影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2016年

影片类型：电视剧

影片导演：Wayne David

影片主演：安宥真,李泳知,金美贤,李恩智

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：242



• 1食堂毛血旺的正宗(😬)做(😷)(zuò(🛎) )法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方法(🛂)
• 3川菜十大经(jīng )典(diǎn )名菜做(zuò(⛄) )法(🌥)
• 4最(zuì(➕) )近网络(luò )清淡美食占巨一(🔰)席(🐆)之地大家今天(tiān )分(⏱)

1食堂(😬)毛(📻)(máo )血旺的正宗做法(🛍)

1黄豆芽一把放(🚅)入盆中宽粉(fěn )一把切(📽)成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切(🏒)成(chéng )056厘米厚的薄(🐷)皮(👄)放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🎺)各一(🥢)个先把鱿(🌱)(yóu )鱼(🌚)须切成段再把鱿鱼筒切下(🎎)来撕掉外膜(mó )在表面(miàn )打(⛏)上花刀(👦)切(qiē )成段放进去小盆中(🦃)(zhōng )

3准备着去处理好的(de )鳝(shàn )鱼(yú(🥤) )一条(💫)先斩(👣)去头部再切(qiē )成小段和鸭血放(🌽)进一个盆中再舀入(🕕)切(🕹)好的鱿(🦍)鱼备用

4毛(🌨)肚二两左右切成长(🕯)条一起放入(rù(📽) )盆中(zhōng )小(xiǎo )葱(🍩)一根切成(🥐)斜(xié )片(🎛)生姜(🧢)一(🐸)块切成姜片一起放入大(dà(💙) )碗中再(zài )放(🐬)入后一(🖐)(yī )小把红干(🛌)椒(jiāo )一小把麻椒取一(😎)个(gè )小盆盛(👌)有(yǒ(🚞)u )一(👘)把花椒和(🚟)一(🎯)把(bǎ )红干(gàn )椒备(⏩)用

5小(🐾)葱几根切成葱花放进(👡)去小盆(🍳)中蒜子几(jǐ )粒拍(pā(⛱)i )扁切成(📽)蒜(😤)末和葱花放在(🔹)一起

等(🎓)(děng )食材(🍰)备好(hǎo )以后(hòu )以后(hòu )我们开始(🕥)烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开(⏫)后倒入水黄(huá(🍨)ng )豆芽(🔚)豆腐皮和宽(🐅)(kuān )粉用(yò(🦇)ng )勺(🦗)子晃动(🏣)一下几下(😍)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🏴)即烧开(🥨)下次倒入(⏸)毛肚鳝鱼鸭血和(🍠)鱿(🌉)(yóu )鱼加入(rù )到(🌫)料酒5克去腥(🎑)用勺子来回滑动几(🚢)下使食材受热均匀(🦕)(yún )

8焯(🌲)水一分钟捞出控水拔(bá )凉

9另(🆕)起锅添入一勺食用(😿)油(yóu )油热后倒(🏍)入水葱姜(jiā(🤑)ng )和(🚝)大料(liào )爆香加入到麻辣(☔)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🍺)红油

10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白糖2克(kè(🏘) )胡椒粉2克(kè )均匀搅(jiǎo )拌(🎂)化(🥞)开调料煮(♟)开(⬆)下次(cì )全部倒(🤽)入黄豆(⌚)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克(🚺)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(😷)菜(🍺)然(🕔)后(hòu )取出盆中排第(🏐)(dì )五等(🌦)汤汁(🗽)再一次(🔫)涌动后慢(màn )慢(🍝)(màn )倒入毛肚(🗿)鳝(shàn )鱼鸭(🧚)血和鱿鱼

12开大火煮(🦈)3分钟(⏳)捞(lāo )出后盛有汤盆中(🚠)

13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜(suàn )末和葱花(👟)

14锅中(zhō(♈)ng )留底油添入半勺食用油(🦈)倒入花椒(🦗)和(🕴)红干椒迅速(🧢)再翻炒炒出香(🚼)味(wèi )以后关火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中(⛏)在一瞬间(😓)放出出(chū )葱(cōng )蒜(🤲)的香味到最后(hòu )再(zài )放(fà(🚭)ng )上几朵香(✝)菜单独点缀

16那(🚬)样最好(hǎo )到(⛷)这里(lǐ )这(zhè(🐐) )道麻(🏮)(má(🧥) )辣鲜香的毛血旺就(🍖)做了了(le )要(yào )会了就在(zà(🔬)i )家试(⌛)一(yī )下吧

下面(😧)是所会用到(➡)(dào )的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🙉)肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🕊)姜红干(😄)(gàn )椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料(❤)

2毛血旺浇油的(de )正(🗑)确方法

1方法一(yī )

1净辣(🎣)椒油300克郫(📟)县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒(🚼)(jiā(🤸)o )约150克(🕓)精细(xì )加工花生油(🏛)约240千(qiān )克大葱100克老(🙇)(lǎo )姜(🔕)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(💬)草20克红(hó(🔶)ng )蔻10克香根10克茴香(🔟)(xiāng )15克桂(guì )皮8克香(🐇)叶8克甘(🦊)草10克草果5个(📋)肉(💵)(ròu )蔻10克山奈8克(🦓)胡萝(🌗)卜100克香菜根40克(🍙)

2将(📏)郫(🖖)县(🗣)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(🚨)(shèng )入盆中再(zài )加辣(là )椒粉(fěn )洗净的紫草和200克(🎈)清水调匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松(👝)拍(🐤)松(🔸)下次炸(zhà(🔘) )制(😍)时容易(yì )出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香(💜)红(🚔)蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉(ròu )蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟(✨)冼净捞出(🏘)沥干(gàn )控干或擦(🍢)水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花生油烧至三成(chéng )热(㊗)时排(🍎)列盛(🔜)有(🏋)大葱老姜茴香(xiāng )香根桂(🥎)皮(🏼)红(hóng )蔻(😳)香叶甘(⛩)草草果肉蔻(kòu )山奈(🌾)用(💠)(yò(🕵)ng )中小(xiǎ(🐷)o )火使油温很缓慢(màn )增加至五成(🏝)热(⚽)小火熬严重的限(xiàn )制20分钟左右吧(🏰)待(🚘)各料均被烧(⛹)至(🔻)金(➗)黄色而且香味充分融于油中时(shí(🏒) )用(🦉)漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅(guō(🍨) )里(💏)的油烧热下(xià )番茄(⏳)沙司用小(xiǎo )火煸(biān )12分(🏀)钟至油色(🏺)发红时再倒入其余的精细加(🚰)工花生油(🥘)再左面参加调(diào )匀的辣椒(📀)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(🏮)方向搅(🆔)(jiǎo )出

2做法二

1野山(💏)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(🍲)藤椒油3克(👡)盐(😵)2克(🔋)白(🙈)(bái )醋15克料酒30克老姜(➕)蒜各9克干(gàn )辣椒(🈲)20克雪碧香料水150克(👗)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐(🌔)水再把鸭血(🐪)(xuè )就(jiù )滴到(🍡)碗里一边滴一(👐)边(🙊)轻轻搅动(💡)把水和(hé )血搅(jiǎo )匀还(🍩)没血液静置20分钟半小时后凝化(huà )成块再放进去热水中蒸熟木(😉)盒切成小块即可

3将(🤲)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🈺)片鳝鱼(💨)加(jiā )料酒醋(cù )飞水(🌨)(shuǐ(👊) )备用

4将(jiā(🔏)ng )潮州咸菜切(👠)厚片(🤕)加野山椒老姜蒜片炒香(🖕)放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(😂)好味(😘)后加(💰)全部原料(liào )烧至更加入味(💠)起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美人(rén )椒(💤)节放在上面将(jiāng )烧(🏍)至六成热(🌛)的藤(🥞)椒(🕥)油(yóu )啊淋在(📊)(zài )上面撒葱花芝麻再试一下(⛽)

3做(zuò )法三

1食材(cái )鸭血(🤭)毛肚大虾(🆘)火(👷)腿肉豆芽姜大蒜葱郫(📤)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽(🌴)白胡(🚽)椒粉鸡(🏕)精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(😈)虾剪一下虾须然后再把(🕉)虾线(⚡)可(🤳)以(🤸)去除碱水(shuǐ(💨) )冲(💕)洗干净滴(🆖)入(🏰)几(jǐ )滴柠檬汁抓(🛶)拌(bàn )均(😷)匀备用

3打算一(yī(🍢) )些火(🐅)腿肉后再(zà(🏇)i )切成(💯)片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(🤯)干净(🏨)切成薄片然后(🚫)滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🥖)蒜末香葱切(📼)成葱花(huā )生(shēng )姜切成片豆芽(yá )洗干净(jìng )

7锅(🕧)中一并(🏕)加入适量的食用油油(🌓)温升高(gāo )5成热(✖)时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜(suàn )干辣椒(jiāo )放(🐀)入锅中炒出香(xiāng )味

8加(🏣)一勺郫(😖)县豆瓣酱(🎓)蒜蓉辣酱火锅底料炒(🍬)出红油(🥞)舀入的清水大火烧开

9汤中(😮)放盐白砂(shā )糖生抽(🔷)老抽(🥔)蚝油胡椒(🌦)粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(💒)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🐯)肚虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余(😰)汤汁(🐜)倒(dǎo )出

11最后在(⏪)上面放上(🚪)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(🎡)颐

3川菜(🐮)十大经典(💋)名菜(⛅)(cài )做法

一麻婆豆(dòu )腐

食材

豆(🚬)腐(🌖)250克牛肉75克蒜苗1根(🚑)豆(🕉)(dòu )豉15克花椒粉3克(kè )黄(🐻)酒5克(⛏)盐(🛐)(yán )3克豌豆淀粉5克花生(🧡)油15克小葱5克(🕌)等

做法

步骤1

将豆腐(📱)切(qiē )成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许盐的(de )沸水中(zhōng )过(🏡)(guò )一下去除豆腥味然(🍭)(rá(👟)n )后捞出(💉)用(🚸)清水(👋)浸(jìn )泡豆豉等剁(🔞)碎(⭕)蒜苗切段姜切末新(🏎)鲜猪肉牛肉(🥑)切(🚯)成小块或肉(ròu )末(mò(💕) )

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放(🐈)牛肉(🌞)(ròu )猪肉炒散待牛肉(🚧)馅炒(chǎ(🈚)o )成(🕝)金黄色(🥡)放(🐃)入豆瓣酱同炒(💳)(chǎo )放入(🌀)豆豉姜末辣(🥎)椒粉同炒(chǎ(😺)o )至牛肉猪肉上色(📋)效果入味儿

步骤(🔙)3

下(🥫)肉汤烧开(kāi )加(🍧)入(rù(🐼) )豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗(🙊)段糖用盐(✂)(yá(👲)n )调(🤠)味再(🍴)用湿淀(diàn )粉芡汁盛(📽)出后撒上(🈸)花椒面葱末表就(⏫)行(🦄)

二回(huí )锅肉

材料五(📆)花肉青蒜(🌜)葱姜蒜干红辣椒花(📍)椒(😒)豆瓣酱(jiàng )糖(tá(💫)ng )油

做(🐢)法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒(🧐)黄酒适(shì(🕖) )量煮开

2撇净(🐒)撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然(💲)冷却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成薄片姜(👽)蒜切片葱切(🙏)成斜段

4将青(🎛)蒜的(❔)红色部分先(xiān )用刀拍一下然后(🥏)再完全斜切成(chéng )段备用(✨)

5炒锅上(🥘)火加大(dà )多的油(📥)煸香(xiāng )辣椒(jiā(🚫)o )花(huā )椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片(🎵)颜色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度(📿)地的加入少(📽)许(xǔ )酱油(🏐)或甜面(😅)酱调色与(🤬)肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料(💣)酒糖调好味道(dà(🎃)o )即可(🦆)出锅

三夫妻肺(💪)片

食材(cái )

牛肉100克牛舌(😊)100克牛头皮100克(kè(👉) )牛心150克(☝)牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴香小茴香草果桂皮(👎)丁香(xiā(🏝)ng )生(🕷)姜等盐(💒)红油(yóu )辣(là )椒花(huā )椒面芝(zhī )麻熟花生米豆油味(🔤)精芹菜(🍗)各适量(🐓)

做(🐻)法

步(🅱)骤1

将牛(🥐)肉切成小片与(yǔ(💎) )牛杂牛舌(shé )牛心(xī(⛽)n )牛头皮(🎼)牛肚一起清(👣)洗干净用(⛺)香料盐花椒面等(💩)各种(zhǒng )调(💀)料(liào )卤制先用(❗)猛(✌)火烧开(🥫)后集体土地(🕘)登记(📯)小火卤(🌚)制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞(💿)入(rù(🧐) )再晾(lià(🐐)ng )晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(🔱)洗净后(👵)切成1cm长的(de )段芝(🔽)麻炒(🍰)熟和熟花(huā )生一起压成末(mò )备用

步骤(🍢)3

盘中放入后切好的牛(📠)肉牛杂(🚴)再参加卤汁豆油味精花椒面(🎣)(miàn )红油(🌒)辣椒(📨)芝麻花生米末(👾)和芹菜搅拌均匀(yún )即成(📯)

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🕗)椒(😷)14葱(cōng )熟芝麻盐味精(✋)料(liào )酒食用油姜(jiāng )蒜白(♿)糖(⏯)淀(🥨)(diàn )粉

主料(🤢)

鸡(🏆)腿马耳朵葱干(🥨)辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白(🚵)糖白芝(⛪)麻(má )醋淀粉料酒色(🤣)拉油各适(😟)量

做(😋)法

干辣椒节去籽后用(💢)白开水浸(jìn )泡一段时间(🥜)(jiān )半(bàn )小(📡)时(🐼)然后再(zài )捞出后挤出水分(🌒)水放碗里加淀粉辣椒(jiā(🙂)o )粉(🧞)盐(💩)搅拌(📷)均匀五(📵)六(🍔)成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切(🖲)好放(fà(🐜)ng )料酒生(shē(😷)ng )抽玉米(💪)淀(🔄)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟(📎)然后(🛳)再油烧五成下(👪)锅(🍰)小火慢炸(📴)至变面金黄酥(sū )脆再捞(lā(♋)o )出(🏂)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🔖)香味倒(dǎo )入水(🧗)鸡块儿和炸(♑)好(⛴)的(de )辣椒放(fàng )半勺白糖半(🦌)勺鸡精翻炒均(⚓)匀最后放葱段大火翻炒(🕳)出(👅)锅

五(🗝)水煮鱼(🕳)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🌪)片鸡精白胡椒粉(💅)黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并(🤓)之中飞(🚁)出分两半(📊)将(⬛)鱼身竖放(fàng )用(🌛)坚硬锋利(🏻)的刀平着将两整(🏂)片鱼肉和鱼排分开再将两大(💖)片(piàn )鱼肉片成注意(🥈)适量(🦌)(lià(🍎)ng )的鱼片将(✒)鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🚨)

步(🎟)骤2

将(jiāng )鱼片内放(fàng )一个(gè(📰) )蛋清(🦉)少许盐干淀(✴)粉和料(🚠)酒拌匀

步骤3

将(🐄)一小(xiǎo )碗(wǎn )色(🖥)拉油所有(yǒu )花(🥩)椒和辣椒全部倒(dǎo )入(rù )锅内用小火慢(⛸)炸在辣(⏹)椒(😚)颜(🈷)色(sè )变暗(✨)(àn )后用铲子然后捞(♐)出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将(🍮)火开大放(fàng )入(rù )拍好(🛰)的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(📽)排向锅(guō )煸炒两(liǎng )下倒入料酒约(yuē )一(yī )小碗盐半调(⬜)羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾(💭)起来出味将鱼(🧥)片(✖)一片一片横放到出水(💦)(shuǐ )滚(🐰)的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后(🥧)放(🏄)适量鸡(jī )精白胡椒粉(📚)和椒(⚪)盐(yán )粉(🕡)

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄(huáng )豆芽(🛬)将鱼(🅿)片一(yī )这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在上(shàng )面(mià(🛑)n )

六(😂)鱼香肉丝

食材

主料猪(🌦)里脊(😗)

辅料青(qīng )笋水发黑木(🚍)耳

调料盐(🚘)鸡精味(🙀)精白糖陈(chén )醋(cù )鱼香(🙂)11生(😶)抽(chōu )老(👣)抽(chōu )鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(🆕)茸姜(🤞)米蒜(🏺)米(mǐ )鱼眼葱(🚴)

味(wèi )型鱼(💟)香特点咸(🗜)鲜酸甜(🔄)二者(🥏)兼备葱(cō(🐮)ng )姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法

步骤(➗)1

猪里脊(jǐ )切长(🅰)约8cm粗(💘)03cm的(de )二粗(cū )丝加盐(🎁)料酒搅至(🐟)上劲(🥟)后放水淀粉(📵)搅匀封(🚠)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后沥油(💟)备用

步骤3

锅中留底油中(🦀)油(yó(⏮)u )温(💄)(wēn )下(xià )泡(🎢)椒茸姜(jiāng )蒜米(🦁)炒(chǎ(🌐)o )出香味和红油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均(😆)匀后淋(🌱)入事先兑好的(de )碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁(zhī )收匀(yú(✍)n )葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫(🧀)保鸡(jī )丁

原(🛠)料(🥀)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🏛)

调料干(🚶)辣(💡)椒8克(kè )花椒15克色(sè )拉油60克(kè )盐2克料酒2克(🆙)味精(jīng )1克酱油(👎)65克白(✔)糖10克醋(🥎)7克水淀粉22克

做法

步(🙃)骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净(👲)用刀背拍(pāi )松(sō(👊)ng )鸡(jī(🏒) )肉切成15厘米大小(xiǎ(🏓)o )的丁姜和蒜切片葱白切成(😱)(chéng )小圈(🚝)

步骤2

鸡(🏝)肉丁(dīng )加(🎛)(jiā(🗂) )入少(🧓)(shǎo )许黄酒一点(🌋)点盐用手疼时抓(♌)粘稠状再(🥔)后放干(gàn )淀粉抓(🔃)匀(📤)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(🖊)入(🤲)容器(qì(⭕) )中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù(📦) )适量水(shuǐ )制作(zuò )成料汁

步骤(🧕)4

锅烧热(🔃)倒入油(yóu )待油温升高7成热(➗)时(⛷)放(fàng )入后腌好的鸡(🦆)丁翻炒至鸡肉(💲)(rò(🏨)u )变(biàn )白盛出(🚖)(chū )

步骤(🎫)5

锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用(yòng )中(❎)小火炒(🌼)香后(🤜)将料汁里浸(jìn )泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入(📧)锅中(🔉)炒10秒随(🔔)后(🍤)把鸡(🍌)肉(ròu )倒(dǎo )回锅中用大火(🌰)炒30秒(❤)倒入水料汁(zhī )颜色变富有光(🤒)泽时(😌)组建(🏳)辣(📋)椒油(✒)最后后放花(💘)生米再(zài )试一(⛎)下(xià )

八开(kāi )水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(🌒)只(🚓)(zhī(⛺) )用极嫰菜心(💋)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🔫)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🏐)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🐨)洗净干贝浸发好与清洗干(🖕)净后的火腿蹄子排骨(🙇)等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清(qīng )除(🎉)掉血水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入后(hòu )大汤锅内加入(🐄)清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢(màn )熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉(róng )分别加适量(🅰)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入(⬅)(rù )另一(🎲)锅中烧开(🛢)放入猪肉蓉(🦗)搅匀(yún )转中小(🤨)(xiǎo )火待其渐渐聚(🖲)拢肉蓉浮(🏸)起(👩)用小漏(😒)勺捞(😯)净肉蓉后再把(bǎ )汤(tāng )再煮沸把鸡肉(🥠)蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之后(🎮)把清汤彻底隔渣(🎫)去(🈹)油待(dà(➗)i )汤(tāng )色(sè(🍧) )清(qīng )新明净如(rú )水下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至嫩(😯)的(de )白(🔌)菜(📒)心放进其中一锅高(gāo )汤灼至七成熟用(yòng )清水漂(🀄)冷用细(xì )银针在菜心上疼时穿(🈂)刺放(fàng )进(🦂)(jìn )漏勺中用原先的(📧)高汤(😑)自上淋下至使白菜心烫煮

步(🌻)骤5

将(💃)菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅(guō )高(🤒)汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭(💗)血(xuè )白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝(⌛)鱼100克水发毛(🤾)肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发(📵)鱿鱼50克黄花(🕹)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🙃)3克辣椒红(👜)尖干15克花椒5克料酒10克味精(📂)10克植物油50克

灵材毛血(xuè(⬅) )旺是(🚽)诸(🏓)位加以改进之处加入(🐐)到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🎽)料(🛋)辣(là(🌁) )椒麻椒等(dě(📐)ng )

做(😎)法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用(🥦)(yòng )小火翻炒(chǎo )香(🔯)加(jiā )汤熬(🔽)煮(zhǔ )后捞出后渣(zhā )然后把放(㊗)进去(😄)(qù )味精白糖(táng )醋等调料(🍑)

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(📆)开后(hòu )然后取出盛器(🔂)撒入葱(cōng )花(huā )

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(🔯)椒炝出香味迅速(👑)浇在上(shà(👓)ng )面即成

十东(🛑)坡肘子

原材料肘子一(😉)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(♎)角五(📔)香粉(🏤)若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮(Ⓜ)上残留的(📱)(de )猪毛扔到沸(fèi )水中(zhōng )煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物然(rán )后再将肘(🐥)子捞出后用刀在其上割几(🥜)道口子那样(yàng )的(de )话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(➰)叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八(bā )成熟捞出上蒸(🚞)锅

3蒸肘(👺)子是个(🐑)关键步骤(zhòu )东(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小(xiǎo )时(🚟)这期间可调(diào )佐料(liào )炒(chǎo )锅(🖋)中(zhōng )慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热后(hòu )炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香叶八(🍣)角(🏙)翻(🌹)炒然后(🔡)加适量水水量(🏅)基本(✝)都操纵(zòng )在小烧红40分钟后(🍤)剩一(🔬)小(💷)(xiǎ(🎼)o )碗为宜再放入若(ruò(🍠) )干冰糖五香粉两(❎)(liǎ(😩)ng )三勺酱油小火渐渐烧(shā(🍐)o )之后(🔀)剩(🌽)那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调(🎄)料了

4肘子蒸好后装盘(💾)浇上刚(gāng )调的调料(liào )表就行

4最近网络(luò )清(qīng )淡(🌜)美食(shí(🐐) )占(👈)巨(🌍)一席之地大家今天分

香辣毛血旺(wàng )的做(zuò )法(🥚)

主(🐾)料

鸭血一盒(🐪)

鳝(📁)鱼一(🐀)条

百叶100克

毛肚(🤺)100克

黄喉100克

卤(😮)肥(🛠)肠100克(kè )

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🚋)50克

花椒10克(🦏)

麻椒10克(kè )

豆(🗂)瓣酱50克

盐(⏱)5克(🔂)

香(🆕)(xiāng )辣毛(💼)血旺(💁)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🅿)肠切蒜切(💄)瓣百叶和(🗯)毛肚(🖤)切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切(🚤)片(😮)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(📄)沥干(gà(🕥)n )放入盆底鸭(🚕)血黄喉鳝鱼肥(🈯)肠开(⏱)水炒好后捞出备(✳)用

3锅倒(🏻)(dǎo )油烧热放入花(🤺)椒干辣(💡)椒葱(❎)姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出(🥍)红油加适量高汤盐大(dà(🔐) )火烧(🤶)开

4放入鸭血鳝鱼(👽)肥肠黄(🍛)喉(hó(😠)u )煮5分钟用漏(👨)勺再捞出(chū )放(🚴)在旁边豆芽上之后水烧开(🐗)放入百叶毛肚火(huǒ )腿(🙅)煮(🕶)(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜(🌚)片放(🗜)在上面锅烧热多倒油(🔔)

6油(yóu )热后放一小(✨)(xiǎ(🐙)o )把花椒麻(👅)(má )椒和干辣(🧗)椒炸香后浇(🏍)在(❇)上面去(qù )掉

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