影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2013年

影片类型：视频解说

影片导演：李泰京

影片主演：杰伊·埃尔南德斯,佩蒂塔·维克斯,扎克里·奈顿,斯蒂芬·希尔,艾米·希尔,蒂姆·康,迈克尔·拉代

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：320

(🐓)

• 1食堂(🛑)毛血(🕔)(xuè )旺的正宗做法
• 2毛(🦇)血旺浇油(📓)的正确方法(fǎ )
• 3川菜十(shí )大经典名菜(cài )做法
• 4最(zuì )近网(🚣)络(luò(♎) )清淡美(🎋)食(shí )占(⏪)巨一席之地(dì )大(🎊)家(🥠)今天分

1食堂毛(má(🤦)o )血旺的正宗(🌑)做(🆖)法

1黄豆芽一把放入(rù )盆中宽粉一把切成(🌃)段豆腐皮两(liǎng )张(zhā(😗)ng )切成长条准备鸭血一块(🚏)切(💦)成056厘米厚的薄皮放(📖)入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成段(duàn )放进(🌳)去小盆中(📩)

3准备着去处理(lǐ )好(hǎ(🌋)o )的鳝鱼(🚷)(yú )一条(tiáo )先斩去(🛴)(qù )头部再(😯)切成小(🐟)段和鸭血(⚾)放进(🐈)一个盆中(zhōng )再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条(🐜)一(⛰)起(🐯)放入(🍂)盆中(zhōng )小葱(cōng )一根切成斜片生姜(🚃)一块切(⬅)成姜片一起放(📹)入大碗中再放(🛷)入后(hòu )一小(xiǎo )把(🎣)红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有(🎃)一把花椒和(hé )一(🚎)把红干椒备用

5小葱几(🌁)根切(🥩)成葱花放进去(🐽)小(xiǎ(💾)o )盆(🤔)中蒜子几(👞)粒(lì )拍(🌱)(pāi )扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(😸)后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧(🐘)水水开后倒入水(🐜)黄豆芽豆腐(😘)皮和(hé )宽(kuān )粉(fěn )用勺子晃(huǎng )动(🥨)一下几下焯(⛓)水一分钟捞出控水(👆)布袋中盆中

7等水立(lì )即(🚞)烧开下次倒(👔)入毛(má(📹)o )肚鳝鱼(🌶)鸭血和(🎀)鱿鱼加(jiā )入(rù )到(👹)料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材受(shòu )热均(🥒)匀

8焯水一(🔢)分(🔆)钟捞出(💤)控水(🌪)拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺(🗄)食用油油热(🧘)后倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加入(😄)到麻辣火锅料(lià(🤝)o )20克豆瓣(📞)酱(jiàng )10克翻炒化开(kā(🤙)i )炒出(chū )红油

10添入(rù )适量的清水(🕺)参加生抽10克白(👤)糖2克(🔐)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🎮)下次全(🎃)部倒(🕛)入黄(🍹)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🥛)(zhǔ )一(💺)分(🌧)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(⏪)老(🍫)抽2克调底色再捞出配(pè(❇)i )菜(🛣)然(😋)后(hòu )取出盆中(🐍)排第五等汤汁(🚿)(zhī )再一(yī )次(✋)涌(yǒng )动后慢慢倒入(🍂)毛肚鳝鱼鸭(👌)血和(🐐)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(😟)盛(🛄)有汤盆中

13再(zài )浇上(shàng )注意适量的原汤撒(sā(😩) )上少许蒜末和葱花

14锅中(👅)留底油添入半勺食用油(👸)倒(dǎo )入花椒和红干(⤵)椒迅(xùn )速再翻炒炒出(🔔)(chū )香(😿)味以后关火

15再把热(🐝)油(🛠)泼在汤盆中在一瞬间放(🈴)出出葱蒜(suàn )的(de )香味到最(🗣)后再(😿)放上(😦)(shàng )几朵(🗨)香菜单独(🕡)点缀

16那(🌖)样最好到这(🤦)(zhè )里这(zhè )道麻(🏐)辣鲜香(🏨)的毛血旺就(jiù )做了了要(🛥)(yào )会了就在(🎈)家(jiā )试一下吧

下面是所(suǒ )会用到(🐦)的食材和调(🏍)料(liào )

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(🍞)葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(⭐)盐鸡(🏪)粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻(👥)辣(🙌)火锅料

2毛血旺(📮)浇油的正确方法(〰)

1方法一(🦐)

1净辣椒油300克郫县豆(💀)瓣酱约200克鱼香味泡(🧓)海椒约150克(🥫)(kè )精细加工花生(➗)油约(yuē(🌧) )240千克大葱100克老(🎏)姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克(👿)紫(🐾)草(🍓)20克红蔻10克(kè )香根(gēn )10克茴(huí )香15克桂(🎞)(guì )皮8克香叶8克(🕙)(kè )甘草10克草果5个肉(🌭)蔻10克山奈(🏦)8克胡萝卜100克(🕦)香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🕧)海椒排斩成细末盛入(🙂)盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和(🚪)200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🍾)次炸制时容易出(🎨)味洋葱切(🐣)(qiē )成48厘米见方的洋(🧛)(yáng )葱块胡萝卜切大(👼)片香根茴香红蔻桂皮香(🤫)叶甘草草果(😫)肉蔻和山奈用清水中浸(📌)泡(🚷)20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水分待(⏹)用

4炒锅(🦂)上(🐤)火后(🐫)(hòu )舀入300克经过精(🐳)制花生油烧(💳)至(🈷)三成(💧)热时(shí )排列盛(shèng )有大(🔷)葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶(🛎)甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小(🛅)火熬(áo )严重的限制20分钟(🎬)左右吧待各料均被烧(📁)(shāo )至金黄色(sè )而且(qiě )香味充分融(🍚)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(🚂)火把锅里(💩)的油烧热下番(⏺)(fān )茄沙司用小火煸12分(fèn )钟(zhōng )至油色(🌵)发(🌈)红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀(🍘)的辣(là )椒粉豆(⭐)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🚞)卜和(😊)香菜(📅)根并(bìng )不(bú )停顺(shùn )同一(yī )方向搅出(🚼)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(⏸)藤椒(🔄)油(🍚)3克盐2克白(🌲)醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各(📄)(gè )9克干辣椒20克雪碧(bì(💡) )香料水(🌅)150克老油50克芝麻5克(🍇)

2杀(🏵)鸭子(🦍)之前准备(bèi )着小半碗冷的(🉐)淡(💩)(dàn )盐(🌪)水(🧖)再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🍍)边轻轻搅(🤞)动把水和(✍)血搅匀还没(méi )血液静置20分钟(⚓)半(😘)小(xiǎo )时后凝化成(🌼)块再放(🦁)进去热水(shuǐ(🎟) )中蒸(zhē(👕)ng )熟木盒切成小块即可(🔦)

3将(🕶)A料飞水猪肚心舌(🌬)飞水后洗净(💑)后煮熟后切(qiē )片(📵)(piàn )鳝鱼加料(🐄)酒(🔻)醋飞(fēi )水备用(♐)

4将(🤝)(jiāng )潮州咸菜切(🚽)厚片加(jiā(⛲) )野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(🎲)再爆香加入雪(🍆)碧香料水及清(✉)水200克(kè )煮沸调好(hǎo )味后加(🔌)全部原(🔐)料(lià(🤙)o )烧至(zhì )更加(jiā(☕) )入味起锅(✊)

5将干辣椒节青美人椒节(🚝)(jiē(💘) )放(🆖)在上面(miàn )将烧至(zhì )六成(🎾)热(rè(🚐) )的藤(㊗)椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再试(💺)一(🍾)下

3做法(fǎ(🈲) )三

1食(shí )材(🗑)鸭血毛肚(dù(🆎) )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suà(🍢)n )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🦔)老抽白(✍)(bái )胡椒粉鸡精(🌪)料酒白(🎪)砂糖(tá(🥪)ng )花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先(🌷)把大(dà )虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱(🌗)水冲洗干净(🎦)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(👠)算一些火(☝)腿(tuǐ )肉后再切成片(piàn )放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净(🔼)切成片

5毛肚清(🛫)洗干净切成薄片然后滴入半个柠(💍)檬汁抓(zhuā )拌(🎊)均(jun1 )匀

6大(🖖)蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱(🔒)切成葱花生姜(🐣)切成片豆(dòu )芽洗(🚌)干净(jìng )

7锅中(🌤)(zhōng )一(📬)并加入适量(👒)的食用油油温升(🍽)高5成热(👥)时把麻(má )椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放(👑)入锅(🤗)中炒出香味

8加一勺郫县(💃)豆瓣(🆘)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(🏎)底料(💐)炒出(🏓)红油(🏇)舀入的清(🥋)水大(dà )火(huǒ(☔) )烧开

9汤(🛄)中放(🈲)盐(🐧)白砂(📨)糖生抽老抽蚝油胡(🎺)椒粉鸡精料(🍈)(liào )酒(🍩)煮开先把豆芽放进汤中(zhō(🌂)ng )煮2分钟

10煮好(🏒)的豆芽捞出放入碗中(🤵)再把鸭血(xuè )毛(máo )肚虾(🌥)火腿(🧤)肉放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来(🔺)放到(😋)(dào )碗中(zhōng )其(📛)余(🛍)(yú )汤汁倒(📯)出

11最(🤲)后在上面放(🛵)上(🔢)蒜(suà(🥀)n )末葱花(🔔)辣(😇)(là )椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油(📱)浇上(shàng )了即(jí )可大快朵(🤘)(duǒ )颐

3川菜十大(🤸)经典(diǎ(🐊)n )名菜做法

一(🖤)麻婆豆腐(fǔ )

食材

豆(dòu )腐250克(💄)牛肉75克蒜苗(🕝)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🐨)(yán )3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克(🍑)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🙎)(fǔ )切成(🚂)26厘米见方的块后放(📎)加了少许盐的沸水中过一下去(🕷)除豆腥味(🍵)然(rán )后(📭)捞出用清水浸泡豆(🧢)豉等剁碎蒜苗切(🏒)段姜切末新(🗿)鲜猪肉(❇)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(🔳)肉猪(👊)肉炒散(📔)待牛肉馅炒(🍅)成金(📒)黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🤨)牛肉猪肉上(🍞)色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加入(🏻)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miá(✳)o )段糖用盐调味再(🎪)用(🈹)湿(⛎)淀粉(🆙)芡汁盛出(🎭)后(hò(🚄)u )撒上花椒(jiāo )面葱末表就(jiù )行

二(🔔)回锅(🔯)肉

材料(🏆)五花肉青蒜(🐋)葱姜(🌐)蒜干红(🛐)(hóng )辣椒(🔱)花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮(🌿)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净(😟)撇(💄)净煮(🐇)至八成熟木(🎺)盒自(👁)然冷却筷子可再插入即(🙊)可(🔠)

3将肉(🧐)切成(🔨)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色部分先(xiān )用(yòng )刀(📛)拍一下(🦖)然后再完全(💹)斜(❕)切成段(⚡)备用(yòng )

5炒锅(guō )上火加大多的油(😦)(yóu )煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片(piàn )煸炒(chǎ(🔄)o )至肉(♒)(ròu )片颜(🖇)色变(biàn )透明边缘(yuá(🕚)n )微微(🕚)卷过

7将肉拨(🌃)到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成(🛷)小粒(lì )炒出红油

8适(📒)度地的加入少许酱(🌒)油或甜面酱(🔁)调(diào )色(🏰)与(🤾)肉片(✳)一起继续(🍶)翻炒(📷)均匀

9下入青蒜点(🗃)少许料酒(🕑)糖调好味道即可出(🥩)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🕣)舌100克牛(🤙)头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香(📃)料八(bā(🌳) )角三奈大茴(📧)香小茴香草(🔘)果(guǒ )桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花(huā )椒(🕤)面芝麻熟花(🐺)生米豆(🙏)油味精芹菜(🐁)各(🥊)适(💄)量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🦔)与牛杂(🔷)牛(🥄)舌(😼)牛心牛头皮(🍻)牛肚(🧚)一(yī )起清洗(🥛)干净用香(🧟)料盐花(🏺)椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛(měng )火烧开后集体(tǐ )土地登记小火卤(lǔ )制到肉(🤟)料(❎)耙(🏳)而不(👗)烂然后捞(🖕)入再晾晒切成大(🦇)薄(báo )片(💝)备用

步(🔨)(bù )骤2

将芹菜洗(🚎)净后切成(🐞)1cm长的段(🐐)芝(🌇)(zhī )麻炒熟和(hé )熟(shú )花生一起压成(🚚)(chéng )末(🍛)备(🧕)用

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的(🕒)牛(🕌)肉牛(🆎)杂再参加(🕘)(jiā )卤汁豆(dò(🐫)u )油味精花椒面(🐮)红(🦓)油辣(🧖)椒芝麻花生米末和(🏊)芹(qín )菜搅拌均匀(📲)即(jí )成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡(⏪)腿(✊)一盒花椒和干(🎾)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用(✖)油姜蒜白糖(🛳)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🤛)节花椒盐胡椒(🍩)味精白糖白芝(zhī(🌗) )麻醋淀粉料酒(🏭)(jiǔ )色(🙁)拉油各适量(lià(👂)ng )

做法

干辣椒节去(qù(🚨) )籽后(🔡)用白(🎁)开(🍽)水浸(jìn )泡一段时(🐼)间半小(😷)时然后再(zài )捞出(chū(🎳) )后挤(jǐ(🚪) )出(📍)水分水放(😃)碗里加(jiā )淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(🍦)拌均(🥢)匀五(wǔ )六成(🌨)热五成热下锅炸至(zhì )芝(zhī )麻微(👌)(wē(👤)i )黄捞(lāo )出鸡肉切(qiē(🥗) )好(🌡)放料酒生抽玉米淀(🛏)粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再(zài )油(yó(🤞)u )烧五成(🕘)下锅小(❣)火慢炸至变(👼)面金黄(😮)(huáng )酥脆再捞出另起油锅放(fàng )姜(🧐)蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸(🐴)好的辣椒放半勺(🛎)白糖半(🐽)勺(🏣)鸡精翻炒均匀最后(🙃)放葱(💬)段(🕔)大火翻(🔖)炒出锅

五水(shuǐ )煮(zhǔ )鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒(👦)色(❌)拉油(🥊)花椒(🌎)辣(🎯)(là )椒(⏫)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做(⭕)法

步骤1

将鱼头剁下(xià(🍽) )并之中飞出分两(🚦)(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋(🕷)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(🐂)将两大(dà )片鱼肉片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排分为三(🍬)(sān )四段与(🐔)(yǔ(🤘) )鱼头(⚫)放一起备(bèi )用

步(bù )骤2

将鱼片内(nèi )放一(🗨)个蛋(✡)清(qīng )少(🏂)许盐(📈)干淀(diàn )粉和料酒拌匀

步(bù(🔷) )骤3

将(jiāng )一小碗色拉油(yóu )所(suǒ )有花椒(jiā(❌)o )和(🐥)辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小(💁)火慢(màn )炸在(🛑)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一(🗼)半(🛃)的(🌵)油和花(huā )椒(🥥)辣椒备用(🎚)

步骤4

将(🔮)火开大放入(♎)拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼(🥂)排(😂)向锅(⏸)煸炒两下倒入料(👑)酒约一小碗(🤳)盐半调羹加沸水(shuǐ )三四碗等(děng )鱼头汤(🎷)沸腾起(😺)来出味将鱼片一片(piàn )一(yī )片(piàn )横放到出水滚的汤中(😺)鱼片会熟的迅(🕡)速(🈹)(sù )出锅(😤)前(🌞)后(🌪)放(fàng )适量(🐒)鸡精白(🐊)胡(♋)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🚙)已(yǐ )焯好的黄(huáng )豆芽将鱼(⏰)(yú )片一这款(🤺)汤汤水水舀(⛑)入此盆后来(🔨)将那(😭)半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在(⏹)上面

六鱼香肉丝

食材

主料(🐿)猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料(lià(🅾)o )盐(yá(🔹)n )鸡精(jīng )味精白糖陈醋(cù )鱼香11生(shē(🦁)ng )抽老抽(📹)鲜汤水(shuǐ )水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🗡)(jiāo )剁茸(róng )姜米(mǐ )蒜米鱼(yú )眼葱(🛐)

味型(🌥)鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼(🛎)(jiān )备葱姜(🔹)蒜(suàn )香线条清晰(⏬)

做法

步骤(zhòu )1

猪(🕎)里(🎢)脊切长约8cm粗03cm的二(è(🦏)r )粗丝(🥌)加盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎ(🕣)o )匀封(🐽)油备(🔰)用(yòng )

步骤2

起锅(👶)烧(🐑)油中油温滑肉丝变白捞出(🐒)后沥油备用

步骤3

锅中留(liú )底油(yó(☝)u )中(zhō(🕛)ng )油温下泡椒茸姜蒜米(👷)炒出香(👎)味和红(hóng )油(yóu )后后放抚(🏭)过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁(🤯)(zhī )放(🥫)(fàng )入(🤼)葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再(zài )试一下(xià(🥤) )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè(🚊) )

辅料葱45克姜10克

调料(🖕)干辣(👟)椒8克花椒15克(🗻)色拉油60克盐2克料酒2克(kè(🌌) )味(⛱)(wèi )精1克酱油65克白糖(táng )10克(⤴)醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤(✋)(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切(📱)成(🔗)15厘米大小的(de )丁姜和(🍷)蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(🏜)丁加(🐡)入(👟)(rù )少许(xǔ )黄酒一点点盐用(yòng )手(🐽)(shǒu )疼时(shí )抓粘(🤸)稠状再后放干淀粉抓匀(yún )

步骤(🎱)3

将(🦃)糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放(🧡)入(rù )容器中(zhōng )调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入(🏡)(rù )适(🐄)量水制(💳)(zhì(👳) )作成(chéng )料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待油(🚨)温升高7成热时放入后腌(🍧)好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白(🍋)盛出

步骤5

锅中剩少许(🔗)油(✈)放入(rù(🌀) )花椒(🏔)干辣椒用中小(xiǎo )火炒香(👶)后将(jiā(🔧)ng )料(👳)汁里浸(🌏)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(🐛)炒10秒随后把鸡(👗)肉倒回锅中(🌦)用大火炒30秒(🚺)倒入水料汁(zhī )颜(🔸)色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜(cài )

食(😉)材(cái )

大白菜10公斤(🔑)每棵只用极嫰(📢)菜心部(bù )分老(🍂)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🦆)皮净瘦鸡脯肉(🔥)700克全瘦猪(zhū(🈂) )肉(ròu )300克(🕔)盐10克料酒10克(🐨)葱(🛌)50克(kè )姜(jiāng )10克水4升

做法(🐶)

步骤(zhòu )1

先(🌽)熬(🔮)好清水高(gāo )汤将老母鸡(jī )劏好(hǎ(🔅)o )洗净干贝(bèi )浸(jìn )发(😪)好与清洗(xǐ )干净(🏞)后的火腿蹄子(zǐ )排骨等(🚄)(děng )按(àn )类分别放入差(🛬)别沸水(😥)锅中焯一下水清除掉(🐃)血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(🥅)葱(🤡)烧(shāo )开后加(🕌)料酒转小火(huǒ(👳) )慢熬(👓)3小时

步骤(zhòu )2

同时(🐫)(shí )把鸡脯(pú )肉及瘦(shòu )猪(🚨)肉剁成蓉(ró(🖖)ng )分别加适(shì )量水调(👰)成粥状(🍉)待用

步骤(zhòu )3

汤(🎌)熬至(🐑)3小时后用筛子把大部分(fèn )汤渣(🐙)浮油隔尽把清汤全(👅)部倒入另(💹)一锅中烧开放入猪肉蓉(🎄)搅匀转(😴)中(♓)小(xiǎo )火待(🌜)其(🌑)渐渐聚(jù(🛌) )拢(🍾)肉蓉(🛰)浮起用(📎)小漏勺捞净肉(🌌)蓉后再把汤再(zài )煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次(🕚)按(🔇)猪肉蓉的同时处理之(✴)后把(🔔)清汤(🥘)彻底(🚐)隔渣去油(yó(✒)u )待汤色清新(💑)(xīn )明净(jìng )如(🆖)水(shuǐ )下盐调味(wèi )待用(yòng )

步骤4

把(🙇)汤分成两锅择好(🍟)(hǎo )至(🗾)嫩(🅰)的(🗣)白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼(👗)至七成熟(shú(🏗) )用(yòng )清水漂(piāo )冷用(yòng )细(⛺)银针在菜心上疼时(♍)穿(🧜)刺放进(🥞)漏勺中(⛲)用原(🚁)先的高汤(tāng )自(zì(🤩) )上(㊗)淋下至使白菜心烫煮

步(😦)骤(🌲)5

将菜(cài )心(🏩)垫在(🛃)碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗(🖥)内即成

九毛(máo )血旺

材料

主(👁)料鸭血(🌋)白鸭500克黄豆(💝)芽150克辅(🤧)料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🥂)(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🌝)50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱(🐐)50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒(jiǔ )10克味(✉)(wèi )精10克植(〽)(zhí )物(wù )油(🍀)50克

灵材(🏷)毛血旺是诸位加(💕)以改进之(👟)处加入到(📋)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🗯)片(🦕)

调料辣椒(🏗)麻椒(❕)等

做法

步骤(🥫)1

将辣椒花椒豆瓣(🌍)酱(jiàng )姜蒜色(🌄)拉油(⚽)放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加(Ⓜ)汤熬煮后捞出后(hòu )渣(🕗)然(♒)(rán )后(hòu )把放(🍶)(fà(🚚)ng )进(jìn )去味精(jīng )白糖(táng )醋等调料(lià(✖)o )

步骤(zhò(🛩)u )2

将主辅料切片改刀(☔)飞(fēi )水(shuǐ(🧣) )组建熬(⛄)好的红汤汁(✔)内烧(shāo )开后(hòu )然后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉(🕙)油烧热放入花(🅰)椒辣椒(jiā(📟)o )炝(🚜)出香味迅速(sù )浇在上(shàng )面即(🎴)(jí )成

十东坡肘子

原材料(liào )肘(🚶)(zhǒu )子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖(🧚)桂(guì )皮(🤠)香叶八(🎱)角五香粉若(ruò )干

做法

1无火去(🌮)掉后肘子皮上(shàng )残留的猪(🕷)毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血(🍪)和脏(🎪)物然后(🀄)再将肘子捞出后用(⭐)刀在(zài )其上割几道口(🚃)子(🅱)那样的话熟(shú )得快

2新(xīn )水烧沸放(🏼)入后(hòu )适量葱姜和香叶将去处理好(😾)的肘子煮到七八成(🗻)熟(🚥)捞出上蒸锅(guō )

3蒸(zhēng )肘子(zǐ(🌟) )是个关键步(🔯)(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(⛰)上锅蒸一(🚟)个半小(📑)时这期间可调(🚆)佐料炒锅中慢慢倒(👺)入适量色拉(💀)油烧热后炒(🏦)(chǎo )葱姜蒜至(✳)出香味放进去桂(👤)皮香(xiāng )叶八角翻炒然(❎)后加适量水水量(🥫)基本都操纵在小烧(💫)红40分(📘)钟后剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖(😔)五(🕦)香粉两三勺酱油小火(huǒ(🐠) )渐渐烧之后(hò(📢)u )剩那(📁)一(🎢)小碗汤汁应该是(🌍)调料(🆑)了

4肘子蒸(zhē(😿)ng )好后(⚾)装盘(🏕)浇(🐌)上刚调的调料表就行

4最(🚒)近(jìn )网络清淡美食占巨(jù )一席之(zhī )地大(🕍)家今天分

香(😦)辣毛血旺的做(💙)法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄(🌆)喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🏊)20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(💭)

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的(🎥)做法

1鸭血黄喉(🕊)火腿切片(🎶)儿鳝鱼肥肠(🌹)(cháng )切蒜切瓣(💏)百(🌇)叶和毛肚切长条(💰)儿葱切(🈵)细(xì )条(🔃)蒜姜(🌘)切片儿

2锅(👑)烧开水黄(🌕)豆芽煮熟(🔮)捞出捞出(🏙)沥干放(🆚)入盆底(🥩)鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥(💞)肠开水(🦒)炒好后捞出备用

3锅倒(👽)油烧热放入花椒(🌒)干(gà(😩)n )辣(💋)椒葱姜爆香(🕗)放(✖)入豆瓣酱(🌙)炒出(🅱)红油(yó(🔭)u )加适量高汤盐(yá(👎)n )大火烧(shāo )开

4放(fàng )入鸭(😱)血(🐅)鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺(🔋)再(zài )捞(lā(😎)o )出放在旁边豆芽上(💽)(shàng )之后水烧开(kā(🔫)i )放入百叶毛肚火腿煮30秒(🐚)钟捞(🎏)出(😍)后

5蒜片放在(🏦)上(🌡)面锅烧热多倒油

6油(🐂)热后(⏫)(hòu )放(fàng )一(📚)小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(❇)浇在上面去掉(diào )

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