐渐聚拢(🍐)肉蓉(🌪)浮起用小漏勺捞(🈸)净肉蓉后再把汤再煮(🎐)沸把鸡(🏠)肉蓉分2次按(🥢)猪(🕳)(zhū )肉蓉的同时处理之(🐴)后把清(🕘)汤彻底隔渣去油待(dà(🍿)i )汤色(🔮)清新明净(jì(🐳)ng )如水(📻)下盐调味待用(🌏)

步骤4

把汤分(🖕)成两锅(🐝)择好至嫩的白菜(cài )心放进其(⭕)中一(🚎)锅高汤灼(📗)至(🦆)七成熟(shú )用(🐚)清水(shuǐ )漂冷(🙍)用细银(yín )针在菜(cài )心上疼时穿刺放(👧)进漏(👲)(lòu )勺中用原先的高汤自上淋(lín )下至使白菜心(🚓)烫煮

步骤(✴)5

将菜心(📏)垫在碗底烧开另一锅(🎁)高汤舀(✔)进碗内即成

九毛(🔒)血旺

材料

主(zhǔ(🍵) )料鸭血(⛅)白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(📧)(fā )毛肚100克猪肉肥瘦(🕓)100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克(kè )木(🛎)耳水发50克莴(🤵)笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红(♈)尖(🕎)干15克(♏)花椒5克料(🤤)酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵材(🎙)毛(👏)血(🏩)旺是诸位加以改进(⛸)之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🍚)(wǔ )餐肉片

调料(👺)辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🎃)姜蒜色拉油放入锅中(🎛)用(yòng )小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(😺)然后把放进去(🏕)(qù )味精白糖醋(🚯)等调(👓)料

步骤(zhòu )2

将主(⛑)辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好的(⬛)红汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱(cōng )花(🏤)

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速(🌲)浇在上面即成

十东(👡)坡肘子

原(⛱)材(🚍)料肘(🈵)子一只(🖤)葱(📭)姜蒜冰(❇)糖桂皮香叶八(🍳)(bā )角五香粉若干

做法

1无(💁)火去掉后肘子(⏫)皮上残(🗽)留的猪毛扔(🥓)到沸(🤡)水中煮(🚕)几分钟去掉后污血和脏物然后(🍝)再将肘子捞出后(🏆)用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟(😵)得快(kuài )

2新(🐭)水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香叶将(jiāng )去(🖋)处(🤭)理好(🥛)的(😑)肘(zhǒu )子煮到七八成(🎧)熟捞出上蒸锅

3蒸(📰)肘子是个关键步骤东坡(🤛)肘子的(🎇)(de )肥(féi )而(é(⛳)r )不腻(🔛)就靠它了上锅蒸一个半小时这期(qī(⬛) )间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧热后炒葱(🏬)(cōng )姜(jiāng )蒜至出香味放进(jì(💘)n )去桂(guì )皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加(⌛)适(💼)量水(shuǐ )水(🎧)量(liàng )基本都(🍮)操纵在(🗡)小(🐭)烧红40分钟后(🎽)剩一小碗为宜(yí )再(💡)放入(🔠)若干冰糖五香粉(❕)两三(🐑)勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘子蒸好后装(🏺)盘浇(🏳)上刚调的调(diào )料(liào )表就行

4最(💯)近网络清淡(🔤)美食占巨(jù )一席之地(➡)大家今天分

主料(🖤)

鸭血一盒

鳝鱼一(🏡)条

百叶(🚲)100克

毛肚100克

黄(👽)喉100克

卤肥(📩)肠(cháng )100克(🎸)

火腿100克

黄(🔫)豆芽100克

辅料

葱(🏉)20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣(🌫)酱50克(🍇)(kè )

盐5克

香辣毛血(🍎)旺的(㊗)做(zuò )法(fǎ(🗯) )

1鸭(yā )血黄喉(🌵)火腿(🥐)切片儿鳝鱼(yú(🥐) )肥肠切蒜切瓣百(🤕)叶和毛肚切长条(😤)儿葱切细条蒜(⬛)姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽(📸)(yá )煮(✳)熟捞(😅)出捞出沥(lì(😰) )干放(🐇)入盆底鸭血(xuè )黄喉(👳)鳝鱼肥肠(⬅)开水(shuǐ )炒好后捞出备用(yòng )

3锅(guō )倒油烧热(rè )放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱(🔮)炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分(😵)钟(🗯)用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆(⛅)芽上之后(hòu )水烧(🦍)开放入(🗂)百叶(yè )毛肚(🎾)火腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜(suàn )片放在(🥕)(zà(🎁)i )上面锅(🗃)烧热(😵)(rè )多倒(🕶)油(yó(🔃)u )

6油(🏆)热后放一小把(bǎ )花椒(jiāo )麻椒(jiāo )和干辣椒(🛩)炸(🤬)香(🀄)后浇(jiāo )在(zài )上面去掉