食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(🏙)(zhèng )宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(💜)网络清(📪)淡(dàn )美(👨)(měi )食占巨一(💄)席之地大家今天分(fèn )

1食堂(🍅)毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须(🏃)和鱿鱼筒各一个先(🔵)把鱿鱼须(🏣)切成段(🖐)(duàn )再把鱿鱼筒(🖇)切(qiē )下来撕(🔑)掉外膜在表面打上花(🌓)刀切成(🚭)段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(➗)鱼一条先(xiān )斩去(🥡)头(🐡)部(bù )再切成(chéng )小段和鸭血放(🗝)(fàng )进(🧗)一个(🔲)盆中再(zài )舀(yǎo )入切(🎈)好的(⛳)鱿鱼(🐘)备用

4毛(🤔)肚二两左右切成长条一(yī )起放入盆中(zhōng )小葱一根切成(🤫)斜(🤘)片(🐧)生姜一(🐹)块切成姜片(🔽)一(yī )起放入大碗中(zhō(👝)ng )再放入(rù )后(hò(👜)u )一小把红干椒一小(🧥)把(✳)麻(🕳)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(🙏)(bǎ )红干椒备(🎏)用

5小葱几根切成葱花放(💰)进去(🥗)小盆中(🕣)(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起

等食材备好以(🔟)后以后我们开(👄)始烹饪

6起锅(♟)烧水(🎢)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃(huǎng )动一下(🚴)几下(xià )焯水一分钟捞出(chū )控(⚓)水布袋(dài )中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下次倒(🕊)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🗒)入(rù )到料酒5克(kè )去腥(🦐)用勺子(🌾)来回滑(huá )动(dò(🏓)ng )几下(🗞)使食材(🌟)受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另(🈺)起锅添(tiān )入一(yī )勺食用油油(yóu )热后(hòu )倒入水葱姜和(🌉)大料爆(bào )香加入(🎈)到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱(🔆)10克(🎙)翻炒化开炒出红(hóng )油

10添(💐)入适量的清(📿)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开(💎)调料煮(zhǔ )开(kāi )下(xià )次(cì(🌃) )全部倒入黄豆芽豆腐皮(🍝)和宽粉(fěn )开大火煮一分(🚍)钟(📪)

11加(⛄)入(rù(🗼) )到(dào )食盐(📝)1克鸡粉(😁)2克老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后取出(🌶)盆中(🙌)排(😀)(pái )第五等(děng )汤(⚪)汁(🏑)(zhī(🧛) )再一次(cì )涌动后慢慢(👠)倒(🐔)入(rù )毛肚鳝鱼鸭(😚)血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟(💞)捞出后盛有汤(🗄)盆中

13再浇上注(zhù(🙃) )意适量的(🔛)原汤撒(👄)上少(shǎo )许(🔥)蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🙈)半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒(🌲)迅速再翻(😔)炒炒出香味以后关(🗳)火

15再把热(🌁)油泼在(zài )汤盆中(zhōng )在一(⛳)瞬间放(📜)出(chū )出葱蒜的(📸)香味到(🎎)最(zuì(👁) )后再放上几朵香菜单独点缀

16那样(yà(🌗)ng )最好到这(💽)里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要(🚉)(yà(🍶)o )会(🍏)了(😠)就在家试一下(xià )吧

下面是所会用到的(⏱)食材和(hé )调(dià(🔣)o )料

食(🎡)材(cái )豆腐(🔯)皮宽粉(🔆)鸭血鳝(♉)(shàn )鱼毛肚(dù )鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜(🗄)红干椒(jiāo )麻椒花椒(❔)

调料盐鸡(💡)粉老抽料(🧚)酒豆(💊)(dòu )瓣酱(💛)麻辣火锅料

2毛血旺浇(♉)油的(💵)正确方(fāng )法

1净辣椒(jiāo )油(🐺)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味(wèi )泡海椒(🍭)约150克精细加工(gōng )花生(📔)油约240千克大葱100克老姜(😕)100克洋葱150克番(🈷)茄沙司约150克(kè )紫草20克红(😞)蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克(🦓)香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜(🏽)100克香菜根40克(🚂)

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼(🌒)(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉(➿)洗(🥛)净(😚)的紫草(🏢)和200克(😕)清水调匀

3大葱和(hé )老姜用(🖍)刀拍松(sōng )拍松(🦒)下次炸制时容易出味洋葱(🥙)切(⬅)成48厘米见方的洋葱(cōng )块(💆)胡萝卜切大(dà(👵) )片香根茴香红蔻(🆑)桂皮(📵)(pí )香叶甘草草果肉蔻和山(🍑)奈用(yòng )清水中(🛒)浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出(🍄)沥干控干或(huò )擦(🤐)水分待(💆)(dà(🏃)i )用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(📙)烧至三成热时(shí )排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根(🚃)桂(guì )皮红蔻香(👭)叶甘草(cǎo )草果肉蔻山(shān )奈用(🍴)中小火使油温(♓)(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬严重(chóng )的限制(🏟)20分钟左(🐬)右吧待(🤛)各(🎣)料均被烧至金(🏞)黄色而(🖋)且香味充分(🗒)融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不(⬜)用(📕)

5再上火把锅里的油烧(🚗)热(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟(🥇)至油色发(㊙)红时(💿)再倒入(rù )其余的精细加(💧)工花生(🏓)油再左(🤽)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🤣)椒紫(🆓)草及洋(yáng )葱(cōng )胡萝卜和(👱)香菜(cài )根并不停顺同(tóng )一(🧡)方向搅出

2做法(fǎ )二

1野(yě )山(😝)椒青美(👞)(měi )人椒(🍙)节各(gè )30克鲜花椒(🌂)8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各(🍟)9克干辣(🏯)椒20克雪(xuě )碧(📒)香料水150克老油(🎭)50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前(🀄)准备着(zhe )小半(📯)碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血(💺)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(👹)血液(💚)(yè )静置(🍧)20分(fèn )钟半(😧)小(⏯)时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(😝)切成小块(😕)即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心(👃)舌飞水后洗净(jìng )后(hòu )煮(🏂)熟后切片鳝(😹)鱼加料酒(⌛)醋飞(🌏)水备(😽)(bèi )用(🎰)

4将潮(🔖)州咸(xián )菜切厚片加野山椒(⛅)老姜(⛽)蒜片炒香(😽)放鲜花(huā )椒(jiā(🌑)o )再爆(😡)香(✳)加入雪碧香料水及清(🦄)水200克煮沸(🚹)调(👽)好味后加全部原(yuán )料烧(😖)(shāo )至更加入味起锅(🕉)

5将(jiāng )干辣椒(🧕)节青美人椒节放在(zài )上面(📸)将烧至(👱)六成(ché(📜)ng )热(📽)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(má )再试(shì )一(💀)下

3做法三

1食(🐆)材鸭血毛肚(dù )大(dà )虾(🤘)火腿肉豆芽姜(☕)大蒜葱(cōng )郫县豆(📖)瓣(🐷)酱蒜(✊)蓉辣酱火(🖋)(huǒ )锅底(dǐ )料生(shēng )抽(🚄)蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(👥)鸡精(jīng )料酒白砂糖(táng )花(🔊)椒干(🐫)辣椒白芝麻

2我(wǒ )们(men )先(xiā(🦅)n )把(bǎ )大虾剪一下(😞)虾须(xū )然后再把虾线(🐑)可以(yǐ )去(🙍)除碱水冲(🈁)(chō(⏯)ng )洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓(🤫)拌(🍱)均匀备用

3打(dǎ )算一些火(💑)腿肉后再切(🦔)成片(📈)放在(🐿)盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚(🍼)清洗干(🔤)净(jì(🖌)ng )切(qiē(😚) )成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁(🧘)成蒜末香(🗞)葱切(qiē )成(🔀)葱花(🏌)生姜切成片(🚘)豆芽洗干净(🙆)

7锅中一并(bìng )加(jiā )入适量的(😎)食用(yòng )油油温升高5成(🐌)热时(🎒)把麻椒(🏓)香葱生姜大(dà )蒜(suàn )干辣椒放入锅(guō )中(🍬)炒出香(😴)味

8加一勺(sháo )郫县豆(📩)瓣酱(📉)蒜蓉辣酱火锅(🦐)底料炒出红油舀入(📹)的清水大火烧(🚅)开

9汤(tā(📝)ng )中放盐(yán )白砂(🗼)糖生抽老抽(🎫)蚝(háo )油胡椒(🎅)粉鸡(⛰)精(💗)料(🦊)酒煮开(⬅)先把豆芽放进(❣)汤中煮2分钟

10煮好的豆(😼)芽捞出放入(🦗)碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🐴)(fàng )入锅中烫煮煮熟后(🍓)捞出来放(fàng )到碗(wǎ(🙊)n )中其(🌌)余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(♎)(zhī )麻把(🍕)烧热的油浇上了(le )即可大快(👯)朵(duǒ )颐

3川菜十(shí(💝) )大经典名菜做法(🚴)

食材

豆(dòu )腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(🤡)盐(yán )3克豌豆淀粉5克(🔌)花生(👙)油15克小(🌞)葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(🕳)块(🔽)后放(fàng )加了少许盐(⏱)的沸水中过(guò )一下去除豆腥(🌆)味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🦅)(miáo )切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🕤)烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散(🛁)待牛(niú(💣) )肉馅炒成金(👖)黄色(sè )放(🕋)入(🔂)豆瓣酱同炒放(🔱)入(⛲)豆豉(chǐ )姜(🌅)末辣椒(⛱)粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果(🎓)入(💢)味(🐻)儿

步骤(🤼)3

下肉(📇)汤烧开加(🥚)入豆腐煮3分钟加酱(🏕)油蒜苗段糖用盐调(🐠)味再用湿淀(diàn )粉芡(😩)汁盛出后撒(📡)上花(huā )椒面(📱)(miàn )葱末表就行(háng )

二回锅肉(🆖)

材料五花(huā )肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(⛑)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒(📍)适量煮开

2撇(piě )净(🚙)撇净煮至八成(🕣)熟木(🍰)盒自然冷(lě(🧚)ng )却筷子(🐫)可再(zài )插入即可

3将肉切(🕡)成(🛺)薄片姜(🔛)蒜(suàn )切(💆)(qiē )片葱(🈲)切成(🎁)斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(🐟)然后再完全斜(✌)切(🤛)成(ché(📫)ng )段备(🖐)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🔴)入(🐅)肉片煸炒至肉片(🤝)颜色变透明(🛏)边缘微(🔫)微卷过

7将肉(🙁)拨到锅一边下入豆(⏬)瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🎫)

8适(🖍)度(🕛)地的(♉)加入少许酱油或(🛴)甜面(📄)酱调(🏂)色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀(🦗)

9下入青蒜点(📹)少许(🐴)(xǔ )料(liào )酒(🌖)糖调好味道(💮)即可出锅

三夫妻肺片

食(👲)(shí )材

牛(🔁)肉100克(🦍)牛舌100克牛头皮(⬇)(pí )100克牛心150克牛(niú )肚200克香料(🐚)八角三奈大茴(🌫)香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等(děng )盐(yán )红油辣椒花椒面芝(💬)麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜各适量

做(📁)法

步骤1

将牛肉(⏱)切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心牛(🗑)头(🌙)皮牛肚(dù )一起(🔋)清洗干(gà(🏅)n )净用香料盐花椒面等各(💟)种调料卤制先用(yòng )猛火烧(🎸)开后集体(💔)土地登记小火(✂)卤制到肉料耙而不烂然后(🛩)捞(lāo )入再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝(🌮)麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用

步骤(✂)3

盘中放入(🚨)后切(🐆)(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🦐)椒面红(hóng )油辣椒芝(🍑)麻(má )花(🍊)生米末和芹菜搅拌均匀即成(🚘)

四辣(🧤)子(🕑)鸡(🥒)

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🌪)和干辣椒(🎢)14葱(🕐)熟(shú )芝麻盐味精(🔚)料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(⛪)

鸡(🔎)腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡(🕗)椒味(wèi )精(🌞)白糖白芝麻醋(cù )淀(diàn )粉料酒色(🐊)拉油各适量

做法

干辣(là )椒节(jiē )去籽后(🛶)用白开水浸泡一(yī )段时间半(😎)小(🐥)时然后(hòu )再捞出后挤(jǐ )出水分水放(🍩)(fàng )碗(🚁)里加淀粉辣椒(👐)粉(🧝)盐搅拌均(🏣)匀(yún )五六成热五(❗)成热下(🦎)锅炸至(🕰)芝麻微黄捞(🧢)出鸡肉切好(🆗)放(❄)料酒生抽(💦)玉米(mǐ )淀粉(🗽)胡椒粉盐(yán )抓拌均匀(🍙)腌20分(fèn )钟(zhōng )然后(💽)再油烧五成下锅小火(👴)慢炸至变面(🔒)金黄酥脆(🅾)再(🐩)捞(lāo )出(🍠)另(🌋)(lìng )起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒(chǎo )出香味(😲)倒(dǎo )入水(shuǐ )鸡块(😾)儿和炸好的辣(🔑)椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🚌)均匀(⏮)最后放葱段(🕦)大(🆖)火翻(🙇)炒出(🔌)(chū )锅

五水煮鱼

食材(🅿)

鱼鸡蛋(🐴)(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🛋)椒蒜姜片(🧒)鸡(🌭)精白胡椒粉黄豆芽(yá(🌥) )

做法

步骤1

将(📋)鱼头剁(📰)下并之中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用(yòng )坚硬锋(fē(😻)ng )利(lì )的刀平着将两整(🍑)片鱼(🐤)肉和鱼(yú )排(pái )分(🈁)开(🥡)再将两大片(💾)鱼肉片成(🎑)注意适量的鱼(🤦)片将鱼排分为三(sān )四段与(🗣)鱼头放(🏄)(fàng )一起备用(🔡)(yòng )

步骤2

将鱼片内(♎)放(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉(💊)油所(🤾)有花椒和辣椒(🍌)全(quán )部(🔫)倒入(🔔)锅内(🏃)用小(🥚)火慢炸(⛴)在辣椒颜色变(🔫)(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的(📄)油和花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火(😈)开大放入拍好(👎)的蒜瓣儿和姜片儿出(🚁)香味后将(⛑)鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两(📙)下倒入(😱)(rù(💖) )料酒约一小碗盐半调羹(⛴)加沸水(shuǐ )三四碗等鱼(♿)头(tóu )汤(tāng )沸(🛒)腾起来出(😣)味将鱼(🦑)片一片(🐃)一片横(héng )放到出(🌇)(chū )水滚的汤中鱼片会(🆎)熟的迅速出锅前(🚀)后放适(shì )量(🏧)鸡精白胡椒粉和(🐽)椒盐粉(fě(🥎)n )

步骤(zhòu )5

盆中(zhōng )放着已焯(🖨)好的黄豆(💭)芽(yá )将(🐁)(jiāng )鱼片一这(zhè )款汤汤(tā(🍙)ng )水水舀(yǎo )入此盆后(🗓)来(🛄)将(🐵)那半(🐐)碗捞出(🕰)后(hòu )的辣椒(🥫)和油(🥨)倒(⚓)在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材(💫)

主料(🚬)猪里脊

辅料(🗝)青笋水发黑木耳

调(🛠)料(👮)盐鸡精味(🛶)(wè(♉)i )精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽(👱)老抽鲜(🏽)汤水水(shuǐ )淀粉兑成(🍥)碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼(🤛)(yǎ(🔠)n )葱(cō(🌟)ng )

味型鱼香特点咸鲜酸(📶)甜二者兼备葱(cōng )姜蒜(suà(🌼)n )香线(xiàn )条清晰(😫)

做法

步(bù )骤(zhòu )1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(de )二粗(🥜)丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油(🎑)备用

步(🛥)骤2

起(📊)锅烧油(🍯)中(🎋)(zhōng )油温(📆)滑(🗼)肉丝变白捞(📗)出(🚜)后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留(⛅)底油中油温(👖)下泡椒(💿)茸姜蒜米炒出香(🐥)味和红油后后放抚过油的肉丝翻(🦔)炒均(🐏)匀后(🚗)淋入事先兑好的(de )碗(🖋)汁放入葱粒炒制芡汁收匀(🐖)葱出香后起锅(🍌)装盘再试一(🤚)(yī(Ⓜ) )下(➕)

七宫保(😭)鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🍵)225克花生米50克

辅料葱45克姜(⬅)10克(⚡)

调料干辣椒8克花椒15克色(sè(🦃) )拉油60克盐2克料(🔱)酒(🖤)2克(🤐)味精1克酱油(yó(🎤)u )65克白(✡)糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤(zhò(📢)u )1

鸡腿去骨去皮(pí )后(😶)冼净用刀背(🛃)拍松鸡(⬅)肉切成15厘(lí )米(🎯)大小的丁姜(🉑)和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡(🕛)肉丁加入少(🍀)(shǎo )许黄(🤰)(huá(🈂)ng )酒(🐶)一点点盐用手疼(téng )时(🐡)抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉(🍒)抓匀

步(bù(🚟) )骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽(🧐)盐放入容器中(⏬)调成糊状放(🦑)(fàng )入葱(➗)姜蒜(🎅)加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(😴)热倒入(🔀)油待油温升高7成(🐽)热时(📳)放入后腌(😡)好的鸡丁(💓)翻(fān )炒至(🍺)鸡肉变白(bá(💪)i )盛出

步(🏏)骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将料汁里浸泡一(🥠)段时间的葱姜蒜再捞(🐐)出(chū )放(🚂)入(rù )锅(🍰)中炒10秒随后(🤼)把(🛫)鸡肉倒回锅中用大火(🤼)炒30秒倒(🕕)入(rù )水料汁颜色(sè )变富有(yǒ(💬)u )光泽时组(zǔ )建(🛋)辣椒油(yóu )最(zuì(🎲) )后(👈)后放(🈴)花生米再试一下

八开(🕵)水(🚥)白菜

食(🔓)材(🙇)

大白(⛺)菜10公斤每棵(🛸)只用(yòng )极(jí )嫰(🧗)(nèn )菜心部分老母(mǔ )鸡(🌅)2500克火腿蹄子200克排骨500克干(👖)贝300克去(qù )皮净瘦鸡(jī )脯(pú(🧚) )肉700克全瘦猪(👔)肉(rò(🍻)u )300克(kè )盐10克料酒10克(kè )葱(🏮)50克姜(⭐)(jiā(🌓)ng )10克水4升

做法

步骤(🤵)1

先熬好清(📂)水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净(🗒)干贝(🔖)浸发(fā(➡) )好(hǎo )与清洗干(🈁)净后的火腿蹄子排(😽)骨等(📃)按类分别(🥙)放入差(chà )别沸水锅中焯一下水清除(😧)掉血水和杂质然后(🏵)捞出再用水(📽)洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(😐)3小时

步骤(zhòu )2

同时把(🆖)鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分(⏸)(fèn )别加(jiā )适量水调成粥状(zhuàng )待用

步(🗂)骤(📗)3

汤熬至3小时后用筛子把(🗼)大部(🔞)分(🐲)汤渣浮油隔尽(🤱)把清汤(tāng )全(quán )部(🏻)倒入另一锅中烧(🐩)开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待(dài )其渐(🏃)渐聚拢肉蓉(🅾)(róng )浮起用(yòng )小(🔡)漏勺捞净(jìng )肉(ròu )蓉(🏜)后再把汤再(🗜)煮沸把鸡肉蓉(🏍)分2次按(♿)猪(🤥)(zhū )肉蓉的(🍰)同时处(⌛)理(⛔)之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用(🏈)

步(bù )骤4

把汤分成两(🔷)锅择(👉)好至嫩的白菜(🍖)心放进(jìn )其(qí(💷) )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(🤜)针(🍵)在(👬)菜心上(shàng )疼时穿刺放(😸)进漏勺中用(😆)原先(🛃)(xiā(🐊)n )的高汤自上淋(✏)下至使(shǐ(🐇) )白(🔷)菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心(🦃)垫在(🔓)碗底烧开另(lìng )一(yī )锅高汤舀(yǎo )进(jìn )碗(🦑)内即成

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(🏿)鱿鱼50克黄(🍣)花(♋)菜50克木(🥒)耳(🚰)水发50克莴笋100克(🦎)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料(🛀)酒(jiǔ )10克味精(👘)10克植物油50克

灵材毛血(🖖)旺是(👋)诸位加(jiā )以(🎀)改(gǎi )进(🌃)之处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(👆)片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(💩)法

步(bù )骤1

将(🎓)辣椒(jiāo )花椒豆瓣(🕟)酱(jià(👂)ng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(jiā )汤(tāng )熬煮后捞出(chū )后渣然后把放(fàng )进去(🍉)味(wèi )精(🗣)白糖醋等调(diào )料

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改(🈺)刀飞(👱)水组建熬好的(🎅)红(hó(🧕)ng )汤汁内(🚇)烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤(zhòu )3

将(jiāng )色拉油烧(🚧)热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香(🤞)味迅速浇(jiāo )在上(shàng )面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料肘子一(📀)只葱(🎟)姜蒜冰糖(♿)桂(🍘)皮香(🏁)叶八角五香粉若干(🔏)

做法

1无火去掉后(🤖)(hòu )肘子皮上(🌴)残(🦇)留(liú )的猪毛(🏰)(máo )扔到(dào )沸水中煮几分(🦄)钟(🍒)去掉后污(♌)血和(🌜)脏物然后(🏺)再将肘子捞出后(👺)用刀(🐩)在(zài )其上割几道口子(zǐ )那样(yàng )的话(🚚)熟得(🌹)(dé(📄) )快

2新水(shuǐ )烧沸(🍌)(fèi )放(fàng )入(👞)后适量(lià(🚯)ng )葱姜和(😘)香叶将去(qù )处理(lǐ )好(📮)的肘(😥)子(🐶)煮到七八成熟捞出(chū )上(🔉)蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡(📦)肘子的肥而不腻就靠它了上锅(🤽)蒸一个半小时这期(qī )间可调佐(😍)料(🎩)炒锅中(🍢)(zhōng )慢慢倒(dǎo )入适量(liàng )色拉油(yóu )烧热(🚫)后(🎧)(hòu )炒葱姜蒜(suàn )至出香味(🐚)放进(jìn )去(🍠)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操(cāo )纵在(💍)小烧(🤗)红40分(fèn )钟后剩(shèng )一小碗为宜再(📫)放入若干(🏥)冰糖五香粉两三(🚢)勺(sháo )酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那(🐞)一(🔦)小碗汤汁(zhī )应该是调料(🔒)了(🤺)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🤛)调料(📛)表(biǎo )就行

4最近网络(luò )清淡(❄)美食(📓)占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(hé(🧟) )

鳝鱼一条

百(🏏)叶(♐)100克

毛肚100克

黄(⏸)喉100克

卤肥肠100克

火腿(🌱)100克

黄豆芽100克(🎸)

辅料(➗)

葱(cōng )20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干(🐃)辣椒50克

花(🗂)椒10克

麻椒(🆑)10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐(yán )5克(kè )

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火(📯)腿切片儿(⏮)(ér )鳝鱼肥肠(🤬)切蒜(suàn )切瓣百叶和(📃)毛肚切长(🐠)条(🐜)儿葱切细条蒜姜切(🎇)(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🥗)出(🐜)捞出(chū )沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(⬆)(shuǐ )炒(🚬)好后捞出备(🏢)用

3锅倒油烧热放入花(🦈)椒干辣(là )椒(jiā(👫)o )葱姜(🗡)爆香放入(👤)豆(dòu )瓣酱炒出(💫)(chū )红油加(🎒)适量高(🤽)汤(📹)盐大火烧开(✡)

4放(fàng )入鸭血(🎳)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(😜)出放在(🥋)旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿(🥝)煮30秒(📬)钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热后放一(yī )小把花椒麻椒和干辣(🏴)椒炸香后浇在上面去掉