一兰州拉面的特点
兰州拉面被称一清二(🚂)白三红四绿五(wǔ )黄五大(dà )特点即(jí )牛肉汤色清气(👷)香萝卜片洁白无暇(🖕)纯净辣椒油殷(👄)(yīn )红色(sè )漂浮在半(bàn )空中香菜蒜苗还新鲜碧绿(😒)面条则柔(📆)嫩透黄兰州拉面选料(🚂)挑剔做工精细程序复(📂)杂等特点但是沙县(🍙)小(xiǎo )吃可以制作把大量的程序和工(gō(🆎)ng )艺都(😥)装在(zài )按(📥)照计划(🚢)准备中制作过(👡)程(chéng )已经采取流水线可(kě )以(😓)保证(🍃)了亲自来的速度从搓面(📻)到丢入锅中出锅加调(diào )料(✂)和肉端出绝大(dà )部(bù )分(🆚)时间(🐛)完全控制(⏪)在2分(🤥)钟内一(🤖)个熟练(liàn )的掌(zhǎng )握的拉面师傅每分钟这个可(🎍)以拉面(😱)67份据统计兰州(zhōu )顾客可食用过程大多(🔒)数不达到(💟)10分钟兰州拉(lā(✉) )面(🏸)(miàn )美味便(🚣)宜货营养(yǎng )便捷快(🕶)速(sù )是快(🍵)(kuài )餐文化中(✂)的典(diǎn )范
二(èr )兰州(🏳)拉面与(🎰)自然环境
兰州市处于(♿)中(👞)国(🛢)(guó )版图(tú )的几何中心北(🍈)纬3603东经(🆕)10350居黄土(tǔ )高原(🎛)的西部(bù )是我国地(🕑)(dì )形第(👂)一阶(jiē )梯青藏高原向第二阶梯(tī )黄(🔝)土高(🍂)原的过渡地区
兰州(zhōu )地属温带(⬜)大(🧥)陆性季风(📼)气候区年平(💗)(píng )均(🌫)降水量3278年平均气温(🧟)112全年日照时(🏼)数换算(🦄)下来(🏂)2446小(xiǎo )时无霜期180天左右吧地形上山川两色(🏈)沟(🏇)谷纵横(👪)相对高差大大(dà )部分地区又被黄土(tǔ(🍤) )覆盖植被稀(🌧)少气候干燥(🎤)各地气温和地温的(de )日较差年较差(chà )都太大据统(🎌)(tǒ(📻)ng )计兰州地区各(👊)地一月气温(🐻)最(🍓)低在9168互(hù )相七月更高(gā(♓)o )在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是(💺)(shì(🍷) )是是(📁)的(de )过渡(dù )地带(dài )东(💮)部是富饶的关中(zhōng )平原和黄(🦑)土高原是中华(huá )民(mín )族(zú )开发国唯二的农(nóng )垦区(qū )具有久远的历史的农耕文化面(🥞)粉(fěn )这个可(kě )以从黄土(💾)高原和关中平(🛹)原农(🥟)垦(kěn )区能得到供给北部和(😰)(hé(♍) )西南部为(wéi )内(🛶)蒙古高(gā(🏆)o )原和青藏高原是(shì )开(🎽)(kāi )阔(kuò )的畜牧区牛肉也可以从青(qīng )海(🖊)(hǎi )西藏(cáng )新疆内蒙古和甘(🦑)南牧(mù )区(🎦)我得到供给充分兰州(zhōu )市本身由深到浅(qiǎn )性质的(de )地理环(huán )境决(jué )定(dìng )了(🐟)兰州的饮食(shí )文化更注重两区域的(de )特征也(✋)打响(xiǎng )了名号(hào )了兰州拉(lā(📑) )面文化的(🏰)形成风格(🐇)和特点
三(sān )兰州拉面与人文环境
兰州(⛪)始建于(yú )明朝于(📰)公元前86年(nián )名(⛓)为金城意为金城汤池因军事(🎡)需要而设立(🚽)自(🕓)古以(🏷)来是一个(gè )重要(yào )的军事据(😄)点(🎑)建(🔖)国后兰(👫)州军区也建(🎒)在此(🏼)(cǐ )处兰州居民多为(wéi )战争移(yí )民(mín )从(⤵)明清又(😋)开始兰州便不(🐂)能形成为(🐓)汉(👼)回(🛎)藏(🎽)蒙等多民族(🐊)聚(😵)居的格局新(🥙)中国成立以后以后(hòu )由(yóu )于国家(🤸)政治(🏋)环境(🧛)的影(😴)响及(jí )重点发(🔃)展中内陆(🌇)城市工业的政策从全国各(gè )地不同职业不同(♑)民族的建设人才回到兰(🗺)(lá(🍡)n )州使(shǐ(🧘) )兰州(⏮)人口(🏇)结(jié )构(👀)变得复杂化人(rén )口结(🍦)构复杂(🔣)性(xìng )具体的要求饮食(🎑)文(🥨)(wé(💗)n )化具高大同的性质即能适合我不知从何而(😴)(é(🐬)r )来不(bú )同区域的人群的口味又能适应当(🔠)地的自(🍴)然环境在内民族风俗(💊)习惯(guàn )一(yī )百多(🦇)年来兰州拉面(🈳)才是一种面向大(🍬)众(zhòng )的经(🏄)营(👞)(yíng )性小吃具(jù )有价格便(biàn )宜(😂)量大味足(🈚)食用方便(🔕)最为适(shì )宜(🕶)的人群(💾)广(guǎng )等优(yōu )点符合国家规定了(🗓)当地的经济水平民(mín )族宗教气(👑)候条件饮食结构也(yě )能满足(🈂)不同类型(🈲)人群的(🖼)需要(♑)在兰州有兰州人三天不(🕠)来个牛大碗就阴火难捺的说法因(😐)(yī(🌾)n )此牛肉面的出现又是兰州饮食历史(shǐ )的(de )选择(zé )
四(🔋)兰(lán )州拉(lā )面的饮(🕥)食(🎮)习(🔬)俗
兰州人爱(🛡)食面汤(💏)不仅是毕竟味(🎆)道鲜美(🌡)并且也真包含一(🎯)定的环(🤞)境(jìng )因素兰州气候(hòu )干(gàn )燥多风人体(✏)(tǐ )水分消(💐)耗(hào )大且饭菜中蔬菜(🆒)比(bǐ(🤚) )重(🌹)(chóng )少(shǎo )凭(píng )借盐(🔐)醋(🔱)辣相佐口味很(hěn )明显(🧥)偏重从(🐮)(cóng )生(📠)理上是需(😨)要大(🥙)量水分的补充(🎼)这样的话就可以(🏻)养成了当地人钟爱(💫)面汤的习(xí )俗
提起嗜酸人们可(kě(➿) )能(👫)会突然想(🚒)起山(shān )西人兰州(🎿)人也有(yǒu )同样(🏒)(yàng )的爱(ài )好进入到(dào )兰(🤬)州一家普通地的拉面(mià(👕)n )馆都(dōu )会看见餐桌上(🌴)放着(zhe )一个会增大的瓷壶(🌐)(hú )里面盛满醋(🎫)比外地(dì )的盛醋器(💸)皿(mǐn )大的多(😒)可以看出兰州对(duì )醋品的喜爱
1食醋是(🔀)一种常用的酸味调料其主(😁)要成(chéng )分为醋酸(suān )不(bú )过兰(🍁)州人(㊗)爱食(💢)醋品与当地环境是分不开的兰州土(💞)壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚集和土壤性(xìng )质的(de )碱(📑)化土壤中的元(💒)素按照人们的(🤶)日常(🥁)饮水食物食物摄(🙀)取泄入(rù )人(🚔)体引响(🔎)人体(tǐ )的健(🍘)康(🙋)食醋中的醋酸分子能溶(🤬)蚀钙元素平(🏡)衡的(⛺)人(rén )体的(⛓)酸碱度
2水质矿(⛑)化度(dù )较高不属于硬水如(🥧)果(⚪)会导致(zhì )饮用硬(💀)水(🔮)会(🤰)造成肾结石发病率升(⏭)高医学证明(🥦)你(🐚)经常食(😖)用醋(💝)品可以不有效的(😯)缓解或是避(bì )免结(jié )石(🍝)的发生
3风(🛥)沙(shā(📢) )较高(🚙)(gāo )兰州(🧔)是一个(🈶)多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒(miǎo )平均(♿)每(🙎)年有(yǒu )大(📹)(dà )风日(😟)113天不超过(💗)约26天(✅)(tiān )多会出现在(⚾)每年的48月456三(🆎)个月(yuè(🦑) )起码沙尘暴每年常发生34次而(🔸)空气中的(🥧)浮尘对呼吸会再产生(💌)一定影响偶(ǒu )尔会(huì )在室外活动会直接吸收到(🦅)空气中的粉尘颗(💊)粒因此食醋有(💭)效的减少(💝)体内钙(gài )的积累(⏯)和(hé )没有了的碱性(🕶)物质(💉)
4拉面中(🦓)(zhō(♉)ng )的一种添加剂蓬灰(huī )的主要成(🐘)分是碳酸(suān )钾在拉面(🐴)里加了后也(🥂)可(kě )以(🤚)增(zēng )强拉面的口(🏕)感使(shǐ )拉面更筋蓬灰(🧢)含强(qiáng )碱性强(💸)食(👕)醋中(🦉)含有大量的醋酸分子吃(🐇)拉面时一并(👠)加入醋能(✍)减少蓬(🏃)灰的酸性
西北(👨)人喜食辣(👵)有(🏑)食(shí )兰州(🛫)(zhōu )牛肉拉(lā(🛸) )面不放(🙃)辣椒不(🍽)地道的吃(🌨)法不爱吃(🌚)辣(📃)椒是兰州人(rén )的一大特(tè )点兰州人吃辣这个可以和四川(chuān )人相(xiàng )可以媲美(😢)不过兰(lán )州人吃辣椒的(de )确与四川等地吃辣椒的受地理(🤪)环境(🕸)影响因素有(yǒu )所(🌌)不(✔)同大多数一个地方无(🏮)辣不欢(👡)程度和辛辣食物(wù(🎅) )指(✊)数即辣椒(🐵)中癸(👻)烯(👬)香草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂(zhī )碱入菜(cài )对(💂)口感再产生的差异(🔲)
参(cān )照中国财经经济出版社出(chū )书的一套中国菜谱做(📋)的(de )统计数值甘肃是北(💶)方(fāng )一个相对(duì )于辛辣区腥辣指数(shù )在(zài )26至15之间其(🔎)中甘肃河西也很(💬)突出关于爱(🎷)吃辣(🌈)的(🚀)原(👣)因大多数学者其实和当地(🖼)湿度关联(lián )尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒(♏)能(🛠)去湿健(🗃)脾使湿气易(🏞)被散溢对全国辣文化研究的学者蓝勇(yǒ(🥔)ng )先生怀疑(⏩)(yí )人(🙊)们这对辣椒(jiāo )的(de )食(shí )用与年(💟)日照时数太(🖲)阳辐(🚓)照量(🌴)去相关尤其是日(👾)照在1800小(xiǎo )时以(🥈)内(nèi )的四川重庆贵州等地(🍥)那(nà )说(shuō )明过于(🐰)辛辣(🐄)区要(🔣)注意不流(🔀)行于(👷)太阳辐射偏少的地区
兰州市日照时数你算算在2446小时远(yuǎn )高于500四川(🤷)等地从全国的(🌪)日照(🌩)时数来说兰(⏳)州为日(🤱)照充足太阳辐(🔧)射量比较富集(🏻)度的地(dì )方因此兰(👂)州人(🀄)无辣不欢并(bìng )非毕竟(🔒)日照时数和(🌼)太阳辐射量的影响(xiǎ(🌚)ng )
1植被(🥦)严重缺(❤)乏(fá )兰(lán )州东南(nán )面邻(🎍)暖温带落叶(yè )阔(📈)(kuò(🙆) )叶林区西南邻青(💥)(qīng )藏高原(💯)高寒灌丛草甸(🐔)区西北面(🤵)是温(🥟)带稀疏灌(🍓)木半灌木(mù(🐸) )荒(🥞)漠北部和东北面与亚洲中部草原区内(🌶)蒙古(💂)草原(yuán )区相触(chù )本(🍻)区(qū )降水稀少蒸发萎靡利(📖)于植被(💴)生(shēng )长倒(🤶)致(👰)植被种类偏少这(🔓)个可以才是食物的蔬菜(🃏)和(hé )调料更是难(🧦)得之(zhī )物不必须具备我国东(dōng )南地区极(🤒)为(wé(🔗)i )丰(fēng )富的菜品(🔱)和样式因(yīn )此(🌄)辣(là(🍻) )椒应该(gā(🆒)i )是一个非常好的替代品(✋)必须辣椒也可(💷)以才(🍈)是一(🎟)个调料品可缓(🐏)解蔬菜珍(🎐)贵味口单一弊端(🕖)辣(là )椒易于保存储存时间久同时满足的条件(jiàn )北(běi )方人口味重(📭)的特点
2空气干燥和(🐰)(hé )冬(🈸)季(jì(🗂) )气(🔏)温(🥜)低(👝)兰州处(🎫)于(yú )半干旱区(🌄)降(🖖)水稀少蒸发萎(💴)靡空气湿度较小气(🏉)温随一定(🛵)高度提(tí )高而慢慢的降(📩)低(dī )平流层平(píng )均气(💋)温直减率为065摄氏100m即海拔每增(zēng )强(🦅)(qiáng )100m气温下降06535c兰州市(🔚)海(💶)拔约1520m按照(㊙)气温直(zhí )减率(lǜ )计算出兰(🧤)州气温比沿(yán )海地区海拔将近于0m低约(🦏)10C除非在酷(⬆)暑难耐的(🌁)夏季兰(🐉)州平(🙏)均气温依(yī )靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬(dō(😜)ng )季兰(lán )州受西(🛡)伯利亚蒙古高压压(🚤)(yā )制气候寒冷(🎴)比较干燥其实(shí )兰州的(🌄)气候(🐋)特征为(😃)比较干燥(🐬)和(👿)低温在这样的(🔀)气候条件下利于汗液(🔆)排出(📰)来听从中医的理(🌃)论(🍏)排(⏱)汗散热是身体排毒(dú )的一种同(tóng )时排(🉑)汗散热有利(🕧)于人体新陈代谢的进行(háng )长期性不排汗散热使皮肤一(🍦)旦得到呼吸(xī )会使(🚸)影响新陈代谢夏季吃(chī )辣椒催进(jìn )汗液排(pái )掉冬季尤其是(shì )早晨气温(wēn )都很(👫)低来一碗牛(📊)肉(⏸)面加些辣椒可以下降低(💐)温(📻)对(🚬)身体(tǐ(🧥) )的影响同时(♎)可(🍚)食用辣(là )椒增(zēng )加(💺)食(🔯)欲不满足寒冷天气下的(🍂)能量消(♐)(xiāo )耗这也兰州人早餐食(〰)用鸡蛋(🐸)(dàn )牛肉(🤳)面的原(🦋)因
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