食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做(🔄)法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川(🗂)菜十大经(jīng )典(🈵)名菜(💌)做法
• 4最近网络(😲)清(🌚)淡(🧣)美(♎)食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的(de )正宗(🕕)(zōng )做(💕)法

2鱿鱼(🌵)须和鱿鱼(⛑)筒(👊)各一个(🚴)先把鱿鱼(yú )须(🛳)切成段再把鱿鱼筒切(🤟)下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花(🏰)刀切成段(🖇)放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(🙆)鱼一条先(🎇)(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放进一(yī )个盆中(zhōng )再(🙈)舀入(😓)切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛(🌄)肚二两左右切(🐁)成(🚞)长条一(📫)起(qǐ(🚟) )放入盆中(🔅)小葱(cōng )一(yī )根切成斜片生(shēng )姜一块切(👦)(qiē )成(🖍)(ché(👨)ng )姜(🛂)片一起放入大碗中再放(fà(🔬)ng )入后一小把红干椒一小把麻椒(jiā(🍳)o )取一个(😅)小(xiǎo )盆盛有(🕳)一(🖋)把(bǎ )花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(🌦)切成葱花放进(♐)去小(🎷)盆(💹)中蒜子几粒(👧)拍扁切成蒜末和(😸)葱花放(fàng )在一起(qǐ )

等食材(🛣)备好以后以后我们开始(🌙)烹饪

6起锅烧水水开后倒入(🧀)水黄豆芽豆腐皮(🧒)和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯(✖)水(🐠)一分钟捞出控水布袋(dài )中盆(pén )中

7等水(🔕)立即烧(🕧)开下(xià )次倒(🏪)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使食材受热均匀(🎩)

8焯水(shuǐ(🌕) )一分钟(🍖)捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添(🎵)入一勺食用油油热后倒(dǎo )入水(shuǐ )葱姜和(⏱)大(🈶)料爆香加入(🌊)到(🙃)麻辣火锅料20克豆瓣酱(🦇)10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生(😗)抽(chō(🤢)u )10克(🚈)白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀(yún )搅拌化开调料煮开下(👄)次全部倒(🏘)入黄豆芽豆(🎃)腐皮(🚘)和宽粉(🌻)开大(dà )火煮一分钟

11加(🚺)入(rù )到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调(👪)(diào )底色(⏬)再(👿)捞出配菜然后取出(💿)盆中排第五等(😨)汤汁再一次(♑)涌动后慢(🔱)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🌵)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛(🐊)有汤(tāng )盆中

13再浇上注意(🏦)适(⬆)量(🌶)的原汤撒上少(shǎo )许蒜末(mò(🥩) )和葱花(huā )

14锅(👻)中(⛱)(zhōng )留底油添(tiān )入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(🤖)

15再(👂)把热油泼在汤盆中(🧖)在一瞬间放出出(🐘)葱蒜(suàn )的香(➰)味到最后再放(🥞)上几朵香菜单独点(diǎ(🕐)n )缀

16那样最好到这(🌇)里这道麻(má )辣(🎠)鲜(xiān )香的毛血旺就做了了(💗)要会(⛱)了(le )就(jiù )在(zài )家试(shì(🔻) )一下吧

下面是所(🐚)会用到的(🆗)食材(🔼)和(hé )调料

食(🍤)材豆腐(🐳)皮宽粉鸭(📞)血鳝鱼毛肚鱿(💶)鱼(yú )小葱黄豆芽(yá )生(🤵)姜红干椒麻椒(jiāo )花(🐬)椒(jiāo )

调料盐(👯)鸡粉老抽(😍)料(liào )酒豆(🎻)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(🌉)(de )正(zhèng )确(què )方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣(🆓)酱约200克鱼(🔔)香(🎅)味泡(🌛)海椒约(♊)150克精细加工花(huā )生油(yóu )约(yuē )240千克大葱100克老姜100克(😙)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香(🛋)15克(🎡)桂皮8克香叶8克甘(🎧)(gān )草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(😁)胡萝卜100克(🙅)(kè )香菜根(㊙)40克

2将郫(pí )县豆瓣(💄)酱和鱼香(🏣)泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再(😫)加辣椒粉(🛒)洗净的紫草和200克清水调(🐞)(diào )匀

3大葱和老(🛶)姜用(🌃)刀(🏭)拍松拍松下(🐰)(xià )次(🚺)炸(zhà )制时容易(😥)(yì(🍍) )出味洋葱切成(💯)48厘米见方的洋葱(📅)块(🏉)胡萝卜(bo )切大片(🕉)香(xiāng )根茴(🐈)香(Ⓜ)红蔻(kòu )桂(guì )皮香(xiāng )叶(😂)甘草草果肉蔻(💼)和(🐢)(hé )山奈用清(🦗)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分(🤣)待用

4炒锅上火(huǒ(📣) )后(🤮)舀(yǎo )入300克经(jīng )过(guò )精制花生油烧至三成热(📶)时排列盛(shèng )有(yǒu )大葱(cōng )老姜茴香香根(gē(🖌)n )桂(💏)皮红蔻香叶甘(👍)草草果肉蔻山奈(🛑)用中小火使油温(😀)很缓慢增加至五成(chéng )热小火(😋)熬严(yá(🎁)n )重(🥖)的限制20分钟左右吧待各料(✔)均被烧至金(🌴)黄色而且(qiě(🖲) )香(🖋)味充分融于油中时(🎁)用漏勺(🌌)捞(lāo )出(👠)料渣弃之不用

5再(💽)上火(👗)把(🌟)锅里(👛)(lǐ )的油烧热下番(🍛)茄沙(shā(🍧) )司用小火煸(biā(🗄)n )12分(🚩)(fè(💦)n )钟至油色发红时再倒入其余(🚺)的精细加(jiā(💲) )工(📥)花生油再左面(miàn )参加调(🖤)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🏝)及(🌾)洋葱胡(📤)萝卜和香菜根并不停顺(🚍)同(🌴)一方向搅(🏽)出

2做(🔎)法二

1野山椒(jiāo )青美人(🚊)椒(👶)节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克(💥)盐(✔)(yán )2克白醋15克料酒(🏡)30克老(🖌)姜(jiāng )蒜(✝)各9克(kè )干辣椒20克雪碧(💧)香(xiāng )料(liào )水150克老油50克芝麻(🎾)(má )5克

2杀鸭子之前(🕜)准备着小半碗(🤕)冷的淡盐水再把鸭(🔅)血就滴到碗(wǎn )里(🙆)一(yī )边滴一边轻轻搅动把水(🌭)和(🍣)血搅匀还没(🤩)血(xuè(🎚) )液静(🎞)置20分钟半小时(🚿)后凝化(huà )成块再放进去热水中蒸熟(🐓)木(🛡)盒切成小块即可

3将A料(💟)飞(fēi )水猪肚心舌飞水后(🐣)洗净后煮(🚭)(zhǔ )熟后切片(pià(☔)n )鳝鱼加(jiā )料酒醋飞(fēi )水备用(🈲)

4将(jiāng )潮州咸(🖲)菜切厚(📭)片(piàn )加野山椒(🥞)老姜(📹)蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再(🙂)爆香加入雪碧香料水(🕒)及清水200克煮沸调(📝)好味后(🏭)加全(😉)部原(🐾)料(🌃)烧至更加(🌾)入味起锅

5将干辣椒节(⏺)青美人椒节放在(🔗)上面将烧(🚖)至(💣)六成(chéng )热的藤椒油(📚)啊淋在(😙)上面撒葱花芝(💫)麻再(♟)试(shì )一下

3做法三(🍿)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🚜)豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(🏡)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(là )酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老(🕴)(lǎo )抽白胡椒粉鸡精(🌟)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然(🈸)(rán )后(hò(⬇)u )再(🏪)把虾线可以去除碱水冲洗(📶)干净滴入几滴柠檬汁抓(🎵)拌(bàn )均匀(yún )备用(😎)

3打(dǎ )算(🈁)(suàn )一些火腿肉后再(zài )切成(㊗)(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干(⭐)净(jìng )切成片

5毛(máo )肚清洗(xǐ(🎎) )干净切成(♐)薄片(💸)然后滴(dī )入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀(🔙)

6大(😃)蒜(suàn )拍(pāi )碎剁(duò )成(chéng )蒜(🔼)末香葱切成葱(cō(🖐)ng )花生姜切成(chéng )片豆芽洗(👙)干净

7锅中一并加(😲)入适量(🈳)的食用油油温升高5成热时把(💦)麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干(gàn )辣(🤧)椒放入锅(🛃)中(😾)炒出香味(🙋)(wèi )

8加一勺(💙)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(📏)底料炒出(📅)红油舀入的(🥓)清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🍅)蚝油胡椒(🔯)粉鸡精料酒煮开(💟)先(xiā(📏)n )把豆(🦁)芽放(🎻)进汤(🎶)中(zhōng )煮2分钟(🥚)

10煮好的(🍬)豆(dò(🥂)u )芽捞出放入碗中(zhōng )再(zài )把鸭(➗)血毛(máo )肚虾火腿(🍜)肉放入锅(♋)中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其(💒)余汤汁(😬)倒出(😨)

11最后在上面放上蒜末(mò )葱(🏟)花辣椒麻椒白芝(🥞)麻把烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐(yí )

3川菜十大经典名(🍢)菜(💃)做法(🧘)

食(♍)材

豆腐250克牛(🌽)肉(ròu )75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(fě(👴)n )3克(kè )黄(huáng )酒5克盐3克豌豆(🌡)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )豆(dòu )腐(🕒)切成26厘米见方的块后放加了少(☝)许盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清(🐆)水浸泡豆(👅)豉等剁碎蒜苗切段姜切末(😋)新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块(🚤)或(🕎)肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放(🦓)油后(🏳)放牛肉猪(zhū )肉炒散待(dài )牛肉(⏲)馅炒成金黄色(⛳)放(🥊)(fà(🚑)ng )入豆瓣酱(jià(㊗)ng )同炒放(🦗)入豆豉姜末(mò )辣椒粉同(tóng )炒至牛(🎺)肉猪(🔤)(zhū )肉上色效果入味(🐀)儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮(💈)3分钟加酱油蒜苗段糖用(🕯)盐(🎷)调(😱)味(🏦)再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🥋)上花椒面葱末表就行(❗)(háng )

二回锅肉(🛒)

材料五花(huā )肉(🎨)青蒜(suàn )葱(cōng )姜蒜干红(👎)辣椒花(huā )椒(🚎)豆瓣酱糖油

做(🤴)(zuò )法

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入(🚍)葱段姜片花(🎩)椒78粒黄酒适(shì )量(🧤)煮开(kāi )

2撇净撇(🕔)净煮至八(🕐)成熟(shú )木(🚎)盒自然冷却筷子可再(💸)插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将(🎌)(jiāng )青蒜(suàn )的红色部(🔲)分先用(yò(⬇)ng )刀拍一下(🔡)然后再(zài )完全(😶)(quán )斜(xié )切(qiē(🔧) )成(⚡)段备用

5炒(chǎo )锅上(🦍)火加大多的油煸香(xiāng )辣(📷)(là(♑) )椒花椒

6下入肉片煸(🌔)炒(🌃)至肉(🎤)片颜色变透明边缘微(👀)微卷(📜)过

7将肉拨到锅一边(㊗)(biā(🐾)n )下(🎛)入(rù )豆(dò(🀄)u )瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适(shì )度(♿)地的(📒)加(😓)入(⏪)少许酱油(✳)或(👂)甜(tiá(🦔)n )面酱调色(🐿)与(yǔ )肉片一起继续翻炒均(😥)(jun1 )匀

9下入青蒜点少许(xǔ(👧) )料酒糖(🆔)调好味(🛵)道即(jí )可出锅

三夫妻肺片(pià(➿)n )

食材

牛肉100克牛(🗓)舌100克(🥝)牛头皮(⛴)100克(🚣)牛心150克牛肚200克香料(⏱)八角三奈大(🐘)茴香(👔)小茴(⏫)香草果桂皮丁(🔠)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精(💡)芹(qí(🙂)n )菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与(yǔ )牛杂牛舌(🌊)牛心牛头皮牛肚一(yī )起(🌔)清洗(♓)(xǐ )干净用(⛑)香(🈵)(xiā(🔶)ng )料盐花(🛳)椒面(miàn )等各种调(⛳)料卤制(zhì )先用猛(měng )火烧开后集体土(tǔ(🏮) )地登(dēng )记(🦁)(jì )小火卤制到肉(🦈)料耙(🤓)而不烂然(rán )后捞(🎽)(lāo )入再(👞)晾晒切成大薄(🦓)(báo )片备用

步骤(🐹)2

将芹菜洗净(🚭)后切(😺)成(✒)1cm长的(de )段芝(🔰)(zhī(🆒) )麻炒熟和熟(🎲)花(🤗)生一(yī )起压(🥀)成(🙀)末备用

步骤3

盘中放入后切好的(🍿)牛肉牛杂(🚾)再参加卤汁(zhī )豆油(🦍)味精花椒面红油(🚕)辣(🤠)椒芝(zhī(🤠) )麻花生(🎼)米末和芹菜搅拌均(🛶)匀即成(🍑)(ché(🎙)ng )

四辣子鸡

原(🈯)料

整鸡一(yī )只或鸡(🎫)腿一盒花(⛱)椒和干辣椒14葱(🔵)熟芝麻盐味精料酒(🤳)食用(⛪)油(yóu )姜蒜白糖(🐩)淀粉

主料

鸡腿马(🅰)耳朵葱干(gàn )辣椒节(🕶)花椒盐胡椒味精(🚔)白糖白芝麻(🦑)醋淀粉(⏪)料酒色拉油(yó(🙈)u )各(gè(⏭) )适量

做法(fǎ(🎊) )

干辣(là )椒节(🏎)(jiē )去(🥅)籽(zǐ )后用白开水(🧣)浸泡一段(🍢)时间半(bàn )小时(🌮)(shí )然后再捞(🦕)出后(👫)挤(🥔)出水分(📫)(fèn )水放(🚴)碗里加淀粉辣椒粉盐搅(📢)拌均匀五六(🏸)成(🚎)(chéng )热五(wǔ )成热下锅炸至(📒)芝麻微黄捞(🚧)出鸡肉(🥌)切好放(⛱)料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(🏵)均匀(yún )腌20分钟(🗜)然后再(👖)油烧五(🚒)成(⚫)下锅小火慢(🏺)炸(🐿)至变面(🐥)金黄酥脆再(⬅)捞出另(lìng )起油锅(➖)放姜蒜(🆚)花椒(jiāo )豆瓣酱炒(🕞)出香味倒入水鸡(🏸)块儿和(🎷)炸好的(de )辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段(duàn )大火(🎸)翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼(👦)鸡蛋(♿)白糖干淀粉料酒色拉油(🏋)花椒辣椒蒜姜(jiā(📿)ng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并(🏯)之(👓)中(🎟)飞出(🔭)分(🌡)两半将鱼身(🌒)竖放用(yòng )坚硬(⛹)锋利的刀平着将两整片(🔵)鱼肉和(hé )鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼(😭)肉片成注意适量的(de )鱼片(🌬)将鱼(yú )排分(🧗)为三四段(duàn )与鱼头放(🕳)一(👘)起备用

步骤(🛸)2

将鱼(🎍)片内放一个蛋清(😙)少许盐干淀粉和(🏕)料酒(jiǔ )拌匀(🦄)

步骤(🔁)3

将一小碗(🌙)(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部倒(😕)入锅(⏲)(guō(💨) )内(🏷)用(🤞)小火慢(🧖)炸在辣椒(jiāo )颜(yán )色变暗后用铲子然(🌹)后捞出(👅)一半的油和花(🐅)椒辣椒备用(🎤)

步(bù )骤4

将火开大放入(🌁)拍好(hǎo )的(🔫)蒜(suà(🏳)n )瓣(bàn )儿和姜片儿(🍥)出香味后将(jiāng )鱼头鱼排向(🛌)锅煸炒两下倒入(🗃)料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加(jiā )沸水(🔕)三四碗等鱼(📢)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(piàn )横放到出(📧)水滚(🦖)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(📹)胡椒粉和(🗒)椒(🍣)盐粉

步骤5

盆中放着(🈹)已(yǐ )焯(chāo )好的(de )黄豆芽将鱼片(piàn )一这款(🥑)(kuǎn )汤汤水(shuǐ )水(💱)舀(yǎo )入(🏟)此盆后来将那半碗捞出(🔟)后(👁)的辣(👭)椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(sī(🛵) )

食材

主料猪里脊

辅料(⏮)青笋水(shuǐ )发黑(🍑)(hēi )木耳

调料盐鸡(🏦)精味(🎉)精白糖陈(😤)醋鱼香11生抽老抽鲜(🆒)汤水水淀粉兑成(🛠)碗(wǎn )汁(zhī )

泡红辣(🐣)椒剁茸姜米蒜米(🍼)鱼眼(yǎ(🏚)n )葱

味(🏷)型(👫)鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🎮)香(🍧)线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🏘)丝(🍤)加盐料酒搅至(zhì )上(🤲)劲(jì(👞)n )后(🐰)放水(🍘)淀粉(🦒)搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝(🌨)(sī )变白捞出后沥(🏠)油(yóu )备用

步(🎦)骤3

锅(guō(🌿) )中留底油(🐵)中油温下泡椒茸姜(🔥)蒜米(🔪)炒出香味(🌼)和红油(🔀)后后放抚(👸)过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(🔇)放(fàng )入葱(cōng )粒炒(🌛)制芡汁收匀葱出香(🚦)后起锅装盘(🚛)再试一下

七宫保鸡丁(😜)

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调(diào )料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精(🈂)(jī(😎)ng )1克酱油65克白糖(táng )10克醋(💴)7克水(shuǐ )淀粉22克(💭)

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼(🌾)净(🕍)用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜(🛶)和(🛡)蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(📛)入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠(🛷)状再(👂)后(😌)(hòu )放干淀粉抓匀

步(😈)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放入葱(cōng )姜蒜(😞)加入适量水制作(zuò )成(chéng )料汁

步(🤔)骤4

锅烧热(🏏)倒(dǎo )入油待油温(wēn )升高7成热时放入后腌(🗣)好的(🈵)鸡(🛷)丁(🤚)翻炒至鸡(❓)肉变白盛出(🐧)

步骤5

锅中剩少许油放入(🌧)花椒干辣椒(🔢)用(yòng )中小(xiǎ(💜)o )火炒(💓)香后将料汁里浸泡一段时间(♑)的葱姜蒜再(🕗)捞(🏑)出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡(jī )肉(🚚)倒回(✏)(huí )锅中用大火炒30秒倒入(🍣)水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最后后放(👥)花(huā )生(🏫)米再试(🌓)一下

八开水白(🚆)菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(📿)极(jí )嫰菜(🕒)心部分老(♒)母鸡(📿)2500克(🍅)火腿(😸)蹄子(🧝)200克(📬)排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡(👜)(jī )脯肉700克全瘦(🚶)猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先(⭕)熬好清水高汤将老(🕑)母鸡劏好(hǎo )洗净干(gàn )贝浸发(🔥)好(✋)与(yǔ )清洗干(👙)净后的火腿(👢)蹄子排骨(👟)等按类分别放入差别沸(fèi )水锅中(zhō(🍅)ng )焯一下水清(⏺)除掉血水和杂质然(rán )后捞出再用水洗净一(🏢)起放(😇)入后大汤锅内(🗒)加(😺)入清(🦓)水姜葱烧(shāo )开后(🎬)加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后(hòu )用筛子把大(dà )部分汤(🐋)渣浮(🥏)油(yóu )隔尽把清汤(🌈)全部倒入另一锅(guō )中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢(👛)肉蓉(💯)浮(fú(🚛) )起用小漏勺捞(lāo )净(🍱)肉蓉后再把汤(🆙)再煮沸(🗳)把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同(tóng )时(💨)处(chù )理(lǐ )之后(👞)把清(qī(🛏)ng )汤彻(✔)底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤(🔦)(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜心(🔚)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(🐠)漂冷(🤳)用细(xì )银针在(zài )菜心(⏰)上疼(té(👖)ng )时穿刺放进漏勺中(👽)用原先的高汤自上(🗒)淋(🥟)下(xià )至(🏯)使(shǐ )白菜心(xīn )烫(🏗)煮

步骤5

将菜(🥕)心(xī(🕺)n )垫在(zài )碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内(🕘)即(🌵)成

九毛血旺(⛸)

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料(🌒)鳝(🕯)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(📑)(shòu )100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水(🔮)发鱿鱼50克黄花菜(🛄)50克木(❇)(mù )耳水发50克莴笋(🚉)100克调料大葱(🙋)50克(🍕)盐3克(🌳)辣椒红尖干(gàn )15克花(huā )椒5克料(liào )酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克(💚)(kè )

灵材毛血旺是(👞)诸位加(🦐)以(👿)改进之处加入(🚼)到了海(🏷)参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(🧤)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火(🔪)翻炒香加汤熬煮后捞(👐)出(🍥)后渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等调料(liào )

步骤2

将主(🌫)辅料切(🔄)(qiē )片(🌜)改(🍐)刀飞(fē(😩)i )水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后(🍻)然后取出盛器(🍫)撒入(🛅)葱花(huā )

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热(🅱)放(fàng )入花椒辣(🚭)椒炝出香味(wè(😋)i )迅速浇在(🎞)上面(miàn )即成(🐤)

十东坡肘(zhǒu )子

原(🗣)材(🍰)料(💊)肘子一(🔐)(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(📪)八角五香(🏴)粉(🚽)若干

做(zuò(🚴) )法

1无火去(qù )掉后肘子皮(😑)上残(🙏)留的猪(zhū )毛扔到沸(🔄)水中(🐠)煮几(jǐ )分钟去掉(diào )后污血和脏物(wù )然(🚆)后再(zà(🕶)i )将(🔭)肘子捞出后用刀在其上割几道口子(👬)那样的话熟得(dé )快

2新(xīn )水烧沸放入后适量(🧝)葱姜和香叶(yè )将去处理(lǐ )好的(🔇)肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(😺)

3蒸(📭)肘子是个关键(⛔)步骤东坡肘子的肥(féi )而(ér )不腻就靠它了(le )上锅蒸一个半小时(🎴)这期间可调佐(zuǒ(🗓) )料炒(💏)锅中慢慢倒入适量色拉油(🤤)烧热(🏧)后炒葱姜(jiā(😱)ng )蒜至出香(🛰)味放进去(qù )桂皮(🚹)香(xiā(⏲)ng )叶八角(⏬)翻炒然后加适(💃)量(🐪)(liàng )水水量基本都操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩(🚤)一小(🍐)(xiǎo )碗(🈁)为(wé(💬)i )宜再放入若干冰(🖤)糖五香粉两三勺酱(🍭)(jiàng )油小火渐渐(🏦)烧之后剩(🚦)那一小碗汤汁应(😁)该是(shì )调料了

4肘子蒸好后(hòu )装(zhuāng )盘浇上(👡)刚调的调(diào )料表就行

4最近网络清淡美(🏚)食占巨一席(🤐)之地大(dà )家(jiā )今天分

主(📲)料

鸭(yā )血(xuè )一盒

鳝鱼(yú )一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄(🈳)喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅(⏰)料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🎤)瓣酱(🛩)50克

盐5克

香辣毛(💻)(máo )血旺的做法(💽)

1鸭血黄喉(🎢)(hóu )火(🚋)腿切片(piàn )儿鳝(🍙)鱼肥(fé(☕)i )肠切蒜切瓣百叶和(🥙)毛肚(dù )切长条儿葱(🔪)切(😍)细(🎙)(xì )条蒜(🙈)姜(jiāng )切片儿

2锅烧开(🤞)水黄豆(🔺)芽(🍫)煮熟捞出捞出沥(👵)干(🥟)放(⏮)入(rù )盆底鸭血黄喉(📜)鳝鱼肥肠开水(🤡)炒好后捞(🌴)出备(🌼)(bè(🏌)i )用

3锅倒油烧(⤴)热(🚖)(rè )放入花椒干辣椒(💇)葱姜(🏝)爆香放(👾)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥(❇)肠(cháng )黄(huáng )喉煮5分(🏎)钟用漏勺再(zài )捞出(📥)放在(😴)旁边(🥅)豆芽上之后(hòu )水(👒)烧开放(🌫)入(🍹)百(🚼)叶毛(👐)肚火腿煮30秒(🎉)钟捞(🌽)出后(🚟)(hòu )

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热(📏)多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和(♑)干辣(🔙)椒(👰)炸香后浇在上(🕸)面去掉