食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(🕞)油的正(zhèng )确方法(🐕)
• 3川(🚽)菜十大经典(📋)名菜做法
• 4最近(🏡)网络清淡美食占巨(jù )一(🀄)席之地(🗒)大(dà )家今天分(🌨)

1食堂毛血旺的正宗(zō(🎩)ng )做法

1黄豆(🔷)(dòu )芽(🌂)一把放(fà(🎬)ng )入盆中宽粉一把切成段(🥥)豆腐(📰)皮两张切成(chéng )长条准备(bèi )鸭血一块切成(🈂)056厘米厚(🧓)的(de )薄皮(pí )放入(✒)盆中

2鱿鱼须和鱿(🥄)鱼筒各一(yī )个(🌵)先把鱿(⚪)鱼(🕣)须切成(🌾)段再把(🖋)鱿鱼筒切(🎰)(qiē )下来撕掉(🖼)外(🏐)(wài )膜在(🉑)表面打(🚳)上花(huā(📅) )刀切成段放(fàng )进去(🏥)小盆中

3准备着去处理好(😙)(hǎ(👠)o )的鳝鱼一条先斩去(qù )头(tó(🌧)u )部(🔧)再切成小段和鸭血放(fà(🏇)ng )进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿(🚁)鱼(🍉)备用

4毛肚(dù )二两左(🎤)右切成(👄)长条一起(🏭)放入盆中(zhōng )小葱(✏)一(yī )根切成(chéng )斜片生姜一(yī )块切成姜片一(💛)起放入大(🙇)碗中再放(fàng )入后一小把(bǎ )红干椒一小把(🎹)麻椒取一(🔡)个小(⏪)(xiǎo )盆盛(shèng )有(yǒu )一把花(🎪)椒和一把(bǎ )红干(🥚)椒(❄)备(😁)用

5小(🕰)葱几根切成(ché(😯)ng )葱花放进去(🥗)小盆(pén )中蒜子(🕡)几粒拍(🥓)扁切成蒜末和葱(cōng )花(🍒)放在一起

等食(🤮)材(♌)备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起(🍹)锅烧水水(👦)开后倒入水黄豆芽(🏃)(yá )豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ(🥞) )晃动(🕺)一(🥖)下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下次(cì(🌁) )倒入毛(🔴)肚鳝(🍯)鱼鸭血和(hé )鱿鱼(yú )加(🤢)入到(🍪)料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(xià )使食材受热(🏒)均匀

8焯水一(🥝)(yī )分(📜)(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(👞)勺(💼)食用油油热后倒入(💏)水葱姜和大料爆香加入到(dào )麻(😩)辣(➗)(là )火(😃)锅料20克(⤵)豆瓣酱(🐣)10克翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添入适量的清(🌕)水参加生抽10克白糖2克胡椒(🐙)粉(🏭)2克均匀(💲)搅拌化开调(♎)料煮开下次(cì )全部(〽)倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉(✂)开大火煮(🦄)一(yī )分钟(zhō(📇)ng )

11加(🏥)入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(💂)(kè )调底色再捞出配菜然后(🥙)取(🚙)出盆中排第五(🚴)等汤汁再一次涌动后(♟)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🐂)鱼(yú )

12开大火煮3分(fèn )钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量(liàng )的原汤(📷)撒上少(🗣)(shǎo )许蒜末和葱(cōng )花(huā )

14锅中留底油添入(rù )半勺食用油(🤕)倒(dǎo )入花椒(🤳)和红干椒(jiā(🌗)o )迅(⏲)速再翻炒炒出香味以(🧘)后关(guān )火(🥇)

15再把热油泼在汤盆中(🎧)在(📩)一瞬间放出出(🍯)葱(🍱)蒜的香(xiāng )味到(🥞)最后再放上(🍣)几(🍺)朵香(📇)菜单独点缀

16那样最好到这里(🔦)这道麻辣(là )鲜(🛍)(xiān )香的(de )毛血旺就做了(🎛)了要会了就(🖊)在家试一(💣)下(xià )吧

下面是所会(huì(🐉) )用(🏖)到的食材和调(🅾)料

食材豆腐皮(⏬)宽粉鸭血(🌎)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🧢)干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉(fěn )老抽(chōu )料(⛓)酒豆瓣(bàn )酱麻辣(🍊)火锅料

2毛血旺(🤭)浇油(🈴)的正确方法

1方法(fǎ )一

1净辣(🐐)椒油300克郫(pí )县豆瓣(bà(🔉)n )酱约(🌰)200克鱼香味泡海椒(🤮)约(🎏)150克精(➡)细(xì )加工花(🐦)生油约(➗)240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番(🤪)茄沙(🔭)司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香(⛹)根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(kè )甘草10克(👛)草果5个(gè )肉(ròu )蔻10克山(🍐)奈8克(kè )胡(🐗)萝卜100克香菜根40克(🆕)

2将郫(🕯)县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒(jiā(🌍)o )排斩成(🤬)细(🍭)末盛入(🙎)盆(🕊)中再加辣椒粉洗净(🦇)的紫(🎦)草和(😝)200克(🕘)清水(shuǐ(📟) )调(diào )匀

3大葱和老(🎖)姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时(🖲)容(róng )易(🖇)出味洋葱切成48厘米(💊)见方的洋葱(💸)块胡萝卜切(qiē )大片香根茴(🐵)香(xiāng )红蔻(🚄)桂皮香(xiāng )叶甘草草果(🤶)肉(ròu )蔻(kòu )和山奈用清水中浸(🎦)泡20分钟冼(🚷)净(jìng )捞出沥(🌴)干(gàn )控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上(📽)火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(🕛)盛有大葱老姜(🤵)茴香香根桂(🈳)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🍙)用(🍫)中小(🐞)火使油温(wēn )很缓(huǎ(🙄)n )慢增加(🤫)至五成热小火熬严重(💷)的(👄)限(xiàn )制20分钟左右吧待各(gè(⤵) )料均被烧至金黄(huáng )色而(🥃)且香味充分融于油(🐧)中时(🥐)用漏勺捞(🥃)出(🛍)(chū )料渣弃(qì(⛱) )之不用

5再上火(🌚)把锅里的油(🤑)烧热(rè )下番(🙁)茄沙司用(🚦)小火煸12分(♟)钟至(zhì )油(🛂)色(🏫)发红(🚤)时再倒入其余的精细加工花生油(🗜)再左面(🔲)参(🐽)加(jiā(🥗) )调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(⤴)萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出(🔀)

2做(zuò )法二(🥄)

1野山椒青美人椒节各(💒)30克鲜花(🔷)椒(😤)8克藤(téng )椒油3克盐2克白(bái )醋(cù )15克料酒30克(kè )老姜蒜(👋)各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克(🍂)老(➖)油(🍩)50克(📝)(kè )芝(🛋)麻(má )5克

2杀鸭子(🚸)之(✈)前准备着小半碗冷的淡盐(yá(🐞)n )水(shuǐ )再把鸭(yā )血就滴到碗(wǎn )里一边滴(dī )一边轻轻搅(jiǎo )动把水(shuǐ )和(hé )血(🛅)搅(🧕)匀还(hái )没血(📥)液(🥛)静置20分(fèn )钟半小(🐖)时后(🧚)凝化成块再放进去(📄)热(rè )水(shuǐ )中(📬)蒸熟(🕝)木盒切成小(🔋)(xiǎo )块即可

3将(jiāng )A料(liào )飞水猪肚心舌(shé )飞(fēi )水后洗净后(hò(💆)u )煮(🏨)熟后切片鳝鱼加料(❔)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(📛)厚片加野(🈂)山椒(❣)老姜(📟)(jiāng )蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆(🍨)香(🎑)加(jiā )入雪碧香(♓)料水(shuǐ(🎞) )及清水200克煮沸调(❄)好味后加(⤵)全(✅)部原料烧至(🐙)更加入味起(qǐ )锅

5将干(gàn )辣(là )椒节青美(😞)人(😋)椒节放在上面将烧(shāo )至六(🥌)成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒(🎾)(sā )葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(📳)材鸭血毛肚大(📃)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xià(😂)n )豆瓣(💟)酱蒜蓉辣酱(🙋)火锅(😵)底料(🥁)生抽蚝油老抽(chōu )白(🛤)胡(🧀)椒(⛎)粉鸡精料酒(🆙)白砂糖(📺)花椒干辣(📺)椒白芝麻

2我们先把大(📊)虾剪一下虾(xiā )须然(🦂)后再(zài )把虾线(xiàn )可以去除碱(🔩)水(👾)冲(🍐)洗干(💅)净(🕔)(jìng )滴入(😔)几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿(tuǐ(🐎) )肉后再(⏫)切成片放在盘(pá(🦓)n )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(😠)清洗(❔)干(gàn )净(jìng )切(🈯)成薄片(🎸)然后滴(dī )入半个(🎁)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(Ⓜ)剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切(qiē(🚜) )成片豆芽洗干(😠)净(jìng )

7锅(🛢)(guō )中一并(bìng )加(🧟)入适(🎑)量(liàng )的(de )食用(♒)油油温(🦏)升高5成热时把麻椒香(📲)葱(😾)生姜大蒜干辣椒放(🕒)入(rù )锅中(🏝)炒出(💜)香(🌯)味(🚸)

8加一勺郫县(🗺)豆(dò(🖌)u )瓣酱蒜蓉(🕊)辣(🏓)酱(♐)火锅底(dǐ )料炒(🆕)出红油舀入(🔘)的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡(🍍)椒粉(🥥)鸡精料(🐽)酒煮开(kā(🗼)i )先把豆芽(📀)放进汤中煮(🛫)2分钟

10煮(❗)好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(🏫)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(📿)(hòu )捞(lāo )出来放到碗(🦀)中(🎷)其余汤汁倒(dǎ(🍐)o )出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🥪)白(⛽)芝麻把烧(🌏)热的(de )油浇上(🚟)了即可大快(🏞)朵(duǒ )颐

3川(🕑)菜十大(🚕)经(👻)典名菜做法

一麻婆(pó )豆腐(🍛)

食材

豆(😧)腐(fǔ )250克(kè )牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉(🐝)15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🎺)油15克小(❤)葱5克(🌒)等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐(🎪)切成26厘米见方的块后放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下去除豆(dòu )腥味(🤣)(wèi )然后捞出用(🕔)(yòng )清(🎱)水(shuǐ )浸泡(✉)豆豉等(🈺)(děng )剁碎蒜苗切(➖)段姜切末新鲜猪(💫)肉(ròu )牛肉切成(ché(🔋)ng )小块或肉末(👟)

步骤(🦗)2

炒锅烧(💇)热放油后(🌔)放牛肉猪肉炒(🍷)(chǎo )散(🐁)待牛肉馅炒成金黄色放入(📣)豆瓣酱同炒放(🍲)入(🍾)豆豉姜末(mò )辣椒粉(fěn )同炒(㊙)至牛肉(🔉)猪肉上(⏰)色效果入(rù )味儿

步骤3

下(👙)肉汤烧开加入(🐆)豆腐煮3分(🕊)钟加(😯)酱(🔫)(jiàng )油(⏱)蒜苗段糖用(💸)盐(😺)调味再(zài )用湿淀(🐻)粉芡(📴)汁(🥒)(zhī(👌) )盛出后(🏛)撒(sā )上花椒面葱(🤤)末表就行(🛹)

二回锅肉(⛰)

材(🏟)料(🌞)五花(🙈)肉青(🍟)蒜葱姜蒜干(🎤)红辣椒花(huā )椒豆瓣(🤽)酱糖(tá(🕒)ng )油

做法

1带(🆕)皮(Ⓜ)五花肉(🙃)冷(🚜)(lě(🕕)ng )水下(xià(🧗) )锅加入(👓)葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量(💇)煮开

2撇净撇净煮至(⛓)八成(🏟)熟木(mù )盒自然冷却筷子可(🛥)再插(💏)入(rù )即可

3将肉(🍄)切成薄片姜(😜)蒜(🤼)切片葱切(🈷)成斜段(🌨)

4将青蒜的红色部(bù )分先用刀拍一(📈)下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的(🐺)(de )油煸(🔓)香辣椒(♿)花椒(jiāo )

6下入(rù )肉片煸炒至(🚿)肉片颜(㊙)色变透(tòu )明边(😛)缘微微卷过

7将(🚵)肉拨到(🍾)锅一边下入(rù )豆瓣酱可以(🚭)先切成小粒(🈶)炒(📲)出红油

8适度地的加入少许酱(🔍)油或甜面酱(🌂)调色与(yǔ(🔃) )肉片一起继续翻(🎠)炒均(jun1 )匀(🐛)(yún )

9下入(🌊)青蒜(🧥)点(diǎn )少许料酒(jiǔ )糖调好(📈)味道即可出锅

三夫(fū )妻肺(🍇)片

食材(👐)(cá(🕋)i )

牛肉(🕖)(ròu )100克牛舌100克牛(♋)头皮100克牛心150克牛肚(dù(🤡) )200克香料八角三奈大茴香小茴香(😦)草果桂皮丁香(😐)(xiāng )生姜等盐(♉)红(hóng )油(💴)辣(🗺)(là )椒(⏮)花椒面(😱)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉切成(🚆)小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头(㊙)皮(😝)牛肚一起清(😠)洗(➰)干净用香料(🏐)盐花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ(🏠) )卤制(zhì )到肉料耙(🤰)而不烂然(🕗)后捞入再晾晒切成大(🈸)薄(báo )片备用

步骤2

将芹菜洗净(jì(❓)ng )后切成(chéng )1cm长的(de )段(duà(🕘)n )芝麻炒熟和(hé )熟花生一起(🍄)压(yā )成末备用(📬)

步骤3

盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂(💲)再(🥂)(zài )参(🕟)加(jiā )卤汁豆(💘)(dòu )油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花(huā )生米末(mò )和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即(🍾)成

四辣(là )子鸡

原料(💂)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú(🏇) )芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白(🌑)(bái )糖白(🛹)芝麻醋淀(🌱)粉(fěn )料酒色(😡)拉油各适量

做(🏑)法

干辣椒节去籽后(hòu )用白开水(🌼)浸泡一段时间(✂)半小时然后再捞出后挤(☕)出水分水放(🧜)碗里加淀(🐍)粉辣(🌲)椒粉盐(😆)搅(🈺)拌均匀五六成热(🦓)五成热下(🤵)锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🔡)拌均匀腌20分(🉑)钟(zhōng )然(rá(🎌)n )后再油烧五(🧠)成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(🍇)(lìng )起油锅放姜蒜花椒(🦕)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(🐋)半勺鸡(jī )精翻炒均匀最(🆒)后(📑)放葱段大(❣)火翻(👙)(fān )炒出锅

五水煮(zhǔ(🛫) )鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀(🛌)粉料(📗)酒色拉(lā(🕗) )油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🥧)白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(🚼)竖(🛶)放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(⏹)肉和鱼排分开再将两(🌗)大片鱼肉(⛳)片成注意(yì )适(🎦)量的(📀)鱼(yú )片将(⛎)鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🤩)盐干淀粉(fě(♊)n )和料酒拌(🐶)(bàn )匀

步骤3

将一小碗(⚪)色拉油所有花椒和辣(là )椒(🛒)全(quán )部倒入锅内用小火(huǒ )慢(🌳)炸(🐱)在辣椒颜色变暗后(🥨)用铲子然后捞出(chū )一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大放(fàng )入拍好的(⏹)蒜瓣儿和姜片(🛷)儿出(🏢)香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两(liǎng )下(🥗)倒(🏂)入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾(téng )起来(🚄)出味(🏿)将鱼(🌯)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🗨)(huì )熟的迅速出(👗)锅前(qián )后放适量(⛺)鸡精白胡椒粉和椒(✡)盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(❇)一(yī )这款汤(🍩)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(👫)后(🔀)的辣椒和油倒(❔)在(🍫)上面(🍶)

六鱼香肉丝

食(📊)材

主料猪里(🔪)脊

辅料青(qīng )笋(sǔn )水发黑木耳

调(🐝)料盐鸡精味精白(👕)糖陈醋(🖖)(cù )鱼(👛)香11生抽老(lǎ(🏯)o )抽鲜汤(tā(💉)ng )水水淀粉兑(🐦)成碗(🔅)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🏖)眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(⚫)二者兼备(bèi )葱姜(🔟)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(🥍)脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(🥊)放(fàng )水(🍽)淀(diàn )粉搅(jiǎo )匀封(🎡)油备(🍼)用

步骤2

起锅烧油(❌)中(zhōng )油温滑肉丝变(💃)白捞出后沥(🚩)油备用

步骤(📆)3

锅(😂)中留(😏)底油(🚃)中油(yóu )温(wēn )下(xià )泡椒(🍶)茸姜蒜(📻)米炒出(🐼)香味和红油后后放抚过油的(de )肉丝翻炒均(jun1 )匀后(hòu )淋入事先兑好的碗(wǎn )汁(🥀)放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🏗)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料(😝)鸡(🔡)脯(🌰)(pú(🅰) )肉225克花生(shē(📛)ng )米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花(huā )椒(🍴)(jiāo )15克色拉(📝)油60克盐2克料酒2克味精1克(🚞)酱油65克(🙂)白(bái )糖(táng )10克醋(cù(🍅) )7克水淀(⛄)粉(📧)22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去(🚸)骨去(qù )皮(pí )后冼净(💳)用刀背拍松(sōng )鸡肉(🦎)切成(chéng )15厘米(mǐ )大小的丁(☕)姜和(🦌)(hé(👼) )蒜(🍈)切片(🌉)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(🐣)丁加(🌷)入少许黄(huáng )酒一点点盐用手(🌼)疼(🙎)时抓粘稠状再后放(fàng )干(gà(✖)n )淀粉抓匀(🔜)

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(🎯)中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜(🙁)加(🎯)入适量水制作(zuò )成料汁(〰)(zhī )

步骤4

锅烧(shāo )热倒(😡)入油待(dài )油温(wēn )升(🤖)高7成(🏜)热时放入后(😰)腌好的鸡丁翻(💖)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(📿)干辣(⏬)(là )椒用(🦑)中(zhōng )小(xiǎo )火炒香(🎥)后将料汁(🔚)里(🚙)浸(💝)泡(🔎)一段时(shí )间(jiān )的葱(🏵)姜蒜再捞出(chū )放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉(📞)倒(dǎ(🛤)o )回锅(guō )中用大火炒(🖖)30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽(zé )时(shí )组建(🗿)辣椒油最(🥟)后后(🥡)放花生米(😮)再(😑)试(shì(🌤) )一下(🍏)

八开水(shuǐ )白菜

食材(😛)

大白菜(📒)10公斤每棵只用极(jí )嫰(🈷)菜心部(🤗)(bù(🐢) )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(🚙)(jì(🕣)ng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🤡)10克料酒10克葱50克姜10克(😑)水4升

做(📉)法

步骤1

先熬好清水高汤(📦)将(🧝)(jiāng )老母鸡劏好洗净干(🕴)贝浸发好与(🎮)(yǔ )清洗干(🕝)净后的火腿(🥧)蹄(tí )子排骨(🔺)等按(🕣)类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下(😟)水清除掉血(⛔)水和杂质(zhì )然后捞出再用(🍈)水洗净(🏙)(jì(🎉)ng )一起放入后大(📐)汤(⏹)锅(💠)内加入清(🎳)水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火(🐔)慢(màn )熬3小时

步骤2

同(🚕)时(shí )把鸡脯(📘)肉(🌞)及(🙄)瘦猪肉剁成蓉(🏞)分别加适(shì )量水调成粥(🕕)状待用(yòng )

步骤(👱)(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛子(🔆)把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清(⛸)汤(tāng )全部倒入另一锅(guō )中烧开放入(rù )猪(🦈)肉蓉搅匀(🐐)转(❕)中(👊)小火(🍖)待其渐渐聚拢肉蓉(ró(🤴)ng )浮起用小漏勺(🐑)捞(💣)(lāo )净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ(💓) )沸(🤫)把鸡肉蓉分2次按猪(🍝)肉(ròu )蓉(róng )的(😷)同时处理之(🗃)后把清(🚽)汤(tāng )彻底隔渣(🤲)(zhā )去油待(dài )汤色清(🏴)新(😮)明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅(🎆)择好至嫩的白菜(📸)(cài )心放进其中一(🚑)锅(♿)高汤灼至七成熟(shú )用清水漂冷(🥤)用细(🤠)银针在菜心上疼时穿刺放进漏(👍)勺中用原先的高汤自上淋(🎅)下至(⏸)使白(bá(🤦)i )菜(cài )心烫煮

步(🎈)骤(🎫)5

将菜(cài )心(👫)(xīn )垫(diàn )在碗(🏟)(wǎ(🈂)n )底(🕷)烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即成

九(🐕)毛血旺

材料(💯)

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克(🐰)辅料鳝鱼100克(kè )水发毛(🖍)肚100克猪肉肥瘦100克火(♍)(huǒ )腿肠(chá(😚)ng )150克水发鱿鱼(yú )50克黄(🛀)(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🌘)50克盐(🥡)3克辣椒红(✌)尖干(♑)15克花椒5克料(🕑)酒10克味精10克植物(🧦)油50克

灵材毛血旺是诸位加以(yǐ(🔐) )改进(jìn )之处加入(🔛)到了海参毛(máo )肚鳝鱼(yú )肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣(🔋)(là )椒(🚴)(jiāo )麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油(😗)放(👙)入锅(guō )中用小(🌨)火(☔)翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出(☔)后渣然后把放进去味精白糖(🐪)醋等(👵)调料

步骤2

将主辅料切片改(❓)刀飞(🚹)(fēi )水组建熬好(🚹)的红汤(😒)汁内烧开后然后取出(🍢)盛器撒入葱花

步骤3

将(🙈)色拉油烧热放入花椒辣椒(🔈)炝出(🔔)香味迅(🍺)速(🐜)浇在上(shàng )面即(jí )成

十东(dō(💝)ng )坡肘(🍣)子

原材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜(🔉)冰糖桂(🐴)皮(🔣)(pí )香叶八角五香粉若干

做(💝)法

1无(🐽)火(huǒ )去掉后肘子皮上(🎹)残留的猪毛(🚎)扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后再(zài )将(jiāng )肘(🛳)子捞出后(hò(🚠)u )用刀在其上割几道(🌿)口子(🌥)那样的(💍)话熟得快

2新(🔪)水烧沸放入后适量(🚁)葱(🗞)姜和香叶(🚡)将去(🛠)(qù )处(⛷)理好的肘子煮(🙌)到(😥)七八成(🤧)熟捞出上蒸(🚈)锅

3蒸肘子(🚲)是个关(guān )键(😕)步骤东(dōng )坡(🔭)肘(♑)子的(🦂)肥(✒)而(➡)不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个(gè(👜) )半小时这期(👅)间可(🈁)调(diào )佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒(🍰)(dǎo )入适量色拉(✒)油烧(👜)热后(🚦)(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去(🍔)桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加(☕)适量水水(shuǐ )量基(💠)本(🧗)都操纵在小烧红40分钟后剩(💼)一小碗为宜(yí(😽) )再放(fàng )入若(🔌)干冰(bīng )糖(🕯)(táng )五香粉两三勺(🚽)酱(🔓)油小(💪)火渐渐烧之(🌲)后剩那一小碗(wǎn )汤(👫)汁(zhī(🐎) )应(🈂)该(gāi )是调料了

4肘(🍆)子蒸好后装(zhuāng )盘浇上(shà(🛌)ng )刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一(🔝)席之地大家今天分(😈)(fèn )

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克(🎹)

毛(🖥)肚100克

黄(🔕)喉100克(kè )

卤肥肠(〰)100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料(🍃)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(💘)椒(🌧)50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(👨)酱50克

盐5克(🏂)

香辣(🗞)(là )毛血旺(🐗)的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝(🥚)(shàn )鱼(🍙)肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶(😢)和毛肚切长(⬛)条儿葱(🆚)切细条蒜姜(jiāng )切(🤜)(qiē(👕) )片儿(⚡)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出(💹)捞出沥干放入盆底(🤫)鸭(🔽)血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热(rè )放入(🎗)花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒(🐱)(chǎo )出红油(📰)加适量高(gā(🆘)o )汤盐大(❤)火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥(✝)(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁(páng )边(biān )豆芽(🌖)上之(zhī )后(🖼)水烧(🈶)开放入百叶(🎙)(yè )毛肚(dù )火(huǒ(🚗) )腿煮30秒(miǎo )钟捞出(chū )后

5蒜片放在上面(🛎)锅烧(🦓)热多倒(dǎo )油

6油热(⏲)后放一(📅)小把花椒(jiāo )麻椒和(hé )干(🚦)辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉

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