影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2013年

影片类型：视频解说

影片导演：蓝志伟

影片主演：Sian Altman,尼科拉·赖特,Daniel Godfrey,Leah McInnes,Stephen Staley

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：942



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(📎)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(♒)美(🤟)(měi )食占(zhà(🛃)n )巨一席之地(dì(⭕) )大家今天分

1食堂(🐿)(táng )毛(⛑)血旺的正宗(zōng )做(zuò )法

1黄豆芽一把(bǎ(🚌) )放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮(🐗)两(👣)张切成(💾)长(😭)条(tiáo )准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮(🥜)放入盆(🏽)中

2鱿鱼须和鱿(📺)鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼(🤒)须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来(✨)撕掉(diào )外(🛒)膜在(💯)表(✏)(biǎ(🏉)o )面打上花刀(🌂)(dāo )切成段放进去小盆中

3准备(bè(😑)i )着(🐹)去(🌤)处理好(hǎo )的(🔖)鳝鱼一条(🍞)先(xiān )斩去头(⏳)部再切(📋)(qiē )成(🍊)小段和(🍻)鸭血(xuè )放进一个盆(🥡)中(🚉)再舀(✏)(yǎo )入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(🦆)长条一起放入盆中小葱一根切成(🥨)斜片(🏫)生姜一块(🌦)切成姜片一起放入大碗(🎀)中(🗑)再放入后一小把(🛵)红(🐡)干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把花椒(🚢)和一把红(🅰)干椒备用

5小葱几(🔊)根切(qiē )成葱花放(fàng )进去小盆(🥕)中蒜(⬅)子(zǐ )几粒(🔣)拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食(shí )材(🖼)备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一(🌱)下几(jǐ(🖨) )下焯水(✊)一(🏪)分钟捞出(chū )控水(⏫)布袋(dài )中盆中

7等水立即烧开下次倒入(⛳)(rù )毛肚鳝(🚿)鱼(🥒)鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(🕝)动几下(xià(🌧) )使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(⛩)控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热后倒(👆)入水(✳)葱姜(jiāng )和大(dà(🐚) )料爆香加入到(✂)麻辣(📭)火(🏧)锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出(😿)红(hóng )油

10添入适(🔁)量的清水参加生抽10克(kè )白(🏁)糖(táng )2克(🍁)胡椒粉2克均匀搅(🔷)拌化开调料(🐻)煮开下次(💸)全(🀄)部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(🎍)开大火煮一分(🐮)钟

11加(🈷)入到(dào )食盐1克鸡粉(fěn )2克(🐔)老抽(chō(🚝)u )2克调底色再捞出配菜(🤬)然后取出盆中排第五(🧛)等(děng )汤(tāng )汁再一次涌(yǒng )动(dò(🛬)ng )后慢(🌥)慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(🖇)有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量的原汤(tāng )撒(sā )上少许蒜末和葱(cōng )花(huā )

14锅中(🚫)(zhōng )留(🙈)(liú )底油添入半勺食(🗄)用油(yó(🙊)u )倒入花(🍊)椒和红(〰)干椒迅(😞)速再翻炒炒出香(🚠)味以后关火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放(🍅)出(🌖)出葱蒜的香(🌌)味到最后再放(❕)上几朵香菜单独点缀

16那(🆙)样最好到这里这道麻辣鲜(⤵)香的毛血(🕳)旺就做了了要会(huì )了就在家(🛫)试(shì )一下吧

下面是(🚎)所(👃)会用(yòng )到的食材和调料

食材(cái )豆腐皮宽粉(fěn )鸭血(🚟)鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱(cōng )黄豆芽生(shēng )姜红干(🔹)椒麻椒(jiāo )花椒

调(🦖)料盐(👗)鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣(là )火锅料(liào )

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法

1方法一(🥊)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🍉)约200克鱼香味泡海(💩)(hǎi )椒约(🧖)(yuē )150克(🅰)精细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克老姜(🔢)(jiāng )100克洋葱150克(😺)番茄(qié )沙司约150克(🈚)紫草20克红蔻10克(🚤)香根10克茴香15克(kè )桂皮8克(🕢)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🤫)香泡(💊)海(hǎi )椒排斩成细(xì )末盛(⛳)入盆中再加辣椒(jiāo )粉(fěn )洗净的紫草(💪)和200克清水调匀

3大葱(cōng )和老(lǎo )姜用刀拍松(sōng )拍松(sōng )下次炸(🅰)制时(shí(🧦) )容易出味洋葱切(📨)(qiē )成48厘(lí )米见方(🔡)的洋(🌁)葱块(kuà(🏠)i )胡萝卜(bo )切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘(gā(❄)n )草草果肉蔻和山(🍲)奈用清(qī(🍳)ng )水中(🤽)浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦(💼)水分待(🔁)用(🛒)

4炒(🦏)锅上火后舀入300克(kè )经过精制(zhì(🚡) )花生油烧至三成热时(🗽)排(🎫)列盛有大葱(🔹)老姜茴(🕑)(huí )香香(xiāng )根(gē(🧓)n )桂皮红蔻香叶甘草草果(🏦)肉蔻山(🍇)奈(nài )用中(🤳)小火使(shǐ )油温很缓慢增(💦)加至(👼)五成热小火熬严重的限(🚣)制20分钟左右吧(🎓)待各料均被烧(🚹)至金黄色(🛂)而且(🐀)香味(🏁)充(🤙)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🏃)(qì )之不用

5再(zà(🤸)i )上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火(⛓)煸12分钟(zhōng )至(🛄)油色发红(💶)时再倒入(😦)其余的精细(xì(🤰) )加工花(huā(🎪) )生油再(📫)左面参(cān )加调(🥄)匀的(🌆)辣(🐭)椒粉(fěn )豆瓣酱(💋)泡辣(🦃)椒紫草及(🆓)洋葱胡(🐍)萝卜和香(😲)菜根(🔆)并不(📦)停顺同(⏳)(tóng )一方向搅出(chū )

2做法二(èr )

1野山椒青美人(rén )椒节(👯)各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🆗)盐2克白醋(😁)15克料酒30克老姜蒜各9克(🌅)干辣椒20克雪碧(🍾)香(⏺)(xiāng )料水150克(kè(🕜) )老油50克芝麻(🛰)5克

2杀鸭子之前准备(🍓)着小(xiǎo )半碗冷(🚊)的淡盐(🙎)水再把鸭血就滴(🈸)到碗里(🚞)一边滴一(🚨)边轻轻搅动把(🚓)水和血搅匀还没(méi )血液静置(💴)20分钟半小时(🐷)后凝化成块再放进(jì(🍶)n )去热(🏹)(rè )水中蒸(⛔)熟木(mù )盒(hé )切(qiē )成小(⛎)块即可

3将A料飞水猪(🎽)肚心(🍥)(xīn )舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水(🎃)备(bèi )用(😫)

4将(jiā(🌓)ng )潮州咸(💁)菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜(✍)片炒(🛁)香放鲜花椒再(🐻)爆(🍭)香(🤥)加入(🦁)雪碧香(👫)料水(shuǐ )及清水200克煮(🔞)沸(fèi )调好味(wèi )后加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅

5将(🛐)干辣椒节(jiē )青美人(🥘)(rén )椒(😈)(jiāo )节放在上面将烧至(zhì )六成(📘)热(rè(🎁) )的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(✊)

3做法三

1食(🍞)(shí )材(♌)鸭(🚚)血毛(⏯)肚(🎢)大虾火腿肉豆芽姜大(🎰)(dà )蒜葱郫县(😋)(xiàn )豆(🏼)瓣(💛)酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(👦)料生抽(chōu )蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料(😀)酒(💮)白砂糖花(🏥)椒干辣椒白(🗻)(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后(🈚)再把虾线(xià(🎯)n )可以去(🥙)除碱水冲洗干(🍥)净(jìng )滴入几(👪)滴柠檬汁抓(zhuā )拌均(🍫)(jun1 )匀备用

3打算(suà(🍜)n )一(🖋)些火腿肉后再切成片放在盘(🐳)中(zhōng )

4鸭血洗干(💽)净(😔)切成(💟)片

5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然后滴入(📆)半个(gè )柠檬(🚚)(méng )汁抓(zhuā(🖨) )拌均匀

6大蒜拍(😌)碎剁成蒜末香葱切(🎂)成(🏤)葱花(🏟)生姜(🚩)(jiāng )切成片(piàn )豆芽(yá )洗干(🆑)净

7锅中一并加(🈚)入适量的食用油(🍌)油温(💓)升(🥁)(shēng )高5成热时(🍁)(shí )把麻椒香葱生(🐦)姜大蒜干辣椒放入锅(👣)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(là )酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水大(🛀)火烧开(🔤)(kāi )

9汤(🎹)中放盐白(🧘)砂糖生抽老抽蚝油(🎈)胡椒粉鸡(jī(😗) )精料酒煮开(⬆)(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🌏)芽捞(🚮)出(chū )放入(rù )碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉(ròu )放入(🍉)锅中烫煮煮熟后捞出来放(📁)(fàng )到碗中(zhōng )其余汤汁倒出(🔶)

11最(🎎)后(✳)在上面放(fà(🦍)ng )上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(🙌)了(♒)即可大(dà )快朵颐

3川菜(cà(➡)i )十大经典名(míng )菜(🍙)做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克(🎦)蒜苗(⬇)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉(🦁)5克花(👛)生油15克(kè )小葱5克等

做法(🍐)

步骤(zhòu )1

将豆腐切(😃)(qiē )成26厘(lí )米见方的块(💜)后放加了(🚮)少许盐的沸(🚔)(fèi )水(📑)中过一下去除豆腥味然后(📆)捞(😆)出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(✒)末(📻)

步骤2

炒(chǎo )锅烧热(rè )放油后放牛(😹)肉猪肉(rò(🚦)u )炒散待牛肉(ròu )馅(👴)炒成金黄色放(🕘)入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉(chǐ )姜末辣(🎐)椒粉(🔯)同(🏁)炒(chǎo )至牛肉猪(🚧)肉上色效果入味儿

步(🛬)骤3

下肉汤烧开(kāi )加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐(⛅)调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🔦)花椒面葱末表(👭)就(🍴)行

二回锅(guō(🐚) )肉

材料五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(👜)片花(huā(🐾) )椒(jiāo )78粒(lì(🌈) )黄酒(jiǔ )适量(⏪)煮(🧟)(zhǔ(🤥) )开

2撇净撇净煮至(🎎)八成(chéng )熟木盒自然冷却筷(🎁)子(zǐ )可再插(📓)入即(⚓)可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🗽)蒜的红色(sè )部分先用刀(💥)拍一(yī )下然后再完全斜切成段备用(🕗)

5炒(🗒)锅上火加大(😎)(dà )多的油(⛴)煸香辣(🍍)椒花椒

6下(🍄)入肉片煸炒至肉(📯)片颜色变(biàn )透明边(🤪)缘微微(wēi )卷过

7将肉拨(bō )到(🎂)锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切(🕒)成小粒炒出红油(🤹)

8适度地(dì )的(🥥)加入(rù )少许酱油或(⛓)甜(tián )面酱(jiàng )调色(sè(💰) )与肉片(✒)一起继续翻炒(😐)均(👴)匀(🤸)

9下入(🍥)青蒜点(🧑)少许(❣)料酒糖调(dià(🦋)o )好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🎆)八角三奈大(dà(🚚) )茴香小茴香草果(guǒ(🗞) )桂(guì )皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻(🛌)熟花生米(⏭)豆油(😔)味(👑)精(⏭)芹菜各适量(liàng )

做(🥤)法

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与(🗂)牛(❎)杂(zá(🤺) )牛舌牛心(xīn )牛头(🎬)皮牛肚(🌃)(dù )一(yī )起(qǐ )清洗干净用香料盐(👾)花(🕋)椒面等各种(🧡)调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(😋)不烂然后(hòu )捞入(💵)再晾(😆)晒切(🚀)成大薄片备用

步骤2

将(🔪)(jiāng )芹菜洗净(🤞)后(🏿)切成(➿)1cm长的段芝(💆)麻炒熟和熟(shú )花(huā )生一起压成末备用

步骤3

盘中放(🥡)入(🔕)后切好的(💽)(de )牛肉牛杂再(zài )参(🐽)加卤汁豆油味精(jīng )花(📆)椒(jiāo )面(🛐)红油(yó(🧜)u )辣椒芝麻(má )花生米末和(🐭)芹菜搅拌(🎉)均(🌪)匀即成

四辣(💤)子(zǐ )鸡

原料

整鸡一(🔁)只或鸡腿一盒花椒(🚑)(jiāo )和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油(🗒)姜蒜(suàn )白糖淀粉(🥎)

主料

鸡腿马耳朵葱(📒)干辣(là )椒节花椒(😭)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(⏫)粉料酒色拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(🔧)(lāo )出(🐪)后(🎂)挤出水(❓)分水放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六(🚨)成热五成(🚄)热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞(🕴)(lāo )出鸡肉切好(🍦)放料酒生抽(🔼)玉米(🐷)淀粉胡椒粉(📭)盐抓拌均匀腌(👳)20分钟然后再油烧五成下(xià )锅(🤸)小(🧡)火慢炸(⛷)至变面金(🛫)黄酥脆再(🤗)(zài )捞出另起油(👧)锅放姜(🎭)蒜(🚈)花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入(😿)水(🔺)鸡块(kuài )儿(é(🔳)r )和炸好的辣椒放半勺白(👐)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(🍞)(fā(🏁)n )炒出锅(🤷)

五水煮(🐷)鱼

食(🐉)材

鱼(⌚)鸡蛋白糖干(🤤)淀粉料酒色(sè(🔄) )拉(🥫)油花椒辣椒蒜(🐽)姜(🎍)片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(😅)(yú )头(🦑)剁下并(📼)之中飞出分两半(🔔)(bàn )将鱼(👭)身(🥥)竖放用坚(🌉)硬锋利的刀平着将两(🐄)整片鱼肉和鱼排分开再(😌)将两大片鱼(🌕)肉片成注意(🤭)适量的鱼片将鱼(🐓)排分为三四段(📼)与鱼(🍸)头(tó(🍈)u )放(🚧)一起备(bèi )用

步骤(zhòu )2

将(👊)(jiāng )鱼片内(🤪)放一个蛋(🌿)清(qīng )少许盐干淀粉(🚭)和料酒拌匀

步骤(⛺)3

将一小碗色拉油(📎)所有(✉)花椒和辣椒全(🕒)部倒入锅内用(🚠)(yòng )小(🐪)火慢炸(🎿)在辣椒颜(📚)色变暗(🆔)后用铲(💱)子然后捞出一(🌦)半的油(📡)(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿(🎑)和姜片儿出香味(💶)后将鱼(🔚)头(🧖)鱼(🍊)排向锅煸(biān )炒两下(xià(🚳) )倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐(yán )半(bàn )调羹加沸水三(🍳)(sān )四碗等鱼头汤沸(🔸)腾起来(lái )出味将(💌)鱼(🍗)片一(🚠)片一(💋)片横(😵)放(fàng )到出(chū )水(shuǐ )滚的汤中鱼(💜)片会(huì )熟的迅速出(🐏)锅前后放适(🕺)量鸡精白(♎)胡椒粉(👏)(fěn )和(hé )椒(🍀)盐粉

步骤(👽)5

盆(〽)中放着已焯(🕡)好的黄豆芽将鱼片(💡)一这款汤汤水水舀入(⚡)此盆后来将那半碗捞出后(🏑)的辣椒和油倒在上面(🍕)

六鱼香肉丝(sī )

食(shí(💾) )材

主(🦀)(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(⭐)糖陈醋鱼香11生抽(👃)老抽鲜汤水水(🚄)淀粉兑成碗(👁)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🐈)葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(tián )二者兼(jiān )备(bèi )葱姜蒜香线条清(🏛)晰

做法

步骤1

猪里(🎿)脊(jǐ )切长约(🔍)8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒(jiǔ(🎻) )搅至上劲后放水(🤔)淀粉搅匀封油备用

步(🕳)骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉(rò(😶)u )丝变(bià(🉑)n )白捞出(🕐)后(💫)沥油备(bèi )用

步骤3

锅中(🔩)留底油中油温下泡(🍩)椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香(xiāng )味(wèi )和红油(🖌)后后放(fàng )抚过油的肉丝(sī )翻炒均(jun1 )匀(yún )后淋入事先兑好(🕚)的碗汁放入葱粒炒制(🏹)芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装盘再(zài )试一下

七(🐦)宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡(jī )脯(pú )肉225克花生米50克

辅料(💻)葱(🔄)45克(🎱)姜(🔍)(jiāng )10克

调料干(🚗)辣(🕯)椒8克(🐗)花椒15克(🍸)色拉(lā )油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🍞)白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做(💡)法(fǎ(🥏) )

步骤(🏙)(zhòu )1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🚏)15厘米大(😑)小的丁姜(jiā(🍤)ng )和(hé(♊) )蒜(🤼)切片葱白切成小圈(🏵)

步骤2

鸡(🤥)肉丁(🤰)(dīng )加入(🤒)少(💼)许黄酒(🎦)一点点盐(yá(🈸)n )用手疼时抓(zhuā )粘(📯)稠状再后放干(gàn )淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将(jiāng )糖(táng )米醋料酒(🧗)生抽(chōu )盐放入容器中调(💺)成糊状放入葱(📹)姜蒜加入(⏲)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(㊗)热倒入油待油温(wēn )升高7成(🥌)(chéng )热(🤞)(rè(⏯) )时(🔁)放入(🍆)后腌好的鸡(🕠)丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油(yó(🦆)u )放(🏟)入花椒干(🔵)辣椒用中小火炒(🍘)香后将料汁里浸泡(🥥)一段(duà(🦀)n )时间的(🖖)葱姜蒜(🥝)再(😷)捞出(chū )放(👳)入锅中炒(🔴)(chǎo )10秒随后把(🔵)鸡肉倒(🦒)回(huí )锅中用大火炒30秒倒入(rù )水(🥂)料(🎮)(liào )汁颜色变(🤚)富有(🛍)光泽时组(🌰)建辣椒(🌅)油最后后放(fàng )花生(shēng )米再试一下

八开水(🍢)白菜

食材

大白(😀)菜(🕋)(cài )10公斤(👏)每棵(🅾)只用(⛲)极嫰菜(cài )心(xī(⬇)n )部分老母(🌺)鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克(🍳)干贝300克(🐀)去皮(📑)净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(🏥)瘦(🕘)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤(⏩)将老(🤫)母鸡劏(🙉)好(hǎo )洗净干贝浸发好与清(🐨)洗干净后的(📞)火腿蹄子排骨(⭐)等(děng )按类分别放入差(🚩)别沸水(💻)锅中焯一(🕔)下水清除掉(diào )血(🌗)水和杂质(🍗)然后(🔮)捞出再用水洗净一起放入后大汤(tā(⏩)ng )锅(✅)内加入清水姜葱烧开(👨)后加料酒转小火慢熬3小(🦇)时(shí )

步骤2

同时把(bǎ )鸡(👄)脯肉(ròu )及瘦猪(💗)肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步(☕)骤3

汤熬至3小时后用筛子(🐶)(zǐ )把大(🤤)部(bù )分汤渣浮油隔尽把(🐳)清汤全(🎿)部倒入另一锅中烧开放入猪肉(😢)蓉搅(jiǎo )匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🐪)再把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉(💾)分(🔜)2次按猪(🐼)(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(💅)隔渣(zhā )去油(🐁)待汤色清(⛲)新明(míng )净如水下盐(yán )调(💹)(diào )味待(dài )用

步骤4

把汤分(〽)成两(liǎng )锅择(🕡)好至嫩的白菜(💠)(cài )心放进其(🚪)中(zhōng )一锅高汤(💼)灼至(⌚)七成熟用(👈)清水漂冷(lěng )用(🐾)细(🚔)银针在菜心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原先的高(🏦)汤自上淋下至使白(🐗)菜心烫煮

步骤5

将(🔙)菜(cài )心垫(diàn )在碗底烧(shāo )开(kāi )另(lìng )一锅高(gāo )汤舀(🎵)进碗(🚹)内(🈁)即成(🎦)(chéng )

九(jiǔ )毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅(fǔ )料(lià(🤰)o )鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克(🛺)猪(🎐)肉肥瘦100克(⛽)火(🏦)腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🔏)干15克花(📓)椒5克料酒(🐋)10克味精10克(kè )植物油(🕢)50克(🍈)

灵材(👂)毛血旺是诸(🧔)位加以改进(🏒)之(zhī )处(🎧)加入到了海参(cān )毛肚鳝(😀)鱼肉(🏙)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(👩)椒等(🅱)

做法

步骤1

将(jiā(🍾)ng )辣(⛑)(là )椒花(👚)椒(👋)豆瓣酱姜蒜色拉(🍖)油(🦎)放入锅中用(♓)小(🐜)火(🚲)翻炒(🤴)香加汤熬煮后捞出(chū )后渣然(rán )后把放进去味精白糖(⏰)醋等调料

步骤2

将主辅料切片(⚾)(piàn )改刀飞水组(🌸)建熬好(🍹)的红汤汁内烧开(🕛)后然后取出(🔀)盛器(🚭)撒(🔬)入(🐨)葱花(🥍)(huā(🍩) )

步骤3

将色拉(lā )油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝(🌚)(qiàng )出香味迅速(sù )浇在上面(🆔)即成(chéng )

十东坡肘子

原材料(🏀)肘子一只(🈚)葱姜蒜冰(🌺)糖桂(🕰)皮香(xiāng )叶八角五(wǔ )香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉(💢)后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水(🧟)中煮(zhǔ )几分(fèn )钟(zhōng )去(🚗)掉后污血和脏物然后(🍋)(hòu )再将肘(zhǒ(🕷)u )子捞出后用(🦏)刀在其上割几道口(🛁)子那(nà )样的(🏅)话熟(💥)得快

2新水(🔌)烧(🕹)沸放(🦉)入(🌗)后适量(👦)葱姜和(🚋)香叶将(jiā(🏭)ng )去(🙇)处理好(hǎo )的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🙈)肘子是个关键步(🐄)骤东坡肘子(zǐ )的肥(féi )而不腻就靠(👗)它了上锅蒸(zhēng )一个(gè(💗) )半小时这期间可调(diào )佐料炒锅(🍢)中(zhōng )慢慢(🏻)倒入适量(❎)色(sè )拉油(🚕)烧热(⬇)后炒葱姜蒜至(❔)出(🍡)香(👢)(xiāng )味放进去(💶)桂皮香叶(🐌)八(bā )角翻炒然(rán )后(hò(👋)u )加适量水水量基本都操(🐂)纵在小烧红40分(🚵)钟(🎬)后剩一小(🏤)(xiǎo )碗(🐳)为宜再放入若干冰糖(🚕)五(wǔ )香(🛠)粉两三(sān )勺(🥏)酱油(📢)小火(🐠)(huǒ )渐(jiàn )渐(🌲)烧之后剩那(⛲)一小碗(🗜)汤汁应该是调料了

4肘(🛳)子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的(👿)调料表就行

4最(👼)近(jìn )网络清淡美食(👋)占(zhàn )巨一席(👫)之地大家今天分(🐑)

香辣毛(😎)血(🛹)旺(wàng )的做法

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一(yī(🤷) )条(tiáo )

百(🌊)叶100克(📧)(kè )

毛肚100克

黄喉100克(🔴)

卤肥肠100克(🚻)

火(🎊)腿100克

黄(➗)豆(dòu )芽(😀)100克

辅(😇)料(liào )

葱20克

姜(🤜)(jiāng )20克(🐶)

蒜20克(kè )

干辣椒50克(🎅)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jià(⚾)ng )50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的(🆙)做法(🍔)

1鸭(🚬)(yā )血(🚒)黄(huáng )喉(⏱)火腿切片儿(🚽)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🙅)和毛(🎍)肚切(qiē )长条(👦)儿葱切细(🚎)条蒜姜切片儿(é(🕶)r )

2锅(📡)烧(shāo )开(🚍)水黄豆芽(🍒)煮熟捞出捞出沥干放(🌸)入(🔛)盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🐊)备用(♋)

3锅倒油(yóu )烧(shāo )热放入花(📕)椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱(🎊)炒出红油加(🚓)适量高汤盐(yá(🤐)n )大(🚈)火(huǒ )烧开(kāi )

4放入鸭血(🗡)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🔥)出放在旁边豆(😭)芽上之后水烧开放入百叶毛(♎)肚火腿煮30秒钟(zhō(🛫)ng )捞出(🅿)后

5蒜片放(🔦)在上面(👶)锅烧(👙)热多倒油(🏳)

6油热后放一小(⭕)把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香(🚺)后浇在(❄)上面去掉(🌯)

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