食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺(😥)的正宗做(🦔)法(fǎ )
1黄(🧐)豆(🖕)芽一把放(❌)入(rù )盆(🍶)中(zhōng )宽(🐅)粉一(yī )把切(📎)成段(duàn )豆(dòu )腐皮(pí )两张切成长条准备鸭血一块(🐔)切成(chéng )056厘米厚的(de )薄皮放入盆中
2鱿鱼(🌼)须(xū )和(⚾)鱿鱼筒各一(yī )个(🍺)(gè(🐠) )先把鱿鱼须切(🏹)成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外(🆑)膜在(🈳)表面打上花刀切成段放(🦇)进去(🦗)小盆中
3准备着去处理好的鳝(🐔)(shà(🚫)n )鱼一条先(xiān )斩去头部再(🐏)切(🕯)成小段(🔁)和鸭(yā )血放进(🥉)一(🐇)个盆中再(🎲)舀入切(🏍)好(hǎ(📸)o )的(🍄)鱿鱼(yú )备用(🕢)
4毛肚二(èr )两(🐻)左(🖤)右切成长条一起放入(rù )盆中(zhō(🐦)ng )小葱(🤷)一根切成(chéng )斜片生姜一块(🧐)切成姜片一起(🙄)放入大碗中再放入(🛢)后一(㊗)小把红(🍯)干(🎽)椒一(🥥)小把麻椒取(🎺)一个(🍞)小(xiǎo )盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒备(🐕)用
5小(🏃)葱(cōng )几(jǐ )根切成葱(🥕)花(huā )放(fàng )进去小(xiǎo )盆(pén )中蒜(🈵)子几粒(😕)(lì )拍扁切成蒜(🌝)末和葱(🚵)花放在(zài )一起
等食(shí )材备好以后以(🎞)后我们开始烹饪
6起(✋)锅烧(♈)水水开(🎿)后倒入(⏸)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(📇)子(🥜)晃动一下几(🚡)下焯水一分钟(zhōng )捞出控水布(bù )袋中(zhōng )盆中
7等水(🤯)立即(jí )烧开下(xià )次(❇)倒入(Ⓜ)毛肚鳝(🥙)鱼(⏱)鸭(yā )血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回(😦)(huí )滑(🙈)动几(jǐ )下(xià )使食(🤚)材受热均(jun1 )匀(🈲)
8焯水一分(🐸)钟捞出控(🌘)水拔(🕌)凉
9另起锅添入一勺(🏩)食(shí(🎆) )用油油热后倒入水葱姜和大(🍳)料爆香加入到麻辣火锅料20克(🌕)豆(😓)瓣酱10克翻炒化开炒(⛵)出(✊)红油
10添(📁)入适(shì )量(👳)的(🦖)清水(🤚)参加(🤨)生抽10克白(🧚)糖(táng )2克(🈯)胡椒(✝)粉2克均匀(yú(🚮)n )搅(jiǎo )拌化开(kāi )调料煮开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuā(🏓)n )粉开(kāi )大火煮一分钟
11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色(😡)再捞出配菜(❎)然后取出盆中排(pá(🔂)i )第(🖤)五等(🤞)汤汁再一次(😴)涌动后(hòu )慢慢倒(🧐)入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开(kāi )大(dà )火煮(🕳)3分钟捞出后(🐴)盛有汤(🍱)盆中
13再(zài )浇(🔹)上(shàng )注意适量的(🥁)原汤撒(🍣)上少许蒜末和葱花(huā )
14锅中留底油添入半(🚲)勺食用(🛌)油倒入花椒和红(🦋)干椒迅速再(🍍)翻炒炒(👉)出香味以后关火
15再把热(✡)油(🚣)泼(pō )在汤盆中在(zài )一瞬间(jiān )放出(chū )出葱(🎺)蒜(🐂)的香味到最后再放(🌼)上几朵(⏱)香(🥍)菜单独点缀
16那样最好到(🏏)这里(lǐ(🥍) )这道(🕴)麻(má(💾) )辣鲜(🈂)香的毛血旺就做了(le )了(🐝)要会了就在(⛲)家(🏨)试一(yī(🤲) )下吧
下面是所(🐖)会用(yòng )到(😾)的(de )食材和调(dià(🚿)o )料
食材豆(👕)腐(fǔ )皮(pí )宽(🔇)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干(💃)椒麻椒花椒
调料(😻)盐(💚)(yán )鸡粉老抽料(liào )酒豆(🐱)瓣(🚋)酱麻辣火锅料
毛血(🍲)旺浇油的正确方法
1方法一1净(⏯)辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱(🌔)(jià(👊)ng )约(yuē )200克(kè(⬇) )鱼香(📛)味泡海椒约(👼)150克精细加工花生油约240千克(♏)(kè )大葱100克(🛥)老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司(🍆)约(🎷)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(🏛)(kè )桂皮8克(kè )香叶(💗)8克(🖊)甘草10克(🌲)草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克(kè )胡(hú )萝卜(🕢)100克(kè )香菜根40克(kè )
2将郫县豆(🏽)瓣(✒)(bàn )酱和(hé )鱼香(👌)泡海椒排斩(🥝)成(🌏)(chéng )细末(✒)盛入盆中再加辣椒粉(😖)洗净的紫草(🙌)和200克(🛫)清(qīng )水调匀
3大(🛸)(dà )葱和(🏑)老(🕢)姜用刀拍松拍松(🚋)下次炸制(🔠)时(shí )容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见(📅)(jiàn )方(🤸)的洋葱块胡(🐾)萝(luó )卜切(👙)(qiē(📓) )大片(📼)香根茴香(xiāng )红(🍷)蔻(😞)桂皮香叶(👆)甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用(📷)清(🤪)水中(🧤)浸泡(⏪)20分钟冼(🐡)净捞出沥(lì )干控(🏫)干或擦水(shuǐ )分待用
4炒锅上火(🍦)后舀入300克经过(🏾)精制花生油烧至(zhì )三(sān )成热时排列盛(🔻)有大葱老(🛃)姜茴(💃)香香根(🔒)桂皮红蔻香叶甘(gān )草(🏽)草果肉蔻(🐼)山奈用中(🀄)小火使油温(🌠)很(hěn )缓慢增加至五(wǔ )成热小火(🥨)熬(🥙)严重的限制20分钟左右吧(🔕)待各(gè(👟) )料(💅)均被烧至(💫)金黄色(🕘)而且(qiě )香味充分融(róng )于(🎬)油(yó(👤)u )中时用(🏤)漏勺捞(🔼)出料(🏛)渣弃之不用
5再上火把锅(😿)里的油(🎒)烧热下(xià )番茄(🌨)沙司用小火煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余的精细加工花生油(📄)再(➡)左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(💹)胡(🐳)萝卜和香(xiāng )菜根并不(🌰)停顺同一方向(🧑)搅出(🍡)
2做法二
1野山椒青(qīng )美人(🍕)椒节各(🕺)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🔮)白醋(🥢)15克料(🚌)酒(〽)(jiǔ )30克老姜(🧥)蒜各9克干辣椒20克(kè(🏜) )雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克
2杀(🚀)鸭(🌹)子之前(qián )准备着小半碗冷的淡(♿)盐水再把鸭血就滴到碗里一(🤬)(yī )边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和(hé )血(💱)搅匀还没血液(🆙)静置20分钟(zhōng )半(🚻)小时后(🥜)凝化成块再放进去(qù )热水中(zhōng )蒸熟木(🐓)盒切成小(📆)(xiǎo )块即可
3将A料(liào )飞水猪肚心(xīn )舌飞(🐋)水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā(🏞) )料(liào )酒醋飞水(shuǐ )备用
4将潮(chá(🙂)o )州咸菜切厚片加野山(shān )椒老(🔱)姜(🐱)蒜片炒(🔋)香放鲜花椒(🤢)再(❣)爆香加(🛷)入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克(kè )煮(⏺)沸调好味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣(là )椒节青美人椒节放(➗)在上(shàng )面将烧至六成(Ⓜ)热的藤(🙆)椒(🐑)油啊淋在(🌅)(zài )上面撒葱花芝(zhī )麻(🔫)再试一下(🚶)(xià )
3做法三
1食材鸭(🌌)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(👥)大蒜葱(💐)(cōng )郫(🐖)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(guō(🎤) )底(📆)料(Ⓜ)生抽蚝油(🔓)老抽白胡椒粉(🌮)鸡精料(liào )酒(jiǔ )白砂糖花椒(🔏)干辣椒白(🕞)芝麻(má )
2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须然(🎻)后(🐆)再把虾线(xiàn )可以去除碱(🔴)水冲洗干(🕰)净滴入几滴柠檬(🍌)汁(🧣)抓拌均匀备(bèi )用
3打算(suàn )一些(xiē )火腿肉后再(🍌)切成片放在盘(pán )中
4鸭血洗干净切(qiē )成片
5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🤢)蒜末香葱切成葱花生姜切成(🤠)片豆芽洗干净
7锅中一并(bìng )加入适量的食(🗿)用油油(yóu )温升(shēng )高5成(😅)热(rè )时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜(⏮)干辣椒放入(💛)锅中炒出香味
8加一(yī )勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(💄)底(dǐ(🥉) )料炒(🦁)出红油舀入的(de )清水(🚎)大火烧开
9汤中(🎽)放(🐧)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把(bǎ(😨) )豆芽放进(⛽)汤(🚩)中(☝)煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽(🚴)捞出放入碗中再(🎈)把(bǎ )鸭(🔂)血毛肚虾火(🚄)腿肉(🎒)放入锅中(👐)烫煮(📤)煮熟(🌰)后捞(🍸)出来放(👢)到碗中其(🥕)余汤汁倒出
11最(🐀)后在(🍴)上面放上蒜(🔓)末葱花(huā )辣(🎖)椒麻椒白芝麻(😘)把(bǎ )烧热的油浇(jiāo )上了(le )即(🕯)可大快(kuài )朵(duǒ )颐
川菜(cài )十大经典(diǎn )名菜做法(🍇)
一麻婆(🌒)豆腐(🎥)食材
豆腐250克(🔫)牛肉(🚈)75克蒜苗(💳)1根豆豉15克花椒粉3克黄(📫)酒5克(⚫)盐3克豌豆淀粉5克花生(🎿)油(🎛)15克小葱5克等
做法
步骤(zhòu )1
将(🐂)豆腐(💯)切成26厘米见方的块(🤢)后放(㊗)加了少许盐的(🏅)沸水中过一下去除(chú )豆腥味(🚄)然(rán )后(🥗)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🐈)姜切末新鲜(🤱)猪肉牛(niú )肉切成小块或肉(🤓)(ròu )末(mò )
步骤2
炒锅(guō )烧(🕣)热放油后放(🐡)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入(🎥)豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🕵)末辣椒粉同(🈲)炒至牛肉(🈂)猪肉上(🎄)色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(⛅)煮3分钟(zhōng )加(🍍)酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿(🥑)淀粉芡(🕍)汁(zhī )盛出后撒上花椒(〽)面葱末表就行
二回(🗝)锅(guō )肉
材料五花肉(🐯)青(🚑)蒜(⬜)葱(😨)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(⭐)糖油(✖)
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段(🌷)姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自(🤐)然(📎)冷却(🔖)筷子可(kě )再(zài )插入即可
3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切(🏒)片葱切成(🕖)斜段(duà(🛥)n )
4将(jiāng )青(qīng )蒜(suàn )的红色部分先用(🔐)刀拍一下(⏮)然后再完全(📖)斜(🗒)切成段备用(yò(🧘)ng )
5炒(chǎo )锅(🔃)(guō )上火加大多的油煸香(xiāng )辣(là )椒花椒
6下入肉(ròu )片煸炒(💾)(chǎ(✂)o )至肉片颜色(🥅)变透明边(🌰)缘微微(🍍)卷过
7将(jiāng )肉(ròu )拨到锅(🤫)一边下入豆瓣酱可(🙈)以(🧢)先切成小粒(🌌)炒(chǎo )出红油
8适度地的加(👳)入(rù )少许(🛥)酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一起(qǐ )继续(📍)翻炒均匀(⚪)
9下入(🦁)青(qīng )蒜(suàn )点(⏪)少许料酒糖调好(🌅)味道即可(㊗)出锅
三夫妻(🐞)肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(🐻)牛头皮(🍍)100克牛心150克(kè )牛(niú )肚(🌶)200克香(⭕)(xiāng )料(⚫)八角三奈大茴香小茴(huí )香(xiāng )草果(👩)桂皮(pí(🈹) )丁香生姜等盐红油辣椒花(🥖)椒(🚡)面芝麻熟(shú(🍣) )花生米(💁)豆油(🛶)味精(jī(🎇)ng )芹菜各适量
做法(fǎ )
步骤1
将牛(📐)(niú )肉(🍞)切(🦒)成小片与牛杂(zá )牛(😒)舌牛心牛头皮牛肚(🕓)一起(🐔)清洗干净用香(🛬)料盐花椒面等各种调料卤制先(xiā(🍔)n )用猛火烧(🕡)开后集体(🔋)土地登记(jì(🏣) )小火(huǒ )卤制到肉料耙(🧥)而不烂然后捞入(rù(🦀) )再晾(💊)(liàng )晒切成大薄片(💗)备用
步骤2
将芹菜(🧓)洗(🛐)净后(😊)切成1cm长的(😝)段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一(🍃)起压(yā(🎨) )成末备(❎)用
步骤3
盘中放入后切好(🚸)的牛肉牛杂再(🐱)参加卤汁豆(🚣)(dòu )油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(📕)(mò(🍈) )和芹菜搅拌均(🌊)匀(🚡)即(jí )成(chéng )
四辣子(🛡)鸡
原料
整(🌥)鸡一只或鸡腿一(🚄)盒花(⛷)椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🥇)姜(📨)蒜白糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🤨)椒盐胡椒(📙)味(wèi )精白糖(táng )白芝(👗)麻醋淀粉料(🔳)酒色(🔼)拉油各适量
做法(💏)
干辣椒节去籽后(hòu )用(💁)白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(🎁)出后挤(⛩)出水(👈)分(fèn )水放碗里(🥢)加(💉)淀粉辣椒粉(fěn )盐(yán )搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出(🌿)鸡肉(ròu )切好(🖖)放(fàng )料(⏯)酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒(🎮)粉盐抓(zhuā )拌(👨)均匀(🔶)腌(📲)20分(⏫)钟(🍭)然后再(zà(📟)i )油烧(🔏)五成(🎻)下(📤)(xià )锅小火慢(màn )炸至变面金(jī(🔣)n )黄酥脆(🤰)再捞出另起油锅放(✅)姜蒜花(🍼)椒豆瓣酱炒出(chū(😣) )香味倒入水(🚑)鸡块儿(ér )和炸(zhà )好的辣椒放(☝)(fàng )半勺(sháo )白(🕞)糖(❕)半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(🌋)炒出(🙇)锅
五(wǔ )水煮(🚔)鱼(🚮)
食材(cá(🐇)i )
鱼鸡蛋白(🖤)糖干淀(🖌)粉料酒(jiǔ )色拉(👸)油花(🌌)椒(🎆)辣(📟)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并(⛩)之中飞出分两半(bà(🐛)n )将鱼身竖(🐆)放用坚硬锋利的刀平(💫)(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼(👞)肉(⬇)片(🌟)成注意(yì(💦) )适(shì(❕) )量的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放一起(🕑)备(⏮)用(yòng )
步骤2
将鱼片内(nèi )放一个蛋清(🤡)少许(🗑)盐干淀(😎)粉和(🚆)料(👝)酒(jiǔ )拌匀(🌯)
步骤3
将一小碗色拉油所有(yǒ(🍙)u )花椒和(🚦)辣椒全部(bù )倒入(🐿)(rù(🥣) )锅内用(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(🍌)然(rán )后捞(🦓)出一半(👬)的油和花椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开(kā(🖐)i )大放(🤝)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(❔)出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒(⛴)两下倒入料酒约一小碗盐半调(⬆)羹加沸水三四碗(👰)等鱼头汤(👶)沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一(🚧)片横放到出水滚的汤中鱼片会(⚓)熟的(🏼)迅速出(chū )锅(guō )前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉
步(bù )骤5
盆(pén )中放(fàng )着已焯(📽)好(🐫)的(🌵)(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(📅)舀(yǎo )入此盆后(📰)来将(🗡)那半碗(wǎ(💚)n )捞(lāo )出(chū )后(🕹)的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精(🔇)味精白糖陈醋鱼香11生(shē(😖)ng )抽老抽鲜(🌌)汤水水淀粉(fěn )兑(🌷)成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(🏍)米蒜米(🐦)鱼眼葱
味型(xí(🚝)ng )鱼香(🎿)特点咸鲜酸甜二(⛎)(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法(🦔)
步骤1
猪(🗡)里脊切(🚟)长约(yuē )8cm粗(✴)03cm的二(👵)(èr )粗(🖇)(cū )丝加盐(😇)料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用(🐊)
步骤(♊)2
起锅烧油中油温滑肉(🍽)丝变白(💗)捞(📓)出后沥油备用(🈺)
步(🆓)骤3
锅中(🔎)(zhōng )留底油中油温(wē(🍮)n )下泡(🏤)椒茸(róng )姜(⛳)蒜米炒出香味和红油后后放(🤭)抚过(guò )油的肉丝翻(🥙)炒均匀后淋入(🆗)事(🐴)先兑(duì )好的碗(wǎn )汁放(🧣)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(🚻)锅(😙)装(🚡)盘(pá(🥓)n )再试一下
七宫保鸡丁(🚶)
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅(🍷)料葱45克(👟)姜10克(kè )
调(🏙)料(liào )干辣椒(🗽)8克花(🌧)椒(👧)15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🚦)水淀(diàn )粉22克(🕍)
做法(fǎ )
步(bù )骤1
鸡腿去(💿)骨(gǔ )去皮后冼(🙏)(xiǎn )净用刀背拍(pāi )松鸡(jī )肉切成15厘(🐺)米(🌱)大小的(de )丁姜和(💠)蒜(🍲)切片葱白切(🚍)成(⏰)小圈
步骤2
鸡肉丁加入(😚)(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā(🍯) )粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀
步(🅿)(bù )骤3
将糖米醋料酒(🗼)生抽盐放入容器中调(🥢)成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步(💏)骤4
锅烧热倒入油待油温升(shē(🐪)ng )高7成(📃)热时(shí )放入后腌(🈂)好的鸡丁(♟)翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛(🍶)出
步(🍙)骤5
锅中剩少许油(🥋)放入花(🎑)椒(🎈)干辣椒用中小火炒香后将料(📏)汁里浸泡一段(duàn )时间(🍤)的(de )葱姜蒜再(🥚)捞出(🎇)放(fàng )入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富(🍅)有光泽时组建辣椒油最后后(🍐)放花生米再试一(🔙)下
八(🍁)开(🛠)水白菜
食材(🔘)
大(dà )白菜10公斤每(😍)棵只用极嫰(🔟)菜心(xīn )部(bù )分老(⭕)母(🦏)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(💅)皮净瘦鸡(jī(👒) )脯肉700克全瘦(🏎)猪肉(🔜)300克盐10克(🈯)料酒10克葱50克姜10克水4升(👴)
做法
步骤1
先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(jì(👾)n )发好与清洗干净(jì(🎈)ng )后的火腿蹄(🚀)子排骨等按(🔋)类分别(🛥)放入差别沸(fè(➡)i )水锅中(📃)焯一下水清除掉血水和杂(zá(📙) )质然后捞出再用水洗净(⚓)一起放入后(hòu )大汤锅内加(🎋)入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火(huǒ )慢熬3小(㊗)时(🏖)
步骤(🤙)2
同时把鸡脯肉及瘦(🔖)猪肉(ròu )剁成蓉(🐽)分别(bié )加适量水调成(👴)(chéng )粥(zhōu )状待用
步骤(🔎)3
汤熬(á(📁)o )至3小时(🌇)后(🧘)用筛(shāi )子(🌹)把大(🏙)部分汤渣浮油(🛏)隔尽把(🛺)清汤全部倒入另(📞)一锅(🖼)中烧(🕎)开(👥)放入(🥡)猪肉蓉搅匀转中(⏬)小火待其(qí )渐渐聚(jù )拢肉蓉(🌓)浮起(🚒)用(👐)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🈷)2次按猪肉蓉(⬅)的(de )同时(♊)处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油待汤(🗨)(tāng )色清新(📔)明净如水(❗)下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白(bái )菜心(💱)放(🍊)进其中一锅(guō )高汤灼至(⏯)七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在(📑)菜心上疼时穿刺放(🔹)进漏勺中(zhōng )用原先的(🍜)高汤自上淋下(xià )至使白菜(cài )心(xī(💥)n )烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一锅高汤(🕜)(tāng )舀进碗(wǎn )内即成(🔓)
九毛血(xuè )旺
材(cái )料
主料鸭(🎷)血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克(kè(🥧) )水(shuǐ )发毛肚(dù )100克猪(zhū )肉肥(féi )瘦100克火腿肠(⏯)150克(👺)水(🎀)发鱿鱼50克黄花(🚮)菜50克木耳水(🕊)发50克(kè(⚾) )莴笋100克调料(🐐)大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖(🦀)干15克花(huā )椒(jiāo )5克料酒10克味精(👁)10克植物(wù )油(⛺)50克
灵材毛(🏑)血旺(🐫)是诸位加(🎉)以(yǐ )改进(🔔)之处加(🎡)入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉(🏚)黄喉片午餐肉片
调(🉑)料辣椒麻(má )椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱姜(🖖)(jiāng )蒜色拉油放入锅中用(💺)小火翻(🌩)(fān )炒(🔨)香加汤熬煮后捞(🔶)(lāo )出后渣然后(hòu )把放进(🆚)(jìn )去(qù )味(🆚)精白糖醋(💕)等调料
步骤2
将主辅料切片(piàn )改(😢)刀飞水组建熬好(🖲)的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出(🕴)盛器撒(sā )入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出(💟)香(🚧)味(🐸)迅速(👑)浇(👩)在上面(🐸)即(jí )成(chéng )
十东(📠)坡肘子
原材(cái )料肘(zhǒu )子一只(🚾)葱姜蒜冰糖桂皮香叶(yè(🤚) )八(🔧)角(🌱)五香(xiāng )粉若干
做法
1无(🤬)火去掉(dià(🤹)o )后肘子(zǐ )皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几(jǐ(🚛) )分(🐗)钟(zhōng )去掉后污血和(🚨)脏物然(🏨)(rán )后再(🛠)将肘(🦁)子捞(👃)(lāo )出后用刀在其上割几(jǐ )道口子那(nà )样(🍠)的话(📟)熟得快
2新(🛥)水烧沸(🕰)放入(rù(🦈) )后适量葱姜和香叶(📌)将去处(chù(🔞) )理好(hǎ(🔬)o )的(🈂)肘子煮(zhǔ )到七(🌨)八成熟(👴)捞出上蒸(🚭)锅
3蒸(🚠)肘子是个关键步骤(⬅)东坡肘子的(🏗)肥而不(🏣)腻(nì )就靠(kà(⏸)o )它了上锅蒸一(yī )个(🥗)半小时这(🌋)期间可调佐料炒锅(🥃)中慢(🧢)慢(📴)倒入适量色拉油烧热(🏪)后炒葱姜蒜至出香(🌞)味放进去桂皮香叶八角(📳)翻炒然后加适量水(🔺)水(shuǐ )量基(🥧)本都(🛷)操(🌓)纵在(🛡)小(xiǎ(💴)o )烧红(hóng )40分钟(zhōng )后剩一小碗为(👧)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(📤)小火渐渐烧之后剩那一小碗(⛹)汤(⛑)(tāng )汁(zhī )应该(🐄)是调料了
4肘子蒸好后装(😲)盘浇上(🏼)刚调的调料(🕸)表就行
最近网络清淡(👂)美食占(🎹)巨一席之地大家今天(🐷)分(fèn )
香辣毛血旺(🥋)(wàng )的(🗓)(de )做法主(🥜)料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一条(🚉)
百叶(🌫)100克
毛肚(dù(🍉) )100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(📗)
黄(🏙)(huáng )豆芽100克
辅料
葱20克
姜(👥)(jiāng )20克
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(🌦)酱50克
盐(🍝)5克
香(xiāng )辣毛血旺的做(📪)法
1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切(🌥)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿
2锅(📭)烧开水(shuǐ )黄(🎩)(huá(🕉)ng )豆芽煮熟捞出捞出沥干(🗜)放入盆(pén )底(🐱)(dǐ )鸭血黄(huáng )喉鳝鱼(🎋)肥肠开水炒好后(📆)捞出备用
3锅倒(dǎo )油烧(🏵)热(📙)放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆(🐳)(bào )香放(🥨)入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适(🔺)量(🥎)高汤盐大火烧(💴)开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄(🕉)喉煮5分钟用漏勺再捞出(🎃)放在旁边豆芽上之(🈵)后水烧开放入(rù )百叶毛(má(⛓)o )肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出(👾)(chū )后(🍊)
5蒜(suà(🚖)n )片放在上面锅烧(📳)热多(duō )倒油
6油(🙍)热后(💶)放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香(👪)后(🙉)浇在(😽)上(🛫)面去(qù(🦂) )掉
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