食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(⛵)血旺的(💣)正宗做法
• 2毛(👉)血旺浇(jiā(🔏)o )油的正确(📫)方法(🛹)
• 3川菜(🔶)十(shí )大经(😐)典(diǎn )名(🎊)菜(🥝)做(zuò )法
• 4最(🍇)近网(🍆)络清淡(dàn )美食占(🖐)巨一(⭐)席之地(📰)大家今天分

1食(➡)堂毛血(xuè )旺(🖌)的正宗做法

2鱿鱼须和(❎)鱿(📘)鱼筒各(gè )一个先把(🌺)(bǎ(📌) )鱿鱼(🤽)须切成(🦅)段(duàn )再把鱿鱼(yú(⏸) )筒切下来撕(🔤)掉外膜在表面(💱)打上花刀切成段放进去小盆中

3准(🦋)备着去(qù )处理好(👤)的鳝(🔖)鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(gè(📐) )盆中再(🛎)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(🌅)右(🥂)切(qiē )成长条一起(✴)放(🌸)入盆中小葱一根切成斜(🕣)片生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入后一(😓)小把红(hóng )干椒一小把麻(má )椒(⬆)取一个小(🏢)(xiǎo )盆盛(shè(🗾)ng )有(🐙)(yǒu )一把花椒和一(👌)把红(🤶)(hóng )干椒备用

5小葱几根(gēn )切成(chéng )葱(cōng )花放(fàng )进去小(xiǎo )盆中蒜子几(🦕)粒(🌂)(lì(🐦) )拍扁切成(chéng )蒜(👱)末和葱(⏸)(cōng )花放(💲)在一起

等食材备好(🍵)(hǎo )以后以(🎵)后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开(🤘)后倒(📤)入(⌚)水黄(⛸)豆(🌌)芽(🍦)豆腐皮和宽粉(📹)用勺子晃(🎈)动一下几下(⛴)焯水一分钟(❎)捞出控水(🍊)布袋中盆中(zhōng )

7等水立即(❎)烧开下(🦔)次(🦏)倒入毛肚(👨)鳝鱼鸭血(🏄)和鱿鱼(🛏)加入到料酒5克去腥(❎)用勺(🕔)(sháo )子来(lái )回滑动几(jǐ )下(🏜)使食(🥧)材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添(🍢)入一勺食用油油(🚫)热后倒入水葱姜和(🧜)大料(🏆)爆香加入到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克(kè )翻(fān )炒化开炒(🐁)出红(⏯)(hóng )油

10添入适(🐏)量的清水参加(🚣)生(🏪)抽10克(kè(📝) )白糖2克胡椒粉(😱)2克均(🙀)(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(🔳)入(♿)黄(huáng )豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开(👮)大火煮(🔂)一(🧘)分(fèn )钟

11加(jiā )入到(👭)食盐(🕓)1克鸡(😄)粉(🎲)2克老抽2克调底(📑)色(🍻)(sè )再(🙂)捞出配菜然后取(⛺)出盆中(❌)排第五(💬)(wǔ )等汤汁再一(🎞)次涌动后慢慢倒入毛(🍪)肚鳝鱼鸭(🐿)血和(hé )鱿鱼

12开大(dà(🚄) )火(⚪)煮3分钟捞出后(🚫)盛有汤盆中(🙈)

13再浇上注意(yì(⛪) )适(🚤)量的(🚍)原汤撒(sā )上少许(🌎)蒜末和葱花

14锅(🛋)中留底油(yóu )添(➕)入半勺食用(👚)油倒入(🍫)(rù )花(👦)椒和红干椒(👰)迅速再翻炒(🕗)炒出(🗾)香味以后关(guān )火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(🔹)放出出葱蒜的香(🤮)味到最(🤝)后再(🎻)放上几(🤟)朵香(💻)菜(cài )单独(dú )点缀(zhuì )

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(🚞)毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面(miàn )是所(🚧)会用(💋)到的食材和(🛁)(hé )调料(🙆)

食材豆(🍈)腐(📦)皮(pí )宽粉鸭(yā )血鳝(🕌)鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🧣)红(🏝)干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🐬)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🥥)

2毛血旺(🌫)(wàng )浇油的(🎈)正确方法(🎯)

1净辣椒油300克郫县豆(😏)瓣酱约200克(kè )鱼香味泡(pào )海(hǎ(⛰)i )椒约150克精细加(🤢)工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(👚)10克香根(🛢)10克茴香15克桂皮8克(📴)香叶8克(🐏)甘草10克草果5个肉蔻(🛄)10克山(🐧)奈8克胡萝卜100克(🔚)香菜根40克

2将(💛)郫县豆瓣酱(💕)和鱼香泡海椒排斩成细末盛(🏘)入(🚣)盆(🤧)中再(🌼)加辣椒(🖋)粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀(🗨)

3大葱和老姜用刀拍松拍(🤗)松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(🚣)方(👚)的(💗)洋葱块胡(🤬)萝(⤴)卜切大片香根茴香红蔻桂(🐌)皮香(🏄)叶甘草(📴)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(👰)出(♉)沥(📏)干(❣)(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅上火(🎩)后舀入(🎤)300克经过精制(💥)(zhì )花(🎾)生油(🏳)烧至(🏜)三(sān )成热时(🎭)排列盛(shè(🛥)ng )有大葱老(🗃)姜茴香(xiāng )香根(🙍)桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉(ròu )蔻山奈(nài )用中小火(🐦)使油温很(🏩)缓慢增加至五成热小火熬严重的(🦑)限制20分(🎀)(fèn )钟(🈚)左右吧待各料均(👶)被烧(shā(🤦)o )至金黄(🆙)色而且香味充分融于油中时用漏勺(🕥)(sháo )捞出(chū )料渣弃之不用(yòng )

5再上(🍦)火(huǒ )把锅里的(⛱)油(yóu )烧热下(🛑)番茄(qié )沙司(🐩)用小火煸12分(fèn )钟至油(yóu )色发红时再倒入其余的精细加工(gōng )花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🎌)洋葱(cō(🌈)ng )胡萝(🏛)卜(😓)和香菜(📀)根(gēn )并(🌒)(bìng )不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜(🚟)花(huā(🐸) )椒8克藤椒油3克(🏏)盐(yán )2克白醋(🔌)15克料酒30克(👠)老姜(jiāng )蒜各9克干(🐎)辣椒(🕥)20克雪碧(🌂)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🍸)备着小半碗冷的淡(🚃)盐(👃)水再把(💷)鸭血就滴到(dào )碗里一(♈)边滴一边(㊗)轻(🌈)轻搅(jiǎ(📢)o )动把(🍃)水和血搅匀(🖱)还没(mé(😿)i )血液静置(zhì )20分钟(🌗)半小(xiǎo )时后凝化成块(🛡)再(zài )放(🛌)进去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🗞)后(hò(🥩)u )洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用(🍽)

4将潮州咸菜(🍌)切(📰)厚片(🤟)加野山椒老姜蒜(👶)片(🔹)炒香放鲜花椒再爆(➖)香加入雪碧(🤹)香(xiāng )料(❗)(liào )水(🏣)及清(qīng )水(shuǐ )200克(🔥)煮沸(🏃)调好(hǎo )味(💢)后(💩)加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放(fàng )在(zài )上面(👪)(miàn )将(jiāng )烧至六(🕣)成热的藤椒油(yóu )啊淋在(🏈)上面撒葱花(🎿)芝麻(👛)再试一(🎊)下

3做法三(🥟)

1食材鸭血毛(🏵)肚大虾(📔)(xiā )火腿肉(rò(🏞)u )豆(👵)芽(🕛)姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ(🥠) )锅底(😵)料生抽(🍉)蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白(🔮)砂糖花椒(🚔)干(😄)辣椒白芝麻

2我们先把(🥗)大虾剪一下虾须然(rán )后再(💇)把虾(👸)线可以(📤)去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(🤝)檬(🎊)汁(zhī )抓拌均匀(✴)备用

3打算(🤼)(suàn )一些火腿肉后再切成(chéng )片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(💌)干净切(👿)成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🛡)碎(🖋)剁(🍁)(duò(🚄) )成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(🍋)量(liàng )的食用油油温升高5成热时把麻椒(🍻)香葱生姜(jiāng )大蒜(suàn )干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味(wèi )

8加一(㊙)勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉(🌲)辣酱(🆖)(jiàng )火锅(guō )底料炒出红油舀入(🥔)的清水(shuǐ )大火烧(🖥)开(💅)(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🏊)的豆(🧝)(dòu )芽捞出(🕳)放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉(😅)放(fà(📺)ng )入(🎯)锅中烫煮煮熟(⏳)后捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在(zài )上面放上蒜(📤)末(🎉)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的(de )油浇(jiā(🚯)o )上了即可大快朵颐

3川菜(🎚)十大经典(diǎn )名菜做(zuò )法

食材

豆腐250克牛(🚢)肉(🐛)75克(💸)(kè )蒜苗1根豆(🍭)豉15克(📕)花椒粉(➕)3克黄(🔪)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(😜)26厘米见(jiàn )方的块后(🍭)放加了少许盐的沸水中(🥦)过(guò )一下(xià )去(⬆)除豆腥味然后(✊)捞(lā(♉)o )出用(yòng )清水浸(🐞)泡豆豉等(🛃)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🚆)待牛(🔔)肉馅(xiàn )炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒(😒)放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至(⬜)牛肉猪肉上色效(👥)果入味儿

步骤(📒)3

下肉汤烧开加(🕳)(jiā )入豆腐(💄)煮3分(🔀)钟加酱(🍍)(jiàng )油蒜苗段糖(tá(😮)ng )用盐调味再(😊)用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(😭)表就行

二回锅(⬆)肉

材(cái )料五(🏏)花肉青(🐽)蒜葱姜(🗓)蒜干红(🈷)辣椒花椒豆瓣(👊)(bàn )酱糖油(yóu )

做(🐿)法

1带皮五花肉(ròu )冷水下锅(🏠)加入葱段姜(⛏)片(🤡)(piàn )花椒78粒(😫)黄(huáng )酒适量煮(🌡)开

2撇净撇(🌳)净(jì(🛫)ng )煮至八成熟木盒(🐉)自(🆙)然冷却筷子可再(🤴)插入即可

3将肉(🥞)切(🆎)成薄片姜蒜切(🦄)片(pià(🔮)n )葱切(🚇)成斜段

4将青蒜的红(💧)色(🥂)部分先用刀拍一下然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅上火加大多(duō )的油煸香(🧓)辣椒花(❔)椒

6下(🕑)入肉片煸炒(🔬)至肉(ròu )片颜色变(🌞)透(🍀)明边(biān )缘微微(wēi )卷过

7将肉拨(bō )到锅一边(biān )下入(🈳)豆(😻)瓣(🛀)酱可(🔟)以先切成小粒炒(🛺)出(🌻)红油(🤷)

8适度地(🍢)的加(jiā(🖼) )入少许酱油或甜(tián )面酱调色(🤡)与(yǔ )肉(📽)片一(yī )起继(jì )续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点少(shǎo )许(xǔ )料(💅)酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅(guō )

三(🏥)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🔺)皮100克牛心150克牛(niú(🚺) )肚200克香料八角三(📰)奈(nà(🤪)i )大茴(❔)香(😍)(xiāng )小(xiǎo )茴香草果桂(⬛)皮丁香生姜(jiāng )等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米(mǐ )豆油味精芹(qín )菜各适量

做法

步(🤖)骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(☔)起(📟)清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等(🏔)各种调料卤制(♒)先用猛火(huǒ )烧开(🎻)后(hòu )集体土地(🏏)登记小火卤(🏽)制(🍝)到肉料耙而(é(😚)r )不(📤)烂(👙)然后捞入再(🛴)(zài )晾晒(shài )切成大(📍)薄(🍍)片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成(chéng )1cm长的(❓)(de )段芝麻炒(🥅)(chǎo )熟和熟花生一(🎪)起压(😊)成末(mò )备用

步骤(💍)3

盘中放(👷)入后(hòu )切好的(🤩)牛肉牛杂(🐠)再参加卤汁豆油味精(📂)花(🔄)椒面红油辣椒芝(🌀)麻花生米末(🔫)(mò )和(🌍)芹菜搅拌均匀即(jí )成

四辣(là )子鸡

原料(🍰)

整鸡(jī(😄) )一(yī )只或鸡腿(😽)一盒花椒(🔮)和干辣椒14葱熟芝麻(má(😮) )盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉(👀)(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱(cō(🧘)ng )干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(🌸)淀(👬)(diàn )粉料(liào )酒(👮)色(sè )拉(🐷)油各(gè(🚘) )适(🔔)量

做法

干辣椒节去籽后(hòu )用(🍂)(yòng )白开水(🕒)浸泡一(yī )段时间半小(xiǎo )时然后再(⛓)捞出后挤出水(🐼)分水放(📔)碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐(yán )搅拌(🌛)均匀五六(💮)成(chéng )热(🎍)五成热下(😓)锅炸至(🖍)芝麻微黄捞(lā(🈳)o )出鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉(💚)胡椒粉盐抓(⛸)(zhuā(🍛) )拌均匀腌20分(🐟)钟然后再(😖)(zài )油烧五成下(🕛)锅小火慢炸至(✋)变面(🌑)金黄酥脆(🗂)再捞出另起(qǐ )油(💠)锅放姜蒜(📬)花椒豆(dò(🧣)u )瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡(🦗)块儿和炸好的辣椒放半勺白(🔶)糖半(📤)勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(🈂)煮鱼

食材

鱼鸡(👵)(jī )蛋白(🍬)(bái )糖干(👵)淀粉料(⛹)(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜(📝)片鸡精白(🛬)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(🔸)将鱼身竖(shù(👮) )放用坚(jiān )硬(yìng )锋利的刀(dāo )平着(👟)将两整片鱼肉和鱼排分(🐄)开再(zài )将两(🌰)大(dà )片鱼肉片成注意适量(🆗)的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼(💥)头放一起(🏜)备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋(dàn )清少(🌀)许(🏴)盐干淀粉和料(📡)酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(🦓)辣椒(⛵)全部倒入锅内用小(🈵)火慢(📜)(mà(📁)n )炸在(zà(💧)i )辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞出(chū )一(yī )半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(dà )放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(🧞)将鱼头鱼排向(🕹)锅煸(biā(🎿)n )炒两下倒入料酒约(㊗)一小碗盐半(📟)调(diào )羹(🔹)加(🏤)(jiā )沸(🎦)水(shuǐ )三四碗等鱼(🏢)头汤沸(👂)腾起来出味将鱼片(piàn )一(🐊)(yī )片一片横放(fàng )到出水滚的汤(💮)中(🖕)鱼片会熟的(👇)迅速出锅(🥉)前后放适量鸡精(jīng )白胡(🍩)椒(🔆)粉和(hé )椒盐(🥖)粉(💅)

步骤5

盆中放着(zhe )已焯(🚋)好(hǎo )的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入(🛒)此盆(pé(📲)n )后(🙌)来(🤬)将那半碗(🍖)捞出后(🔆)(hòu )的辣椒和油倒(dǎo )在(🚌)上面

六(🛂)(liù )鱼香(🧟)肉(ròu )丝

食材(🌩)

主料(liào )猪里脊(jǐ )

辅料青(🤼)(qīng )笋(sǔ(🌿)n )水发黑木耳

调料盐鸡精味(💜)精白糖(⛳)陈醋鱼香11生抽(🚔)老抽鲜汤水水淀粉兑(🤡)成碗汁

泡红辣椒剁茸(ró(💲)ng )姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱(➖)

味(📨)型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(🤙)二者兼备葱姜蒜香线条清晰(😙)

做法(fǎ(🕹) )

步(bù )骤1

猪里脊切(🎃)长约8cm粗(🔛)03cm的二粗(🚝)丝(🏬)加盐料(🕍)酒搅至(✈)上(👂)劲后(🗺)(hòu )放水淀粉搅匀封(fēng )油备用(🎦)

步骤2

起锅烧(⛳)油中油(yóu )温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用(yòng )

步(📁)骤(zhòu )3

锅中留(🏼)底油中油温下泡椒(😔)茸(🔶)姜(jiāng )蒜米炒(🕳)出香味和红油后后放(🚷)(fàng )抚过油的(🕍)肉丝(sī )翻炒(chǎo )均(jun1 )匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁放(🚔)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō(🖋) )装盘再试一下

七(🌊)宫保(🈚)鸡丁

原料

主料(✊)鸡脯(pú(📸) )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(🤞)10克(🏟)

调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐(🏏)2克料酒2克(🏸)味精(🏓)(jīng )1克(🕧)(kè )酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🔩)骨去皮(pí(🛃) )后冼净用刀背拍松鸡(🕛)肉切成(ché(📕)ng )15厘米大小的丁姜和蒜(📇)切片(pià(🍀)n )葱(🌷)白(♟)切(🤲)成小圈

步骤(🏧)(zhòu )2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄(🐌)酒一点(diǎn )点盐(🈹)用(yò(🐥)ng )手疼时抓粘稠状(zhuà(🌀)ng )再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(😶)酒生抽盐放入(rù )容器中(zhō(🛄)ng )调成糊状放入葱姜蒜加入(rù(🔉) )适(😕)量水(🎰)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油(yóu )待油温升高7成热(🥒)时放(fàng )入(rù )后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡(🔒)肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(🐾)许(xǔ )油放入花(huā )椒干辣椒用(🌫)中(🚰)小火(🤮)炒香后将料汁里浸泡一(yī )段(📿)时间(😃)的(🍩)葱姜(jiāng )蒜(👆)再捞出放(fàng )入锅中炒(chǎo )10秒随后(hòu )把鸡(jī )肉倒回锅中用(🌧)大火炒30秒倒入(🖇)水料汁颜色变富有光泽时(😙)组建(🔄)辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大(🆘)白菜(🚋)10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜(cài )心部分老母鸡(🤺)2500克火腿蹄子200克排骨(🧡)(gǔ )500克干(📄)贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料(liào )酒(🦂)10克葱(cōng )50克(👀)(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(🏅)将(🚣)老母(🤠)鸡劏(tāng )好洗净干贝(🏫)浸(jìn )发好与清洗干净后(🤢)的火腿(tuǐ )蹄子排(pái )骨(gǔ )等按类分(👽)别放入差别沸水锅中(🛺)焯一下水清(✡)除掉(🐜)血(🎐)水和杂质(🏛)(zhì )然后捞出再(zà(🎎)i )用水洗(🐄)(xǐ(👯) )净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱(🎍)烧开后加料酒(🐎)转小火慢熬(á(🎟)o )3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪(😳)肉(🔧)剁(🌟)成(chéng )蓉分别加适量水调(🏉)(diào )成粥(✡)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(👭)筛子(✔)把大(🚥)部分汤渣(🤶)浮油隔尽把(📉)清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开(🌾)放入猪肉(📘)蓉(🍫)搅匀转中小火(📰)待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起(💐)用小漏勺捞净(➖)肉(rò(🍿)u )蓉后再把汤再煮(🔬)沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的(de )同时处理之(zhī )后把清汤(tāng )彻底隔渣(😫)去油(🌖)待汤(tāng )色清新明(😟)净(🐅)如水下(xià )盐调(diào )味待(💄)用(🍽)(yòng )

步骤4

把汤分成(🍧)两锅择好至(💉)嫩的白菜心放进其中一(👉)锅高汤灼(🔩)至(🐳)七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银(🙉)针在菜(✋)心上疼时(🔡)穿刺(cì )放(📪)进漏勺中用(💫)原先(xiān )的高(🕸)汤自上淋下(🚖)至使白菜心(xīn )烫煮(⏪)

步骤5

将菜(🚏)心垫在碗底(🎸)烧开另一锅高(🛋)汤(📀)舀进(♎)碗内即成(🏼)

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆(dò(♑)u )芽(yá )150克辅料鳝(🍪)(shàn )鱼(🎣)100克水(shuǐ )发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠(💟)(cháng )150克(🌙)水发鱿鱼(yú )50克黄花(📮)菜(cài )50克(kè(🤤) )木耳水发(📭)50克莴笋(🔩)100克(🌜)调(🏯)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🚡)10克味(🕺)精10克(🈵)植物油(yó(🏊)u )50克

灵材毛血旺是诸位加(jiā(😅) )以(yǐ )改进之处加入(🔎)到了(🐜)海参毛肚鳝鱼(🚖)肉(🍧)黄(🥖)喉片午(🐱)餐(👴)肉片

调料辣(là(🌭) )椒(🦉)麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入(rù )锅中用小火翻炒香(🐂)加汤熬煮后(🥘)捞(lāo )出后渣然后(hòu )把(🦒)放进(⚽)(jìn )去味精白(bá(🦏)i )糖醋(😹)等(📠)(dě(🔁)ng )调料(liào )

步骤2

将主辅料(💣)切(qiē )片改刀(😱)飞水组(🌌)建熬好的(de )红汤汁内(🚿)烧开(💏)后(⛅)然后(hò(🏂)u )取(🏙)出盛器(qì )撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉(lā )油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味(🏓)迅速浇(jiāo )在上面即(jí(☔) )成

十(shí )东坡肘子

原材料(🖨)肘(😨)子一只(🎪)葱(Ⓜ)姜(🚡)(jiāng )蒜(suàn )冰糖(👏)桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🌩)子(🦄)皮上残留(🆒)的猪毛扔到沸水中煮几(😙)(jǐ )分钟去掉(diào )后污血(💯)和脏物(🛑)然(📇)后(👚)再将(📦)肘子捞(💠)出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(🌰)放入(rù )后适量(👂)葱姜和香叶将(🎡)去处理(👭)好的(de )肘子煮(⛽)到七八成熟捞(🤹)出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤(🗺)东(👑)坡肘子(⏯)的肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个(⛱)半小(🕟)时(shí )这期间可调佐料炒锅(💧)中慢(màn )慢倒入适量色(🍲)拉油(🚪)烧热后炒葱姜蒜至出香味(🏼)放进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加(jiā )适量水水量基本都操纵在(zà(😖)i )小烧(🌈)红40分钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若(📶)干(gàn )冰(🕉)糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那(💎)一小碗汤汁应该是调料了

4肘(🐽)子蒸好后装盘浇上刚(💃)调的调料表就行(🛰)

4最近网络清淡美食占巨一席之地(🐅)(dì )大家今天分

主料

鸭(🐶)血一盒

鳝鱼一(🅾)条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克(🤢)

火腿100克

黄豆芽(🚭)100克

辅(🏘)料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣(🦈)椒(🚾)50克

花椒10克

麻(🏸)椒10克

豆瓣(🕖)酱50克

盐5克

香辣毛(🎁)血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ(📘) )切(🎾)片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(⏺)切瓣百(🍊)叶和毛肚切长条(🔆)儿(🧞)葱切细条蒜姜切片(🔏)儿

2锅烧开水黄豆芽(🌠)煮熟(🌚)(shú )捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血(🛏)(xuè )黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水(🤳)炒(🤴)好后(🚴)捞出备用(🅿)(yòng )

3锅倒油(🆎)烧(🍦)(shāo )热(rè(🉐) )放(🥡)入花椒干辣(🚰)椒(🦌)葱姜爆香(😎)放入豆瓣酱炒出(🏧)红油加适量高(🛷)汤盐大火烧(🎩)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🥦)钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(zà(🔕)i )上面锅烧(shāo )热(rè )多倒油

6油热(🔽)后放一(👰)(yī )小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒(✌)炸香后(🤲)浇在上面去掉