食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做(zuò(🎾) )法
• 2毛(😙)血(🐭)旺浇油的(🚸)正确方法
• 3川菜十(🥂)大经典(😮)名菜(😲)做法
• 4最近(👊)网络清(🔰)淡(🕴)美食(🙃)占(🎋)巨一席(xí )之地(✏)大家(jiā )今天(🎏)分

1食堂毛血旺的正宗做(🤡)法(fǎ )

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一(🐋)把切(qiē )成段豆腐皮(🏬)两张切成长条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘(lí )米厚的薄皮放(fàng )入(😥)(rù )盆(🐋)中(🖨)(zhōng )

2鱿鱼须(xū )和(🚳)鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切(👊)(qiē(🤝) )下来撕掉外膜(mó )在表面(🍌)打上花刀切成段放进(🚡)去小盆(pén )中

3准(🎿)备(🍨)(bèi )着去(qù )处理好的鳝(🎳)鱼一条先斩去(qù )头部再(zài )切成(chéng )小段和鸭血放(🤔)进(jìn )一个盆(🐱)(pén )中(🔗)再舀(💣)(yǎo )入切好(😖)的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两(🏄)左(🤦)右切成长条(tiáo )一起(🚧)放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生姜一块切成(🔑)姜片一(yī )起放入(🥤)大碗中再放入后(🍈)一(yī )小把红干椒一小(xiǎo )把(bǎ(🔆) )麻椒(jiāo )取(🐬)一个小盆(pén )盛(🌕)有一把花(huā )椒和一把红干(gàn )椒(🚐)(jiāo )备用

5小(xiǎo )葱几(🍪)根切成葱花放进去(🏆)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱(cōng )花放在一起(qǐ )

等食材备(bèi )好(🏂)以后(hòu )以(🙆)后我(🥐)(wǒ(📅) )们开始烹(🏭)饪(rèn )

6起锅(💸)(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(🛂)中

7等水(🚜)立即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🌒)血和鱿鱼(🤤)加入到料酒5克去腥用勺(🤕)子(zǐ )来(🚖)回滑动几(🗒)下使食材受热均匀(yún )

8焯水一分钟捞出(🕎)控水(🏩)拔凉

9另(🚄)起(🙅)锅添(💟)入一勺食用油(🌙)油(yóu )热后(hòu )倒入水葱姜和大料(🎛)爆香加入到麻辣(🚹)火锅料(🔊)20克豆(dò(📮)u )瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(🤾)适(shì )量(🤑)的清水(😅)(shuǐ )参(cān )加生抽10克白糖2克(😛)胡椒粉2克均匀(yú(🏁)n )搅(📕)拌化开调(🛑)料煮(🍊)开下次全部倒入黄(🦖)豆芽豆(😽)腐皮和宽粉开大火煮一(💪)分钟

11加入到(🐩)食盐1克鸡粉2克老抽(🕹)2克调底色(sè(🕯) )再(zài )捞出配菜然后取出(😧)盆中排第五等汤(💰)(tāng )汁再(zài )一次涌(📡)动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(🐎)血和(🎹)鱿鱼(🦓)

12开大火煮3分(fèn )钟捞出后(🏮)盛有(🍞)汤盆(pé(👡)n )中

13再浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少(✈)许蒜(👭)末和葱花

14锅中(🎪)留底(🖥)油添入(🍌)半勺(🗑)(sháo )食(shí )用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再(zài )翻(🔮)炒炒出香味以后关火

15再把(🌃)热油泼(✉)在汤盆(📝)中在(zài )一瞬间放(🙈)出出葱蒜的香味到最后再(🍅)放上(🔽)(shàng )几朵(📛)香菜单独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣(🏍)鲜香(🕳)的毛(máo )血旺就做了了要会了就在(🤩)家试一下(xià )吧

下面是所(🔢)会用到的(de )食材(🤧)和(🈚)调料(🍀)

食材豆腐皮宽粉鸭(🌲)(yā )血(📳)(xuè )鳝(🤞)(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(😿)生姜(👦)红干椒(jiāo )麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉(fěn )老(📌)抽料(liào )酒豆瓣酱(🌱)麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正(zhèng )确方法

1方法一

1净(⏺)辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味(wèi )泡(㊙)海(hǎi )椒(🔖)约150克精细(xì(⭐) )加工花生油(⬅)约240千(🐽)克大葱(✏)100克(🔝)老(📡)姜100克(🆒)洋(yáng )葱150克番茄沙(shā )司约(♐)(yuē )150克紫草(cǎo )20克红蔻10克(⛓)香根10克(🥚)茴香15克(🙆)(kè(🚧) )桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉(📵)(ròu )蔻10克(🗄)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海(👕)椒排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的(de )紫(zǐ )草(cǎo )和200克清水调(♍)匀(🗜)

3大(👹)葱和老姜用(⛰)(yòng )刀(❄)拍(🏚)松(sōng )拍松下(👍)次(🐼)炸(🥒)(zhà )制时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(🗓)(gēn )茴香红蔻桂皮香叶(yè(🛴) )甘草(cǎo )草(🥐)果肉蔻和山奈(🏧)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🏏)水分(💄)待用(🚈)

4炒锅上火(😑)后舀入300克经过精制花生油烧至(🔔)三成热(⛷)时排(🕜)列盛有大(🏧)葱(🎷)老(🐏)姜茴香香根(🥁)桂皮红蔻香叶甘(🎫)(gān )草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至(🤖)五成热小火(🕣)熬严重(chó(🔽)ng )的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各(🕯)(gè )料均被(bèi )烧(🔔)至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣(🌗)弃之不用

5再上火(👃)把(💒)锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(🚭)12分钟至(🤠)油色发红(🕣)(hóng )时再倒入其(📴)余的精细加工花生(shēng )油再左面参加调(diào )匀(🏽)的辣椒(jiāo )粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜(🧑)和香菜(😛)根并(🈴)不停顺同(😑)一方向(🏕)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🔫)30克鲜(🐞)花(🌞)椒(jiāo )8克藤椒(🔲)油(🏾)3克盐(🔋)2克(💲)白醋15克料酒30克(kè(🙊) )老(lǎo )姜蒜(🏧)各9克干辣椒20克雪碧香料水(🏌)150克老油(yóu )50克(😘)芝麻(🍦)5克

2杀鸭子之前准备(bè(👫)i )着(😄)小(🍋)半碗冷(👤)的淡盐水再把(bǎ )鸭(♑)血就(jiù )滴到碗里一边滴(🚕)一边轻(⛅)轻搅动(dòng )把(bǎ )水(✔)和(👯)血搅(🖥)匀还没血液静(😖)(jì(😿)ng )置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(🗝)(zhēng )熟木(😕)盒切成小块(😑)即可

3将A料(🍰)飞水猪肚心(xī(🏅)n )舌飞(fēi )水后洗净后煮(zhǔ )熟(🛎)后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用(yòng )

4将潮州(zhōu )咸菜(cà(📗)i )切厚片加野山(🕌)椒(🍖)老姜蒜片炒香放鲜花(💓)椒再爆香(🌽)加入雪碧香(🖐)料(🦂)水及清水200克(🏪)煮沸调好(hǎo )味(wèi )后加全部(👋)原(📟)料(🛋)烧(shāo )至更加入味起锅(😭)

5将干(gàn )辣椒节(♑)青美人(🐹)椒节放在上(shà(😱)ng )面将(🍻)烧至六成(👝)(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒(🚞)葱(🛸)花(🎠)芝(zhī )麻再试一下(🖖)

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚(dù )大虾(💭)火(🔣)腿肉豆芽姜大蒜(⚓)葱郫(📵)县豆瓣酱(🏥)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽(😹)蚝(🥩)油老抽白胡(🖱)椒(🐸)粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )白砂糖(🐡)花椒干(😥)辣椒白芝麻

2我们先把(🍽)大(👓)虾剪一下虾须然后再(🐑)把虾线可以去(🛫)除碱水冲洗(🏜)干(gàn )净滴(🌫)入几(🏸)滴柠檬汁(🏞)抓拌均匀备(📇)用(yò(🔜)ng )

3打算一些(🚦)火(🍿)腿肉后(🐄)再切成(chéng )片放在盘(➰)(pán )中

4鸭血(🏥)洗干净切成(ché(🍢)ng )片

5毛肚(dù )清洗干(gà(💌)n )净(🐬)切(🥡)(qiē )成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎(suì(👉) )剁(💬)成(ché(🕌)ng )蒜末香葱(cōng )切成(🌕)葱(🐙)花生姜(☔)切成片(🎰)(piàn )豆(🎯)芽洗干净(🤯)

7锅中一并加入适(✌)量的(⤵)食用油(yóu )油温升高5成热时把(👺)麻椒香葱生(🙏)姜(💞)大蒜(🎒)干辣(là )椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(🎁)瓣酱(❌)蒜(suàn )蓉(😛)辣酱(👙)火锅(👡)底料(liào )炒出红(🤙)油舀(yǎ(🤗)o )入的(🏛)清水大(dà )火烧开(♈)

9汤(tāng )中放盐(yán )白砂糖(🖱)生抽老抽蚝油(yóu )胡(🏗)椒粉鸡精料酒煮开先(🚀)把豆芽放进汤中煮(🧚)2分钟(😠)

10煮好的豆(🔳)芽捞(lāo )出放入(🥋)碗(❗)(wǎn )中再把鸭(🏨)(yā )血(🛃)(xuè )毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅(🧥)中烫煮煮熟后捞(🕗)(lāo )出(chū )来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(🎫)(suàn )末葱花(😰)辣(🦍)椒麻椒白芝(🏾)(zhī )麻(👕)把烧热的油(🖊)浇上了即可大快朵颐

3川菜(🛺)十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食(🗺)材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(🍡)15克(🎋)花椒(jiāo )粉3克(🚉)黄酒5克盐3克豌(wā(🥑)n )豆(⚡)淀粉(🈷)5克花生(😆)油15克小葱5克(😇)等

做法

步骤1

将豆腐切(🚤)成26厘米见方的块后(📌)放加了少许盐(🤓)(yán )的沸(🔇)水中过一下(🎵)去除豆(dò(🈺)u )腥味然后捞(🥥)出用(🦅)清水浸泡豆(👚)豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🥟)新鲜猪肉牛肉切(qiē )成(🔅)小块或肉末

步骤(zhò(🗣)u )2

炒锅烧热(🕐)放油后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅(xiàn )炒(😄)成(ché(🏐)ng )金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入(❔)豆豉姜末辣椒粉(🐾)同炒至牛肉(🌋)猪(🌁)肉上色效(xiào )果入味儿(🥙)

步(bù )骤(zhòu )3

下(xià(⏩) )肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱(🦇)油蒜(🐣)苗段(duàn )糖用盐调味再(zà(🚎)i )用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(🐱)后撒(😋)上花椒面(miàn )葱末表就行

二(è(🛵)r )回(🔝)锅肉(🧥)

材料(lià(🕒)o )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(Ⓜ)椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮(🤗)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🌻)可再插入即可

3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片(🧡)葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色部分(fèn )先(🚆)用刀拍一(🔧)下然后再完全斜切成段备用

5炒锅(guō )上火加大(🥧)多的(🕷)(de )油煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入(🐢)肉片煸炒至肉片(piàn )颜色(💤)变透明边缘微(wē(🌼)i )微卷(㊗)过(👫)(guò )

7将肉拨到(dào )锅一边下入豆(😕)瓣酱(jià(🤛)ng )可(kě )以(yǐ )先切(🐜)成(🚸)小(♊)粒(🍀)炒出(chū )红油

8适度地(🍔)的加入少许酱油或甜(✝)面酱调(🐚)色与肉片一起(💺)继(jì(🕉) )续翻炒均匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料(liào )酒糖(🍁)调好味道即可出锅

三(🏡)夫妻肺(🆎)片(🍳)

食材

牛肉(👱)100克牛舌100克牛(🌄)头皮100克牛(niú )心(🤞)150克牛肚(🖨)(dù )200克(kè )香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁(dīng )香(xiā(🚹)ng )生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒(jiāo )面芝(zhī )麻熟(🌂)花生(shēng )米(mǐ )豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🧦)片(🐓)(piàn )与牛杂牛舌牛心(📒)牛(👛)头皮(🤓)牛肚(dù )一起清洗(😃)干净用(yòng )香料盐(🤭)花椒面等(děng )各种调(☔)料(liào )卤制先用猛火烧开后(🍕)集(🐠)体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉(🍌)料耙(🧗)(pá )而不烂然后(hò(🐦)u )捞入(rù )再晾晒切成大(dà )薄片备用

步骤2

将(🍙)芹菜洗(xǐ )净后切(qiē )成1cm长(zhǎ(🛐)ng )的(de )段芝麻(🚂)炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好(✒)的(de )牛肉牛杂再(🥗)参加卤汁豆油味精花椒面红(🍘)油(yóu )辣(🈹)椒芝麻花(🕜)生米(🐀)末和(hé )芹(🦉)菜(cài )搅(🥁)拌均(jun1 )匀即(🌧)(jí )成

四辣子鸡(🍏)

原料

整(🌻)鸡(🕑)一只(zhī )或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和(👘)干辣椒14葱熟芝麻(💕)盐味精料(liào )酒食(🍯)用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马(🔤)耳朵葱干辣椒节花(🆔)(huā )椒盐胡(🛋)椒味精白(bái )糖白芝麻(🎃)醋淀粉料酒(🌴)色拉油各(⛩)适量

做法

干辣椒节去籽(💲)后用白(🏆)开水浸泡一段时间半小时然(rán )后(🐺)再(🕒)捞(📴)出后挤(🛳)出(📂)水(📊)分水放碗里加淀粉辣(🕕)椒粉(fěn )盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五(wǔ )成(👺)热下锅炸(zhà )至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(❄)淀粉胡(🥀)椒(🎌)(jiāo )粉盐(🥝)抓拌均匀腌20分钟然后再(🏓)油烧(shā(🏤)o )五成下锅小火慢炸至(👲)变(🧒)面金黄酥(sū(🕊) )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(❇)豆瓣(👹)酱炒出(🏔)香(xiāng )味倒入(⬅)水(💸)鸡(jī )块儿(ér )和炸好的辣(🔶)椒放半勺白糖(🐲)(táng )半勺鸡精翻炒均匀(🗻)最后放葱(🕤)段大(dà )火翻(🐗)炒(chǎo )出(🗂)锅(💄)

五水煮鱼(🍥)

食材(🤲)

鱼(yú )鸡(🎣)蛋(🔍)白糖干淀粉料酒(👟)色拉油花椒辣(💱)椒蒜姜片鸡精白胡椒(🚜)粉黄豆(🚼)芽

做法

步骤1

将鱼(🏞)头剁下并之中(📽)飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排(🍅)(pái )分(fèn )开再(🏙)将两(liǎng )大片鱼肉片成注意(☔)适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼(♏)头(🌦)放一(♉)起(🍙)备用(🐴)

步骤2

将鱼片内放一(📣)个蛋清(🗻)少许盐干淀粉和(hé(⛽) )料(⏱)酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小(👆)碗(🥖)色(sè )拉油所(🔙)有(🐔)花椒和辣椒全部倒入锅内用(📹)小(🥓)火(huǒ )慢炸在(zài )辣(⏳)椒颜色变(🛡)暗(🤮)后用铲子(🕙)(zǐ )然(rán )后(hòu )捞出一半的油和花(🉑)椒辣(là )椒备用

步骤(zhòu )4

将(jiāng )火开大(dà )放入拍好的(📌)蒜瓣儿(🕸)和(🧓)姜(🏪)片儿出香(🍜)味后将鱼头(tóu )鱼排向锅(🏮)煸炒两下(💰)倒入料酒约一(yī )小碗盐半(🍹)调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸(🤔)腾起来(📙)出味将鱼(yú )片一片一片(pià(💖)n )横放到出水滚的汤(⭕)中(🧕)鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前(qián )后放(💲)适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯(👮)好的黄豆芽将鱼片一这(✨)(zhè )款汤(tāng )汤水水舀入(🚅)此盆后(hòu )来将那(nà )半碗捞出后的辣(là )椒和(hé(💥) )油倒(dǎ(📶)o )在(zài )上面

六(liù )鱼香肉丝(sī )

食(shí )材(🔷)

主料猪里脊(💖)(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(🎪)精(jīng )味精(📺)(jīng )白糖陈(⚫)醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜(xiān )汤水水淀粉兑(👐)成碗(🐬)汁

泡红辣椒(jiāo )剁(📕)茸姜米(🗂)(mǐ )蒜米鱼眼葱

味(🗝)型(👪)鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(💺)甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线(🗿)条清(🈶)晰

做(🌗)法

步骤1

猪里脊(🐴)切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒(🍄)搅(🏦)至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🎴)中油温滑肉丝变(📳)白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(😸)留底油中油温(wēn )下(🐚)泡椒茸(🧡)姜蒜(📊)米(mǐ )炒出香(xiā(🌐)ng )味和红(hóng )油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒(🎞)均匀后淋入(🏌)(rù )事(🌼)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(🐵)匀葱出(chū )香后起锅装盘再试(shì )一下(🏛)

七宫保鸡(🛴)丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克(🐭)花(📡)生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🙅)椒8克花椒15克色拉油(🐍)60克(➡)盐2克料(🕕)(lià(💏)o )酒(〰)2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🐞)切成(🐆)15厘米(😊)大小的丁姜和蒜切(qiē(🏜) )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(♈)丁加入(rù(🏓) )少(🏕)许黄酒一点点盐(🗽)用(yòng )手疼(téng )时抓粘(🔖)稠状再(🍷)后(hòu )放(fàng )干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将(jiāng )糖(⛩)米醋料酒生抽(🔫)盐(yán )放(Ⓜ)入(rù )容器中调成糊状放入(🛶)葱姜蒜加(👑)入适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热(🎆)倒入油待油(🐽)温升高(gāo )7成(🌙)热时放入(🛬)后腌好的鸡丁翻(⛱)炒至鸡肉(♒)变(👁)白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入花椒干(👾)辣椒用(yò(🥫)ng )中小(🎽)火炒香后将料汁里浸泡一段(🆒)时间(🌱)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(⭐)10秒随后把鸡肉(🚼)(ròu )倒回(🏜)锅(🍱)中用大(dà )火炒30秒倒入(🛃)水(🔌)料汁颜色变(🌄)(biàn )富有(😒)光泽时(🈳)组建辣椒油最后后放(fà(🦍)ng )花生米再(🎬)试一下

八开(kā(😧)i )水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(🎧)用极嫰菜(cài )心(🚘)部分(fèn )老母鸡2500克(🍳)火腿(🕣)蹄子(🤬)200克(kè )排骨500克干贝(❌)300克(🌳)去皮净(🥀)瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料(liào )酒10克(🍑)葱50克姜10克(💯)水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬(á(🥂)o )好清(🤡)水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗(📶)净干贝浸(🀄)(jì(😆)n )发(🐏)好与(👭)清(⏬)洗干净后的(de )火(huǒ )腿蹄子排骨等(🔚)按(àn )类(lèi )分别(🥛)放入(rù )差(🥚)别沸水锅中(📫)焯一下水清除掉血(💰)水(🥐)和杂(zá )质然后捞出再用水洗净(jìng )一起放入后大汤锅(🌃)内加入清水姜葱烧开后(📲)加料酒转小(📣)火慢熬3小(🛩)时(🥐)

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及(🥥)瘦猪肉剁成蓉(🍯)分别(🎼)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(⏳)时后用(🌺)(yòng )筛(shāi )子把大(🖲)部分(🐸)(fèn )汤渣浮油隔尽把(🌗)清(🚆)汤全部倒入另一锅中烧开(🤷)放(🏮)入猪肉(〰)蓉(🤥)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(⬇)浮起用小漏(🌕)勺(🌶)捞净肉蓉后再(🎑)把(🔸)汤(💊)再煮(🤳)沸把(🔍)鸡肉蓉分2次按(🐻)猪肉蓉(👰)的同时处理(🏴)之后把(bǎ )清(qīng )汤彻底隔渣去油(🏅)待汤色清(🎷)新明净如(rú )水下(♈)盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤(🚷)分成两锅择好至嫩的(de )白(💸)菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至(👟)七成熟用清水漂(🌗)冷用细银针在菜心(xī(🍵)n )上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用(🥗)原先的高汤自上淋下至使(🐗)(shǐ )白(bái )菜心烫(👸)煮

步骤5

将(jiāng )菜(㊙)心垫在碗底烧开(kā(🌜)i )另(lìng )一锅高(gāo )汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🦁)50克木耳水(shuǐ )发(fā(🎰) )50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(👻)干15克(🤛)花椒5克(😦)料酒(jiǔ )10克味精10克(🥦)植物油50克

灵材毛血(xuè )旺(wàng )是诸位加以改进(jìn )之处加(📈)(jiā )入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片(pià(💭)n )午餐肉(🗾)片(piàn )

调(👼)料辣椒(🍹)麻椒等

做(zuò )法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiā(✳)ng )蒜(suà(🍜)n )色拉油放入(🔈)锅中用小火翻炒(👅)香(xiāng )加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅(🎮)料切片改(🐬)(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(🏄)后然后取出盛器撒入葱花(✳)

步骤3

将(♐)色拉油烧热放入(📑)花(🥩)椒辣椒(🎎)炝(⬜)(qiàng )出(🈳)香味迅速浇在(🦂)(zài )上(💭)面即成

十东坡肘子

原材料肘子(🚵)一(🙋)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🤓)(yè(🐓) )八角五香粉(🍫)(fě(🚶)n )若(⛎)干

做(👇)法

1无(🚎)(wú )火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到(💌)沸水中煮(zhǔ )几(🌾)分(🏑)钟去(👥)掉后(🦖)污血和脏(🔼)物然后再将(😵)肘子捞出后用刀在其上(😌)割几道口子那样的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱(⏰)姜(🐣)(jiāng )和香叶将去处理好的(💛)肘子煮到七八成熟(shú )捞出(🦁)上蒸(zhēng )锅(🐥)

3蒸肘(🏿)子是(shì )个(🍇)关(🔜)键步骤东坡肘子的肥而不腻(🎪)就(🥀)靠它了上锅蒸一个半小时这期(😳)间可调(diào )佐料炒锅中慢(màn )慢倒入(🍞)适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然(🏵)(rán )后加适量水水量基本(🧡)都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🎿)放入若(ruò )干(🎄)冰糖五(🔻)香粉两三勺酱(jià(🔏)ng )油小火渐渐(🚚)烧之后(🚈)(hòu )剩那一小碗汤汁应该(❔)是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后(🍑)(hòu )装(🤸)盘浇上(㊙)刚调的(de )调料表就(jiù )行(🏮)

4最近网络(luò(🗄) )清(🍛)淡美食占巨一席之地大(💚)家今天分

香辣毛(😿)血(xuè )旺的做(💶)法

主料

鸭血一(🔄)盒

鳝(shàn )鱼(yú )一条(📶)

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克(🍨)

火(huǒ )腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克(🖲)

干(gà(🙏)n )辣(🚖)椒(🏪)50克

花(huā(🎺) )椒(🥦)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🚿)5克

香(xiāng )辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切(💿)片儿(🐝)鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百(🕸)叶和毛(🍴)肚(🥝)切长条儿葱切细条(🚔)蒜(🚮)姜(🚽)切片儿

2锅烧(🍖)开水黄豆芽(yá )煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血(😯)黄(🎆)喉鳝鱼肥肠开(😼)水炒好(〰)(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧(shā(🍂)o )热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(🌳)豆瓣酱炒出红油加(👨)适量高汤(🥟)盐(yán )大火烧开

4放入(🍋)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏(lòu )勺再(zài )捞出放在旁(🌾)边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶毛(💵)肚(📀)火(huǒ )腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放(😓)(fàng )在(zà(🚱)i )上面锅烧(shāo )热多倒油

6油(🐎)热后放(🛣)(fàng )一小把花(huā )椒麻椒和干辣(🐥)椒炸香后(🥫)浇在上(👳)(shàng )面(🦋)去(🥟)掉

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