一(♌)兰(📦)州(zhō(🗯)u )拉面(miàn )的(👾)特点
兰州拉面被称一清二白(🤩)三红(😯)四绿五黄五大特点即牛肉汤色(sè )清(🌞)气香(xiā(🔒)ng )萝卜(😸)片洁白无(🔧)暇(xiá )纯(chún )净辣(💬)椒油殷红色漂浮在半空中(📽)香(👾)菜蒜苗还新(🐂)鲜(xiā(🤑)n )碧绿面条则柔嫩透(tòu )黄兰州拉面(miàn )选料挑(🗝)(tiāo )剔做工精细程(☝)序复杂等特点但(dàn )是沙县(📦)小吃(🎧)可以制作把大(🐫)量的程序和(🅰)工艺(yì )都装(😰)在(🖊)按(🤩)照(zhào )计划准(zhǔn )备中(zhōng )制作(zuò )过(guò )程已经采取流水线可以保证了(le )亲自来的(de )速(🥖)度(dù )从(🔝)搓面到(dà(🧒)o )丢入锅中(zhōng )出锅加调(💾)料和肉端出绝大部(📉)分时间完(😩)全控制在2分钟内一个熟练的(de )掌握的(🎫)拉面师傅(fù )每分钟(zhōng )这个(🧛)可以拉面67份据(jù )统计兰州顾客可食用过程大(dà )多(🏘)(duō )数不达(dá )到10分钟兰州拉(🏒)面美(měi )味便宜货营养(yǎng )便捷快速是快餐文化(🏺)中的(🥫)典范
二兰州拉面与自然(rán )环(🚓)(huán )境
兰州市处(chù(🌎) )于中(🧑)国版(bǎn )图(💲)的几何中心(xīn )北纬3603东经(jīng )10350居黄土高原的西部是(shì )我国(guó )地(dì )形(xíng )第一阶梯青(🌷)藏高原(🗾)向(⭐)第二阶梯黄(🐓)(huáng )土高原的过渡(dù )地区(qū )
兰州(😿)地属温带大陆性季(🍋)风气候区(🚿)年(nián )平(🌻)均降水量(liàng )3278年平均气温112全年(🚅)日照时数换算下来2446小时无霜期180天左右吧地形上(💰)山川两色沟谷纵横(🐅)相对高差(chà )大大部分地区又被黄土(👓)覆盖植被稀(👡)少气候干燥各地气温和(hé )地温(wēn )的日较差年(📬)较(👽)差都太大据(jù )统计兰州地(👃)区各地一月气温最(zuì )低在9168互相七(🖥)(qī )月更高在184222互相(xiàng )气温(wēn )的(de )年较(jiào )差(🥁)为(🆙)265298
兰州市是是是(shì )的过渡地带东(dōng )部(🐑)是(🥒)富饶(ráo )的关中(👐)平原和黄土(🥓)高原是中(👦)华民族开发(🈁)国唯二(🌖)的农(nóng )垦区具有久远的(🖤)历史的农耕文(🎃)化面(🔞)(mià(🔼)n )粉(fěn )这个可(🖼)以从黄土(🥕)高原和关中(📴)平原农垦区能(♒)得(🍐)到供给北部(🎒)和西(xī )南部为内蒙古高原和青藏(✌)高原是开阔的畜牧区(➡)牛肉也可以从青海西藏(🔬)新疆内蒙(mé(🐸)ng )古和(hé )甘(🛋)南牧区(qū )我得到供给充分(🔹)兰(🤽)州市(shì )本身由深(✴)到浅性质的地理环境决定了兰州(👽)的饮食(🈴)文化(✍)更注(zhù )重两(liǎng )区域的特征也(yě )打响(xiǎ(♒)ng )了名号了兰(lán )州(😖)(zhōu )拉面文化的形(😫)成风(fēng )格和特点
三兰州拉面与(🈶)人文环境(🐭)
兰州始(shǐ )建于明朝于公元前86年(💢)名为金城(🌄)意为金城汤池(chí )因军事(🎳)(shì )需要而(ér )设立自古以来是一个重要的军事据(jù )点建国(guó )后兰州军区也建(🐨)在此处兰州(🚾)居民多为战争移民从明(míng )清又开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多(🍋)民族(zú )聚居的格局新中国成立以后以后由(🔏)(yóu )于国家政治环境的影(🦐)响(xiǎng )及重点发(🐜)展中内陆城(🎫)市工(gō(🚂)ng )业的政策(🔪)从全国各地不(👐)同职(🍪)业(🚣)不(bú(🎥) )同民族的建设人才(🛰)(cái )回(huí )到兰州(🎌)使兰州人(💝)口结构(🏦)(gòu )变得复杂(zá )化人口结构(⏺)复杂性具体的(🌹)要求(🛷)饮食文化(🌽)具高大(🦒)同(👈)的(de )性质即(👷)能(🏃)适合我不(bú )知从何(🗺)而(ér )来不同区域的人群的口味又能(🐼)适应当地的自然环境在内民族(zú )风俗习惯(🍀)一百多年来(🥨)(lái )兰州(💭)拉(lā )面(miàn )才(🤳)是一种面向大众(🎮)的经营性小吃(⏱)具有(💕)价格便宜量(liàng )大味足(🍡)食用方便最为适宜的(de )人群(📭)广等优点符合(🐽)国(guó(🥎) )家规定了(⚽)当地的经济(🐻)水(shuǐ )平民(mí(㊗)n )族(😙)宗(zōng )教气候条件(🚨)饮食结构也能满足不同(tóng )类型人群的需要在兰州有兰州人三天(🎿)不来个牛大碗就阴火难捺(🌺)的说法因此牛肉面的出(🐾)现(xiàn )又(🛂)是兰(🍙)(lán )州饮食历史的选择(🤕)
四兰州(🥅)拉(🎂)面的饮食习俗(sú )
兰(💞)州人爱食面汤不仅是毕竟味道鲜(🦀)美并(🤸)且(⛳)也真(🖌)包含一定(🔵)的环境因素(sù )兰州气候(🙊)干燥(🔍)多风人体(tǐ )水(👌)分消耗大(🎤)且饭菜中蔬菜比(🎏)(bǐ )重少凭(píng )借盐醋辣相佐口(📠)味很(🚑)明显偏重从生(shēng )理上(shàng )是需要(yào )大(➿)量(🌖)水分的补充(chōng )这(zhè )样的话就可(kě )以(yǐ )养(♐)成了当(dāng )地人钟爱面(😸)汤的习(🏍)俗
提(tí )起嗜酸人(🌽)们可能(😙)会突(🔧)然(🌱)想起山西人(rén )兰州人也有(yǒu )同样的爱(ài )好进入到兰州一家普通地的拉面馆都会看见餐桌上放(🦑)着一(🍒)个会(😲)(huì )增大的瓷壶里(lǐ )面盛满醋比外(🤖)(wài )地的盛醋(👯)器(💄)皿大的多可以(yǐ )看出兰州对醋品(pǐn )的喜(xǐ )爱
1食醋是一种常用的(de )酸(suān )味(wèi )调(👑)料其主要成分(🎯)为醋酸(suān )不过兰州人爱食(shí )醋(🚮)品与当地(📢)环境是分不(🚷)开的(de )兰州土壤(🏫)的pH值(🍽)偏底(🏡)土(tǔ )壤(🌟)中的钙(☔)元素的聚集和(hé )土(🤱)壤(rǎng )性质的碱化土壤中的(🌞)元素按照人们的日(💋)常饮水食(shí )物食物摄(shè )取泄入人体引(🕡)响人体的健康食醋中的醋酸分子(🔶)能(😦)溶蚀钙元素(🐻)平衡的人(📺)体(tǐ )的酸碱度
2水质(zhì )矿(🐃)化度较高不属于(yú )硬水(🌤)如果会(⛔)导致(🧦)饮用硬水会(🀄)造成肾结石发病(🍇)率升高(gāo )医学(🛎)证明(míng )你经常(😩)食(shí )用醋(🗨)品可以不有效(🦀)的缓(🎯)解或是(shì )避免(☝)结(jié )石(🥨)的发(📵)生
3风沙较(jiào )高兰州是一个多风的城市大风瞬息(💥)间(🚍)风(🎺)速至少或将近(🥚)(jìn )170米(🦗)秒(miǎo )平均每(😬)年有大(dà(🥋) )风(fēng )日113天不超(🏩)过约26天多会出现在(🦄)每年(🛫)的48月456三个(🥒)月起码沙尘(chén )暴(🎚)每(🎐)(mě(🌉)i )年常(cháng )发生34次而(🛵)空气中(zhōng )的浮尘对呼(🍺)吸会再产生一(⛴)定影响偶尔会在(zài )室外活动(dò(🦆)ng )会直接吸收(🍋)到空气中的粉尘颗粒(🍨)因此食醋有效的减少(🐙)体(🚠)内钙(gài )的积累和没有了的碱性(🌂)物质
4拉面中的一种(🔹)添加剂蓬灰的主要成分(🥓)是碳酸钾在拉(🚌)面(miàn )里加了后(🌩)也(yě )可以增强拉面的(de )口感使拉(➗)面(🍦)更筋(📚)蓬灰(huī )含强碱性强食(🏹)醋中(✍)(zhōng )含有大量(liàng )的醋酸(😣)分(🎣)子吃拉面(🤔)时一并加(🥡)入醋能减少蓬(🚅)灰的酸(suān )性(xìng )
西北人喜食(🍩)辣有食(shí )兰(lán )州牛肉拉面(🐠)不放辣椒(jiāo )不地道的(🐦)吃法不爱吃辣(là(🔏) )椒是(shì )兰(🔕)州人的(🈸)一大特(🌱)(tè(🌤) )点兰州(🚻)人吃辣(🏷)这(📌)个(🏙)可以和四川人相可以媲美不(🙅)过(🤖)兰州人吃辣椒的确(🧘)与四川等(🌵)地吃辣椒(📒)的受(♐)地理(lǐ )环境影响因素(sù )有(yǒu )所不同大多(👿)数(🖋)一个地(🎃)方无辣不欢程度(🥍)和辛辣食(🛺)(shí )物指数即辣椒(📟)中癸烯(xī )香草胺(🍠)花椒素胡椒碱和(🤝)(hé )胡椒(jiāo )脂碱(jiǎn )入菜对口感再产生的差异
参照(🍡)中国财经经济出(⬇)版社出书的(🕙)一套中国菜谱(pǔ )做的统计数(🌕)值甘(🍼)肃是北方(fāng )一个相对于辛(📈)辣(là )区腥辣指(🤱)数在(🔋)26至15之间其中甘肃河西也很(hě(🍐)n )突出(chū )关于爱吃辣的原因大多数学(🧒)者其实和当(🐺)地湿度关联(🐼)尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿(🔃)健脾(pí )使(㊙)湿气易被散溢对全国辣文化研究的(🏙)学者(🏌)(zhě )蓝勇先生怀疑人们这对辣(là )椒(jiāo )的食用与(🤚)年日照时(shí )数(😀)太阳辐照(🤔)量去相关(guān )尤(🕰)其(qí )是(🗾)(shì )日照在1800小时以(🏻)内(nèi )的四(💚)川重庆贵(guì )州等地那说明过于辛辣区(🍫)要注意(yì )不流行于太阳辐射偏少的地区
兰州(🧑)市日照时(shí )数(shù )你算算在2446小时远高于500四川等(💸)地从(🐱)全国(guó )的日照时数来(🎱)说兰(🥫)州为日照充足(🌑)太阳辐射量(💒)比较富集度的地(🗡)方因此兰州(🏝)人(🚛)无辣(🗣)不欢(🚡)并非毕竟日照时数和太阳辐射量的(🍫)影响
1植(zhí )被严重缺乏兰州东(📸)南(ná(🏇)n )面邻(🍌)暖(🥣)温带落叶(yè )阔叶(🤛)林区西(⏩)南邻青(🏠)藏高原高寒灌丛(🔰)草甸区西北面(〰)是温带稀疏灌木半(bàn )灌木荒漠北部和东北面(miàn )与亚(📝)洲中部草原(⛎)区(🧔)内蒙(🐷)古草原(🚀)区相触本(🔰)(běn )区(🗑)降水稀少蒸发萎靡利(👩)于植(🍁)被生(🤢)长倒(dǎo )致(🌪)(zhì )植被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜和调料更是难(🎛)(ná(👤)n )得之(zhī )物不必(📘)须具备我国(🚥)东南地(🧗)区极为丰富(🚢)的菜品(💽)和样式(💶)因此(cǐ )辣椒应该是一个非常好的替(🚲)代(🈁)品(pǐn )必须辣(là )椒也可(🛃)以才是一个调(👶)料品可(kě )缓解蔬(shū )菜珍贵味(💓)口单一弊端辣椒易于保存储存(cún )时间久同时满(mǎn )足的条(✌)件北方人口(🤞)味重的特点
2空(kōng )气(🐾)干燥和冬季气温低兰州(zhōu )处于(yú )半干(gàn )旱区降水稀少蒸发萎靡(mí )空(🏠)气湿度较(jiào )小气温随一(🕋)定高(gāo )度提高而慢慢(🤭)的降低平流层平均(👾)气(qì )温(🧔)直减率(lǜ )为065摄氏100m即海(📴)拔每增强100m气温(🌈)下降06535c兰州市(shì )海拔约(📷)1520m按(👭)照气温直(🍯)减率计(🃏)算出兰州气温比沿海地区(qū )海(hǎi )拔将近于0m低约10C除(chú(📼) )非在(zài )酷暑难(nán )耐(✅)的夏(xià )季兰州(🗓)平均气温依靠(📞)在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州受西(xī )伯利(✒)亚(👷)蒙(🍗)古高(gāo )压压制气候寒(⭐)冷比(🦈)较干(gàn )燥其实(👇)兰州(👺)的气候(hòu )特征为(🚶)比较干燥和低温在(zài )这样的气候条(🕍)件下利于汗液排出来(lái )听从(🌶)中(zhōng )医的(📒)理(🔰)论排汗散热是身体(🈴)排毒(📘)的一种(zhǒng )同时(📳)排汗(hàn )散热有利(⏭)于人(🏟)体新陈代谢的进行长期性不(🦔)排汗散热(rè )使皮肤一旦得到(💴)呼吸会使(🐃)影响新陈代(dài )谢(😫)夏(⛺)季吃辣椒催进汗液排掉冬(dōng )季尤其是早晨(🥚)气(qì )温(⛰)都很低(dī(🌏) )来(🔓)一碗牛肉(🤓)面加些辣椒可(📛)以下降低温对身体(🍩)的影响同时可食用辣椒增加食(🌁)欲不(🚃)满足寒冷天气下的能量(🈶)消(👶)耗这也兰州人(🍂)早(zǎo )餐(cā(🙁)n )食用鸡蛋牛肉面的原因(yīn )
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