食堂毛血旺的正宗做法8

(🎽)

• 1食(shí )堂毛(máo )血(🌂)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法
• 3川(chuān )菜十大(📣)经典(diǎn )名菜做(❎)法(fǎ )
• 4最(🕷)近网络清淡(dàn )美(😖)食占巨一席之地大家(🥇)今(🍉)天分(🏕)

1食堂毛(máo )血(🐣)旺的正宗做法(💦)

1黄(🤬)豆芽一把放入盆中宽粉(fěn )一(yī )把切成段豆腐皮两张(👺)切成长(🛃)条(🚞)准备(🎆)鸭血(🙋)一(😯)块(😆)切成056厘米厚的(🙆)薄皮放入盆中

2鱿(♓)(yóu )鱼须和(✨)鱿(yóu )鱼筒各一(🤦)个先把鱿(yóu )鱼须切成(♋)段再把鱿鱼(💀)筒切下来撕掉外膜在(📮)表面打上花刀切成段放(fàng )进(💸)去小盆中

3准备着去处理好的鳝(👭)鱼(🧡)一(yī )条先(xiān )斩去头(🍹)部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀(🍝)入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛(máo )肚(🏏)二两左(💟)右切(😵)成长条(📯)一起放入盆中小葱一根(gēn )切成(📬)(chéng )斜片生姜一(yī(🛡) )块切(📄)成姜片一(yī )起放入大碗中再放入(🚅)后(🈶)一小(🦍)把红干(gàn )椒一小把麻椒取(💦)一(😸)个小(🔔)盆盛有一把花椒(jiā(🚪)o )和一把(bǎ )红干(🕟)椒备用

5小葱几(✏)根切成葱(cōng )花放进去小(🥩)盆中蒜子几(👟)粒拍扁切成蒜(🍋)末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备好以(yǐ(🐡) )后以(yǐ )后我们开始烹饪

6起锅(🔛)烧水(shuǐ(🎦) )水开后倒(dǎo )入水(🍇)(shuǐ )黄豆(dòu )芽豆(dòu )腐皮(🍣)和宽粉(fěn )用勺(sháo )子晃动一下(🐄)几下焯水一分钟(zhōng )捞出(🅱)控水布(🌤)袋中盆中

7等(💜)水(🔷)立即烧开下次倒入毛肚(⛵)鳝(🔪)(shàn )鱼(♍)鸭血(🤖)和(💑)鱿鱼(🥀)加入(👚)到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá(🏰) )动几下使食材(⚽)受热均(🍚)匀(🦐)

8焯水(🌫)一分钟(🗣)捞出控水(💌)拔凉(📳)(liáng )

9另起(🏡)锅(👧)添(tiān )入一勺食(👽)(shí )用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣火锅(🚩)料(liào )20克豆(dòu )瓣(😭)酱(👰)(jiàng )10克翻炒化开炒出(chū )红油(🅾)

10添入适量的清水参加生抽10克白(😩)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🚈)下次全部倒入(🏨)黄豆芽豆腐皮和宽(⬛)粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(⏹)粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排(pái )第五等汤汁再一次涌动后慢(📼)慢倒入毛肚鳝鱼(🚳)鸭血和鱿鱼

12开(🐼)大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有(🔯)汤盆中

13再浇上注意(🍡)(yì )适(shì )量(liàng )的原(🕔)汤撒上少(🌏)许蒜末(mò )和葱花

14锅中(zhōng )留(➡)底油添入(😟)半勺食用油(💶)倒入(rù )花(🕌)椒和红干椒迅速(🔈)(sù )再(🔪)翻炒炒(chǎo )出香味(wèi )以后(🌂)关(guān )火

15再把热(rè(🐠) )油(🥂)泼在汤盆中(🤸)在一(yī )瞬(🗓)间放(🌦)出出葱蒜(🥈)的香(🐸)(xiāng )味到最后再放上几朵(📈)香(xiāng )菜单(dā(🌇)n )独点缀

16那(📄)(nà(🐑) )样最好到这里这(🔪)道麻辣(🅿)鲜香(xiāng )的毛血旺就做了(le )了要(🍺)会了(🍊)就在家(👫)试(shì )一(🔄)下吧

下面是所会用到的食(shí )材和调料

食材豆腐(fǔ(🛃) )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🗡)鱼小葱黄豆芽生(🥫)姜红(😉)干(🔁)椒麻椒花(🚨)椒

调料盐鸡粉老抽料(✌)酒豆瓣酱麻辣(là )火(huǒ(🌀) )锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正(♋)确方(fāng )法

1方(🐡)法一

1净(📰)辣(🥏)椒(🗾)油300克郫县豆瓣(🛺)酱约(yuē(💭) )200克鱼(⛄)香味泡海(hǎi )椒约150克(⛹)精细加(🧖)工花(huā(☝) )生油(yóu )约(yuē )240千(🥁)克(kè )大葱100克老姜(🙂)100克洋葱(cōng )150克番茄(🏇)沙司(sī(🐖) )约150克紫草(cǎ(🌧)o )20克(kè )红蔻10克香根(gēn )10克茴香(xiāng )15克桂(✴)皮(😑)8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🧘)菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱(🐔)和鱼香泡海椒排(🏧)斩(❎)成细末盛入(rù )盆中再(📊)加(jiā )辣椒粉洗(💂)净的紫草和200克清水(🚊)调匀

3大葱和老(lǎo )姜用(🚈)刀(🛫)拍松拍(🐀)松下次炸制时(🈳)容易出味(🎹)洋(🎆)(yáng )葱切成(chéng )48厘米见(jià(📠)n )方的(👚)洋葱块胡(🥛)萝卜切大片香根(gēn )茴(huí )香(🎆)红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻(🤯)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(😏)捞出沥干(🐀)控干或(huò )擦水分待用(yòng )

4炒锅(💧)(guō(😕) )上(♌)火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧至三成热(rè )时排列(🐫)盛有大葱老姜(🥡)茴(huí )香香根(gēn )桂皮红(hóng )蔻香(xiāng )叶(🏴)甘草草果(🎹)肉(rò(👨)u )蔻山(shān )奈(📜)(nài )用中小火使油温(🍢)很缓慢增(zēng )加至五成热小火(huǒ(🥜) )熬(áo )严重的限制20分(fèn )钟左(📋)右(🚌)吧待各料均(👢)被(💠)烧至金黄(😦)色而且香味充分(💧)融于(👆)油(🍤)中时用漏勺捞出料渣弃之不(🤲)用(🤷)(yòng )

5再上(🚶)火把锅里的油(❤)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(👔)色(sè )发红(hó(😩)ng )时再倒入(⏸)(rù )其余的精细加工花生(🛍)油再左面参加(❇)调匀的辣(là )椒粉(🏡)豆(🖤)瓣酱泡辣椒紫草(🌆)及洋(yá(👪)ng )葱胡萝卜(🔁)(bo )和香菜根(🛎)并不停(🕵)(tí(🎠)ng )顺同一方(fāng )向搅(🛒)出(🤶)

2做法二

1野(👛)山椒青美(mě(🥅)i )人(🤳)椒节各30克(🚆)鲜花椒8克藤椒(🍒)油3克(🎞)盐2克白醋15克(🎠)(kè )料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻(📢)5克

2杀(❔)(shā )鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(😦)碗里(lǐ(💃) )一边滴一(🔝)边轻轻(🖱)搅动(🤘)把水和血搅匀还没血(🏓)液(🎓)静置20分钟(🍛)半小(🐪)时后凝化成块再(🛐)放(👼)进(📭)去(qù )热(🔤)水中(📆)蒸熟(🐹)(shú(🚕) )木盒切成小块(🚳)即(🚸)可

3将A料飞(🐬)(fēi )水(😳)猪肚(🎰)心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备(⏸)(bèi )用

4将潮州咸菜切厚(🌪)片加野(yě )山(🤗)椒老(🌯)(lǎo )姜蒜片炒(chǎ(👃)o )香放鲜花椒(🏤)再爆(⏪)香加(🔞)入雪碧香(🐏)料水及清水200克煮(🔞)(zhǔ )沸调好味后(🍮)加全部(🥞)原料(⛎)烧至(🔯)更(💹)加入味(👵)起锅

5将干辣(🛥)椒节青美人椒(🗯)节放在上面(miàn )将烧至(🈸)六成(🍬)热(👂)的藤(🥖)椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛(máo )肚(dù(🐧) )大虾(🏊)(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜(📪)葱(✒)郫(🔈)县豆瓣(⚾)酱蒜蓉(ró(💳)ng )辣酱火锅底料生(🌐)抽蚝油(🙊)老抽(💸)白胡椒(🎊)粉(👽)鸡精料(😂)酒白(😬)(bái )砂糖花椒干辣椒(📭)白芝麻

2我们先把(bǎ(🈷) )大(dà )虾(❌)剪(🥉)一下虾须然后(🏣)再把虾线可(🧟)以去除碱(🥖)(jiǎn )水冲洗干净滴入(🍬)几滴(🤪)柠檬汁(zhī )抓拌(🕸)均匀备用(🗝)(yòng )

3打算一些火腿肉后再(⏹)切成片放在盘(🔌)中

4鸭(👰)(yā )血洗干(gàn )净切成片(piàn )

5毛肚清洗(🕹)干净切成薄片然后滴入半(🕚)个柠檬(🌸)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成(chéng )葱花(🚹)生姜切成(ché(🔱)ng )片豆芽洗干净

7锅中一并(🥔)加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热时(💪)把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(🖨)勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(🤒)锅底料炒(🍺)出红(hóng )油舀入的清水大(⏫)火(huǒ )烧开

9汤中(🛏)放(fà(🤕)ng )盐白砂糖(táng )生抽老抽蚝油胡椒(🚂)粉(🦍)鸡精料酒(jiǔ )煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分(📰)钟

10煮好的(🍪)豆芽捞出放入碗中(🖌)(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入(rù )锅(guō )中(zhōng )烫煮煮熟后捞出(⏪)来放到碗(♟)中其余汤汁倒(dǎ(🗑)o )出(chū(🤜) )

11最后在(👟)上面放上(🦌)蒜末葱花(🗄)辣椒麻椒白芝麻把(🔝)(bǎ )烧热的油浇上(🍷)了即可大快(📪)朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名(míng )菜做法

一(✌)麻(🈴)婆豆腐(🐟)

食(🚁)材

豆(😮)腐250克牛肉75克(⏫)蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🔟)3克黄酒5克盐3克(kè )豌(wān )豆淀(🦉)粉5克(🕦)花(huā(🏏) )生油15克(➡)小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐(🎏)切成(chéng )26厘米(🍙)见方的(👶)块后(🖼)(hòu )放(fàng )加了少许(♍)盐的沸水中过(guò )一下(xià )去除豆腥味然(🔔)后(hòu )捞出(👖)用清水浸(jìn )泡豆(🕧)豉等剁碎蒜苗切段(duà(🕹)n )姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小(🦁)块(kuài )或肉末(🎨)

步骤2

炒锅(guō )烧(🗨)热放(fàng )油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待(🌁)牛(💡)肉(rò(👠)u )馅(💿)炒成(🖤)金(🏝)黄色(✝)放入豆瓣酱(🏦)同炒放入(🛷)豆豉(🖕)(chǐ )姜末(🌱)辣(♓)椒粉同炒至牛(🗂)肉猪(zhū )肉上色效(🖊)(xiào )果入(rù(🏳) )味儿(🚁)

步(📰)骤(zhò(🚒)u )3

下肉汤烧开(kāi )加入豆(👧)腐煮(zhǔ(🦈) )3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用(🚃)盐(yán )调(🆘)味再用湿淀粉芡(😅)汁盛出后撒(🤶)上花椒(jiāo )面葱(🐗)末表就行

二回(🏯)锅肉

材(cái )料(🚰)五花(huā )肉青蒜(🐿)葱姜蒜干红辣椒(jiā(🖖)o )花椒豆瓣酱(⛳)糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入(🚅)葱段姜(jiāng )片(🔕)(pià(🥡)n )花(🍧)椒78粒黄酒适量(liàng )煮(zhǔ )开

2撇净(🤼)撇净(🏌)煮至八(🔇)(bā(🌋) )成熟木盒(🌛)自然冷却筷子可再插入(🚿)即可(🕧)

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜(🥏)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(🈷)再完全(📋)斜切成段(duà(🍲)n )备(bèi )用

5炒锅(🦌)(guō )上(🏢)火加大多(duō )的油煸香(🥨)(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸(🧀)炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(🚄)拨到锅一(yī )边下入(rù )豆瓣酱可以先切(♿)成小粒(🐽)炒出红油

8适度地的加(🛤)入少许酱油或甜(tián )面酱(🎄)调色与肉片一起继续(xù )翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点少许料(🙆)酒糖调(diào )好味道即可出锅

三夫妻(🍄)肺片

食材

牛(👽)(niú )肉100克牛舌100克(🆗)牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香(➰)料八角(🚾)三奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香(🎳)生(⤵)(shē(🕳)ng )姜等盐红油(🏣)辣(😜)椒花椒面芝(🍔)麻熟花生米(mǐ )豆(🉐)油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🌖)肉切成小片与牛杂牛(🦉)舌牛(🚮)心牛头皮牛肚一起清洗干净(🍖)用香料盐(yán )花椒面等各种调料卤(🤑)制先用猛(🧦)火烧(shāo )开后(😾)集体土地登记(😴)小火卤制到(🐦)肉料(liào )耙而不烂(làn )然后捞入再晾(liàng )晒(🈳)切(qiē )成大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹(🐻)(qín )菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻(má(🔽) )炒(chǎo )熟(🔳)和熟花生一起(qǐ )压成末备用

步骤(🕖)3

盘中放(fàng )入后切好的(🔧)牛(🚒)肉牛杂再(💋)参加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末(👋)和芹菜(🕺)搅拌(🧠)均(jun1 )匀即成

四辣(🐤)子鸡

原料(🕴)

整(🗝)鸡(jī )一只(👚)或(🕗)鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟(shú )芝麻(🗞)盐味精料酒食用油姜(🈺)蒜白糖淀粉(🏡)(fěn )

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干(🔰)(gàn )辣椒(🥞)节(🌨)花椒盐(yán )胡椒(🎄)味(😢)精白(💬)糖白芝(🤦)麻(🎬)醋(cù )淀粉料酒色拉(⌚)油(yóu )各(gè )适量(🍖)

做法

干(gàn )辣椒节去籽后(🙀)(hòu )用(😣)白开水(😑)浸泡一段时间半小时然后(💗)再(zài )捞出后挤出水分(🤽)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🦎)成热下锅炸至芝麻微黄(🕦)捞出(chū(🎁) )鸡肉切好放料酒生(⏲)抽玉米淀(diàn )粉(fěn )胡椒(🍦)粉盐抓拌均(🥡)匀腌(yān )20分钟(🤚)然(📹)(rán )后(hòu )再油(yóu )烧五成(🥫)下锅小火慢炸至(zhì(🏄) )变面金黄酥脆(🌆)再捞(🅿)出另起油(🚙)锅(🧜)放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出(🌒)(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🎨)白糖半勺鸡精翻炒(🏔)均匀最后放葱(🚋)段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干(gàn )淀粉(🤜)(fěn )料(👘)酒(🚒)(jiǔ(🛀) )色拉油花椒(🚳)(jiāo )辣椒(💠)蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆(🐜)芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🎯)下并之中飞出分两半将(💯)鱼身(📸)竖放用(🌍)坚硬锋(fēng )利的(🚖)刀平(píng )着将两(liǎng )整片鱼肉和(🐁)鱼排分开(🖌)再将两大片(⏯)鱼肉片成(👀)注意适量的鱼片将鱼排分(🍶)为三四段与鱼头(tóu )放一(yī )起(🌗)备用

步骤2

将鱼(🎗)片(🙅)(piàn )内放(fàng )一个蛋清(🌁)少许盐干(gàn )淀粉和(🚑)料酒拌(🚯)匀(🌋)

步骤(📟)3

将一小碗色拉油(🉐)所有花椒和辣椒全部(🔗)倒入锅(guō )内(🛂)用(yòng )小火(📎)慢(màn )炸(zhà )在(🔩)辣椒颜(🚃)色变暗后用铲子(🥌)然后(hòu )捞出(chū )一(📌)半的(🎯)油和花椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣(🦑)儿(ér )和姜(jiāng )片儿(é(🚱)r )出香味(🐛)后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下(🦉)倒入料酒(📙)约一(🌁)小碗盐(🐭)半调羹加(jiā )沸水(📉)(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾起(📔)来出味将鱼片一(yī )片一(👜)片横(🍛)(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前(🗻)(qián )后放适量鸡精(🔁)白胡椒(🥔)粉和椒盐粉

步骤(🗑)5

盆中放着已焯好的黄豆(🏁)芽将(jiāng )鱼片一这款(🦇)汤(🐤)汤水水舀入此盆(🥈)后来将那半碗捞(🎚)出后(hòu )的辣椒和油倒在(zài )上(⏫)面(miàn )

六鱼香肉丝

食材(🎡)(cá(😦)i )

主料猪(🦀)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(yá(🤐)n )鸡精(jīng )味(wèi )精(jīng )白糖陈醋(cù )鱼香(🙁)11生(🤞)(shēng )抽老抽鲜汤水水(🥑)淀(🎮)粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜(🔞)(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味(🕚)型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼(⭐)备葱姜蒜香线条清晰

做法

步(bù(🃏) )骤1

猪(🐔)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料(😴)酒搅至上(🔹)劲后放水淀(🧑)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🕯)丝变白捞出后沥油备用(⛹)

步骤(❗)3

锅中留底油中油温(wēn )下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出(🥈)香味(wè(🦏)i )和红油后(✂)后(🏸)放抚过油的肉丝(🐇)翻(🔁)炒均匀后淋入事先兑好(🍠)的碗汁(zhī )放(fàng )入葱粒(🤦)炒制芡汁收(🏑)匀葱出香(✳)后起锅装盘再试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯(🙊)肉225克花(📀)生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🚅)椒8克花(🤚)椒15克(🕚)色(sè )拉油60克盐2克料酒2克(kè )味(🔗)精(🍫)1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松(➿)鸡(⤵)(jī )肉(✴)(ròu )切成15厘米大小的丁(dīng )姜(🤚)和蒜切片葱(cō(🏽)ng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🎾)入少许黄酒一点点盐用(🔋)手疼时抓粘稠(chóu )状(😲)再后放(fàng )干淀粉抓(🏓)匀

步(bù )骤(zhòu )3

将糖米醋料(lià(✊)o )酒生(shēng )抽盐放入容器中(🈶)调成糊(🔺)状放入葱姜(jiāng )蒜加入(🔳)适(shì )量(liàng )水制(zhì )作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热倒入(🐇)油待油温升高7成热时放入(🦂)后腌好(hǎo )的鸡丁翻(🎨)(fān )炒至鸡肉变白盛出

步(🥧)骤5

锅中(🙉)剩少(❓)许油放入花(🛌)椒干辣椒用中小火(🎞)炒香(🚖)后将料汁里(🕉)(lǐ )浸泡一(📗)段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放(🐹)入锅中炒10秒(🍫)随后把鸡肉倒(🖖)回锅中用大火炒30秒倒(🌴)入水料(🌦)汁颜色变(🎷)富有(yǒu )光泽时组(zǔ )建辣椒油最(zuì )后(😀)后(hòu )放花(huā )生米(🌷)再试(shì )一下

八开水白菜(cà(👕)i )

食材

大白(😣)菜(📤)10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜(🛍)心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿(🚳)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🤞)鸡脯(🚳)肉700克全瘦(🦒)猪肉300克盐(💅)10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先(🐇)熬好(🎾)(hǎo )清水高汤将(🦏)老母鸡劏好洗净干贝(🐟)浸发好与清洗干净(jìng )后的火(🌻)腿蹄子排骨等按类分别放入差别(🦋)沸水锅(guō )中焯一(📉)下(xià(🤔) )水清除掉血水和(👨)杂(zá )质然后(🛠)捞出(💩)再用水洗净一(yī )起(🌑)放入后大汤锅内加入(🔷)清水姜葱(♍)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🆓)及瘦(shòu )猪肉(🙅)剁成蓉分别加适量水调成粥状待(👂)用

步(bù )骤3

汤熬至3小时(shí )后用(yòng )筛(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽把(🥝)清汤全部倒(dǎ(🍸)o )入另一锅中烧(shāo )开放(🍋)入(🚜)猪肉(ròu )蓉(róng )搅匀转中小火待其渐(🐐)渐聚拢(📢)肉(👍)蓉浮(🔻)起(🦀)(qǐ(🍓) )用(💚)小漏勺捞净肉蓉(🎭)后再把汤再煮(zhǔ )沸(🧙)把鸡肉(⤵)蓉分2次(🎡)按猪肉蓉的同时处(😯)理之(🙆)(zhī )后把清汤彻底隔渣去(🐭)油待汤色清新明净如水下盐(➡)调味(🦕)待(dài )用

步骤(zhòu )4

把汤(⏹)分成两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一(🌇)锅高汤(tāng )灼至(🌜)七(qī )成熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜心上(shà(😌)ng )疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用原(yuán )先的高(gāo )汤自上(🌩)淋下至(zhì )使白(bái )菜心(🎸)烫煮

步骤5

将(jiāng )菜(🚲)心垫在碗底烧开(📑)另一锅(🕋)高汤舀进碗内(nèi )即(🚿)成

九(jiǔ(🥖) )毛(🚉)血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🎻)水发(🤔)毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火(huǒ(❕) )腿(tuǐ )肠150克水发鱿(🤐)鱼50克黄花菜50克木耳水(⛱)发50克(🚚)莴笋100克调(diào )料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(💄)酒10克味精10克植(🦏)物油50克(🗣)

灵(líng )材毛血旺是诸(🎠)位加(⛏)以(yǐ(🧖) )改进之(🤤)处加(🐠)入(rù )到了海(hǎ(❄)i )参毛肚鳝鱼(📨)肉黄喉(⛵)片午餐肉片(🍔)

调料(🕟)辣(là )椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🧥)椒花(⚾)椒豆(🕢)瓣(bàn )酱(jià(🏌)ng )姜蒜色拉油(yóu )放(🤷)(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(📸)后(🔔)捞出后渣然后把放进去(🌔)味精白糖醋(cù )等(🍦)调料

步骤2

将(jiāng )主辅料(liào )切片改刀(dāo )飞水组(🎺)建熬好的红汤(tāng )汁(zhī )内烧开后(🥥)然后取出盛器(qì(⌚) )撒(⭕)入葱花

步骤(🤳)3

将色拉油烧热放入花椒(🐛)辣(🏼)椒炝出香味迅(🌫)速浇在(🍠)上面即成(🕟)

十东(🌇)(dōng )坡肘子

原材(💡)料肘子(zǐ )一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香(🍶)叶(yè )八角五香(🤣)粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛(🖕)(máo )扔到(dà(🥋)o )沸水中煮(zhǔ(🍿) )几分钟去(🕰)掉后(hòu )污血和脏物(wù )然后再将肘(🛑)子捞出后用刀在其上割(gē )几道口(kǒu )子(🛹)那样的话(⛵)熟(shú )得快

2新水烧沸(fèi )放入后(🍣)适量葱姜和香叶(〽)将去(qù )处理好的(🌿)肘(😲)子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤(📼)东坡肘子的肥而不(⬆)腻就靠它(tā(🗣) )了(😠)上锅(🐸)蒸(🆒)一个半小时这期间可(kě )调(🔋)佐料炒锅中(🙅)慢慢倒入适量色拉油(🈴)烧(🎹)热(rè )后炒葱姜蒜(🍊)至出香味(😬)放进去桂皮(😃)香叶八角翻(⏱)炒然后加(jiā )适(shì )量水(🔜)水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟(zhōng )后剩一小(xiǎ(♏)o )碗为宜再放(🔺)入若(🆔)干冰糖(💰)五香粉(⏯)两三勺(sháo )酱油小火渐(🛫)渐烧之后(hòu )剩(shèng )那一小(🛴)碗汤汁(🙆)应该(gāi )是调料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上(🍵)刚(🚱)调的(⛺)调料表就(🤼)(jiù )行

4最(🖇)近(👥)网(wǎng )络清淡美食占巨一席(📰)之地(Ⓜ)大(🏑)家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克(🔫)

毛肚100克(kè )

黄喉100克(🐇)

卤(lǔ )肥肠(🔎)100克(🥫)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🌁)

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克(🌠)

干辣椒(💊)50克(kè )

花椒10克(😵)

麻椒10克

豆(📉)瓣(😌)酱50克

盐5克(🧦)(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切(🧥)片(🎄)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条(🍹)(tiáo )儿(🈵)葱切(🔉)细条(🗑)(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水(💼)黄豆(dò(🏭)u )芽煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kā(🌕)i )水炒好后捞出备(bè(🛁)i )用

3锅(⛪)倒油(🌟)烧热(💴)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🉑)瓣酱炒出(🍚)红(🖋)(hó(🤳)ng )油加(👝)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🚷)煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出(chū(🚬) )放(🌲)在旁边豆(dòu )芽上(🐪)之后水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ(🥅) )煮30秒钟捞出后

5蒜(🥏)片放在上(🗻)面(💯)锅烧热(rè )多倒(dǎ(🔍)o )油(yóu )

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🕵)后浇(jiāo )在(zài )上面去掉

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