食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🎡)旺的正宗做法(🏨)
1黄豆芽一把放入盆(🔱)中宽粉一把切成(🆕)段豆腐皮两(liǎng )张切成长条准备(bè(🔏)i )鸭血一块(🌿)切成056厘米(mǐ )厚(🤶)的(de )薄皮放入盆中(🈁)
2鱿鱼(🏭)须(🔖)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(⌛)段(duàn )再把鱿鱼筒(🔥)切(❔)下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成(😫)(chéng )段放进去小盆中
3准备着去(🏾)处理好的鳝鱼(😏)一条先斩去头部再切(🙁)成小段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切(🍞)好(hǎo )的鱿鱼备用
4毛肚二两(🆒)左(zuǒ )右(🤟)切成长条一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜(xié )片生(🌠)姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中(🍯)再(🧢)放(🤢)入(rù )后一(yī )小把红(🛅)干椒一小把麻椒(⛑)(jiāo )取一(yī(🧣) )个小(📸)(xiǎo )盆盛有一把花椒(🍊)(jiāo )和一把红干(👂)椒备用(🥜)
5小葱几根切(qiē(📐) )成(chéng )葱花(🍪)放(♟)进去小盆中蒜(Ⓜ)子几粒拍扁切成(🗒)蒜末和(hé )葱花放(fà(📈)ng )在(🈚)一起
等食材备好以后以后(🐪)我们开(😢)始烹饪
6起锅烧水水(🅿)开(kā(🌞)i )后(♈)倒入水(shuǐ )黄(huáng )豆芽豆腐皮和(🖌)宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯水一(yī )分钟(🏿)(zhōng )捞(🏃)出控水布袋中盆中
7等(🔜)(dě(🥘)ng )水(😝)立即烧(shāo )开(🍸)下次倒(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(hé )鱿(🤛)鱼加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来(🐳)回滑动几(🧛)下使食材受热(rè )均匀
8焯(🤩)水(🛸)一分钟捞出(✳)控水(😽)拔凉
9另起(qǐ )锅(🛏)添(⛩)入(🤘)一(🐒)勺(♈)食用油油热(🔰)后倒入(rù )水葱姜和大料(liào )爆(bào )香加(jiā )入(rù )到麻(🤴)辣(là )火(🍉)锅料20克豆(🤽)瓣酱10克翻炒化(🤛)开炒出红油
10添入适量的清(🛂)水参加(jiā(🥍) )生抽10克白糖2克(🔘)(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(🐞)(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐(🌿)皮(🍪)和宽粉(♏)开(kāi )大火煮一分(⏳)钟(zhōng )
11加入到食盐(🏔)1克鸡粉2克老抽(🎂)(chōu )2克调底色再捞出(🦀)配菜然后(hòu )取出(☕)盆中排第(😡)五等汤汁再一(🚘)次涌动(🌳)后(❔)(hòu )慢慢倒入毛肚鳝(shà(🏁)n )鱼鸭血和(🐤)鱿(🍩)鱼
12开大火煮3分(🤴)钟捞出(chū )后盛(shèng )有汤盆中(zhōng )
13再浇上注意(yì )适量的原汤(tā(🏦)ng )撒(sā )上少(shǎo )许蒜末和葱(🚯)花
14锅中留底油添入(🚓)(rù )半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅(xùn )速(🎢)再翻炒炒出香味(wèi )以(🕋)后关火
15再把热油泼在(💯)汤(💉)盆(😨)中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再(🦖)放(fàng )上(🉑)几朵(🕓)香菜单独点缀
16那样最(😑)好到(🌃)这里(lǐ )这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做(😬)了(🏉)了要会了就在(💱)家试一(👏)下吧
下(🔰)面是(shì )所会用到(🌥)的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🕢)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🗝)姜红干椒麻椒花椒(👎)(jiā(🕝)o )
调料盐鸡(🚨)粉老抽料(📄)酒豆瓣(bàn )酱麻(⛳)辣火锅料(liào )
毛血旺浇油的正确方法(👡)
1方法一(yī(📮) )1净(🌒)辣椒(🕋)油300克(😩)郫(📂)县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(🎥)味泡(🔻)海椒约150克精细加工花生(🐗)油约240千克(😒)大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番(🉑)茄(♌)沙司约150克紫草20克红蔻10克(💥)香(❗)(xiāng )根10克茴(huí )香15克(kè )桂皮(pí )8克香叶8克甘草(🛸)10克(kè(🔹) )草果(guǒ )5个(🛳)肉蔻10克山(🌨)奈8克胡(🚛)萝卜100克(kè )香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和(👝)鱼香泡(😅)海(➡)椒(jiāo )排斩成细(🌷)末盛入盆中再加辣椒(🔚)粉洗净的(🐤)紫草和200克(kè )清水调匀
3大(🏠)(dà )葱和老姜用刀拍松拍松(🐿)(sōng )下(🎷)次炸制时容易出味洋葱(🍈)切成48厘米(mǐ )见方的(🥀)(de )洋葱块胡(🙊)萝卜切大片(pià(🧗)n )香根(😖)茴(🌱)香红蔻桂皮香叶甘草草果(🤥)肉蔻(kòu )和山奈(🥅)用清水中浸泡20分钟冼(👖)净捞(🤠)出沥干控干或擦(🕓)水分待用
4炒锅上火后舀(🙋)入300克经过精(🈳)制(zhì )花生油烧至三成热时排列(👸)盛(🎯)有(🔅)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🐱)香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用(🌛)中小火使油温很缓慢增加至(zhì )五成热小火熬(áo )严重的限(xiàn )制20分钟左右吧待(🛄)各料(liào )均(jun1 )被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油(🔎)中(👣)(zhōng )时用漏勺(🏅)捞(〰)出(🕓)料(⏭)渣弃之不用
5再上火把(bǎ )锅(guō )里的(🍗)油烧(🔇)热(rè )下番(fā(🍃)n )茄沙(💮)司用小火煸12分钟至油(📨)色发红时再倒入其余的(de )精(🏮)细加工花生油再(🛳)(zài )左(zuǒ )面参加(🎊)调(diào )匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(⛱)萝卜(👣)(bo )和(🚽)香(🛠)菜根并不(🚣)停(🚧)顺同一方(🎻)向搅(🔁)出
2做法二
1野(📜)(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花(🔅)椒8克藤椒(🎰)油(🐣)3克(⌚)盐2克白醋15克(kè )料酒(⭕)30克老(🍷)姜蒜各(🕠)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(shā )鸭(🏭)(yā )子(🏼)之前准备着(🐫)小半碗冷的淡(🔕)盐水再(🎥)把(bǎ(🐂) )鸭血就滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅(⤵)动把水和(hé )血搅匀还(há(🍐)i )没血液静(jìng )置20分钟半小时后凝化(🤥)成(🏾)块再放进去热水中(zhōng )蒸熟木(mù )盒切成(🚸)小(📩)块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后(hòu )洗净后煮(🥈)熟后切片鳝鱼加料酒(🚇)醋飞(🌂)水(🕰)备用
4将(🚞)潮州(zhōu )咸(🤚)(xián )菜切(✡)厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再(😍)爆(🐶)香加(jiā )入雪碧香料(liào )水及清水200克煮(🈯)沸调好味后加全部原料烧至更加入(🏟)味(wèi )起(qǐ )锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧(🌲)至六(♒)成热的藤椒油啊(👎)淋在上(⏭)面撒(sā(🐖) )葱花芝麻再试一下
3做(zuò )法三
1食材鸭血毛肚大虾(🛃)火腿肉豆芽姜大蒜葱(🏭)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🛍)酱火锅底料(liào )生(🆓)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(💳)酒白(💞)(bái )砂糖花(huā(🦈) )椒干辣(💰)椒白(bái )芝麻
2我们(🍔)先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(🔖)(qù )除碱水冲洗干净滴(🎈)(dī(🥑) )入几滴柠檬汁抓(🖖)拌均匀备用
3打算(suàn )一些火腿(🏴)肉后再切成(📞)片(🥥)放在盘中(💓)
4鸭(📬)血洗干净切(qiē )成片(🌳)
5毛肚清(🛳)洗干净(👒)切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🕊)匀
6大蒜拍碎(😣)剁成(🧖)蒜末香葱切成葱花(🥟)生姜切成片豆(dòu )芽洗干净(jìng )
7锅中一并加入适量的食用油油温(🕵)升高(gāo )5成热(🛴)时把麻椒(jiāo )香葱(cōng )生(💓)姜大蒜(🛢)干(🤖)辣椒(🛎)放入(🍼)(rù )锅(⛏)中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🥞)酱火锅(👢)底料炒(🛵)出(🍚)红油舀入的清(qīng )水(shuǐ )大火(🎁)烧开(kāi )
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🤗)蚝油(yóu )胡(🌰)椒粉鸡精(🐓)(jīng )料酒煮(💐)开先(👌)把豆(dòu )芽放进汤中煮(zhǔ )2分(⚽)钟
10煮好的(💹)豆芽捞(🎷)出放(🥟)入(🖱)碗中再把鸭(🌏)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tà(🕝)ng )煮煮熟后捞出来放到碗中(🎿)(zhōng )其余(yú )汤汁倒(dǎo )出
11最后在上面(mià(🗺)n )放(🎢)上(🍆)蒜末(🧤)葱(cōng )花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(⏺)了即可(kě )大(⛳)快朵颐(yí(🔹) )
川(chuān )菜十大经(jīng )典名菜做法
一麻婆豆腐食材(⛪)
豆腐250克牛肉75克蒜(✂)(suàn )苗(miáo )1根(🤹)豆豉15克(🍬)花椒粉(🤞)3克黄酒5克盐(yán )3克(kè )豌豆淀粉(fěn )5克(🌺)花生油15克(👴)小葱5克等
做(zuò )法
步(🔣)骤(😇)(zhòu )1
将豆腐切成(chéng )26厘米(mǐ )见(🌇)方的块后放加(🐝)了少许(🐍)盐的沸水中(💋)过一下去除豆腥(🥊)味(wèi )然后捞(💈)出(chū )用清水浸(jìn )泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末(🧙)新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末
步(bù )骤2
炒锅烧(🎯)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🅱)入(⛷)豆瓣(bàn )酱同炒(🍽)放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至(zhì )牛肉猪(📧)肉(ròu )上色效果入味儿
步(🅱)骤3
下肉汤(♓)烧开(kāi )加入豆(🛴)腐煮(zhǔ )3分钟加(jiā(🌭) )酱油(yóu )蒜苗段(🧛)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末(🏾)表就行
二回锅肉(🖖)
材料(🤯)五花(🧝)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🥠)豆瓣酱糖(táng )油
做法
1带皮五花(📗)肉冷水下(xià )锅加入葱(cōng )段姜片花(🐾)椒78粒黄酒(🥢)(jiǔ(🕊) )适量煮开(kāi )
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子(⛪)可再插入(rù )即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(😥)(duàn )
4将(🍄)青蒜的(🥜)红(🚍)色部分先(🏷)用(💶)刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段备用(🕴)
5炒锅上火(🥅)加大多的油(yó(🈯)u )煸(🕹)香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉(🥢)片颜(🤤)色(sè )变(biàn )透(tòu )明边(🐩)缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(🚇)豆瓣酱可以(🌃)先切成(🖤)小粒(lì )炒出红(🆓)油(yóu )
8适度(👿)地的加(jiā )入少(😱)(shǎo )许酱油或甜面酱(🥫)调色与(🈶)肉片一起(🔦)继续(xù )翻炒均(jun1 )匀
9下入青蒜点(diǎn )少许料(➕)酒糖调好(hǎo )味道即可出锅
三(⬅)夫妻肺片
食材
牛(niú )肉100克牛舌100克牛头(🍨)皮100克(😜)牛心150克牛(😕)(niú(🥚) )肚(dù )200克香料(liào )八角三奈(🎚)大茴香小茴(🌵)香草果桂皮(😋)丁(🌞)香生姜等盐红油辣(⏱)椒花椒面芝(zhī )麻熟花(😊)生米豆油味精芹菜各适量
做(zuò )法
步骤1
将牛(niú )肉(⬆)切成小(😚)片与牛(🎼)杂牛舌牛(😻)心(🎬)牛头皮牛(📀)(niú )肚一起清(🍄)洗干(🐌)净用香(🙅)(xiāng )料盐(💍)(yán )花椒面(🐵)等各种(🕟)调料(liào )卤制先(🙂)用猛火烧(shā(🥎)o )开后集(jí(🔰) )体土地登(😪)记(🚔)小火卤制(🏹)到肉(😫)料耙(pá )而不(bú )烂然后捞入再晾晒切成大(🐜)薄(🦋)片备(bèi )用(🚲)(yòng )
步骤2
将(jiāng )芹(qí(👝)n )菜洗(xǐ(㊙) )净(jìng )后(hòu )切成1cm长(zhǎ(💫)ng )的(de )段芝麻炒熟和熟花(🥇)生一(yī )起压成末(mò )备(💪)用(👬)
步(👳)骤3
盘中放(fà(🎛)ng )入(🥐)后切好的(😰)牛肉牛杂(♈)(zá )再参(💼)加卤汁豆油(yóu )味精花椒(⏱)面红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜(cài )搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或(👬)(huò )鸡(🥊)腿(🆒)一盒花椒和(🤯)干辣椒14葱熟芝麻盐味(🚭)(wèi )精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🌃)
主(zhǔ(✡) )料
鸡腿(♊)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(🐂)白(📃)芝(🚒)麻醋淀(📃)粉料(🏎)酒(🛷)色拉油各适量(liàng )
做法
干辣椒(💳)节去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时间半小时然后再(🦍)捞(🚳)出后挤出水(🍧)分水(shuǐ(🗃) )放碗里加淀(diàn )粉(🚽)(fěn )辣(🙇)椒粉盐(🌸)搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻(🗳)(má )微黄捞(♌)出鸡肉切好(🐰)放料酒(🔡)生抽(🍝)玉米淀粉(❔)胡(hú )椒(🏄)粉盐抓拌均(💈)匀腌20分钟然(📞)后再油(📴)烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再(💽)(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱(🏊)炒出香(🕝)味倒入水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半(🗽)勺白糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻炒均匀(👦)最后放葱段大火翻炒出锅
五(♉)水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色(🌏)拉油花椒辣椒(🛩)蒜(🤴)姜(😈)片(piàn )鸡精(🎧)(jīng )白胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法
步骤1
将(jiāng )鱼头剁下并之中飞(fēi )出分(✖)两半将鱼身(🛢)竖(shù )放用坚硬锋(fēng )利的(🛋)刀平着(🧓)将两整片鱼肉和鱼排分开再将(🍃)两(🚬)大(dà )片(👊)鱼(🐖)肉片成(chéng )注意适量的鱼(yú )片将(🐪)鱼排分(📦)为三四段与(yǔ(㊙) )鱼头(🗽)放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼(🍟)片内放一个蛋清少(shǎ(🛋)o )许盐干(😏)淀粉和料(👃)酒拌(bàn )匀(🐂)
步骤(🥝)3
将一(😠)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(🤦)入锅内用小火慢炸在(💁)(zài )辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🍶)(chū )一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火(🐘)开大(👬)放(fà(🛄)ng )入拍好(🐩)的蒜(suàn )瓣儿和姜片(piàn )儿出香味(🤟)后(hòu )将鱼头鱼排(⛄)向(xiàng )锅煸炒两下(🐪)倒(dǎo )入(rù )料(liào )酒约一小碗盐半调羹(🎴)加(jiā )沸(fèi )水三四(🚓)碗(♈)等(🌓)鱼头汤(➕)沸腾(téng )起来出味将鱼片一(yī )片一片(➿)横放到出(🏃)水滚(🤱)的汤中鱼(♑)片(piàn )会熟的(🐧)迅速出锅前后(💂)放适(🛃)量鸡精白胡椒粉和(hé )椒(💱)盐粉(♋)
步(bù )骤5
盆中放着已焯好(⚡)的(🧢)黄豆芽将鱼(😿)片一这(🐾)款汤汤水水舀入(rù(⏲) )此盆后来将那半碗捞出(😘)后的辣椒(👴)和油倒在上(shàng )面
六(🧑)鱼(🎷)香肉丝
食材
主料猪(🚋)里脊
辅料青笋水发黑木耳(🍈)
调(🛅)料(liào )盐鸡精味精白糖(📖)陈(ché(🥍)n )醋鱼香11生抽(🎃)老抽(chōu )鲜(🌯)汤水水淀(🍾)粉(fěn )兑成碗(🚔)汁
泡红(🌬)(hó(🗨)ng )辣椒(jiāo )剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(xiāng )特点(diǎn )咸鲜酸(suān )甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香(🌡)线条清晰
做(👪)法(📁)
步骤1
猪(🏕)里脊(jǐ )切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加(🕉)盐料酒搅至上劲后放水淀(🍡)粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(📚)后(💲)沥油(🚴)备用
步骤(🛂)3
锅中留(🥋)底(dǐ(🕛) )油(📅)中(zhōng )油温下泡椒(jiāo )茸(róng )姜蒜米(🔸)炒出香味和红油后(hòu )后(🖐)放抚过(guò )油(🏉)的肉丝翻(🍬)炒均匀后淋入事先兑好(🎌)的碗汁放入葱(⛽)粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再(🏧)试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯(🅱)肉225克花生米(🌄)50克(kè )
辅(fǔ )料葱45克姜(jiāng )10克
调料干辣(là(🐐) )椒(🅾)8克花椒15克(🎅)色拉油60克盐2克料酒(🤕)2克味精1克(kè )酱油65克白(🤝)糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法(🥨)
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉(ròu )切成15厘米大(dà )小的(🥒)丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤(💠)(zhòu )2
鸡(jī )肉丁(dīng )加入少许黄酒一点点盐用手疼(🧜)(téng )时抓(👍)粘稠状(🔵)再后放干(➗)(gà(🍜)n )淀粉(🌾)抓匀
步(🔝)骤(zhòu )3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(🤶)调成糊状放入葱姜蒜(🎟)加(🛏)入适(shì )量水制作成料汁
步骤4
锅(🌸)烧(shāo )热倒入油待油(🤜)温(🔤)升高7成热(🎷)(rè )时放入后腌好的(de )鸡(jī )丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出(🌭)
步(📁)骤(zhòu )5
锅中剩(shèng )少许油放(🙃)(fàng )入花椒(🐚)干(gàn )辣椒用(yòng )中小火(🚕)(huǒ )炒香后(hòu )将(🔒)料汁里浸泡(👠)一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放(🦋)(fàng )入锅中炒10秒(miǎo )随后(📰)(hòu )把鸡肉倒回锅(🍈)中用大(⬆)火炒30秒倒入水料(🐱)汁颜色变富有(🌁)光泽时(shí )组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一下
八(⬆)开水(🚥)白菜
食材
大(dà )白菜10公斤每棵(🌨)只用极(⏩)嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦(shòu )鸡脯肉(🍀)700克(👜)全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料(🐭)酒10克葱50克姜(🐨)10克水4升
做法
步骤(🏒)1
先熬好清水高汤(👆)(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(⛸)与清(⛪)洗干净后(🐆)的火腿蹄子(🧐)排(❎)(pái )骨(👭)等按类分别(🕕)放入(🔴)差别沸(🎆)水锅(🍰)中(🏟)(zhōng )焯一(yī )下水清除(🛏)掉(👉)血水(🏌)和(🚶)杂(🍮)质然后捞出再用水洗净一起放(🤞)入后大汤锅内(🎈)加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤(🐵)2
同时把鸡脯肉及瘦(🚃)猪肉(ròu )剁成蓉(róng )分别加适量水(🦄)调(🥕)(dià(🚜)o )成粥状(🍈)待用
步骤(👡)3
汤熬至3小时后用(yòng )筛子(🎷)(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把(🐳)清(qīng )汤(tā(🚀)ng )全部倒(🛷)入另(lìng )一锅中烧开放入(🎌)猪肉蓉搅(jiǎo )匀(yún )转中(zhōng )小火待其渐渐(🆎)聚拢肉蓉(👃)浮起用小漏勺捞净肉蓉(🐦)后(hòu )再(👈)把(bǎ )汤再(👸)煮沸把鸡肉蓉分(fè(🚕)n )2次按猪肉蓉的同时处(🕟)理之后把(🖲)清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步(🍞)骤4
把汤分成两锅择好至嫩的(🚢)白(bá(🥀)i )菜心放进其(🍼)(qí )中一锅(guō(🌠) )高(🏃)汤(tāng )灼至七成熟用(🏥)清水漂冷用细(xì )银针(🤱)在菜心上疼时穿(🧚)刺放(🍑)进漏勺(🕉)中用(yòng )原先的(🖕)高汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫(🚉)煮
步(🚺)骤5
将(🐠)菜(🤐)心垫(diàn )在碗底烧(〽)开(⬅)另(🏍)一锅高(🗜)汤(tāng )舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白(🎸)鸭500克黄豆(🏚)芽150克(💢)辅(⏳)料鳝(shàn )鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克(🚯)火(♐)腿肠150克(🥒)水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克(kè(🚍) )料(🍢)酒(⏳)10克味精10克(🏻)(kè )植物油50克
灵材毛血旺(wàng )是(shì )诸位加以改(🚺)(gǎi )进之处加(😠)入到了海参毛(🤣)肚鳝鱼肉黄(✔)喉片(pià(🛌)n )午餐(cān )肉(🚌)片(🛳)
调料辣椒麻椒(🐢)等
做法
步骤1
将辣(là )椒花(🍵)椒豆瓣(bàn )酱姜(🔇)蒜色(⏺)拉(🕸)油放入锅中用小火翻炒香加(👂)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🌤)精(🐍)白(bái )糖(táng )醋等(děng )调料
步骤(🐭)2
将(✍)主辅料切(qiē )片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤(🔊)汁内(😃)烧开(🚳)后然后取出盛器撒入(🚴)葱花
步骤3
将色拉油烧热放入(rù(📝) )花(huā )椒辣(🛍)椒炝出香味迅速浇(😑)在(zài )上面(🚐)即成
十东坡(pō )肘(🐊)子
原(👦)材料(🍖)肘子一只葱(cōng )姜蒜冰(👯)糖桂皮香叶(🏴)(yè )八角(🐒)五香粉若干
做(🚵)法
1无火去掉(🚪)(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(🎍)(fèn )钟去掉后(🔩)污血和脏(⤴)物然后再(zài )将肘子捞出后(🔪)用(yòng )刀(✏)在其上(🎗)割几道口子那样的话熟(shú )得快
2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(🥗)捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键(🧞)步(bù(🗒) )骤东坡肘(zhǒu )子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时(🌚)这期(🍜)间可调佐(zuǒ )料炒锅(👏)中慢慢倒入适量色拉(🛵)油烧热(rè )后(📧)(hòu )炒(chǎo )葱姜蒜(🕠)至出香味放进(🈲)去桂(🚷)皮香叶八角翻炒(chǎ(🤥)o )然后加适量水水量基本(🔣)都(📓)操纵在小(👥)烧红40分钟后(hòu )剩(shèng )一小碗为宜(📫)再放入(🍸)若(ruò )干冰糖五香粉两三勺(🕐)酱(jiàng )油小火渐渐(🛹)烧之后剩那(☕)一小(🤖)碗汤汁应该(🍬)是调料了
4肘(🔫)子蒸好后装盘浇上刚调(😇)的调料表就(🍧)行
最近(🎛)网络清淡(🔭)美食占巨一席之地大家(🐂)(jiā(🔉) )今天(🎉)分
香辣毛血(🤳)旺的做法主(⛎)料
鸭血一盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛(máo )肚100克
黄(🍖)喉100克(🕜)
卤肥肠100克
火腿100克(kè )
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克(🕝)
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(🐳)
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(😹)50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺的(de )做(🚕)法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠(👒)切蒜切(📀)瓣百(😢)叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿
2锅烧(🏽)(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🕕)底鸭(😸)血黄喉(hóu )鳝鱼肥(💄)肠开水(shuǐ )炒好(hǎo )后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热(🚌)放入(⛩)花椒干辣(🏘)椒葱(🗣)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🎯)加适量高汤盐大火(🤜)烧(🔝)开
4放入鸭血(🎎)(xuè )鳝(💕)鱼肥(🐹)肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用(📕)漏勺(🥣)(sháo )再(📹)捞(🈚)出放在旁边豆(dòu )芽上之(😲)后(♏)水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(♉)钟捞(🐣)出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油(yóu )
6油热后放一小把花椒麻(🤵)椒和干辣(là )椒炸香后浇在上面去掉
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